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糖醋小炸弹

时间:2019-11-25  2019-11-25  其它菜谱  手机阅读
糖醋小炸弹做法
   材料:
   鹌鹑蛋,淀粉,油,番茄酱,鸡精,糖,酱油,醋
  
   做法:
  

  1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟.

  2.捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看.

  3.放进干淀粉中滚滚.

  4.在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制.

  5.鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开,取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀.

  6.在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.

小诀窍

  鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看. 炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。 糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.。


  

糖醋小炸弹

糖醋小炸弹做法
   材料:
   鹌鹑蛋,淀粉,油,番茄酱,鸡精,糖,酱油,醋
  
   做法:
  

  1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟.

  2.捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看.

  3.放进干淀粉中滚滚.

  4.在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制.

  5.鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开,取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀.

  6.在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅.

小诀窍

  鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看. 炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开。 糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.。


  

酸辣大炸弹

酸辣大炸弹做法
   材料:
   猪肉馅200克  北豆腐1盒  鸡蛋1个  大葱半根  姜一块  鹌鹑蛋20个  料酒2汤匙(30ml)  酱油3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)蚝油2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)李锦记泰式甜辣酱(用量随意)
  
   做法:
  

  1)将鹌鹑蛋洗净放入冷水中,大火加热煮开后调成中火,煮6分钟后捞出备用。北豆腐放在纱布上,用勺子按压碎,用手揪起纱布,将豆腐中的水分挤压出去。

  2)将葱、姜切成末。肉馅倒入大碗中,放入葱姜末,料酒,酱油,盐,蚝油和香油,沿着同一个方向搅拌均匀。

  3)将豆腐渣倒入肉馅中,彻底搅拌均匀后,打入一个鸡蛋,再次搅匀。

  4)将煮熟的鹌鹑蛋剥去外皮。挖起一勺馅料,在手掌心压成一个小圆饼,将鹌鹑蛋放入,封口后调整成鸡蛋的形状。

  5)小奶锅中倒入油,加热至7成热时,放入包好的丸子,炸2分钟左右,待外皮金黄色后,即可捞出沥干油,放入盘中,淋上泰式甜辣酱味道更好。

  超级�嗦:

  **按照以上的原料,做出来大约是20个左右。如果你家人少,做20个吃不完,放冰箱里保存,次日放入微波炉中加热2分钟,也一样好吃,因此这个东西比较适合带盒饭的时候,放进去几个。

  **这道菜,不配这款酱,直接吃也可以。李锦记的泰式甜辣酱,配煎炸类的食物非常好吃,酸甜可口,可以给美食起到锦上添花的作用,不妨一试。

  **炸东西用小汤锅,因为面积比较小,倒入不多的油,高度也足够,因此炸东西用小锅,相对而言,比在大锅中更加省油。

  **鹌鹑蛋皮比较薄,没有鸡蛋容易剥皮,在剥鹌鹑蛋时,建议你手边放一碗清水,边剥边涮,免得鹌鹑蛋皮的小渣,黏在蛋的表面。

  **这是一道老少皆宜的宴客菜,冷热食用的口味都超好。在客人来之前,可以提前做好,节省时间,这样就不妨碍你准备其他的菜品了。


  

深水炸弹鸡尾酒


   材料:
   白兰地1/2,苹果白兰地1/2,石榴糖浆1茶勺,柠檬汁1打石
  
   做法:
  
  

炸弹泡芙

炸弹泡芙做法
   材料:
   黄油35g,鸡蛋100g,低筋面粉60g,水100g,盐2g,糖2g,杏仁碎适量,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.先将黄油、水、盐、糖煮沸

  2.加入过筛的低筋粉边搅拌边煮至浓稠状

  3.分次加入鸡蛋搅拌均匀

  4.装入裱花袋内,在烤盘内挤圆球状

  5.在表面刷上鸡蛋

  6.在表面撒上杏仁碎,再撒上冰糖碎

  7.以200/190℃烘烤大约17分钟左右

  8.如果没有冰糖,也可以在出炉后沾上珍珠糖作为装饰


  

草莓冰淇淋(炸弹式)

草莓冰淇淋(炸弹式)做法
   材料:
   蛋黄4个、淡奶油250ML、草莓300克、白砂糖100克、清水40ML、柠檬半个。
  
   做法:
  

  1、草莓洗净去蒂,取一半放入榨汁机中打成果汁,挤入柠檬汁搅匀。

  2、剩下的一半草莓,切成小丁待用。

  3、100克白砂糖倒入40ML水中,煮至115度(水起小泡,并有些黏稠)。

  4、煮糖水的时候,将蛋黄打散,然后一点一点倒入煮好的糖水,继续打至颜色变浅,温度降低。

  5、将淡奶油打至6成发。

  6、将打发的淡奶油,降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀。

  7、倒入容器中,放入冰箱冷冻四小时以上至冻住,过程中无需搅拌。

小诀窍

  1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味,也可不加。

  2、煮糖水到115度不太好控制,没有温度计的话,用筷子沾一滴水放入冰水中,成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以,如果发硬,则煮过头了,温度过高。糖水温度过高,倒入蛋液时会结块。

  3、还有更简单的方法就是,水煮开后观察,糖水出很多小泡,并水有些黏稠时即可以。

  4、糖水倒入蛋液时,要以非常细小的水流倒入,切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里,不要碰到打蛋器或装蛋的容器。

  5、为了防止糖水倒入时结块,可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中,隔热水打。

  6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌,成品非常细腻。

  7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻,从冰箱取出后,用手捂一下蛋糕模,即可轻松脱膜。


  

樱桃冰淇淋炸弹

樱桃冰淇淋炸弹做法
   材料:
   鲜樱桃
  
   做法:
  

  1、樱桃洗净去核,切薄片,加入樱桃果酱拌匀。

  2、找两个两形模具,垫上一层保鲜膜。

  3、将拌好的樱桃抹在表面一层,盖上保鲜膜放入冰箱冷冻3小时以上至硬。

  4、从冷冻室拿出。

  5、填入香草冰淇淋,用勺子压实。

  6、最后再压上一层饼干,放冰箱再冷冻一下即可。


  

糖醋小排

糖醋小排做法
   材料:
   小排,葱姜,鸡精,料酒,老抽,生粉,蛋清,盐,醋,糖,水淀粉,芝麻
  
   做法:
  

  1.小排洗去血水,吸干水分后加盐、料酒、葱姜、蛋清稍腌制。

  2.腌制后的小排裹上生粉,入油锅炸两次至金黄色。

  3.锅留底油,爆葱姜末,加老抽、盐、鸡精、糖、一碗水煮开,加少许醋,立即用水淀粉勾厚芡。

  4.倒入炸好的小排,均匀裹上糖醋汁即可。

  5.摆盘,撒芝麻装点。


  

糖醋小排

糖醋小排做法
   材料:
   小排骨200克,水淀粉45毫升,酱油30毫升,白糖5克,盐5克,香醋15毫升,葱4段,姜3片,料酒15毫升,芝麻20克
  
   做法:
  

  1.小排骨洗净后,加入30ml水淀粉、盐、料酒抓匀,腌制15分钟。汤锅中加入水烧开,放入葱、姜片、小排,一起焯烫约1分钟。直到排骨变色没有血水后捞出,用清水冲洗干净;

  2.焯过的排骨充分沥干水分,放入4成热的油锅中用中火炸至金黄酥脆;

  3.炒锅中放入200ml清水烧开,放入白糖用中小火加热,白糖煮化后淋入酱油拌匀,然后淋入香醋、剩余的水淀粉勾匀,放入小排翻炒几下裹上酱汁即可,最后可以撒上适量芝麻。

小诀窍

  小排提前加盐腌制一下容易入味,加入水淀粉可以使肉质更加软嫩,放入少许的酒可以使肉容易脱骨,这几点鸡肉、猪肉都通用哈;   糖醋酱汁调好味道即可,不需要反复熬,酱油经过长时间煮制,味道会发苦。香醋一定要最后淋入,要不然口感就只会酸,没有香味了!


  

糖醋小排

糖醋小排做法
   材料:
   排骨3根,白糖2匙,树芽菜几根,土鸡蛋1个,生粉2匙,醋4匙,盐少许,油
  
   做法:
  

  1.排骨洗净沥干,加入鸡蛋和生粉拌匀,再加少许盐。

  2.锅内放油烧至七八成热的时候,放入排骨炸至金黄色捞出。

  3.将油倒出后,加入一点兑过生粉的水,再放入白糖、醋烧至浓稠。

  4.将排骨放入炒匀装盘,再加几根炒过的树芽菜即可。


  

糖醋小排.

糖醋小排.做法
   材料:
   小排,料酒,葱姜片,淀粉,鸡精,酱油,白醋,白糖,盐,五香粉
  
   做法:
  

  1.小排切约3.5cm小段(传说这是最好的长度),用盐,鸡精,五香粉,料酒,葱姜片,淀粉腌渍30分钟.

  2.葱姜蒜切碎,另调一碗酱汁,用到:酱油,白醋,白糖,盐,五香粉,料酒. (经过前辈们上千次的反复实践,一万多公斤排骨的英勇献身之后,终于得出了糖醋的黄金比例:500g排骨:80g糖:70g醋:10g酱油)传说按这个比例做出的排骨,第一口感是甜,然后感觉是酸,其次就是满口的肉香~

  3.把葱姜捡去,再拌适量生粉(不要太多).

  4.入5成热油炸至变黄.美食博客空间,_NLYMZ5?

  5.捞出沥油.

  6.把油烧热,放入复炸15秒.美食博客空间MC J4S:v'j`

  7.锅内留少许油,烧热后放入葱姜蒜炒一下.

  8.倒入调好的酱汁,用炒勺不停的搅拌,熬煮一会儿,至其发出"滋滋"的声音.

  9.倒入炸好的排骨,放少许芝麻,翻炒一会儿.

  10.勾个芡,放少许味精,略收汁撒葱花出锅.

小诀窍

  现在因为要把菜菜的制作过程拍下来,所以往往要花费一整个下午去准备以及制作,等到写就到晚上了~ 昨天因为课设验收比较忙,没有更新博客,大家谅解啊.排骨价又涨了,大家多吃点.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a11203.html

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