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葱爆羊肉

时间:2019-11-25  2019-11-25  家常菜  手机阅读
葱爆羊肉做法
   材料:
   羊肩肉300克,大葱3根,料酒1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,胡椒粉1小勺,香油1小勺,味精1/4小勺,香醋1小勺
  
   做法:
  

  1.大葱切滚刀块备用。

  2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。

  3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

  4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

  5.在加入另一半的大葱快速翻炒。

  6.最后沿着锅边烹醋起锅。

小诀窍

  1、做这道菜,对羊肉的选择很重要,羊里脊、肩肉、后臀,比较嫩,适合快速爆炒。 2、大葱,最好全用葱白,葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。 3、做这道菜锅必须旺火急炒,调味在羊肉腌制的时候已经做好,后面一气呵成,羊肉就不会老。


  

葱爆羊肉

葱爆羊肉做法
   材料:
   羊肉片250克,大葱1根,酱油15毫升,米醋15毫升,白糖8克,盐5克,香菜1小把
  
   做法:
  

  1.先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用;

  2.油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒;

  3.看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白;

  4.羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。

小诀窍

  爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒; 羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片,很容易成熟入味,所以不需要提前加入盐、淀粉等腌制; 酱油起到的是上色、增香的作用,不需要放太多。米醋可以使肉片更鲜美,还能缓解油腻,但是一定要最后加入; 香菜也是起到增香的作用,只需要翻匀就可以出锅,这样才能保持香味; 有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,炒得时间稍微长一点可以去除腥味,或者在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。


  

香葱爆羊肉

香葱爆羊肉做法
   材料:
   羊肉1块,香葱1捆,盐,蛋清1个,淀粉,酱油,料酒
  
   做法:
  

  1.羊肉一块,香葱一捆。我今天选的是羊脖子肉,因为看起来很嫩。

  2.羊肉去掉筋膜,逆着纹路切大片。现在我们东北可冷了,买回来的肉放到阳台里一会就半硬了。

  3.将羊肉片放入碗里,加少量盐、1个蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟。这样炒出来的羊肉很嫩,就不用加嫩肉粉了。

  4.香葱清洗干净,斜着切段。

  5.锅里放油,烧到极热,将羊肉片下锅,大火炒至变色。这步我建议油要多放一些,因为有蛋清和淀粉很容易粘锅。

  6.将香葱倒进锅里,加盐,酱油,料酒,翻炒两下,即可出锅盛盘。


  

葱爆羊肉

葱爆羊肉做法
   材料:
   羊肩肉300克,大葱3根,料酒1小勺,盐1/2小勺,糖1/2小勺,胡椒粉1小勺,香油1小勺,味精1/4小勺,香醋1小勺
  
   做法:
  

  1.大葱切滚刀块备用。

  2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。

  3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。

  4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。

  5.在加入另一半的大葱快速翻炒。

  6.最后沿着锅边烹醋起锅。

小诀窍

  1、做这道菜,对羊肉的选择很重要,羊里脊、肩肉、后臀,比较嫩,适合快速爆炒。 2、大葱,最好全用葱白,葱绿色的部分炒出来口感不如葱白嫩。 3、做这道菜锅必须旺火急炒,调味在羊肉腌制的时候已经做好,后面一气呵成,羊肉就不会老。


  

葱爆羊肉

葱爆羊肉做法
   材料:
   葱2颗,羊肉片,料酒,酱油,盐,姜粉
  
   做法:
  

  1.准备两棵好一点的葱,不要叶就要葱白处,切成大斜刀备用。

  2.羊肉片准备好,我很懒一般就用现成的,只要不是冻着的那种就好。

  3.点火、油热放葱迅速翻炒,等葱稍微有一点点变色就下羊肉片,羊肉片下锅后,放料酒、酱油、盐、姜粉翻炒均匀马上出锅。

小诀窍

  这道菜主要是看火候,时间长了会有汤不好看,关键是肉老了就没法吃了,所以一定要出锅快。


  

葱爆羊肉丁

葱爆羊肉丁做法
   材料:
   主料:羊肉500克,辅料:鸡蛋1个(重约50克),大葱:100克;精盐20克,酱油10克,绍酒15克,味精15克,湿淀粉10克,花生油25克,芝麻油15克
  
   做法:
  

  将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀;

  2)将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁;

  3)炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出;

  4)锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。


  

葱爆羊肉

葱爆羊肉做法
   材料:
   主料:羊肉,鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍酒,味精,湿淀粉。
  
   做法:
  

  肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。


  

葱爆羊肉片

葱爆羊肉片做法
   材料:
   主料:羊肉(瘦)250克,
  
   做法:
  

  1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

  2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。


  

葱爆羊肉丁(一)

葱爆羊肉丁(一)做法
   材料:
   主料:羊肉(瘦)250克,
  
   做法:
  

  1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。

  2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。

  3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。

  4.原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成。


  

葱爆羊肉

葱爆羊肉做法
   材料:
   原料:羊肉片,葱丝,姜丝
  
   做法:
  

  1、羊肉片放入淀粉、料酒、植物油、酱油、盐上浆拌匀,腌5分钟左右。

  2、锅内放入植物油,凉油下花椒和干辣椒,油热后开大火,下入羊肉爆炒,羊肉一变色就可以乘出。

  3、锅内留少许底油,放入葱丝和姜丝,煸出香味后放入爆好的羊肉,淋入少许料酒,再爆炒一分钟左右就可以了。

小诀窍

  喜欢羊肉膻味的可以少放料酒。


  

葱爆羊肉

葱爆羊肉做法
   材料:
   羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤匙(15g),生抽3汤匙(45ml),淀粉3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤匙(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
  
   做法:
  

  1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

  2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

  3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

  4、中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

  5、锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即可。

小诀窍

  1、选购的新鲜羊肉,无酸味,用手指按压后,凹陷处立即能恢复,肉结实有光泽,红得均匀,而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。

  2、因为羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水。

  3、若是炖羊肉块的话,可以采取较复杂的出水方法,将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中,烧沸后用中火煮至五成熟,捞出后用凉水清洗。

  4、羊肉属大热,最适合补气血,但感冒、发热、咳嗽时避免食用,所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。

  5、醋与寒性食物配合效果最好,在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用,以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a11270.html

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