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棉花糖

时间:2021-04-24  2021-04-24  小吃  手机阅读
棉花糖做法
   材料:
   玉米淀粉300克,葡萄糖粉100克,麦芽糖150克,温水100克,明胶粉25克,白醋3克,水100克,细纱糖200克,色素1滴,
  
   做法:
  

  1.先在100℃的烤箱里将淀粉预热,铺平在桌子上备用。将水、砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖放入锅中煮沸

  2.转小火煮至112℃熄火冷却至80℃

  3.加入用温水溶化好的明胶液

  4.加入喜欢的颜色,一滴即可

  5.放入搅拌盆中,快速搅打至硬性发泡状。(约7分钟)

  6.加入白醋和水搅拌均匀(起稳定作用)

  7.倒入预先铺好的干性淀粉上

  8.冷却8分钟后,用模具压出你喜欢的图案


  

棉花糖蜗牛

棉花糖蜗牛做法
   材料:
   JELLY粉1包,棉花糖1又34杯,温水12杯,糖霜14杯
  
   做法:
  

  1.1、JELLY粉用温水化开,放微波炉高火1分钟,取出拌匀;

  2.2、棉花糖倒入JELLY溶液(留几块棉花糖备用),再放入微波炉高火1分钟,拌匀;

  3.3、倒入烤盘(烤盘需不粘,可以用铝箔纸抹上牛油铺在上面),放冰箱冷藏45分钟或直至凝固;

  4.4、取出后卷成长条,切段,再次冷藏;

  5.将卷起来的部分拉出来一点,放上剩余的棉花糖作为蜗牛的头部,撒上糖霜(可省),取两根licorice插到棉花糖上作为触角(我把牙签拦腰折断代替。要学会灵活应用,嘻嘻)。

小诀窍

  本来我是打算用巧克力融化后在牛油纸上画出触角形状,等它冷却凝固后代替 licorice的,可是这鬼天气太热,巧克力触角一从冰箱里拿出来就软了。 这样做出来的蜗牛可以当作蛋糕装饰。


  

棉花糖变身牛轧糖

棉花糖变身牛轧糖做法
   材料:
   纯白棉花糖一包,奶粉一杯,花生一杯
  
   做法:
  

  1.一款很简单的DIY糖果,材料是一包纯白棉花糖,一杯奶粉,一杯花生,(我喜欢用盐焗花生,有点点咸,刚好中和一下糖的甜味),

  2.首先把棉花糖放微波炉转40秒,加入奶粉、花生,迅速拌匀,

  3.稍凉后放保鲜纸上,擀成方块,切一小块,包上威化纸防粘就OK了。


  

棉花糖水果球

棉花糖水果球做法
   材料:
   棉花糖适量,各种水果干适量
  
   做法:
  

  1.棉花糖中火微波20秒左右到完全熔化,迅速倒入水果干翻拌,然后手上抹上糕粉或者抹点油捏成团,也可以倒入保鲜袋里,擀成方块,最后用刀切。

小诀窍

  水果干你可以换成花生等其他坚果就是美味的花生糖!


  

自制啫喱棉花糖

自制啫喱棉花糖做法
   材料:
   1.啫喱体,啫喱粉8克,香橙汁少许,沸水60克,糖10-15克,2.棉花糖体:,鱼胶粉21克,水140克,糖20-30克
  
   做法:
  

  1.先做啫喱,把材料1中的啫喱粉加糖小拌一下后加入沸水跟香橙汁拌均即可倒入容器中(我用的是保鲜盒)即可。

  2.棉花糖:先把粉跟糖拌均后,加入水(常温的就行,不用沸水)拌均,在用火煮沸,倒入另外的一个容器中,用电动打蛋器打至如图片所示的粘稠状(看不清图片的可以打至奶油的6~7成发左右),大约用时6~8分钟吧!打好后放入保鲜盒中抹平,最后把它放入冰箱中冰1小时即可!

  3.拿出来后切件,喜欢的话再裹上椰子粉就大功告成了,大家快开吃吧!

小诀窍

  喜欢吃棉花糖的可以多弄点如鱼胶粉30克 糖60-80克(原方子160克超甜的那种,不过喜欢甜的可以试看看!) 水200克 原方子用的是水,所以不喜欢鱼胶粉的那个味道的朋友可以加一点香草粉或RUM酒都可以增加香味,减少腥味!或者把水等量换成牛奶,淡奶,椰奶都行哦!还可以做成巧克力味的棉花糖也很好吃~ 注意事项:制作的重点在于打发棉花糖水的时间把握,打的时间少,流动性大,好制作,但口感较硬,QQ的口感不是很强烈。打的时间久,体积变大,口感上会变得更绵密,但缺点就是不好掌握,干的很快容易定型,不好操作!所以适度就行,只要有小点溅出,且有明显的纹路产生就行了。


  

棉花糖曲奇

棉花糖曲奇做法
   材料:
   低粉130G,可可粉15g,苏打粉1/4勺,红糖60g,黄油70G,鸡蛋清一个,朗姆酒1小勺,小棉花糖适量
  
   做法:
  

  1.黄油跟红糖打至松发,加入鸡蛋清、朗姆酒拌匀。

  2.筛入所有粉类拌匀。取少许面团裹住小棉花糖。

  3.烤箱200度10-15分钟。


  

棉花糖马卡龙

棉花糖马卡龙做法
   材料:
   材料1:250公克,糖粉100公克,青梅果汁粉5公克,蛋白100公克,细砂糖50公克,绿色色膏少许,材料2:100公克
  
   做法:
  

  1.把杏仁TPT一起过筛,糖粉、青梅果汁粉以筛网过筛后备用。

  2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

  3.把绿色色膏加入作法2打好的面煳中。

  4.将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。

  5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。

  6.把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。

  7.将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

  8.将柠檬棉花糖放入预热好的烤箱中,烤约30秒即取出。

  9.取作法8烤好的柠檬棉花糖夹入作法7烤好的马卡龙饼体中即完成。


  

DIY棉花糖

DIY棉花糖做法
   材料:
   100g细砂糖
  
   做法:
  

  1、细砂糖,葡萄糖浆加水煮至110c。

  2、把吉利丁加入,拌匀,慢慢倒入蛋白中打至发,放入挤花袋。

  3、在盘上撒玉米糖,挤出形状后再撒上玉米糖。放在温室中即可。


  

棉花糖提拉米苏

棉花糖提拉米苏做法
   材料:
   棉花糖13个
  
   做法:
  

  1、棉花糖隔水加热溶化后,隔冰退热加入起司打至滑顺。

  2、面包切成0.5cm一片,烘至脆。

  3、沾一沾咖啡,铺在杯子底下,再铺上起司,以此类推。

  4、最后,撒上可可粉,冰两小时即可。


  

棉花糖翻糖膏

棉花糖翻糖膏做法
   材料:
   材料:(我只做了1/4的量,足够用来练习的了)
  
   做法:
  

  棉花糖放入一个可以入微波炉并且涂抹了黄油或shortening 的碗里,将水和香精倒在棉花糖上,每次转30秒,取出来用涂抹了黄油或shortening 的橡皮刀搅拌,我转了2次30秒后搅拌就很光滑了。

  然后将棉花糖液倒入涂抹了黄油或shortening 的搅拌机里,搅拌浆叶也要涂抹上黄油或shortening 。低速搅拌,然后加入糖粉,可以分次也可以一次加入,直到搅拌起来有些吃力,还会有一些干粉没有搅拌均匀没有关系。

  将2里的全部材料倒在涂抹了黄油或shortening 的桌面,用涂抹了黄油或shortening 的手像揉面一样的把它揉光滑,很快就可以了。

  然后在糖膏上面再抹上一些黄油或shortening ,装入可以密封的口袋,抽干里面的空气,室温放置2个小时以上,最好过夜就可以使用了。

  如果密封得好,可以室温保存很长时间。觉得有些干可以揉进一些黄油或shortening .


  

棉花糖冰淇淋

棉花糖冰淇淋做法
   材料:
   棉花糖(个人口味,至少15个),牛奶(半袋,约100ml)
  
   做法:
  

  1、锅中加牛奶,等牛奶开了之后,棉花糖放入锅中搅拌(要一直顺时针搅拌)

  2、等变粘稠时(棉花糖完全融化),根据自己的爱好加入一些软糖(不加也可以,出来的味道就是你棉花糖买的那个口味。)

  3、之后倒到容器或者碗里,冷却后放入冷藏室冷冻至固态即可!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a111913.html

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