素馅水晶粉果
材料:
澄面300克,玉米淀粉90克,热开水420ml,黄油15克
做法:
1.胡萝卜削皮后切小丁,泡软的冬菇也切丁,韭菜清洗干净同样切小丁
2.热油锅,放进胡萝卜丁炒至软身
3.加入玉米粒,同样炒至断生
4.加入冬菇丁,翻炒均匀
5.加入泡冬菇的水,盖上改造煮2分钟
6.放进韭菜碎,放盐,煸炒至韭菜断生即可
7.锅里的馅料盛起备用
8.准备面皮的用料
9.澄面和玉米淀粉混合过筛,刚煮开的热水缓缓加入,边加边用筷子搅拌成雪花状,加水一定要慢,要让所有的粉类都被开水烫到
10.加入融化的黄油
11.用手揉成光滑的面团
12.揉好的面团和炒熟的馅料
13.把面团分成4份,每份搓成长条,切开成剂子(没用到的面团要用湿布盖上,以免干)
14.用擀面杖把小剂子擀开成圆片,最好是中间稍厚四周薄
15.装一勺子的馅料
16.象包饺子那样包起来
17.锅里水开后,放进蒸锅里,中火蒸10~15分钟即可
素馅水晶粉果
材料:
澄面300克,玉米淀粉90克,热开水420ml,黄油15克
做法:
1.胡萝卜削皮后切小丁,泡软的冬菇也切丁,韭菜清洗干净同样切小丁
2.热油锅,放进胡萝卜丁炒至软身
3.加入玉米粒,同样炒至断生
4.加入冬菇丁,翻炒均匀
5.加入泡冬菇的水,盖上改造煮2分钟
6.放进韭菜碎,放盐,煸炒至韭菜断生即可
7.锅里的馅料盛起备用
8.准备面皮的用料
9.澄面和玉米淀粉混合过筛,刚煮开的热水缓缓加入,边加边用筷子搅拌成雪花状,加水一定要慢,要让所有的粉类都被开水烫到
10.加入融化的黄油
11.用手揉成光滑的面团
12.揉好的面团和炒熟的馅料
13.把面团分成4份,每份搓成长条,切开成剂子(没用到的面团要用湿布盖上,以免干)
14.用擀面杖把小剂子擀开成圆片,最好是中间稍厚四周薄
15.装一勺子的馅料
16.象包饺子那样包起来
17.锅里水开后,放进蒸锅里,中火蒸10~15分钟即可
素馅水煎包
材料:
嫩蕺菜150克,鲜豆腐200克,水发木耳50克;精面粉500克,山药粉100克,植物油、葱姜末、精盐、味精、香油各适量。
做法:
将嫩蕺菜择洗干净,入烧沸的开水中烫一下,放冷水中浸泡过凉,捞出沥净水分,剁成细末,鲜豆腐洗净,切成小丁块,入笼屉内用旺火蒸熟,取出晾透,连同择洗干净的水发木耳剁成碎末,放菜盆内,加蕺菜末、植物油、精盐、味精、葱姜末、香油搅匀为馅。精面粉放面盆里,加温水调和成面团,稍饧一会儿放面板上,撒上山药粉布面揉匀,搓成长剂条,掐成40个面坯,逐个用手压扁,擀成薄圆片,放上馅心,将面皮对角掀至中间包住馅心捏住,两端露馅。用少许山药粉、水调成芡汁。煎锅内刷上少许植物油烧热,摆上素包,煎至底部呈金黄色时,淋浇入调和的芡汁,盖上锅盖,用慢火煎煮10分钟至熟,待突汁将尽时铲取装盘即可。注意事项:面团调和得要软硬合适;煎煮时要用慢火,以免焦糊。
双虾丝瓜水晶粉
材料:
主料:虾仁,海米,
做法:
1、将丝瓜去皮切成粗条,柿子椒切条,姜切末,虾仁洗净去除沙线,粉丝、海米用温水泡软备用;
2、坐锅点火倒入油,下姜末、海米煸炒片刻,放入丝瓜,倒适量清水,加糖、鸡精、盐调味,放入粉丝大火烧开,待粉丝熟后和丝瓜一起捞出放在盘中,锅中留原汤,放入柿子椒、虾仁烫熟,和汤一起浇在粉丝上即可;
水晶粉的滋味
材料:
水晶粉,黑豆芽,辣椒
做法:
水晶粉先煮开锅2分钟,然后焖上就可以了。这样就焖熟了。
黑豆芽焯水,断生就可。
辣椒切丝,然后水晶粉控一下水,和各种东东加盐,辣椒油,老醋葱花,蒜末,拌好就可以了。
豆芽,木耳,包菜,水晶粉,牛肉,炖茄!
材料:
如题目
做法:
1、茄子,圆溜溜的。2、一切两半,放水里泡上。3、包菜,买了一个非常小的,3角8分钱。
用手撕开。4、葱姜蒜爆锅。5、先炒茄子。6、茄子炒倒了之后,放肉汤。7、下包菜
。8、炖肉倒上去。炖肉是我事先炖好的,牛肉,清洗干净,切块之后,包一个料包,清水一炖就行了。9、再放入木耳,就开始炖吧。10、差不多之后,就是汤变少了,茄子炖好了,放入豆芽。11、水晶粉,事先开水烫熟了,放入即可。12、炖一小会之后,撒盐。13、出锅了,切了几颗红辣椒碎,在上面。
潮州粉果
材料:
香菇,沙葛,半肥猪肉或梅头肉,花生,油,蒜蓉,盐,胡椒粉,香油,蚝油,澄面100克,木薯淀粉100克,水150毫升
做法:
1.馅料,这个是要提前做好的。香菇,沙葛(这是可当水果吃的块茎类蔬菜。跟马蹄有点类似。)半肥猪肉或梅头肉切丁。炒香花生去皮压碎。
2.烧热油锅。爆香蒜蓉,放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。
3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。
4.粉果皮用料:澄面100克,木薯淀粉100克,混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里,用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。包法就不说了。你可以照着饺子的包法来做。
潮洲蒸粉果
材料:
外皮材料:60公克,太白粉180公克,沸水120㏄,内馅材料1:30公克,叉烧肉丁100公克,冬菇丁30公克,菜脯丁40公克,后腿肉丁180公克,内馅材料2:5公克,水10㏄,内馅材料3:40公克,葱花40公克,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1小匙
做法:
(1)外皮:澄粉60公克及太白粉60公克拌匀,用沸水沖下,用力搅拌,再加入剩下的120公克太白粉,用手揉成水晶皮面糰。
(2)将内馅材料(1)汆烫过,和所有调味料一起炒香,用内馅材料(2)勾芡后盛起,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
(3)将水晶皮面糰平均分切成12份,每份30公克,用桿面棍桿成圆片状。将内馅材料(3)与作法(2)拌匀,再分成12份,在水晶皮中间包入1份,用手捏紧四周,放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟即可。
小榄粉果
材料:
原材料瘦肉50克、肥肉50克、胡萝卜20克、香藁10克、牛粉50克、猪油20克
做法:
1、瘦肉剁泥,肥肉剁泥,胡萝卜切丝,香菜切末,拌匀,调入调味料做成馅料;
2、猪油、生粉加少许水和成粉团,分成5份,包入馅料包好;
3、放入蒸笼中上火蒸5分钟至熟即可。
小诀窍
特别提示 生粉、油、水的比例要调好。开心贴士它是广州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大,也不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,其风味与虾饺不同。粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果。粉果又称”娥姐粉果”,相传粉果是抗战前一名叫“娥姐”的女佣创制的,因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中,特聘娥姐到茶室主持
喜庆节日做的粉果----团
材料:
皮:糯米粉500克、开水350克
做法:
1、用开水烫熟糯米粉,稍凉后和成光滑的粉团。醒10分钟。
2、花生米炒熟,稍凉后去皮,用棍子擀碎,把糖加进去拌匀即成馅料。
3、团叶用清水洗干净后表面涂抹一层油在蒸笼里排放好。
4、粉团搓长条揪成50克左右擀成约1.5厘米厚的圆皮,把馅放皮早间再把口封好,造型如图,就成了团。
5、把团全部做好后在蒸笼里排放在团叶上。
6、大火烧开后中火蒸8至15分钟即可。视团的大小蒸的时间略有差异。
小诀窍
1、如果拿不准粉团的软硬度,最好是称量原料,这样出来的差异比较少。开水要煮沸直接倒到粉里,可以先称量好再煮开。
2、粉团不能和得太软,不然蒸出来会塌得一塌胡涂。
3、蒸也不能太大火,最好是中火而且用竹蒸笼蒸最好。
4、包制时粉团会有些粘手,沾点干粉就好了。
三鲜馅水饺
材料:
鲜猪肉泥1斤,鸡蛋2只,胡椒,盐,色拉油一勺,葱,姜末,水发木耳粒,水发冬菇粒,饺子皮
做法:
1.1斤鲜猪肉泥加入2只鸡蛋、胡椒、盐、一勺色拉油后往一个方向搅拌均匀(2分钟),再加入少许葱、姜末后往同一个方向搅拌均匀(1分钟)
2.再分别加入剁好的水发木耳粒、水发冬菇粒(可以依照自己口感喜好添加)
3.再将三者往同一个方向搅拌均匀,最后补足盐(由于用来做馅,咸味可以比平时略浓一些,那样饺子味道更恰当)
4.剩下的就是按照包饺子的程序包好即可。
小诀窍
咬一口,那个三鲜的馅不是一般的鲜香,而且肉的鲜味香菇的鲜味相辅相成更加美味,加上木耳的脆劲。这一口好满足啊,哈哈。