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香脆油爆虾

时间:2021-04-12  2021-04-12  海鲜  手机阅读
香脆油爆虾做法
   材料:
   鲜虾500g,葱末20g,姜末20g,白酒25g,白糖25g,味精适量,盐少许
  
   做法:
  

  1.将虾去头、去须,洗净控水

  2.锅中倒油烧开

  3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制

  4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份

  5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末

  6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒

  7.加入少许白酒

  8.放入白糖

  9.放入少许细盐

  10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘


  

香脆油爆虾

香脆油爆虾做法
   材料:
   鲜虾500g,葱末20g,姜末20g,白酒25g,白糖25g,味精适量,盐少许
  
   做法:
  

  1.将虾去头、去须,洗净控水

  2.锅中倒油烧开

  3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制

  4.炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份

  5.原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末

  6.爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒

  7.加入少许白酒

  8.放入白糖

  9.放入少许细盐

  10.旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘


  

香脆油渣葱油饼

香脆油渣葱油饼做法
   材料:
   面粉500克,葱1根,油渣半碗,热水半小碗,盐,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.盆中面粉分次加入适量热水,揉至“三光”(手光、面团光、 盆光)软硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上盖备用。

  2.葱切碎,锅中放少量猪油煽炒至出香味,并略干。

  3.切碎油渣,加入炒后的葱碎,并加入适量盐、鸡精,可尝一下,口 味不要太淡,因为面团里没有加盐。

  4.把面团擀成小于0.5cm的大薄片(越薄越好),在表面抹上一层猪 油,再铺上馅料,从边上卷着折成长条。

  5.把长条切成10cm左右的段,立起来用手按着断面轻轻压扁。

  6.平底锅里放色拉油,慢慢用小火煎四五分钟至表面金黄即可。我的 这个火大了,呵呵。

小诀窍

  个人觉得葱油饼用烫面更酥脆,发面的话会偏软


  

油爆虾

油爆虾做法
   材料:
   大头虾500克,姜20克,盐少许,料酒少许,生抽少许
  
   做法:
  

  1.大头虾减掉多余的腿和须,然后拿剪刀把虾背剪开,抽出虾肠,洗净沥干。姜切成姜末,待用

  2.起油锅,倒入比平时多的油,待油热后倒入大头虾,炸到油起白沫后捞出虾。

  3.倒出多余的油,锅里留少许油。等油热后,倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒,加入料酒,盐,继续翻炒,待出锅前加入少许生抽,翻炒后出锅。

小诀窍

  其实整个做法还是非常简单的,出锅的虾,皮很脆,肉很嫩,如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。 主要就是洗虾的时候比较费时间。


  

油爆虾

油爆虾做法
   材料:
   鲜虾,植物油,姜末,葱花,绵白糖,酱油,盐,黄酒
  
   做法:
  

  1.虾洗净沥干。

  2.植物油倒入锅中烧至200℃左右,将虾倒入,炸至壳肉松开约30秒,捞起沥干,倒去油,锅中少量余油将葱、姜略煸至香,放入盐、糖、酱油、黄酒、少许清水炒汁稠时,再倒入虾,颠翻几下使汁均匀拌在虾壳上,装盘即可。

小诀窍

  特色:虾壳红亮、肉嫩壳脆、甜中带咸、卤汁紧包。


  

油爆虾

油爆虾做法
   材料:
   沼虾(活),葱姜,白糖,生抽
  
   做法:
  

  1.洗净虾,锅内放油一勺,至热入虾爆炒(注意下锅后加上盖子焖一下,防止虾跳出锅来).

  2.加葱姜、料酒白糖、生抽少许,继续翻炒至汤干即可。

小诀窍

  我介绍的这两种做法在加工工艺上属于家庭型的,如果在饭店做应该起大油锅爆虾,但是家里条件有限,改用煸炒之法,用油稍多一些,煸炒至汤汁收干,可做出同样的效果,您不妨试试。另外注意,这两种做法都不能放水久煮,只是加料酒的时候可适当多放些。这样既保持肉质的鲜嫩和弹性,又增添了虾的香味。


  

油爆虾

油爆虾做法
   材料:
   白剌虾350公克,大蒜2粒,姜10公克,酸甜糖醋酱汁1/2杯,胡椒粉适量
  
   做法:
  

  1.将白剌虾洗净后,先去肠泥,再用剪刀把眼球前尖剌、鬚,及尾部的撞针取除,备用。

  2.大蒜、姜分别切末,备用。

  3.起一油锅,将油烧热至约160℃,将作法1的白刺虾放入锅中炸熟后,捞起沥干油,备用。

  4.另起一锅,放入2大匙油烧热后,放入作法2的材料爆香,加入作法3的白刺虾及所有调味料,以中火拌炒至收汁即可。


  

油爆虾

油爆虾做法
   材料:
   大活鲜虾500克,料酒25克,酱油,白糖,葱花,姜末,五香粉
  
   做法:
  

  1、虾的头须和脚剪去,用水洗净后滤干。

  2、烧热锅,下油,烧至九成熟时(冒青烟),将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开,略浮,用漏勺捞出。滤去油。

  3、将炒锅中的余油倒掉,将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤,待卤汁稠后,将爆好的虾倒入卤汁中,并不断翻炒,使卤汁均匀地包在虾壳上,洒上五香粉即可。


  

油爆虾

油爆虾做法
   材料:
   1,青虾1斤,2,葱半颗切成小段,姜一小块切成丝,蒜4瓣剁碎,干辣椒剪成圈,3,生抽酱油1汤匙,糖2茶匙,醋2茶匙放一起兑成汁,4,豆油约1两
  
   做法:
  

  1、青虾一个一个的剪掉头、尾、须足,并用剪刀剪开背部剔除黑线,洗净后沥干水分或用厨房纸擦干。这步很费功夫,不过做好后吃起来就省事了;

  2、锅里放油,7成热时把虾倒入锅里爆炒,虾变红后再炒1、2分钟炒熟后盛到盘中;

  3、锅里留少量油,爆香葱姜蒜末,倒入调好的汁,烧开后倒入炒熟的虾翻炒,待汁收干变浓即可出锅。

小诀窍

  青虾选新鲜的或速冻的都行


  

蜜制油爆虾

蜜制油爆虾 做法
   材料:
   河虾,姜,葱,白芝麻,油,白糖,少量盐,味精,黄酒
  
   做法:
  

  1、河虾剪去触须洗净,沥干水分。姜切片,葱洗净,打个结(不用切断)

  2、锅内放油烧热,放入姜片和葱结爆香,下河虾,不断的爆炒,其间洒一些黄酒去腥。

  3、等虾壳爆到有种透明感时,那就差不多了,放一点盐和味精,将河虾盛起。姜片和葱结的“任务”完成了,可以扔掉了。

  4、锅内留少量,少量的油,放白糖,火不要开得太大哦,否则就焦了,放少量的水。不断用锅铲调匀一下,等白糖融化后,倒入河虾、白芝麻翻炒均匀。

小诀窍

  1、因为是油爆虾,油可以适当的多放一些。

  2、烧这道菜最关健的一步就是炒白糖的一步,火候一定要掌握好。不能太旺,水只要放一点点就可以了,主要是为了加速它融化,油也不能多,只要锅表面有一层薄薄的油就可以了。


  

油爆虾

油爆虾做法
   材料:
   材料:白芦虾10两,葱1支,姜5片

  
  
   做法:
  

  1.将葱切末,姜切片备用

  

  2.锅中烧热1大匙油,先放入姜片和白芦虾快速翻炒至虾子变红,再淋入酒去腥后,加入糖和酱油拌炒至虾子熟透,再加入葱末翻炒均匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  *若酱汁已经收干但虾子仍未熟,可加入少许水再继续拌炒即可

  


  

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