鲍鱼大虾捞面
材料:
鲜鲍鱼一只,对虾一个,葱,香菇一朵,姜,瘦肉小块,八角,盐,面条
做法:
1.香菇焯水。
2.虾和鲍鱼处理干净。
3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。
4.面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。
鲍鱼大虾捞面
材料:
鲜鲍鱼一只,对虾一个,葱,香菇一朵,姜,瘦肉小块,八角,盐,面条
做法:
1.香菇焯水。
2.虾和鲍鱼处理干净。
3.把处理干净的鲍鱼放入砂锅里(有水和清汤),砂锅里加入一小块瘦肉,放葱姜,八角和盐等和鲍鱼一起炖煮,煮至鲍鱼熟透,下入对虾和香菇,加入一点生抽调色。
4.面条煮好,把煮好的汤和浇头放上面。
番茄烧鳕鱼大虾
材料:
橄榄油,2汤匙,大蒜(切碎),6瓣,大番茄(切碎),5个,干牛至,1茶匙,阿拉斯加鳕鱼排,450克,干净去皮去头大虾,230克,盐,适量,干牛至,1茶匙
做法:
1.炒锅在中偏大火上预热后放入橄榄油,待油稍热后将大蒜放入炒香呈金黄色;加蕃茄,炒软至出水;加入1茶匙干牛至。把鳕鱼排和虾放入锅里,加适量的盐调味;将锅盖上,把火调小,煮3分钟。将鳕鱼排翻面,再撒少许盐和1茶匙牛至,然后再盖上煮3分钟。开盖煮约2至3分钟,让汁稍微浓稠即好。
金鱼大虾
材料:
大虾6个,鸡脯肉75克,鸡蛋150克,银耳0.5克,红樱桃6个,黄瓜25克,面粉30克,花生油75毫升,姜末、盐、料酒、味精、鸡油、鸡鸭汤各适量。
做法:
大虾去头,留尾,剥去外皮和沙线,用刀从脊背下切,但不要切断,翻开使之成琵琶形状,然后轻轻划以十字刀,码放盘中,涂些盐、料酒、味精,腌10分钟。把鸡脯肉剁成鸡泥,加上蛋白、盐、姜末和花生油,反复搅拌均匀,成糊状。将腌好的大虾粘上面粉,再将搅拌好的鸡泥抹在虾仁上,并捏做成金鱼形状,头大尾小,把樱桃切成两半,分别放在虾头两侧当作眼睛,头顶做一银耳,上屉蒸10分钟取出。锅中放少许鸡鸭汤烧沸,放入味精、盐、料酒,撇去浮沫,加淀粉勾成稀汁,浇在大虾上面,淋些鸡油,缀以切成薄片的黄瓜即成。
鱿鱼大虾炒年糕
材料:
主料:年糕400克,鱿鱼须500克,基围虾300克,青红椒50克,洋葱100克。
做法:
1、鱿鱼须切段焯水,基围虾用水冲洗干净。
2、起锅倒油,放干锅调料葱姜蒜炒香。
3、倒入鱿鱼大虾加料酒,炒二三分钟后倒入年糕和水煮五分钟。
4、加入酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、出锅前加入切好的青红椒和洋葱圈即可。
目鱼大烤
材料:
目鱼,料酒,红腐乳汁,糖,盐,炒葱,姜
做法:
1.将洗净的目鱼斜切花刀,焯水
2.用锅煸炒葱和姜,放入目鱼,加入料酒、红腐乳汁和水烧开
3.用小火烧至目鱼酥烂,加糖、盐收汁,冷却后改刀上盘即可
小诀窍
我们家吃的比较淡,红腐乳汁加了后感觉够咸了,最后的盐我就没加.
扁鱼大白菜
材料:
大白菜1/2颗,姜10公克,扁鱼干5片,沙拉油150cc,A.高汤400cc,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.香油1大匙
做法:
1.台湾大白菜对剖后去掉中间心部分,放入滚水中汆烫约?秒后,捞起沥干;姜切丝备用。
2.热一锅油,烧热,放入扁鱼干以小火炸至焦黄后,捞起沥油再剁碎备用。
3.另热一锅,放入作法1的台湾大白菜到锅中略炒,再加入作法2的扁鱼、作法1的姜丝及调味料A一起以大火煮开,再改中火续煮约10分钟直到白菜软烂,起锅前滴入香油即可
墨鱼大烤
材料:
主料:墨鱼500克,猪腿肉200克,
做法:
1.猪腿肉去皮,用水洗净,切成约6厘米长,4厘米宽,0.5厘米厚的片,墨鱼去头,去皮,去内脏,洗净,切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热,放清水1000克煮沸,将鱼片入锅煮沸后,用漏勺捞起,放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热,用熟猪油滑锅后,留余油25克,下姜片,葱段,煸出香味,投入墨鱼片,肉片煸炒,烹绍酒,加鲜汤,在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟,拣去葱,姜,加乳腐卤,白糖,味精,再用旺火收浓汤汁,用湿淀粉着腻,并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上,加葱段,淋麻油,起锅装盘即成。
小诀窍
食物相克:
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
墨鱼大烤
材料:
墨鱼1条(约500g),去皮五花肉200g,香葱2棵(约25g),老姜2片(约5g),八角1枚,桂皮5g,小茴香3g,香叶2片,南乳汁2汤匙(30ml),绍兴黄酒2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),熟猪油25g
做法:
1、墨鱼去掉内脏和墨鱼头,抽出鱼身中的鱼骨,仔细撕掉外皮薄膜,用流动水冲洗干净,切成宽3cm、长7cm的条,去皮五花肉切成厚片。香葱打成结,把八角、桂皮、小茴香和香叶装入纱布袋或调料包中,扎紧袋口备用。
2、大火烧开煮锅中的水,把墨鱼条放入锅中汆烫1分钟后捞出,用冷水过凉。
3、中火加热炒锅中的熟猪油,待微微泛起白烟时放入葱结和姜片煸炒出香味,然后放入墨鱼条和五花肉片,翻炒至五花肉变色时烹入绍兴黄酒、南乳汁和生抽;
4、待所有食材都包裹上颜色后加入1000ml冷水、放入装有香料的纱布袋和白砂糖,调成大火把汤汁烧开,再转成小火加盖焖煮40分钟。
5、等到五花肉烧得酥烂的时候再次调成大火把汤汁收干即可装盘上桌。
小诀窍
1、制作这道菜肴的时候,墨鱼需要选择个大肉厚的,肉薄的墨鱼切片后口感不够好。
2、这种加了五花肉的做法是上海风味的墨鱼大,宁波风味的墨鱼大是用同样的香料事先把原只墨鱼腌渍入味,然后在炒锅中煸香葱姜,把卤汁和墨鱼一起放入锅中,加水焖煮,最后同样用大火收汁,待墨鱼冷却至室温时切片上桌。
墨鱼大烤
材料:
主料大墨鱼700克。调料南乳汁75克,黄酒30克,精盐15克,味精10克,白糖20克,干辣椒少许,清汤1000克。
做法:
1、先将墨鱼撕净外膜,清冼干净后,用刀一切两瓣,然后打上十字花刀,卷成筒状用牙签固定待用。
2、锅上火加入清汤,再加入南乳汁、黄酒、精盐、味精、白糖、干辣椒调成卤汤。将墨鱼用沸水汆透捞入卤汤中煮制,煮熟后捞出晾凉改刀切片装盘即可上桌。
小诀窍
特点
色泽艳丽,咸辣香甜。
鲫鱼大蒜肉
材料:
鲫鱼1条(约重250克),大蒜肉10克。
做法:
剖腹去内脏洗净,装大蒜肉10克,外裹干净白纸,将水湿透,放入带火的糠灰内煨熟。蒜肉全食,有可能时每日可食l条。