红糖乳酪土司
材料:
高筋面粉175克,水45克左右,酵母2克,鸡蛋50克
做法:
1.将材料1混合均匀,放在容器中发酵。因为冬天比较冷室温只有几度,所以发酵比较慢。我用的是温水和面,然后放在加过温的电热毯上。盖好被。大约4个小时发酵完成
2.发酵至两三倍大取出
3.然后将发酵好的中种,加入除奶油奶酪和盐外的其他材料
4.混合好后,出膜。再加奶油奶酪和盐,至大片薄膜
5.因为用的是中种法,所以,揉好的面团,要再次发酵至两倍大
6.发酵好后的面团,分成两份,然后滚圆。静置盖上保鲜膜10分钟后再操作
7.将面团擀长,卷卷。放入土司盒中
8.发酵至九成满后,烤箱190度预热下层25分钟左右
红糖乳酪土司
材料:
高筋面粉175克,水45克左右,酵母2克,鸡蛋50克
做法:
1.将材料1混合均匀,放在容器中发酵。因为冬天比较冷室温只有几度,所以发酵比较慢。我用的是温水和面,然后放在加过温的电热毯上。盖好被。大约4个小时发酵完成
2.发酵至两三倍大取出
3.然后将发酵好的中种,加入除奶油奶酪和盐外的其他材料
4.混合好后,出膜。再加奶油奶酪和盐,至大片薄膜
5.因为用的是中种法,所以,揉好的面团,要再次发酵至两倍大
6.发酵好后的面团,分成两份,然后滚圆。静置盖上保鲜膜10分钟后再操作
7.将面团擀长,卷卷。放入土司盒中
8.发酵至九成满后,烤箱190度预热下层25分钟左右
乳酪土司
材料:
全蛋液27克,盐3克,糖33克,黄油22克,高粉275克,牛奶148克,奶油奶酪41克,酵母4克
做法:
1.将除黄油外的所有材料放入面包机,搅拌10分钟后,加入黄油选择发面团功能揉至完成阶段(可以拉出薄膜状)。
2.头次发酵至2倍大后,取出分割滚圆成3小份松弛15分钟。
3.松弛好的面团擀长卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛好的面团再次擀长卷起,放入土司模中二次发酵。
5.发酵好的面团表面刷一层全蛋液。
6.烤箱预热180度,下层30分钟 上色后要盖上锡纸,或者在烤箱最上层插入一个烤盘以防止表皮颜色过深。
焦糖乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪160g,砂糖30G,鸡蛋1个,蛋黄1个,鲜奶油2大勺,低粉1又2/3大勺,朗姆酒1小勺,砂糖35G,水1小勺,热水1大勺,鲜奶油3大勺
做法:
1.先制作焦糖奶油。砂糖加水在锅子里煮焦成茶褐色后熄火然后加入热开水搅拌,接着加入鲜奶油并用橡皮刮刀拌匀。最后倒入容器内待凉。
2.奶油奶酪室温软化 用橡皮刮刀搅拌到顺滑后加入砂糖 用打蛋器打匀 再分次加入蛋黄,全蛋,焦糖奶油,低粉,鲜奶油,朗姆酒。每加一样东西都要拌匀。
3.然后将奶酪糊倒入模具中轻轻磕两下。 180度15分钟 再170度30分钟就 好。 不用水浴
焦糖乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪160g,砂糖30g,全蛋1个,蛋黄1个,鲜奶油2大匙,低筋面粉1又2/3大匙,朗姆酒1小匙,焦糖奶油,砂糖35g,水1小匙,热开水1大匙,鲜奶油3大匙
做法:
1、先做焦糖奶油:砂糖和水放在小锅里,中火煮成焦糖色,离火后加入1大匙热水(热水会溅起来,小心烫到),拌一下,再加入3大匙鲜奶油,拌均后冷却备用。
2、奶油奶酪室温软化,模具上摸些奶油,铺好油纸奶油奶酪用橡皮刮刀拌到顺滑后,加入砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
3、按次序加入蛋黄、全蛋、焦糖奶油、鲜奶油、朗姆酒。每加入一样都要拌匀,之后再加下一样。
4、筛入低粉拌匀,入模烤箱预热,180度15分钟后,转170度继续烤30分钟,不用水浴。出炉稍稍冷却后,脱模,冷藏一晚。
焦糖乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪160g,低筋面粉1+2/3大匙,淡奶油5大匙,砂糖65g,水1大匙,热开水1大匙,鸡蛋2个,朗姆酒1小匙
做法:
1.焦糖奶油:砂糖35g,水1大匙,热开水1大匙,淡奶油3大匙
2.乳酪蛋糕:奶油奶酪160g,淡奶油2大匙,砂糖30g,全蛋1个,蛋黄1个,低筋面粉1+2/3大匙,朗姆酒1小匙。烘焙:中层,180度15分钟后,转170度继续烤30分钟
3.制作:(6寸三能活底模)准备齐所需原料,先熬焦糖
4.白砂糖+1大勺水,中火烧开至冒大泡
5.继续煮至焦糖色后,离火加入一勺热水,注意会迸溅避免烫伤
6.加入淡奶油搅拌均匀备用
7.具内涂抹黄油
8.据需要的尺寸裁切好拷贝纸,贴在磨具内侧
9.奶油奶酪室温软化,加入砂糖搅拌顺滑。然后加入一个全蛋和一个蛋黄,搅拌均匀
10.再加入冷却后的焦糖奶油搅拌匀
11.依次再添加淡奶油、朗姆酒依次拌匀
12.筛入低粉拌至无干粉
13.倒入模具内,震荡出气泡
14.烤箱预热180度,无需水浴。中层,180度15分钟后,转170度继续烤30分钟。冷却后脱模冷藏一晚
奶油奶酪土司
材料:
高筋粉280克,奶油奶酪60克,鸡蛋液20克,牛奶140克,白糖40克,盐3克,黄油20克,酵母4克
做法:
1.除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2.面团放于容器内,蒙上保鲜膜,入温暖处(28度)发酵至两倍大。
3.分割滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,擀卷两次放入土司模入模。
4.放于温暖处(38度下)发酵至9分满。可以利用烤箱,温水锅或者暖气来发酵,烤箱预热170度35到40分钟
咸香干酪土司
材料:
高筋面粉:275克,卡芙芝士粉:25克,细砂糖:1大匙,盐:1小匙,酵母:1.25小匙,牛奶:152克,汤种:90克,奶油:25克
做法:
将干酵母溶于温热的牛奶中,静置5分钟,高粉、芝士粉、细砂糖、盐一起放入盆中,然后加入汤种、牛奶酵母水一起拌均匀,揉至面团有筋性后,加入软化的黄油,揉至面筋扩展,即用手可以撑开薄膜;
收成一个光滑的面团,放入内壁抹薄油的不锈钢盆中,盖上盖子或保鲜膜,进行基础发酵;
当面团体积膨胀为原来的两倍大,用手指戳洞不回缩即可;
小心地取出面团,拍扁排气,滚圆,松弛十分钟左右,进行中间发酵;
把中间发酵好的面团收口朝下,排气后用擀面杖擀成长舌形,用二次擀卷法卷成圆柱形,放入土司模内,进行最后发酵;
发酵至9分满时,盖上土司盖,烤箱预热190度,放下层,烤约45分钟。
小诀窍
一定要揉至面筋扩展,这样做出来的土司松软。
我喜欢金黄表皮,所以设定温度较高,若不喜欢金黄表皮,可适当降低温度。
芝士粉颗粒较大,揉面时不易溶解,成品土司表皮上深色的小点点就是芝士粉颗粒,但土司内部芝士粉在烘焙时会全部熔化,口感很细腻。
奶酪土司卷
材料:
土司片10片,奶酪三片切丝,鸡蛋液少许,面包糠少许
做法:
1.土司片去掉外皮,用擀面棍压扁
2.上面放一些奶酪丝
3.卷起,多余部分用剪刀剪掉
4.边缘刷蛋液
5.将土司卷先沾鸡蛋液
6.再沾面包糠
7.放在一边备用
8.油热后,炸至金黄色即可。用吸油纸吸去油份
奶酪土司脆
材料:
配料:奶香土司1片,奶酪片1片
做法:
1、将1片奶香土司均匀切成4小块。
2、取一片奶酪片,也均匀切成4小片。
3、将奶酪片铺在每一片小土司片上。
4、把铺好奶酪片的小土司放在烤盘里,放入烤箱,195度,烤5分钟左右,烤到奶酪高高的鼓起,土司边缘呈现金黄色即可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/tusi/8767.html
小诀窍
1、奶酪片用超市里出售的一般奶酪片即可(又叫芝士片)。不过不同品种的奶酪片口感有所不同,而且有的奶酪片烤的时候容易将表面烤的金黄,而有的可能不易变色。
2、土司面包也可以根据自己的喜好来选择。除了自己做的奶香土司,用超市里卖的切片土司也完全可以。
3、烤几分种就可以了哦。各家烤箱温度不同,请注意观察面包片的上色情况,不要烤过了。
火腿奶酪土司
材料:
火腿奶酪土司体材料
做法:
1、将A组料混合均匀,加入B组料,用力揉成光滑的面团,然后加入C料,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段
2、揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)
3、发酵好后,将面团排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)
4、把面团收口朝下,用擀面杖由中间往上下擀开后,翻面。
5、均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,卷起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节。
6、把面团切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)
7、发酵好后的面团取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士。
8、烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉
小诀窍
1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。
2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的面糊,淀粉糊化后可以增加吸水性,使面包更松软,并可延缓老化。
3、因为里面含有丰富的奶酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~
这款面包十分松软,昨晚刚切好就忍不住连吃了半个;我当时明明吃过晚饭了的啊,郁闷。