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椒香鸡包糯米卷

时间:2019-11-25  2019-11-25  其它菜谱  手机阅读
椒香鸡包糯米卷做法
   材料:
   鸡胸肉250克,圆糯米100克,香菇50克,盐5克,生抽5克,胡椒粉5克,料酒5克,蚝油10克,白糖5克,香麻油5克,黑胡椒适量,甜辣酱1汤匙,干荷叶1张
  
   做法:
  

  1、糯米提前一个晚上加水浸泡。

  2、鸡胸肉去皮,取净肉,切成薄片。

  3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。

  4、香菇用温水泡发,切成碎丁,把糯米与香菇混合,加少许盐、香油拌匀。

  5、在蒸笼屉上铺上荷叶,把拌好的糯米置于荷叶上,蒸20分钟。

  6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后,裹入鸡片中做成鸡卷。

  7、把做好的鸡卷擦上油,撒上现磨黑胡椒,再小心用锡纸包紧,放在烤盘上,烤箱预热200度,烤10分钟。食用时,淋上甜辣酱即可。

小诀窍

  1、中途可以取出再擦一层油。

  2、放入烤箱烘烤时,要用锡纸包紧,否则糯米会变得很硬,当然你也可以采用蒸的方法,这又是另外一种口味了。


  

椒香鸡包糯米卷

椒香鸡包糯米卷做法
   材料:
   鸡胸肉250克,圆糯米100克,香菇50克,盐5克,生抽5克,胡椒粉5克,料酒5克,蚝油10克,白糖5克,香麻油5克,黑胡椒适量,甜辣酱1汤匙,干荷叶1张
  
   做法:
  

  1、糯米提前一个晚上加水浸泡。

  2、鸡胸肉去皮,取净肉,切成薄片。

  3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。

  4、香菇用温水泡发,切成碎丁,把糯米与香菇混合,加少许盐、香油拌匀。

  5、在蒸笼屉上铺上荷叶,把拌好的糯米置于荷叶上,蒸20分钟。

  6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后,裹入鸡片中做成鸡卷。

  7、把做好的鸡卷擦上油,撒上现磨黑胡椒,再小心用锡纸包紧,放在烤盘上,烤箱预热200度,烤10分钟。食用时,淋上甜辣酱即可。

小诀窍

  1、中途可以取出再擦一层油。

  2、放入烤箱烘烤时,要用锡纸包紧,否则糯米会变得很硬,当然你也可以采用蒸的方法,这又是另外一种口味了。


  

纸包糯米风肉

纸包糯米风肉做法
   材料:
   煮熟风肉丁200克,熟糯米饭200克,糯米纸12张,水发金钩50克。调料面包糠50克,鸡蛋液50克,盐、味精各5克,胡椒粉8克,蚝油15克,姜末、葱花各5克,色拉油750克。
  
   做法:
  

  1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐,味精、胡椒粉、蚝油、姜末、葱花调味后制成馅心,然后腌渍30分钟。

  2、将调好的馅心分成均匀的12份,用糯米纸包成12个小石榴形的生坯备用。

  3、将制好的生坯放入粘上鸡蛋液(收口处不用粘),放入面包糠内裹匀制成石榴包。

  4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将制好的石榴包放入油锅中小火浸炸5分钟,取出后待油温升至七成热时,放入炸过一次的石榴包小火浸炸2分钟后取出,控油装盘。

小诀窍

  特点

  造型美观、外香酥里糯香。

  备注

  风肉的制作:将猪肉切成长形条块状,抹上淡淡的一层盐,挂在通风透气的北屋,任其自动风干。20多天后,猪肉长出一层薄薄的白霉,即成“风肉”。其瘦肉鲜红有光泽,肥肉通明透亮,与风萝卜同炒,色彩诱人,味道香甜,很是可口。同时,此法也可制作“风鸡”、“风鱼”。


  

鸡包鱼翅

鸡包鱼翅做法
   材料:
   主料:水发鱼翅250克,仔母鸡一只约750克。火腿25克,冬笋25克,猪肉100克,菠菜心25克。猪油25克,酱油10克,胡椒1克,盐之克,料酒15克,姜葱各15克,鸡油10克,二汤25克。
  
   做法:
  

  1、仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

  2、水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用。

  3、火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。

  4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。

  5、炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心。

  6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。


  

虫草炖鸡包翅

虫草炖鸡包翅做法
   材料:
   烏鸡一只,排翅五个,鱼膘一个,虫草十多支,枸杞子一大把,淮山八至八片,姜3片,料酒1茶匙,盐适量.
  
   做法:
  

  先将鱼翅与鱼膘泡发,烏鸡用滚水烫过,再把泡好的鱼翅塞满于鸡肚中,用牙簽缝密备用,虫草,枸杞子,淮山用温水洗净,全部食材一起放入炖盅内,加姜,料酒,热滚的高汤,再放进slow-cooker隔水慢火炖四小时,然後加适量的盐即成...

  鱼翅泡法:过程是用冷水浸6个小时,后用沸水慢火煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之,然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等,鱼翅再用沸水滚过,然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂,再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味.

  泡发鱼膘:用温水浸泡至软后再切件.

  高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鮑魚湯水.用慢火熬6小时即成高汤.


  

糯米卷

糯米卷做法
   材料:
   皮用料250克,面粉250克,酵母粉4克,水90克,泡打粉1小匙,猪油0.5大匙,糯米适量,花生,蒜蓉,虾皮,干葱蓉,下米饭,红萝卜末,糖,酱油,盐
  
   做法:
  

  1.皮用料,面粉250克。糖30克。酵母粉4克。水大约90克。泡打粉一茶勺。先和成面团后加入猪油半汤勺再和匀进行发酵。

  2.馅用料:糯米一杯用少量水煮成米饭后。花生炒香后去皮压碎。油锅爆香蒜蓉干葱蓉和虾皮。

  3.下米饭和红萝卜末。加糖/盐/酱油调味。

  4.再加入花生碎拌匀。

  5.等凉后捏成长条装。包入擀开的面片中。

  6.卷起放烧开水的蒸锅蒸熟后再切段。这个长度看各人的蒸锅的直径来定。

小诀窍

  广东的包点很多是放了泡打粉的。面皮里也含糖。如果你不喜欢可以不放泡打粉,但卷好后的糯米卷要进放十几分钟后再下锅蒸。


  

糯米卷尖

糯米卷尖做法
   材料:
   花生粉40公克,糖粉100光克,豆腐皮3张,葡萄乾100公克,长糯米600公克,油少许
  
   做法:
  

  1、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。

  2、蒸好的糯米,趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。

  3、取一张豆腐皮,将糯米料包卷成长条状。

  4、包好的糯米卷,放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。

小诀窍

  1、糖粉、花生粉等配料,要趁糯米热时扮入,才容易扮得匀。

  2、包卷糯米时,可在豆皮末端涂少许面糊,会黏合得更紧密。


  

糯米卷尖

糯米卷尖做法
   材料:
   花生粉40公克,糖粉100光克,豆腐皮3张,葡萄乾100公克,长糯米600公克,油少许
  
   做法:
  

  1、糯米洗乾净并浸泡3小时后沥乾,放入蒸笼中蒸熟。

  2、蒸好的糯米,趁热扮入油、糖粉、花生粉及葡萄乾。

  3、取一张豆腐皮,将糯米料包卷成长条状。

  4、包好的糯米卷,放入热油中炸至酥黄,即可捞起沥乾油切片食用。

小诀窍

  1、糖粉、花生粉等配料,要趁糯米热时扮入,才容易扮得匀。

  2、包卷糯米时,可在豆皮末端涂少许面糊,会黏合得更紧密。


  

炸糯米卷

炸糯米卷做法
   材料:
   长糯米300公克,春卷皮10张,姜1小块,青豆仁50公克,素火腿100公克,香菇3朵。酱油6大匙,胡椒粉少许,味素2大匙
  
   做法:
  

  1、糯米、青豆仁洗乾净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。

  2、糯米加适量水放入电锅煮熟。

  3、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。

  4、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。

  5、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。

小诀窍

  炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。


  

潮式糯米卷

潮式糯米卷做法
   材料:
   主料:发酵面团一块,米3/4杯(大米和糯米各一半),水,腊肠一根,虾米一把。
  
   做法:
  

  1.把腊肠和虾米洗干净.

  2.米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.

  3.把腊肠和虾米拿出来切粒.

  4.把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.

  5.把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.

  6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.

  7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.

  8.开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.

  心得:

  1.可以事先把米泡2小时.

  2.饭不要煮得太烂.

  3.饭煮好后搅拌使其散热,凉了才好包.

  4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份,再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列,再横着切碎.

  5.如果糯米卷太长可以分成两段.

  6.我这次在糯米卷下垫腊纸,结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.

  7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.


  

绿茶糯米卷

绿茶糯米卷做法
   材料:
   糯米
  
   做法:
  

  1、糯米用食品加工机打成粉(直接买超市的糯米粉更好,比自己打的细,俺是为了消灭包粽子剩下的材料自己打),加一勺半绿茶粉、一勺半玉米淀粉、两勺色拉油、半袋牛奶(大概是这个量)搅拌均匀。

  2、在一个大碗里铺上保鲜膜,抹上油,倒入糯米糊上锅蒸。时间自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分钟就可以了,俺自己打的粉,所以蒸了四十分钟。

  3、寿司帘上铺保鲜膜,将糯米团擀成片。

  4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中间放了花生酱和泡好的葡萄干。

  5、卷成卷,切段。

  6、滚上椰蓉,码盘就可以了。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a11180.html

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