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避风塘海虾

时间:2021-04-15  2021-04-15  海鲜  手机阅读
避风塘海虾做法
   材料:
   海虾,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,老抽,花椒,五香粉,盐,糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味

  2.带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也会跟着掉下来

  3.起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份

  4.锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一起炒香

  5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让面包糠均匀滚在海虾上即可


  

避风塘海虾

避风塘海虾做法
   材料:
   海虾,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,老抽,花椒,五香粉,盐,糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉 和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味.

  2.带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也 会跟着掉下来.

  3.起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份.

  4.锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一 起炒香.

  5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让 面包糠均匀滚在海虾上即可.

  1.用白酒腌制虾会让虾带有白酒特殊的香味,非常有特色。

  2.炸好的虾用厨房纸吸去多余油份,再入锅和炒香的面包糠炒匀,这样虾比较干爽鲜香。

  3.炸虾的油可用沉淀下或者过滤下,炒蔬菜用


  

避风塘海虾

避风塘海虾做法
   材料:
   海虾,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,老抽,花椒,五香粉,盐,糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味

  2.带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也会跟着掉下来

  3.起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份

  4.锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一起炒香

  5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让面包糠均匀滚在海虾上即可


  

避风塘海虾

避风塘海虾做法
   材料:
   海虾,葱,姜,蒜,面包糠,老抽,花椒,五香粉,白酒,盐,糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味

  2.带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也会跟着掉下来

  3.起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份

  4.锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一起炒香

  5.大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让面包糠均匀滚在海虾上即可


  

玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼

玫瑰家园小厨房--避风塘肉饼做法
   材料:
   葱粒,盐,生粉,蒜茸,肉糜
  
   做法:
  

  1.在肉糜上加葱粒、盐和少少生粉搅拌均匀。放在平底锅上慢火煎好,盛起

  2.把蒜头切成蒜茸

  3.在蒜茸碗上倒入面包糖,放盐和半至一茶匙糖,搅拌均匀,放在锅上热到半焦,蒜茸刚变黄变香,起锅倒在肉饼上面,可香了


  

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹做法
   材料:
   新鲜海蟹2只,大蒜末0.5碗,面包糠0.5碗,生粉,盐,高度白酒,姜片,白糖
  
   做法:
  

  1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;

  2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;

  3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。

  4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;

  5.下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味;

小诀窍

  1.建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁 2.螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了太多碎壳 很影响口感 3.包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长    4.因为螃蟹外表比较湿会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合   5.炸好的蟹建议吸油不然热量比较大了 6.炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 7.面包糠要用咸面包不能用甜的


  

避风塘排骨

避风塘排骨做法
   材料:
   小排骨,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,酱油,花椒,五香粉,盐,白糖,淀粉
  
   做法:
  

  1.排骨洗净后沥干水分,加入拍散的大葱 姜片 一勺量的酱油(老抽也可以) 几粒花椒 少许五香粉和白糖一勺盐 一小瓶盖高度白酒拌匀 腌制半小时入味;

  2.待排骨入味后 将葱 姜挑出 每一块排骨都均匀的裹上一层淀粉 之后轻拍表面 多余的淀粉和花椒就会掉落;

  3.起油锅下排骨炸至两面金黄捞出 用吸油纸吸去多余油分;

  4.锅中留下少量油 小火加热后 下蒜末炒至香味散出 待颜色开始变黄后 加入面包糠 一起炒香;

  5.大蒜香味全部散出后 倒入炸好的排骨 一起拌匀 加入一勺盐 一勺白糖 适量鸡精调味让面包糠和蒜末均匀的包裹在排骨上即可。

小诀窍

  1.面包糠可以自己压碎  但是要注意的是一定不要选用甜味的面包; 2.盐和白糖 以及油的用量要掌握好 以免感觉油腻; 3.排骨肉质太厚的话 可以改刀切小  这样易于入味 最后口感也很香酥; 4.排骨腌制之后可以直接煎熟了吃  也很美味; 5.还可以用同样的办法作 避风塘翅尖  避风塘海虾  等等 很好吃哈。


  

避风塘香干

避风塘香干做法
   材料:
   白干子4块,馒头半个,干辣椒,酱油,调料若干
  
   做法:
  

  1.白干子切小丁,用盐、一点点糖、生抽、少量老抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料腌渍一晚。

  2.半个馒头,去皮后,用擦板擦成馒头屑。

  3.锅中入油,爆香干辣椒,倒入馒头屑,翻炒成金黄色。

  4.把已入味的干子丁倒入锅中,调料汁不要倒进去。

  5.翻炒均匀,加一点胡椒粉。起锅。

小诀窍

  如果做一些如洋葱圈之类炸的菜肴需要面包糠的话,也可以用这样做的馒头屑代替,效果是一样的,还省银子。


  

避风塘排骨

避风塘排骨做法
   材料:
   排骨,面包糠,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,食用油,花椒粉,胡椒粉,盐,鸡精,料酒,香油
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,在开水中焯一下,去血沫。用料酒,精盐,胡椒粉,花椒粉腌制2小时以上。

  2.姜部分切片,部分切粒;小葱洗净切葱花;大蒜加一点盐捣成蒜泥,拧出蒜泥汁,剩下的蒜泥备用。

  3.排骨入冷水锅,放一些姜片,一点料酒,一小把花椒,大火煮开,转小火煮20分钟至软。

  4.将煮好的排骨沥干水分,抹上制好的蒜泥汁,加少许鸡精,几滴香油腌制1小时。

  5.锅中热油,将腌制好的排骨倒入,大火炸至两面焦黄,盛出。

  6.锅里留油,放入干辣椒,花椒大火爆香,然后倒入蒜泥,姜末炒片刻后,转小火,倒入炸好的排骨,以及一碗面包糠,少许盐,翻炒至面包糠金黄,撒入葱花即可装盘出锅。


  

避风塘椒盐虾

避风塘椒盐虾做法
   材料:
   干辣椒或新鲜红辣椒少许,蒜头2粒2粒,新鲜虾去须新斤,豆豉一小勺大约5g
  
   做法:
  

  1.虾从尾部用剪刀剪开,并取出沙线。缺图,我手忙得慌,拍不了。

  2.将干红辣椒切段,最好是新鲜红辣椒。

  3.将豆豉碾碎。

  4.蒜头搓成茸。

  5.将蒜蓉在油锅中炸成金黄。装起。

  6.另起油锅将虾炸全熟。捞起沥干油。

  7.油锅油倒出后,烧热,再倒入蒜蓉,豆豉茸,辣椒粒爆香,加盐加胡椒粉,虾倒入翻炒均匀即可。

小诀窍

  1.豆豉是有咸味的,放盐的时候不要放太多,否则会太咸。 2.炸蒜头的时候,一定要不时的翻动,否则,蒜容易焦掉。 3.虾不要炸太久,熟了就好,闻到虾壳的香味就差不多了。


  

避风塘茄夹

避风塘茄夹做法
   材料:
   长茄子2根,猪肉糜适量,香葱花,姜末,盐,绍酒,蒜末,淀粉,面粉,鸡蛋2颗,面包糠少许
  
   做法:
  

  1.茄子洗净切片,每2片为一组,中间不要切断;

  2.猪肉糜用绍酒、香葱花、姜末、盐、鸡蛋1颗用筷子顺一个方向搅拌均匀;

  3.大碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋、水调成面糊待用;

  4.将腌制好的肉糜填入茄子中间,然后裹上面糊放到锅中炸成金黄色出锅;

  5.锅内少许油烧热后放入蒜末,炒至金黄色,倒入面包糠小火翻炒,炒至上色出锅,放到茄夹上即可。


  

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