其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 上海生煎

上海生煎

时间:2021-04-16  2021-04-16  其它菜谱  手机阅读
上海生煎做法
   材料:
   主料:面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
  
   做法:
  

  1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

  2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

  3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

  4、面团发酵的时候,拌肉馅:猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

  5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

  6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。

  7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

  8、包起来,成小包子状。

  9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

  10、煎至生煎底部金黄。

  11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟。

  12、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!


  

上海生煎

上海生煎做法
   材料:
   (大号生煎包15-16个):
  
   做法:
  

  1.把快速发酵粉和糖放入温水溶解拌匀,放置10分钟左右

  2.把泡打粉加入面粉,然后把溶解发酵粉的温水加入,揉成光滑面团,然后把面团放到温暖潮湿的地方发面

  3.发面的时候做馅料,肉糜里放入葱花,姜末,一勺盐,少许糖,料酒,一勺生抽拌匀(如图5),这个时候有点干,然后拿小半碗水慢慢往里倒,边倒边拌,让馅有些水分的感觉,然后再加一勺食用油拌匀,把水分包住,这样做出的馅吃起来就会有汤汁了。

  4.,发到两倍大后的面拿出,揉去气泡,并充分揉匀,时间稍长。

  5.把面揉成长条,切16等份,然后把一个小面团擀成圆片,不可太薄...,包入馅料,捏成包子,然后把皱褶面朝下,放到煎锅里,依次排列--这样做,是为了让焦黄的底部厚一些,更有吃头~~喜欢吃生煎的人,很多都是喜欢吃这焦香的脆底哟~~

  6.然后盖上层潮湿的纱布,让其2次发酵15-20分钟

  7.之后就是煎啦,煎锅里倒油,底部都浸到,大火煎到底部金黄,然后加半碗水,加盖子烧到水快干了,最后撒上葱花和芝麻,在加盖子,转小火闷1,2分钟就可以啦


  

上海生煎

上海生煎做法
   材料:
   主料:面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
  
   做法:
  

  1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性。

  2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状。

  3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大。

  4、面团发酵的时候,拌肉馅:猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了。

  5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀。

  6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子。

  7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅。

  8、包起来,成小包子状。

  9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

  10、煎至生煎底部金黄。

  11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟。

  12、盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!


  

上海生煎

上海生煎做法
   材料:
   面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
  
   做法:
  

  1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性

  2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状

  3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大

  4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了

  5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀

  6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子

  7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅

  8.包起来,成小包子状

  9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎

  10.煎至生煎底部金黄

  11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

  12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦


  

上海生煎

上海生煎做法
   材料:
   面粉250g,酵母3g,温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
  
   做法:
  

  1.3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性

  2.酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状

  3.揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大

  4.面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了

  5.发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀

  6.案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子

  7.取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅

  8.包起来,成小包子状

  9.平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎

  10.煎至生煎底部金黄

  11.倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花。(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)

  12.盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦


  

上海生煎包

上海生煎包做法
   材料:
   配方(制40只) :白面粉450克,酵种75克,净猪五花肉500克,猪皮冻200克, 酱油50克,绍酒15克,绵白糖20克,味精1克,芝麻25克,姜10克,香葱500克,食碱7.5克,芝麻油15克,花生油175克
  
   做法:
  

  1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。

  2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。

  3、把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。 特点: 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。


  

大海生地茶


   材料:
   胖大海、生地各12克,冰糖30克。
  
   做法:
  

  上3味同泡水,代茶饮。


  

生煎馄饨

生煎馄饨做法
   材料:
   上海青,肉,麻油,盐,生抽,蚝油,干面粉,油适量,淀粉水
  
   做法:
  

  1.上海青泡水洗净,开水焯烫软,捞起略晾凉后挤掉水分,剁碎和肉碎一起拌匀,用麻油、盐、生抽、蚝油调味。

  2.包馄饨,下面撒点干面粉,然后用保鲜膜盖好,放在冷冻室冻硬后,取下来放进保鲜袋继续放冷冻室,随吃随取。

  3.锅底少许油即可,略煎一下,放水至三分之一处就可以了,北方人可能喜欢放淀粉水,我们就是直接放水。

  4.盖上锅盖,一会馄饨就象鼓起像艘艘小船,等水分收干,馄饨底开始发黄就熟了。全程小火。

  5.盖上个大盘子,将锅倒扣,就可以完整地取出煎好的馄饨。

小诀窍

  如果用铁锅煎,很容易粘底,要取出完整的锅贴、煎馄饨有个窍门:准备好一块湿毛巾铺平,然后将热热的铁锅底放在毛巾上,过半分钟,你就会发现,锅贴或馄饨可以轻易地用锅铲完整地取出了,还可以发扬这招取什么自己开动脑筋吧!


  

生煎沙丁鱼

生煎沙丁鱼做法
   材料:
   油,面粉,黑胡椒粉,盐,沙丁鱼
  
   做法:
  

  1.小鱼处理干净冲洗后,用盐、黑胡椒粉腌20分钟。

  2.然后捞出在面粉上滚一滚,待全身沾满面粉后。

  3.在刷油的平底锅内煎至金黄。


  

可爱滴生煎包

可爱滴生煎包做法
   材料:
   包子3个,油适量,芝麻20克,水100毫升
  
   做法:
  

  1.在平底锅上刷上薄薄一层油

  2.把包子排在上面

  3.开中火加热一分钟,到底下有点金黄

  4.倒1-2小碗的水,没过1/2到2/3就可以

  5.盖上盖子焖5分钟

  6.打开盖子,撒芝麻,大火加热直到底部水全部变干


  

生煎饺子

生煎饺子做法
   材料:
   速冻饺,油
  
   做法:
  

  1.平底锅加5-10ML油,排入饺子,直接加半碗冷水(饺子很多的话水的量也要增加);

  2.盖上锅盖小火煎(其实刚开始是焖煮),中间晃动几下平底锅,防止粘连;

  3.约5分钟后,饺子已经焖熟了,水也基本蒸发完,才到了真正的"煎";一边晃动锅,一边开盖煎,直到饺子底煎成自己喜欢的"焦脆度";

  4.喜欢又油又脆的TX可以再淋点油继续煎,以个人喜好为准;也可以把饺子翻来翻去地煎,整个皮都煎成脆的;

  5.抱着锅就可以吃了,非常非常香,厨房就像街头生煎店一样散发着诱人的香味.

小诀窍

  同理,各类速冻包子馒头也可以生煎,最好是挑汁多馅大的,一点也不会比"高祖生煎""传世生煎"差


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110419.html

上一篇:培根香蕉卷 下一篇:烤韭菜

﹝上海生煎﹞相关内容

「上海生煎」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢