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皮蛋瘦肉粥

时间:2019-11-24  2019-11-24  主食  手机阅读
皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   大米,皮蛋,里脊肉,姜,葱,料酒,盐,生抽,鸡精,香油几滴
  
   做法:
  

  1.大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。

  2.里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。

  3.然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。

  4.皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。

  5.粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。

  6.直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   泰国香米4两,肉丝少许,肉松少许,皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
  
   做法:
  

  步骤1:煮粥用的米泰国香米,煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先腌一下:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的

  步骤2:皮蛋去壳切小块。锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉丝、姜片,火不要关小,肉丝到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃

  步骤3:然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟,再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中

  步骤4:再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,特别好吃

  步骤5:这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。最后用碗装起,撒些肉松即营养又美味!你不妨试着做一下哦


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   瘦肉片80克,皮蛋两颗,葱花一匙,姜丝15克,老火白粥3饭碗,生抽1大匙,沙拉油1大匙,料酒1/2大匙,淀粉1/2大匙
  
   做法:
  

  1.瘦肉片用1大匙生抽,1大匙沙拉油,1/2大匙料酒,1/2大匙淀粉腌制15分钟

  2.老火白粥放入姜丝煮开后,放入切碎皮蛋。

  3.用小火煮约5分钟,再放入腌制好的瘦肉。

  4.转大火煮约2分钟即可,放入盐,白胡椒粉,鸡精,撒上葱花即可食用。


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   大米,皮蛋,油条,猪肉,香葱,盐
  
   做法:
  

  1、先将大米淘洗干净,然后放入一个容器,加入适量盐和清水泡上一会,大概半个小时就可以了;皮蛋剥去皮切小丁;油条也切成同样大小的丁;香葱切末。

  2、猪肉洗净,放入锅中煮熟,不用切,取一小块直接煮就可以了,也不用调味,煮熟后捞出晾凉,然后用手撕成肉丝。当然,放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。

  3、取来汤锅,注入清水烧开,然后放入刚才泡好的大米,紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁,煮开后转小火,慢慢熬制,时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右,至粥软糯粘稠就可以了,如果并不强求这些,那米熟了就可以,也同样好喝。

  4、最后根据口味的需要再适当的加些盐调味,香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁,吃的时候撒到粥里就可以了。


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   皮蛋,盐,干贝素,瘦肉,米
  
   做法:
  

  1.很好煮,先把米煮成粥。

  2.然后把皮蛋和瘦肉下锅,少加一点盐和干贝素就ok了,味道很鲜美,还没煮好香味就飘出来了~


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   无铅皮蛋2个,猪腱瘦肉,米,腐竹,姜片,香葱,水,油盐适量
  
   做法:
  

  1.取约半碗米淘净控水后,用2小汤匙植物油、1勺半茶匙的盐和一点点水拌匀,腌半小时以上,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

  2.腱子肉(在这粥里腱子肉味道最好,当然其他猪瘦肉也可以,不过一定是要整块不切开的)用沸水略煮去腥,然后捞出洗净。把一个皮蛋切碎备用,香葱葱白切成小段,葱叶切成葱花。

  3.大汤锅中放入很多的水,大火烧开。(注意煮粥的水一定要充分开锅后才可以下各种材料!)。

  4.先把肉块、姜片、葱白段放入沸水中,这时火不要关小,肉块到了沸水中,外面的纤维组织遇热而迅速收缩变硬,把里面的肉汁给“包裹”起来了,这样肉在煮了粥之后也不难吃了。等水再次开锅时把腌好的米和切碎的皮蛋放入(第一个皮蛋切碎下锅跟米同煮,皮蛋就会融化,味道就融入粥里。) 。

  5.再大火煮沸,20分钟左右转成小火再煮上约一个半小时到两个小时,火候一定要足。这样粥就会非常软糯入味和易于消化。

  6.在转小火煮约1个半小时到两个小时后,把已在粥中“煎熬”许久的瘦肉捞出来,撕碎成丝状(小心烫手哦)。第二个皮蛋也切碎,跟撕好的肉丝一起放回粥中,再煮约半小时后关火就行了。

小诀窍

  煮好的粥撒上香葱花就可以喝了,米是腌过的所以粥可以不放盐了,当然如果你口重也可以在适当放点。煮粥易粘底,煮时和最后盛出时都不要用勺子扒拉锅底粘皮,除非你口味独特--喜欢喝有糊味粥,呵。 1)煮粥用的米最好用东北产的那种圆圆溜溜的珍珠米,这样煮完的粥口感会相当绵软的; 2)煮粥时可以在锅底放一轻点的小调羹(就是北方的小勺子^_^),小调羹会被沸腾的粥带动,可以防止或减少粘底现象。


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   皮蛋,咸鸭蛋,芹菜,肉丝,盐,大米,鸡精
  
   做法:
  

  1.皮蛋,咸鸭蛋,芹菜切丁,肉丝放入少许盐地瓜粉抓匀待用。

  2.大米洗净,放适量的水,大火烧开,放咸鸭蛋,一半皮蛋丁下去小火慢慢熬,熬到米粒开花。

  3.再开大火,放入肉丝让粥大滚,放入鸡精,盐,倒如剩下的皮蛋,芹菜,装碗后倒下胡椒粉即可。


  

香菇皮蛋瘦肉粥

香菇皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   瘦肉丝,香菇,东北米2碗,皮蛋4个,姜末少许,葱花,盐,香油,白胡椒
  
   做法:
  

  1.腌过的肉捞起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋块加水(1:8)煮滚后加姜末放入电煲锅煲90分.也不用怕黏锅.

  2.试吃后感觉粥稠味浓就下葱花滴香麻油撒白胡椒粉即可.

小诀窍

  所谓老火粥呢?是将米,水,料一起熬煮,因为所加配料与米都要长时间的煲,所以才叫它老火粥。虽然煲老火粥和煲生滚粥粥底的方法差不多,但煲老火粥所选用的配料却一定要有浓厚的味道,并且经得起长时间煲煮。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色,它和生滚的皮蛋瘦肉粥不同,生滚用的是新鲜猪肉片,要求口感滑嫩,而老火皮蛋瘦肉粥却要求味道香浓.


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   皮蛋一个,嫩生菜叶5片左右,瘦肉3两左右,葱花少许,香菜少许,盐,酱油,胡椒粉,油少许
  
   做法:
  

  1.瘦肉切成薄片,加入盐,酱油,胡椒粉,少许油拌匀,腌15分钟。

  2.生菜切成碎约一指宽,葱,香菜切成花,皮蛋捣成小块备用。

  3.等白粥煮好后,转大火,先把皮蛋放进粥里,划散,粥再次煮开后把 把肉片放进粥里滚至九成熟时,加盐调味,最后把生菜,葱花,香菜 依次放进锅里,加点花生油,即可熄火。


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   大米小半碗,瘦肉一块,皮蛋3个,枸杞适量,大料,花椒粒,酱油
  
   做法:
  

  1.前一天晚上将大米淘好,加适量油、盐、水腌上。

  2.第二天早上起来,烧开水将肉烫一下。

  3.熬粥的锅内加水煮开,切碎两个皮蛋,还有整块的肉,泡好的米一起下锅。

  4.大火烧开后转小火慢慢熬制。

  5.当锅内的粥慢慢浓稠后,将肉捞出切碎,放入锅内。

  6.再切一个皮蛋,不要太碎,放入锅内,再稍微熬制一下,加入切好的葱花、香菜,关火。

小诀窍

  米一定要腌好,不要怕里面所加的油,因为在熬好粥后,一点油花都看不到,一点不会腻。肉一定是沸水下锅,这样会锁住肉内的营养,肉质很嫩。前面所加的皮蛋已经溶入粥中,所以后加的皮蛋要切的稍大一些。至于我加的枸杞是在淘宝上邮购的宁夏正宗枸杞,正宗啊,个大、味好.


  

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥做法
   材料:
   里脊肉,大米半碗,盐1勺,姜,松花蛋4个
  
   做法:
  

  1.5块6的里脊肉先用盐抹一遍,放冰箱冷藏,入味。

  2.半碗大米,淘净后用两调羹油+一调羹盐拌匀,腌半个小时。

  3.姜切大片,松花蛋剥4个切两个成丁,剩下两个先放放,等粥熬好再切不晚。

  4.腌好的大米和切成丁的两个松花蛋倒进压力锅,倒一半水。

  5.把冰箱里腌好的肉取出来用水冲一下;

  6.水开后,把肉块完整的放进去稍煮、去腥、去血污即(火不用关小,肉块在滚水里,外面的部分遇热变硬,锁住里面的肉汁)。

  7.粥好了以后把煮过的肉块和前两个松花蛋切丁整个放进去接着煮。

  8.是同一个压力锅,换玻璃盖继续熬10分钟。

  9.小火煮20分钟后,把肉块从粥里捞出来,用在水龙头下用凉水过一下,再用手撕成丝,不要用刀切,刀切就把肉切糟了,撕的时候注意:很烫手,我被烫的跺脚龇牙的。

  10.把撕好的肉丝和剩下的那两个松花蛋再切成丁一起放进粥里,小火20分钟。

  11.小香葱切成葱花,等粥好了,盛一碗撒一把,现吃现撒。


  

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