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布朗尼

时间:2019-11-24  2019-11-24  其它菜谱  手机阅读
布朗尼做法
   材料:
   巧克力115克,黄油85克,蛋120克,糖粉50克,杏仁粉46克,面粉46克,BS3毫升,核桃150克
  
   做法:
  

  1.巧克力和黄油放在容器中,坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到巧克力和黄油溶化,且均匀混合。

  2.蛋、杏仁粉、糖放在盆里搅匀。

  3.把温热的巧克力浆倒入蛋液里,混合均匀。

  4.筛入面粉及BS拌匀。

  5.核桃大略掰碎,拌入面糊。

  6.装模。面糊比较稠厚,倒进去以后尽量刮平。

  7.预热过的烤箱,170度烤25分钟。

  8.出炉后稍稍晾凉,不烫手了就可以脱模,冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人,我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块,所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话,长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天,可以冷冻或冷藏保存,吃的时候回复到室温。

小诀窍

  这本书出自大牌巧克力店,下料很猛。巧克力分量比一般的brownie食谱大,用一半杏仁粉替换常规的面粉。成品是挺不错的,质感滋润不干涩,苦醇风味不掩。糖我减过了。唯一就是热量凶猛,必须谨慎入口。


  

布朗尼芝士蛋糕

布朗尼芝士蛋糕做法
   材料:
   布朗尼配料:黄油50克,黑巧克力50克,细砂糖50克,鸡蛋40克,原味酸奶20克,中筋面粉(普通面粉)50克,
  
   做法:
  

  1、准备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。

  2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀。

  3-4、继续加入鸡蛋、酸奶,搅拌均匀。

  5、筛入面粉。

  6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。

  7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。

  8、在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。

  9、加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)。

  10、用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊。

  11、最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。

  12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。

  13、用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。

  14、烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)

小诀窍

  1、奶油奶酪,英文名为cream cheese,又叫奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。

  2、这款蛋糕没有采用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。

  3、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。

  4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的哈。


  

巧克力布朗尼塔

巧克力布朗尼塔做法
   材料:
   塔皮:无盐黄油100克,白糖50克,面粉180克,鸡蛋1个,布朗尼馅:黑巧克力120克,无盐黄油60克,鸡蛋2个,白糖40克,面粉90克,各式坚果适量
  
   做法:
  

  1、黄温室温软化后,加入白糖,打至糖油完全融合

  2、鸡蛋液打散,分2-3次加入糖油中,彻底打匀

  3、加入面粉,用橡皮刀拌匀成面团

  4、将面团放入有盖的容器中,入冰箱冷藏1小时

  5、取出冷藏好的面团,松弛一会至面团变软一些,擀成大面片,铺在派盘里,用擀面杖去除周围多余的面片,放入冰箱冷藏20分钟

  6、取出塔盘,用叉子在塔皮上扎一些眼,入烤箱180度烤约20分钟后取出待用

  7、黑巧克力隔水融化

  8、加入黄油至融化融合,待用

  9、两个鸡蛋打入大碗中,加入白糖打至发

  10、将打发的鸡蛋倒入巧克力黄油液中,搅拌均匀

  11、加入面粉,搅拌均匀

  12、将巧克力面糊倒入烤好的塔皮内,放上坚果

  13、入烤箱180度烤约20分钟

小诀窍

  1、很多人烤塔皮时会在上面压一些重物防止烤好后鼓起来。但本人从来没放过重物,烤好的塔皮也从来没鼓起来过

  2、我的大塔盘内径17.5cm, 小塔模内径4.5cm,这些量做了1个大,10个小

  3、材料用的是纯黑巧克力,而且塔皮、内馅的糖都不是很多,所以成品的口感不是很甜,巧克力味道很浓


  

芝士布朗尼

芝士布朗尼做法
   材料:
   黑巧克力200g,
  
   做法:
  

  1..黑巧克力加黄油隔水融化,冷却到38度,鸡蛋打散,加入糖,盐,香草粉搅匀

  2.将鸡蛋糊慢慢加入巧克力糊中搅匀 ,加入高粉,搅匀

  3.奶酪隔水融化,打滑

  4.加入糖,香草粉搅匀,加入蛋黄,搅匀

  5.烤箱 190度预热将巧克力糊倒入模具的1/2 ,用刮板铺开,加入芝士糊,轻轻铺开,反复三次在模具内划花纹

  6.190度 烤 45到50分钟,至拍拍没沙沙声

小诀窍

  我没好好倒,因为2种面糊都还挺厚的。。最后巧克力糊太多了。。。最上层都是巧克力糊。。 表面就一点都没大理石状态。。。-。-。。。


  

白巧克力果仁布朗尼

白巧克力果仁布朗尼做法
   材料:
   白巧克力100克,特浓奶香粉20克,香草粉5克,莱姆酒(原味)10毫升,低筋面粉80克
  
   做法:
  

  1.果仁捶烂备用,白巧克力隔水加热溶化,牛油室温放软或加热溶化。

  2.牛油加入砂糖打至无颗粒状后加入鸡蛋用电动打蛋器打至呈乳白色,体积膨胀2倍。

  3.加入一半果仁搅拌均匀后依次加入溶化的白巧克力和奶香粉低粉香草粉混合的面粉快速轻轻搅拌均匀。

  4.蛋糕模型底部铺上油纸,倒入蛋糕糊,抹平表面,撒上果仁。

  5.烤箱180度预热10分钟后改170度烤箱中层170度烤25分钟后改160度烤10-15分钟即可。

  6.取出放凉后即可脱离模型享用,表面可浇白巧克力汁或糖粉。

小诀窍

  出来的味道还不错啊,配巧克力雪糕味道最好了~~


  

巧克力布朗尼

巧克力布朗尼做法
   材料:
   面粉1杯,红糖0.3杯,盐0.25小匙,泡打粉1小匙,巧克力粉0.25杯,鸡蛋1个,开水0.5杯,牛奶0.5杯,植物油1大匙,黄油3大匙
  
   做法:
  

  1.把材料A:面粉,巧克力粉,泡打粉,盐,红糖在容器里混合,材料B:鸡蛋,融化的黄油 ,植物油,牛奶在另外一个容器里混合;

  2.把材料B倒入材料A的容器搅拌2-3分钟(可以用机器或是手工搅拌),再倒入开水,搅拌均匀;面糊是比较稀的;

  3.烤箱预热350华氏(180摄氏度),把面糊倒入模具(倒2/3满就好),入烤箱烤15-20分钟(要看模具的大小),或知道牙签插入再拨出来不粘面糊为准。


  

巧克力芝士布朗尼

巧克力芝士布朗尼做法
   材料:
   奶油奶酪(室温) 250克,厨用巧克力 120克,黄油 110克,细白糖 50克,鸡蛋(室温) 3只,中筋粉 200克
  
   做法:
  

  1.烤箱预热160℃,深盘底垫油纸。奶油奶酪、巧克力、黄油分别切成小粒,鸡蛋打散,面粉过筛备用。

  2.取1/3蛋液与奶酪混合,加入20g糖,用电动打蛋器低速打至光滑无颗粒状。

  3.巧克力、黄油混合,隔水加热至融化,取出搅拌均匀,将其余蛋液分3次加入并拌匀,再将剩余白糖分次加入拌匀,最后分次加入过筛面粉混合。

  4.将3/4巧克力糊倒入深盘中,之上覆盖奶酪糊,再将其余巧克力糊倒入,用牙签粗略混合形成大理石纹,入烤箱中层烤35分钟至熟,取出放至凉透后分切成小块。


  

巧克力核桃布朗尼

巧克力核桃布朗尼做法
   材料:
   黄油180克,鸡蛋3个,可可粉50克,低筋面粉150克,柠檬汁10毫升,白糖100克,巧克力100克,核桃仁30克,杏仁30克
  
   做法:
  

  1.先将黄油、鸡蛋提前两小时从冰箱拿出,回暖到室温。可可粉、低筋面粉过筛两次后备用。然后烧一锅热水,放入切碎的巧克力块,隔热水溶化后备用;

  2.软化后的黄油切成小块,用打蛋器打发,出羽吹幕ㄎ疲缓蠓?次加入白糖、鸡蛋,每次加入时都必须将黄油液充分拌匀;

  3.放入过筛的面粉、柠檬汁拌匀,将烤箱预热到180度,10分钟;此时巧克力液体也稍微冷却,倒入到面粉中,放入2/3的果仁,用铲子上下翻拌均匀;

  4.烤盘中垫入一张油纸,倒入拌好的面糊,抹匀,最后再撒上剩余1/3的果仁,放入烤箱,用180度上下火,烘烤半小时。

小诀窍

  黄油、鸡蛋是需要提前取出的,一定要回软到室温后才能操作。 布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化,但是溶化后需要放凉到室温,否则温度多高就会将黄油溶化了。用纯黑巧克力做布朗尼的话,口感很浓郁,可以适当多加一点糖,我用的牛奶巧克力,味道也不错,但是偏甜,所以白糖的量可以适当减少; 果仁可以根据自己的喜好添加,核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃,但是可以不要过小,否则烘烤后表面的果仁容易焦黑; 鉴别布朗尼是否烤好,只需要将牙签插入里面,拔出后牙签没有粘连即可,这款蛋糕烤好后取出油纸就很轻松的脱模了。


  

“心太软”布朗尼

“心太软”布朗尼做法
   材料:
   黄油30克,红糖50克,黑巧克力50克,面粉50克,鸡蛋1个,朗姆酒5克,核桃仁90克
  
   做法:
  

  1.黄油、巧克力、红糖隔水融化。

  2.拌入其他所有材料,搬匀。

  3.放入铺了油纸的饭盒内。

  4.烤箱预热,上下火,180度,15分钟。

小诀窍

  面粉最好过一下筛。


  

大理石布朗尼

大理石布朗尼做法
   材料:
   CREAMCHEESE225克,奶油100克,细砂糖100克,全蛋液80克,苦甜巧克力120克,低粉60克
  
   做法:
  

  1.cream cheese室温放软和糖拌匀。

  2.分次加入蛋液拌匀成光亮有流性的糊状。  

  3.奶油软化加糖打发分次加入蛋液拌匀。   

  4.加入热溶的巧克力拌匀。  

  5. 加入低粉,用刮刀以切压翻拌方式混合至无粉。

  6.将巧克力面糊倒入方形烤模抹平。   

  7.再倒入奶酪糊,用竹签从底部挑起巧克力糊,做成大理石纹。  

  8.放入烤箱170度烤30分钟。

小诀窍

  原以为布朗尼是那种硬硬的脆脆的饼,原来完完全全的是蛋糕,是一种很好吃的蛋糕。


  

布朗尼

布朗尼做法
   材料:
   巧克力115克,黄油85克,蛋120克,糖粉50克,杏仁粉46克,面粉46克,BS3毫升,核桃150克
  
   做法:
  

  1.巧克力和黄油放在容器中,坐在一锅温水上。水温大约五六十度为宜。搅拌直到巧克力和黄油溶化,且均匀混合。

  2.蛋、杏仁粉、糖放在盆里搅匀。

  3.把温热的巧克力浆倒入蛋液里,混合均匀。

  4.筛入面粉及BS拌匀。

  5.核桃大略掰碎,拌入面糊。

  6.装模。面糊比较稠厚,倒进去以后尽量刮平。

  7.预热过的烤箱,170度烤25分钟。

  8.出炉后稍稍晾凉,不烫手了就可以脱模,冷却到室温后切方块。布朗尼热量惊人,我颤抖着双手切成了2厘米见方的小块,所以看上去显得特别高。一般切5cm边长的方块的话,长宽高的比例就和店里的差不多。做成之后放一两天,可以冷冻或冷藏保存,吃的时候回复到室温。

小诀窍

  这本书出自大牌巧克力店,下料很猛。巧克力分量比一般的brownie食谱大,用一半杏仁粉替换常规的面粉。成品是挺不错的,质感滋润不干涩,苦醇风味不掩。糖我减过了。唯一就是热量凶猛,必须谨慎入口。


  

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