雁北冷莜面
材料:
莜麦面150g，面筋粉一大勺（15ml），青椒，郫县豆瓣酱1勺，砂糖2勺，米醋3勺，盐少量，生抽1勺
做法:
1.莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟。
2.面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）。
3.热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可。
雁北冷莜面
材料:
莜麦面150g，面筋粉一大勺（15ml），青椒，郫县豆瓣酱1勺，砂糖2勺，米醋3勺，盐少量，生抽1勺
做法:
1.莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟。
2.面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）。
3.热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可。
雁北冷莜面
材料:
莜麦面150g，面筋粉1大勺，青椒，姜末，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，糖2勺，醋3勺，盐适量
做法:
1.莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟
2.面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）
3.热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油
4.倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可
大碗烩莜面鱼鱼
材料:
主料：莜面200克。
做法:
1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。
2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。
3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐，酱油，陈醋，白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。
莜面棍棍
材料:
主料：莜面（超市有卖的，很便宜），木耳，土豆，西红柿
做法:
1、莜面用热水和成面团，略醒。
2、揪一小块面，用手掌按住，搓成面条状。放在蒸锅中蒸5分钟，取出。
3、木耳提前泡发，去蒂。西红柿和土豆去皮，切成小丁。
4、锅入油，放入葱花炒香，倒入西红柿炒散，再放入土豆和木耳，倒入少许酱油和盐。
5、在锅里加入水，烧开后转小火，等土豆煮熟后，倒入蒸好莜面棍棍煮5分钟。
6、关火。出锅前滴入少许香油，加入白胡椒粉即可。
凉拌莜面
材料:
莜面粉，蒜泥，香菜碎，黄瓜细丝，红萝卜丝，酱油，醋，咸盐，辣椒油
做法:
1、把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团；
2、把和好的面放入压面机压成条；
3、水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。看你当时和面的开水有多热，我是现烧开水来和面，蒸时只蒸了３分钟。
4、蒸好的莜面放入碗里加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。
小诀窍
面一定要用开水和。
莜面栲栳栳
材料:
配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
做法:
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
莜面栲栳栳
材料:
配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
做法:
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
扁豆莜面鱼鱼
材料:
莜面400克，小扁豆100克，羊肉40克，土豆80克，西红柿酱70克，色拉油，花椒面，葱花，盐，酱油，醋，胡椒粉
做法:
1.将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里
2.边倒边用筷子搅拌
3.稍凉后和至不软不硬的面团
4.羊肉洗净切成丁
5.土豆去皮也切成小丁
6.西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了
7.小扁豆泡好
8.将饧好的莜面搓成条状
9.揪两个纽扣大小的面团放在手心
10.用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼
11.将莜面都搓成鱼鱼备用
12.锅内放油烧热
13.放入羊肉炒至变色
14.加葱花、花椒面炒匀
15.放入土豆丁翻炒
16.放酱油
17.加适量盐炒至将熟
18.放入泡好的小扁豆
19.加醋和胡椒粉
20.倒入西红柿酱炒匀
21.加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟
22.加入搓好的莜面鱼鱼
23.鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可
蘑菇莜面鱼鱼
材料:
莜面300g，杏鲍菇80g，金针菇80g，茶树菇50g，葱1根，油适量，葱姜蒜粉1大勺，西红柿1个，酱油2大勺，
做法:
1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
2.用筷子迅速搅拌至大块雪片状
3.用手和面，和至不软不硬的面团
4.面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条
5.将面条揪成纽扣大小的小面剂
6.取一个小面剂，用手掌搓匀
7.再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角
8.全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干
9.将所需食材分别洗净，沥干水分
10.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎
11.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇
12.炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用
13.另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段
14.再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味
15.放入西红柿丁，充分炒匀
16.放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇
17.炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟
18.在汤汁收干前倒入适量清水
19.加入少许盐调味，搅匀后大火煮开
20.加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可
传统莜面窝窝配凉汤
材料:
武川莜面210g，冷水210g，烂腌菜10g，韭菜70g，芹菜1根，香菜1棵，黄瓜1根，小葱1根，盐1g，纯净水30g，红尖椒1个，绿尖椒1个，烂腌菜汁20g，酱油3g，红油2g，蒜2瓣
做法:
1.莜面放入碗中，加入等量的沸水
2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
4.将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量
5.案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形
6.拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝
7.做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上
8.将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可
9.将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥
10.将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水
11.再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油
12.充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可