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台南粽子

时间:2021-04-24  2021-04-24  其它菜谱  手机阅读
台南粽子做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  1.将糯米洗净,浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净,泡水6小时捞出沥干水分备用

  2.将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒

  3.将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料A的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用

  4.将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用

  5.取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀

  6.将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用

  7.将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型

  8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用


  

台南粽子

台南粽子做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  1.将糯米洗净,浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净,泡水6小时捞出沥干水分备用

  2.将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒

  3.将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料A的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用

  4.将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用

  5.取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀

  6.将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用

  7.将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型

  8.将粽绳把粽子的两角对綁再綁另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用


  

台南虾捲饭

台南虾捲饭做法
   材料:
   1.虾仁 200公克,荸荠70公克,2.鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。

  2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。

  3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,捲成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。


  

台南虾捲

台南虾捲做法
   材料:
   猪腹膜300公克,火烧虾仁200公克,鱼浆200公克,绞肉80公克,芹菜30公克,红萝卜30公克,葱1根,蛋1颗,A.盐1小匙,鸡精粉1小匙,太白粉1大匙,胡椒少许,酒1大匙,B.糯米粉40公克,面粉40公克,太白粉20公克,水适量,C.蛋1颗
  
   做法:
  

  1.猪腹膜以流动的清水沖洗干净;调味料B搅拌均匀;蛋打散成蛋液备用。

  2.火烧虾仁洗净去肠泥,剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。

  3.将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A,搅拌均匀即为馅料。

  4.将作法1的猪腹膜小心撑开,平铺于沾板上,再将取适量馅料平铺其上约1/3处。

  5.将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来,再连馅料由内而外包裹捲起。

  6.将作法5包裹成长圆筒型的条状,再于封口的边缘抹上蛋液固定,封口朝下放置盘上。

  7.调味料A搅拌均匀后,将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B,放入电锅内蒸约10分钟。

  8.热锅,倒入适量的油烧热至约180℃时,放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。


  

台南鳝鱼意面

台南鳝鱼意面做法
   材料:
   炸意面150公克,鳝鱼80公克,高丽菜片70公克,小黄瓜片40公克,胡萝卜片30公克,洋葱1/4颗,葱2根,姜末1小匙,蒜末1小匙,A.高汤200㏄,乌醋3大匙,米酒1小匙,盐1小匙,细砂糖2大匙,鸡精粉1小匙,B.太白粉1小匙,水10㏄,C.香油少许
  
   做法:
  

  1炸意面以沸水汆烫后捞起沥干,盛盘备用;鳝鱼切小段,每段约3公分长;洋葱去皮切丝;葱切段备用。

  2调味料B调匀成太白粉水备用。

  3热油锅,以中火爆香洋葱丝、葱段、姜末及蒜末,加入鳝鱼段略炒,再加入米酒以大火快炒数下,加入高丽菜片、小黄瓜片、胡萝卜片及调味料A煮至滚,再以太白粉水勾芡,最后滴入香油拌匀后盛起,淋在作法1的意面上即可。


  

台南米糕

台南米糕做法
   材料:
   长糯米2杯,池上米1/4杯,鱼松30公克,熟花生60公克,红葱头6粒,卤肉汁6茶匙,渍黄萝卜6片,香菜适量,卤肉汁适量,水1320cc,鸡粉1/2茶匙,猪油2大匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1. 红葱头去皮切片备用。

  2. 热锅放入2大匙猪油将红葱头炸至呈金黄色时,捞出沥干油脂备用。

  3. 将长糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分钟后,洗净沥干再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部调味料拌匀,一起放入电子锅中煮至开关跳起后,再焖10分钟即可盛出,每碗淋上1茶匙卤肉汁,再放上鱼松及熟花生、渍黄萝卜、香菜即可。


  

台南棺材板

台南棺材板做法
   材料:
   吐司6块(约5公分厚),起士丝30公克,中卷1只,洋葱1/8粒,冷冻蔬菜100公克,奶油25公克,低筋面粉25公克,水60cc,鸡粉1/2茶匙,三花奶水2大匙,盐1/2茶匙,水720cc
  
   做法:
  

  1. 热油锅融化奶油,放入低筋面粉以小火慢炒约3分钟,取出待凉后加入水拌匀即为勾芡面煳备用。

  2. 中卷剥除薄膜,切成4公分的片状,放入滚水中汆烫至熟后捞出洗净;洋葱切丝备用。

  3. 热锅,放入2杯沙拉油加热至180℃时,放入厚片吐司炸至金黄色捞起沥干油脂,待土司略冷后,将四边各预留2公分,向下挖一个约3公分深的凹洞,再将挖出的土司削平成约0.5 cm的薄片当成棺材板的盖子。

  4. 热锅放入1茶匙沙拉油,炒香洋葱再加入三色豆、中卷及全部调味料拌炒,等沸腾后用作法1的面煳勾芡拌均即可起锅。

  5. 将起士丝放入作法3的土司凹洞中,再放入作法4的材料,最后盖上作法3的盖子即可。


  

台南担仔面肉燥酱

台南担仔面肉燥酱做法
   材料:
   绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
  
   做法:
  

  (1)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。


  

台南芋头糕

台南芋头糕做法
   材料:
   芋头1个,地瓜粉1碗,绞肉4两,韭菜3∼4支,熟笋丁1/2碗,油葱酥2大匙,盐少许,酱油3大匙,味精少许,五香粉1/2小匙,糖1大匙,胡椒粉1小匙,水1/3碗
  
   做法:
  

  1.)绞肉先炒熟,再拌入酱油、五香粉、味精炒香,接着把熟笋丁和油葱酥也一起放进去炒,炒匀后盛盘备用。

  2.)芋头去皮后刨成丝状,放入锅中再加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉、水,然后以小火拌炒,接着放入有铺玻璃纸的容器,再放入锅中以大火蒸20分钟。

  3.)铺上肉燥,加盖再蒸3∼5分钟,取出后先撒韭菜末,放凉后再切块食用。


  

台南担仔面肉燥酱

台南担仔面肉燥酱做法
   材料:
   绞肉1/2斤,胡椒粉少许,油葱酥1碗,蒜头酥2大匙,酱油1碗,冰糖1小匙,水2碗
  
   做法:
  

  1.)起油锅,放入绞肉炒熟,倒入酱油和胡椒粉一起拌炒,此时加入油葱酥与蒜头酥继续炒香,最后加冰糖及水煮后转小火焖20分钟即可。


  

台南虾卷饭

台南虾卷饭做法
   材料:
   虾仁 200公克,荸荠70公克,鱼浆150公克,猪绞肉300公克,胡萝卜末4大匙,葱末3大匙,芹菜末3大匙,姜末1/2小匙,酒2大匙,蛋2个,在来米粉 少许,猪网油少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净切丁;荸荠洗净切末、挤干水份备用。

  2.将材料2与上项材料充分混拌均匀,冷藏备用。

  3.蛋打散成蛋汁;将猪网油摊开,放上作法2的所有材料,卷成约6∼7公分的圆条状,依序沾上低筋面粉、蛋汁、在来米粉,放入180℃油锅中炸约3∼5分钟,至内部熟透且外皮呈金黄色即可。


  

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