香薄脆饼
材料:
面粉200克,油15克,水105克,蛋液刷表面
做法:
1.油皮材料搅拌好,盖盖,醒30分钟(在这里为什么要盖盖呢,是因为防止水分流失,所以要盖盖或者用保鲜膜也可以,面团制作的要稍微软一些,因为烤的时候也会流失水分的)
2.油酥材料搅拌好,盖盖,醒30分钟
3.糖馅中的面粉放烤盘上,175度预热烤至变色,时间大概是10分钟(这里的面粉用普通面粉就可以)
4.将油皮包入油酥
5.包成团
6.再擀成长方形,这里可以在案板上撒些高粉防粘
7.再卷成条(卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉,所以这一步不能少)
8.用手揪成16个小剂子(份量要差不多大,这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了)
9.刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅
10.取一个小剂子擀圆
11.包入糖馅
12.包好(这里要注意不能露馅,如果露了,烤出来的糖酥饼就不鼓了,不过一样好吃哈)
13.翻面后,擀圆擀薄(这是烤出薄薄的糖酥饼的关键)
14.每块饼坯上面刷蛋液,烤箱220度预热,中层8分钟左右
香薄脆饼
材料:
面粉200克,油15克,水105克,蛋液刷表面
做法:
1.油皮材料搅拌好,盖盖,醒30分钟(在这里为什么要盖盖呢,是因为防止水分流失,所以要盖盖或者用保鲜膜也可以,面团制作的要稍微软一些,因为烤的时候也会流失水分的)
2.油酥材料搅拌好,盖盖,醒30分钟
3.糖馅中的面粉放烤盘上,175度预热烤至变色,时间大概是10分钟(这里的面粉用普通面粉就可以)
4.将油皮包入油酥
5.包成团
6.再擀成长方形,这里可以在案板上撒些高粉防粘
7.再卷成条(卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉,所以这一步不能少)
8.用手揪成16个小剂子(份量要差不多大,这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了)
9.刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅
10.取一个小剂子擀圆
11.包入糖馅
12.包好(这里要注意不能露馅,如果露了,烤出来的糖酥饼就不鼓了,不过一样好吃哈)
13.翻面后,擀圆擀薄(这是烤出薄薄的糖酥饼的关键)
14.每块饼坯上面刷蛋液,烤箱220度预热,中层8分钟左右
奶香薄脆
材料:
黄油300g糖100g鸡蛋2个低粉100g,高粉100g奶粉30g(不要甜奶粉,否则会太甜)
做法:
1。将黄油隔水融化和糖一起打到发白。
2。鸡蛋打散倒入黄油中搅拌均匀(鸡蛋要放到室温后再与黄油搅拌)。
3。将高、低粉加入2中搅拌均匀。
4。烤盘垫好油纸,装入裱花袋,挤出一个个园形。
5。烤箱预热170°C,大概15-20分钟左右就OK。
小诀窍
注意:如果是家用的烤箱,可能会受热不均匀,注意观察,中间要里外换一下。
香橙薄脆饼
材料:
黄油80克,低筋面粉220克,香橙味的果珍100克,蛋清2个
做法:
1.我用的是香橙味道的果珍,做的是香橙脆饼。用芒果味的果珍,肯定就是芒果脆饼了。用苹果味就是苹果脆饼,用水蜜桃的就是......
2.把室温软化的黄油和果珍搅拌在一起,不用打发,果珍没有颗粒了就好了。
3.分三次加入蛋清拌至均匀。
4.加入过筛的低筋面粉,揉成面团。
5.把面团放到保鲜袋中,擀成薄片。放到冰箱的冷藏室里待15分钟。等待的时候我吃了个苹果。
6.15分钟后将保鲜袋的两边用剪子剪开,用刀将变硬的面片切成块。烤第一炉的时候,我去看电视了,也就烤了8分钟,四边的颜色就有点重,烤第二炉的时候,我一直站在烤箱前盯着它们。待薄饼变成金黄色就可以了。我用160度烤了6分钟左右。每家的烤箱略有差异。我家的烤箱温度偏高。
小诀窍
酸酸甜甜香橙薄脆饼很和我心意,吃的时候果真是咯吱咯吱的,做这款饼干用了两个鸡蛋清,那蛋黄去哪了呢? 敬请期待......
牛油薄脆饼
材料:
蛋白1个(约35克),中筋面粉(即普通面粉)50克,黄油50克,糖粉60克
做法:
1、黄油室温软化(软化即可,千万不要溶化成液态),加糖粉并用打蛋器搅拌均匀,不要打发。
2、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。
3、搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。
4、倒入过筛后的中筋面粉。
5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。
6、把搅拌好的面糊装进裱花袋,剪个10cm左右的孔,在涂了油或者垫了油布的烤盘上挤出一条条的条状面糊(我做的太长了,应该每条长3cm就差不多了)。放进预热好的烤箱,160度,上层烤15分钟左右,烤到边缘金黄即可。烤箱上层,上下火,160度,15分钟左右,烤至边缘金黄即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项?
蛋白脆,薄脆饼干
材料:
黄油40克(2.5tbsp),4个鸡蛋的蛋白,低筋面粉20克(3tbsp),高筋面粉30克(1/4cup)白砂糖40克(1/4cup或10tsp)
做法:
1、黄油软化以后,加入糖,搅拌均匀。黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、搅拌均匀。混匀即可,不需过度搅拌。
4、接着筛入低筋、高筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。尽量使面糊摊得厚薄均一,约5mm厚。
6、根据所需口味撒上杏仁片,葡萄干、芝麻、蔓越莓干等。
7、烤箱170℃(350℉)烤约8分钟。
8、面糊颜色稍变深,用手掰发现饼干很脆,则为烤好。取出来,待变凉后,慢慢撕掉锡纸部分。
注:有个偷懒的办法,第5部直接将所有面糊倒在锡纸上,用勺子摊匀摊薄。但这样边缘烤好的时候,中间部分面糊还不脆。可以先将烤盘拿出,掰掉边缘已经发脆的饼干,中间不脆部分放入烤箱继续烤2、3分钟。但是这样做的话,饼干大小形状比较随意。当然,好吃方便就好。
蒜香薄荷虾
材料:
薄荷数棵,虾半片,蒜蓉些许,盐少许
做法:
1.虾洗净,薄荷切碎。
2.把适量的盐、薄荷和蒜蓉搅拌均匀,用来腌虾,大概十五分钟即。
3.把腌好的虾放入微波炉,用烧烤档叮八到十分钟,期间翻一次,上桌,有得吃。如果喜欢虾壳脆一些,可以再叮多几分钟。
小诀窍
我以为虾有壳,不容易入味,所以盐放得稍微多了点。其实虾身与虾头之间的衔接位是可以入味的,这次做出来的虾偏咸。所以,盐适量就好。
清香薄荷鸭
材料:
薄荷一小把,鸭子四分之一个,油,盐,姜,蒜,桂林三花酒,老抽,酱油
做法:
1.薄荷分成两份,一份放进搅拌机,放适量水打碎,弃渣取水,另外一半薄荷留着备用
2.鸭肉切好小块,洗干净,用盐,三花酒搅拌均匀,倒进薄荷水腌制半个小时以上(要腌制久的可放冰箱里,我试过腌制半天就放冰箱)
3.锅里放油,即将冒烟时放进姜末,蒜末爆香,倒掉薄荷水,把鸭块放进锅里中火翻炒一分钟左右,放进老抽上色,再加进没过鸭肉的温水(一定不能放冷水),因为腌制鸭肉已经放盐,这里就不用放盐了,大火烧到水沸腾后,把火再调到比中火小一点,焖煮半个小时,在此期间把剩下的一半薄荷切碎
4.出锅前加入酱油,撒进薄荷翻炒即可
藿香薄荷茶
材料:
藿香10克,薄荷6克,六一散(市场有售)10克。
做法:
将六一散装入布包,扎紧袋口,与藿香、薄荷同入锅中,加适量水,大火煮沸,改用小火煎煮15分钟,取汁即成。
口香薄荷粥
材料:
鲜薄荷叶30g(干口15g),粳米50g。
做法:
将鲜薄荷叶30g(干品15g)洗净,入锅内加适量水熬,弃渣取汁待用。将粳米50g淘净,加适量水煮至米熟,再倾入薄荷叶汁,煮一、二沸即可食用。
果香薄荷薯愿
材料:
薯愿薯片1包,动物性淡奶油100毫升,薄荷叶少许,白糖20克,奶粉5克,猕猴桃1个
做法:
1.准备好基本原料
2.淡奶油倒入冷藏后无油无水的碗中
3.分三次加入白糖打至7分发,见打发出现明显纹路后放入奶粉搅打。加了奶粉的淡奶油花纹会更加清晰
4.把打发的淡奶油装进配有花嘴的裱花袋。同时准备一片薯愿薯片
5.在薯片上旋转挤出扭花花纹,配合薯愿薯片的纹路会更加漂亮
6.最后用喜欢的水果和薄荷叶装饰即可