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和风抹茶蛋糕

时间:2021-04-23  2021-04-23  蛋糕  手机阅读
和风抹茶蛋糕做法
   材料:
   模具28*22cm的烤盘1个(成品2块)
  
   做法:
  

  1.先将A放在容器中打散

  2.加入B打发至糖化

  3.再加入C拌匀待用

  4.将D打至中性发泡备用

  5.取1/3打好的3加入到2中拌匀

  6.再加入剩余的4拌匀

  7.在6的表面撒上E用刮板拌匀

  8.将7入模抹平

  9.以上下火200/140℃约烤13分钟

  10.将烤好冷却7倒扣在白纸上面,再抹上打发鲜奶油

  11.再在8的表面摆上待用馅料

  12.然后卷起来,筛上糖粉

  13.切块即可


  

和风抹茶蛋糕

和风抹茶蛋糕做法
   材料:
   模具28*22cm的烤盘1个(成品2块)
  
   做法:
  

  1.先将A放在容器中打散

  2.加入B打发至糖化

  3.再加入C拌匀待用

  4.将D打至中性发泡备用

  5.取1/3打好的3加入到2中拌匀

  6.再加入剩余的4拌匀

  7.在6的表面撒上E用刮板拌匀

  8.将7入模抹平

  9.以上下火200/140℃约烤13分钟

  10.将烤好冷却7倒扣在白纸上面,再抹上打发鲜奶油

  11.再在8的表面摆上待用馅料

  12.然后卷起来,筛上糖粉

  13.切块即可


  

和风抹茶蛋捲

和风抹茶蛋捲做法
   材料:
   低筋面粉151公克,香草粉0.3公克,抹茶粉10公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
  
   做法:
  

  1.低筋面粉、香草粉和抹茶粉一起过筛备用。

  2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

  3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和抹茶粉拌匀后静置约15分钟,此即为抹茶蛋捲煳。

  4.取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

  5.蛋捲模上放约50公克的作法3抹茶蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支抹茶蛋捲。

  6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至抹茶蛋捲煳用完即可。


  

蜂蜜抹茶蛋糕

蜂蜜抹茶蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,蜂蜜50毫升,砂糖60克,抹茶粉10克,低筋面粉70克,盐3克,泡打粉3克,牛油40克
  
   做法:
  

  1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,面粉过筛后和抹茶粉盐泡打粉混合搅拌均匀备用,牛油加热溶化备用。

  2.蛋黄依次加入牛油以及蜜糖搅拌均匀备用(分2-3次 必须搅拌均匀才加入下一项材料)。

  3.面粉分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。

  4.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30秒后分2-3次加入砂糖打至硬性发泡。

  5.蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。

  6.烤箱170度预热10分钟,把蛋糕糊倒入模型内,抹平表面,震动模型震出气泡。

  7.烤箱170度,烤箱中层烤20分钟后改165度烤15分钟,改150度烤10分钟左右即可,取出模型后倒扣放凉后即可切块享用。


  

抹茶蛋糕

抹茶蛋糕做法
   材料:
   A.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水80公克,B.低筋面粉160公克,泡打粉5公克,抹茶粉3公克,C.蛋白4个,塔塔粉0.5公克,细砂糖100公克,装饰:适量,白纸1张,鲜奶油适量
  
   做法:
  

  1.将材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入材料B混合搅拌均匀,即为面煳。

  2.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。

  3.取出1/3作法2中的糖蛋白,与作法1的面煳搅拌均匀后,再倒入作法2中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。

  4.将作法3材料装入烤盘中,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟即可脱模取出。

  5.将作法4脱模的蛋糕体,从中间对切成二等份的长方形蛋糕体。

  6.取其中一份的蛋糕体,在上面涂抹打发的鲜奶油后,再将另一份蛋糕体盖上。

  7.取一张白纸,用剪刀剪出数个菱形图案的纸模后,平舖在作法6的蛋糕上。

  8.均匀撒上糖粉后,再将纸模取下即可。


  

抹茶蛋糕

抹茶蛋糕做法
   材料:
   A.低筋面粉150公克,抹茶粉150公克,玉米粉50公克,沙拉油200公克,水325公克,蛋黄400公克,蜜红豆200公克,B.蛋白300公克,细砂糖250公克,塔塔粉10公克,内馅:200公克,打发鲜奶油200公克
  
   做法:
  

  1.将材料A中的低筋面粉、抹茶粉、玉米粉一起筛入钢盆中,加入水与沙拉油拌匀,续将蛋黄与蜜红豆加入拌匀。

  2.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。

  3.取1/3作法2放入作法1中拌匀,再倒至作法2中拌匀。

  4.将作法3平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火200℃、下火160℃烘烤约15分钟。

  5.将作法4取出,静置至完全冷却,取出分切成3片(每片约20×40公分),分别抹上打发的鲜奶油、撒上蜜红豆,捲起每条分切为10片即可。


  

抹茶蛋糕捲

抹茶蛋糕捲做法
   材料:
   A.高筋面粉46公克,低筋面粉137公克,泡打粉5公克,B.抹茶粉13公克,牛奶162公克,沙拉油146公克,蛋黄206公克,全蛋195公克,细砂糖100公克,C.蛋白472公克,塔塔粉5公克,细砂糖148公克,D.法式布丁馅适量,黑豆20公克,栗子20公克,红豆粒20公克
  
   做法:
  

  1.将材料A过筛;材料B中的牛奶与抹茶粉,拌溶备用。

  2.将材料B的沙拉油、蛋黄、全蛋、细砂糖搅拌均匀至无颗粒状,再加入作法1已拌溶的抹茶粉一起拌匀,最后加入已过筛的作法1粉类,拌至光滑细緻且有流性。

  3.将材料C打至干性发泡,先取一些作法2面煳一起拌匀,再全部倒入作法2中拌至均匀。

  4.将作法3倒入烤盘中,抹平表面,入炉烘焙,以上火190℃,下火150℃,烘焙约25分钟,烤至表面摸起来有弹性。

  5.取出作法4,待凉后中间挤入布丁馅,再撒上黑豆、栗子、红豆粒,最后捲起切片即可。


  

抹茶蛋糕卷

抹茶蛋糕卷做法
   材料:
   低粉,糖,抹茶粉,水,油
  
   做法:
  

  1,水油混合,加糖搅拌

  2,鸡蛋打开,蛋黄和蛋清分离

  3,筛入低粉,搅拌均匀,分次加入蛋黄

  4,蛋白加糖打至硬性发泡

  5,分次加入蛋白霜,搅拌入烤盘

  6,一点抹茶芬加一点蛋白糊。搅匀。用裱花袋挤随意在上面。

  7,烤箱170度20分钟即可。


  

抹茶蛋糕(家庭版)

抹茶蛋糕(家庭版)做法
   材料:
   鸡蛋4个,白糖80克,水(或牛奶)40克,大豆油40克,面粉76克,抹茶粉6克
  
   做法:
  

  A、蛋白,加入白糖70克,滴入1-2滴白醋,搅拌起发至硬发泡,(用手指挑起,蛋白糊呈鸡尾状,挺立)

  B、水(或牛奶)加大豆油拌匀,加剩余的白糖拌至糖化,加筛过的面粉、抹茶粉,顺着一个方向拌匀,再加蛋黄拌匀。

  C、取三分之一的A,加入B中稍加搅拌,再将B全部倒入A中,顺一个方向搅拌均匀,即可入模(金属的盆或者小缸,最好垫上纸),烤炉温度预热150左右,烤40分钟左右,待蛋糕表面金黄,并中间微微隆起,用竹签从顶部插入,拔出后没有粘糊物沾附,此时表示蛋糕已经成熟,可以出炉。

  出炉后,略微震一震模具,倒扣模具,待凉后将蛋糕从模具中脱出即可。


  

可可抹茶蛋糕

可可抹茶蛋糕做法
   材料:
   A.鸡蛋180g,绵白糖80g,细盐1.5g,
  
   做法:
  

  1.先将A放在容器中慢速拌匀

  2.在步骤1中加入B拌匀,再快速打发

  3.在步骤2中慢慢加入C搅拌均匀

  4.最后以慢速慢慢加入D充分拌匀

  5.将打好的步骤4倒入烤盘抹平

  6.将步骤5入炉以上下火200/160℃约烤15分钟左右

  7.出炉冷却,倒扣在白纸上,然后抹上抹茶馅料卷起来

  8.在步骤7的表面抹上适量的沙拉酱,再粘上肉松切块即可


  

双色抹茶蛋糕卷

双色抹茶蛋糕卷做法
   材料:
   低粉75克,抹茶粉5克,鸡蛋4个,糖粉40克,牛奶60ML,油40ML,盐1/8小勺
  
   做法:
  

  1.拌好蛋黄糊

  2.打发好的蛋白混合

  3.先装一半蛋糕糊到裱花袋

  4.取少量的抹茶粉用牛奶溶解

  5.抹茶粉放少了点,所以不明显

  6.把溶解好的抹茶水倒入剩下的一半面糊中,也装入裱花袋

  7.间隔挤在烤盘上

  8.度中下层25分钟

  9.趁蛋糕还有余温时抹上蓝莓酱,这次终于把这瓶蓝莓酱消灭完了

  10.卷起来

  11.用油纸包好,放冰箱冷藏10分钟定型


  

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