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酸奶冻芝士

时间:2021-04-17  2021-04-17  西餐  手机阅读
酸奶冻芝士做法
   材料:
   奶油奶酪180g,原味酸奶180ml,牛奶100ml,细砂糖60g,蛋黄1个,朗姆酒20ml,吉利丁片3片,每片5g,消化饼干60g,黄油45g
  
   做法:
  

  1.消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖压碎

  2.黄油微波融化

  3.把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料。剪一张和6寸原模底一样大小的油纸,垫在蛋糕模底,把混合好的饼底材料倒入,压实后,放入冰箱冷藏备用


  

酸奶冻芝士

酸奶冻芝士做法
   材料:
   奶油奶酪180g,原味酸奶180ml,牛奶100ml,细砂糖60g,蛋黄1个,朗姆酒20ml,吉利丁片3片(每片5g),消化饼干60g,黄油45g
  
   做法:
  

  1.消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖压碎

  2.黄油微波融化

  3.把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料。剪一张和6寸原模底一样大小的油纸,垫在蛋糕模底,把混合好的饼底材料倒入,压实后,放入冰箱冷藏备用


  

酸奶冻芝士

酸奶冻芝士做法
   材料:
   奶油奶酪180g,原味酸奶180ml,牛奶100ml,细砂糖60g,蛋黄1个,朗姆酒20ml,吉利丁片3片,每片5g,消化饼干60g,黄油45g
  
   做法:
  

  1.消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖压碎

  2.黄油微波融化

  3.把融化和黄油和压碎的饼干碎混合成饼底材料。剪一张和6寸原模底一样大小的油纸,垫在蛋糕模底,把混合好的饼底材料倒入,压实后,放入冰箱冷藏备用


  

木纹冻芝士蛋糕

木纹冻芝士蛋糕做法
   材料:
   芝士馅料,巧克力酱,饼底
  
   做法:
  

  1.制作好的柠檬味道的芝士馅料。

  2.取出一小部分和巧克力酱混合。

  3.将2放入1中,稍微搅拌一下即可。

  4.放入有饼底的模子中,盖上保鲜膜,放入冰箱冰4个小时即可。


  

黄桃冻芝士蛋糕

黄桃冻芝士蛋糕做法
   材料:
   A,蛋黄2个,砂糖OR糖粉35克,B,蛋白2个,砂糖OR糖粉.45克,塔塔粉0.5小勺,C,低粉100克,芝士250克,柠檬(只要皮和汁)0.5个,鲜奶油200ml200毫升,糖粉50g50克,牛奶100ml100毫升
  
   做法:
  

  1.手指饼干做法:将糖粉放入蛋黄中。

  2.打发至于粘稠。

  3.打至硬性发泡的蛋白霜。

  4.分次将蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀。

  5.筛入粉类。

  6.搅拌均匀的样子。

  7.将6放入裱花袋中。

  8.挤出底和围边。

  9.180度,10~15分钟即可。

  10.柠檬冻芝士做法:将25毫升的牛奶倒入芝士中,隔温水打发至无颗粒状。

  11.将25毫升的牛奶倒入鲜奶油中,打至7分发。

  12.将打发好的鲜奶油倒入芝士糊中。

  13.一次加入糖粉,柠檬汁,黄桃粒,香草精。

  14.搅拌均匀。

  15.将手指饼干放入模具中。

  16.将做好的芝士糊倒入模具中,冷藏4个小时或以上。

  17.在蛋糕表面放上黄桃。

  18.抹上果胶即可。

小诀窍

  1.手指饼干在搅拌粉类的时候,要慢慢的搅拌..不能太心急.. 2.上色后一定要加盖锡纸.. 3.隔水打发芝士的时候,那个水的水温不能太高.. 4.加入鲜奶油搅拌的时候,搅拌的时间不能过成,不然芝士糊冻不起来了.. 5.切蛋糕的时候,刀子要先加热一下...开水烫一烫什么的..更容易切.而且切面会很漂亮的!


  

覆盆子冻芝士蛋糕

覆盆子冻芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪150克,马斯卡彭奶酪150克,淡奶油150克,细砂糖100克,吉利丁片3张,覆盆子100克,8寸蛋糕一片
  
   做法:
  

  1.将木司模底部包上锡纸,再用个尺寸略大的盘子托底。 放进蛋糕片。

  2.吉利丁片用冷水泡软后,控干水份,放在另一个小碗里,隔热水融化成液体保温备用。

  3.将糖加进奶油奶酪里,隔热水用电动打蛋器低速混合均匀,加入马斯卡彭奶酪、一半的 覆盆子,再用低速打匀并同时将覆盆子打碎混合。

  4.淡奶油用电动打蛋器中速打出花纹变稠后,加入吉利丁融液拌匀。再与芝士糊混合均匀。

  5.将剩下的整粒覆盆子倒入芝士糊拌匀后,倒入木司模,轻轻磕几下排出气泡,冷藏四小时 至凝固后取出即可。如需表面装饰,可用果冻粉加水调开后淋在凝固的蛋糕表面,再冷藏 半小时待凝固后脱模。

小诀窍

  如果没有马斯卡彭奶酪,可用等量奶油奶酪代替。


  

草莓冻芝士蛋糕

草莓冻芝士蛋糕做法
   材料:
   高纤全麦饼干40克,黄油15克,奶油乳酪125克,细砂糖50克,草莓泥100克,动物性鲜奶油125克,草莓味QQ糖40克,水1小勺,鲜奶油少许,草莓适量,银珠糖少许
  
   做法:
  

  1.准备蛋糕底:饼干放入塑料袋内,用擀面杖压成饼干屑,加入到融化的黄油中拌匀,铺在模子底部,压平压实后放入冰箱冷藏备用;

  2.准备蛋糕体:QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用;

  3.奶油奶酪室温软化,加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒,分别加入QQ糖液、草莓泥、打发鲜奶油拌匀,装入模具,放冰箱冷藏至定型;

  4.把蛋糕放在高一点的器物之上,用热毛巾捂一下四周,模子向下即可脱模,然后自己随意装饰吧~


  

免烤冻芝士柠檬蛋糕

免烤冻芝士柠檬蛋糕做法
   材料:
   饼底部分:消化饼200克,黄油80克,芝士糊部分:卡夫卡奶油乳酪250克,淡奶油400毫升,原味酸奶60克,细砂糖60克,新鲜柠檬汁25毫升,鱼胶片12.5克,(以上是8寸圆模配方),果冻层:(可以不使用),鱼胶片10克,水40毫升,柠檬汁10毫升,糖适量,装饰:柠檬片,猕猴桃
  
   做法:
  

  饼底部分:

  1)把饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾成饼干屑

  2)黄油加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用。

  芝士糊部分:

  1)打发淡奶油。5分发即可。(一浓稠就好,这个时候还是有流性的~)放如冰箱冷藏室备用。

  2)鱼胶片浸在冰开水中软化后,隔水加热,融化成鱼胶溶液。备用。

  3)打发芝士。先把乳酪微微打散后,加入配方中一半的糖,继续打发。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖,再打发,直到芝士变成乳白色,接近奶油状。

  4)往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶,用橡皮刮刀搅拌

  5)混合打发好的淡奶油和芝士糊,搅拌均匀。

  6)加入鱼胶溶液,迅速搅拌均匀

  7)完成的芝士糊倒入模具中,然后轻轻晃动磨具,整平表面,放如冰箱冷藏室即可。

  果冻层:

  鱼胶片隔水融化后加入柠檬汁,糖和水,搅拌均匀。冷却到常温时倒在芝士糊上即可。

小诀窍

  饼底部分:

  1)饼干的分量其实从150克到250克之间都没有问题,取决于你喜欢饼底薄还是厚。

  2)同样黄油的用量也是可以调节的。网上的各种配方我看到黄油用量从60克到125克不等。我的经验是黄油多点那么饼底就比较容易压实。如果蛋糕你是要带出门那我建议还是多加黄油,这样脱模后即使在路上颠簸,也比较不容易走形。

  芝士糊部分:

  1)打发奶油:

  所有关于冻芝士蛋糕做法的文章都会提到打发淡奶油一定要是4到5分发,最多也就是6分发。也就是奶油一定还是液体状。只是微微浓稠。

  但是万一你打过头怎么办?

  我有两次在做蛋糕的时候走了神,把奶油打硬了,(基本上类固体状。。。)这时候也不用太绝望,先放在一边,等芝士糊完成,两者混合以后,多加100克酸奶(便利店小杯酸奶一杯),如果还是很稠,还可以再多加100毫升鲜牛奶。再用橡皮刮刀慢慢搅拌,让水分吃进去。

  这样做出来的蛋糕还是很好的。嘿嘿~反正我“出事故”的那两次事后,大家都没觉得有问题。

  还要注意一点,因为多加了酸奶和牛奶,相应的鱼胶片也要多一点。多加半片就行~

  2)打发奶酪:

  这步基本不会出纰漏。比较值得注意的是~~

  a)奶油乳酪事先放在室温下软化

  b)割成小块再打发,比较方便

  c)冬天打发的时候可以准备一盆60度左右的热水,隔水打比较好。

  3)混合鱼胶溶液:

  先抓一部分芝士糊和溶液混合,再把这部分芝士糊和其他的混合,这样鱼胶才不容易变成一粒粒小疙瘩~

  4)果冻层:

  如果自产自销的话这步省略好了。我觉得它的作用主要还是卖相方面~

  如果要做这部分,等蛋糕冷藏至少2小时后再进行。

  5)装饰:

  a)如果要放水果的话,在果冻层之前放,然后再浇鱼胶溶液。不然等果冻层做好了,那表面跟冰似的,再放水果你就等着它“溜冰”吧。

  b)柠檬我是事先用冰糖和麦芽糖腌渍好的。(鲜柠檬太酸了,直接放上面会影响下面芝士的味道的~)

  其他水果就没什么关系了。

  c)如果能铺满表面那是最好看了~考虑成本的话,就像我上传的图片一样好了~哈~


  

彩虹冻芝士蛋糕

彩虹冻芝士蛋糕做法
   材料:
   芝士层:奶油奶酪200G,糖20G,牛奶100G,鱼胶片2片(5G/片),紫薯层:紫薯1个,牛奶100G,鱼胶片1片(5G/片),饼底:奥利奥巧克力夹心饼干,黄油适量,巧克力层:黑巧克力适量,牛奶适量,可可光亮胶,表面装饰:雀巢淡奶100G,糖20G,车厘子5颗
  
   做法:
  

  1、芝士层:奶油奶酪+糖,隔水加热。用打蛋器打至无颗粒。鱼胶片泡软,加入牛奶,隔水加热至溶化,放凉后,加入奶酪拌匀,倒入已刷油的咕咕霍夫模具,放入冰箱冷藏1小时。

  2、紫薯层:紫薯洗净,隔水蒸至熟软,稍稍放凉后,剥去表皮,压成泥,过筛。鱼胶片泡软,加入牛奶,隔水加热至溶化,与紫薯泥拌匀。从冰箱里取出冷藏的模具,将紫薯泥倒在已大致凝结成型的奶酪层上,放入冰箱冷藏。

  3、饼底:将奥利奥可可夹心饼干用擀面杖压碎,拌入适量黄油。从冰箱里取出模具,将饼底铺在尚未完全凝结的紫薯层上,轻轻压实、压平,放入冰箱冷藏4小时以上。

  4、取出已冷藏4小时以上的蛋糕,用热毛巾包住模具,片刻后即可反转脱模。

  5、黑巧克力隔水溶化,加入适量牛奶调节浓度,淋在蛋糕表面,并在侧面做出滴落的效果,可在巧克力上淋上适量光亮胶提高光亮效果(也可不加)。

  6、雀巢淡奶+糖打发,部分挤入蛋糕中间的空隙,其余部分挤在表面装饰,将车厘子嵌在奶油层中。


  

焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士

焦糖香蕉核桃巧克力冻芝士做法
   材料:
   很润的巧克力海绵蛋糕(食谱是苏慢慢童鞋搜罗的),8方形蛋糕模*1,全蛋4个(室温,不要冰的),细砂糖100克,低筋面粉90克,小苏打1/4t(一起过筛),色拉油50克,可可粉17克,奶40克,焦糖香蕉冻芝士:(食谱来《自日嚐甜品》),creamcheese140g,cream180g,香蕉蓉130g,吉利丁片2片,奶油焦糖液材料,糖100g,水50g,奶油50g,糖+水煮至金黄,奶油微热加入至金棕色关火,备用,巧克力冻芝士(食谱来自蛋糕包子),creamcheese150g,巧克力80g,酸奶油40g,糖60g,cream200g,吉利丁2片,巧克力镜面覆霜:水130g,糖30g,可可粉30g,鱼胶4g(冷水15g泡鱼胶用)
  
   做法:
  

  巧克力核桃海绵蛋糕(8寸)片成3片

  1色拉油加热(温温的就可以),加入可可粉拌匀,放凉备用。

  2全蛋与糖混合用电动搅拌器(机)搅拌至浓稠,可以写字,面糊舀起呈现滴、停、滴、停的状态。

  3小苏打与面粉过筛加入拌匀

  4加入做法1.拌匀,(先舀一小部分做法3.到"色拉油+可可粉"里拌匀,再倒回做法3.拌匀)

  5最后加入奶拌匀,即可入模

  6炉温170~180℃烘焙约30-35分钟,视每个人自己烤箱温度增减时间与温度,无生料即可出炉倒扣。

  ※奶水也可以与色拉油一起加热,再加入可可粉拌匀(我是奶加热,和油,可可粉拌一起的)

  奶油焦糖液

  糖+水煮至金黄,奶油微热加入至金棕色关火,备用

  焦糖香蕉冻芝士(7寸用做夹心层)

  1)creamcheese隔水打滑,取80g焦糖打匀

  2)加入香蕉蓉打匀,吉利丁片冰水泡软,加入混合物搅溶

  3)cream打起,和2)混合,浇入7寸方模,冷藏凝固备用

  巧克力cheese蛋糕做法相同,不累述咯~~

  组合:(由下至上)

  蛋糕层

  香蕉cheese

  巧克力cheese

  蛋糕层

  巧克力cheese

  冷藏凝固脱模,巧克力覆霜材料混合加热,冷藏至粘稠刮

  勺就能用来淋镜面了,淋好镜面冷藏凝固,装饰

小诀窍

  蛋糕是用长帝ck25b烤的~带我走上烘焙大道一年半了,

  便宜~干起活来像头驴赚到了~哈哈就是小了点

  海绵蛋糕里的核桃自己额外加的,爱多少加多少,海绵不

  会让核桃沉底,很好

  比起戚风更稀饭海绵~够弹还不用分蛋,这个量片成3片~

  有一片自己吃了,两片量正好


  

蓝莓冻芝士蛋糕

蓝莓冻芝士蛋糕做法
   材料:
   消化饼干80克,黄油25克,奶油奶酪125克,淡奶油125克,牛奶60克,吉利丁片1.5片,蓝莓果酱60克,糖35克,水3小勺,蓝莓果酱材料:新鲜蓝莓300克,糖适量,柠檬汁少许,蜂蜜少许,盐一点点
  
   做法:
  

  蓝莓果酱的做法:

  1蓝莓加水,大火烧开(水稍没过蓝莓即可)

  2加入适量的糖,柠檬汁,一点点的盐,转小火慢煮

  3边煮边用木铲搅拌,煮至粘稠就OK咯(大约20多分钟吧)

  4喜欢蜂蜜的朋友在快好的时候加入少许的蜂蜜搅拌拌匀即可

  5做好后的果酱冷却后冷藏备用,用的时候取60克即可

  蛋糕做法:

  1消化饼干用擀面杖碾碎,加入25克融化后的黄油拌匀

  2将拌匀的饼干碎均匀的铺在模子里面,压平,冷藏备用

  3奶油奶酪加入25克糖打至顺滑,分次加入牛奶拌匀后加入蓝莓酱拌匀

  4吉利丁片提前用冷水泡软,取出后加3小勺温水,搅匀

  5将吉利丁溶液倒入蓝莓芝士糊中,搅匀

  6淡奶油加10克糖,打至6分发,慢慢倒入蓝莓芝士糊中拌匀

  7将拌匀的蓝莓芝士糊倒入事先铺好饼底冷藏过的模具中,冷藏一晚

  8第二天早上起来脱模装饰即可

小诀窍

  一般做果酱,糖的用量都是水果的一半(因为果酱吃的比较慢,糖有着防腐的作用),但是因为这个是现做现用的,所以糖的用量少一点没关系哈,盐是激发甜味儿的,用拇指跟食指捏一小撮即可!脱模的时候用电吹风吹一吹边缘,然后便可轻松脱模啦:)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110587.html

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