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大理石戚风

时间:2021-04-28  2021-04-28  甜品  手机阅读
大理石戚风做法
   材料:
   低粉70克+10克,无糖可可粉10克,蛋黄5个,玉米油60ML,牛奶60ML,细砂糖20克,蛋白5个,细砂糖40克,玉米淀粉10克,柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

  2.加入牛奶和玉米油拌匀

  3.加入低粉70克

  4.混合均匀成蛋黄糊

  5.把面糊分成两等份

  6.一份加入低粉10克,另一份加入无糖可可粉10克

  7.分别用刮刀搅拌均匀,直到没有干粉为止

  8.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入细砂糖和玉米淀粉混合物,继续打到干性发泡

  9.蛋白霜分成两份,分别用刮刀拌入原味和可可两份面糊,右手一边用刮刀切翻,左手一边快逆时针转动盆,尽量快轻,以免消泡

  10.直到面糊拌匀为止

  11.2种面糊分别装入裱花袋

  12.交叉挤入模具中,再用筷子搅几下

  13.模具敲几下,震出大气泡

  14.预热烤箱,最底层,上火150度,下火140度55分钟,上火转160度5分钟把表皮的水分蒸发掉)取出后从空中20cm落下,立刻倒扣冷却


  

巧克力大理石戚风

巧克力大理石戚风做法
   材料:
   低筋面粉117公克,泡打粉4公克,细砂糖59公克,盐1公克,沙拉油59㏄,蛋黄59公克,牛奶59㏄,蛋白117公克,塔塔粉1公克,细砂糖70公克,可可粉20公克,水40㏄
  
   做法:
  

  1.将低筋面粉、泡打粉、塔塔粉过筛备用。

  2.将沙拉油、牛奶、蛋黄一起拌匀后,再加入细砂糖、盐拌至无颗粒状,再加入作法1续拌至光滑细緻且有流性。

  3.蛋白打至干性发泡后,与作法2一起拌匀,即成原味面煳。

  4.将可可粉过筛后与水拌匀,先取一些作法3原味面煳加入拌匀,即成巧克力面煳,再倒回作法3中,不要搅拌。

  5.将作法4倒入模型中,略将表面整平,入炉烤焙,以上火180℃,下火160℃,烤约35分钟即可。


  

艾草蜜豆大理石戚风

艾草蜜豆大理石戚风做法
   材料:
   A.蛋白4个,白醋1/4ts,细砂糖30g,B.蛋黄3个,细砂糖15g,C.色拉油40ml,牛奶40ml,椰蓉糕15g,D.低粉45g,盐1/4ts,E.艾蒿泥30g,蜜豆30g
  
   做法:
  

  准备工作:

  1、艾蒿焯水1min后捞出,晾凉后加少许水打成艾蒿泥备用;

  2、将D料过筛3次后混合备用;

  3、蜜豆与少许低粉拌匀过筛备用。

  做法:

  1、将蛋黄打散,依次加入细砂糖、色拉油、牛奶和椰蓉糕拌匀;

  2、将D料分次筛入(1),并从底部向上轻轻捞起拌匀待用;

  3、蛋白加白醋打至细泡状后,分次加细砂糖打发至硬性发泡;

  4、分2次各取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,最后将已拌好的膏浆倒回剩余的蛋白中,加入蜜豆切拌均匀;

  5、取1/3膏浆与艾蒿泥拌匀,交替填入两种膏浆至烤模中约7分满,用筷子旋转随意画出花纹;

  6、震两下烤模,敲出过大气泡。入烤箱170℃,中下层30min;

  7、出炉后立即倒扣至完全冷却,脱模。


  

大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕 做法
   材料:
   鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克(蛋清用)、白糖10克(蛋黄用)、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
  
   做法:
  

  1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中,先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中,充分地搅拌至白糖溶解,再分次加入油拌匀,然后加入橙汁拌匀,最后再加入过筛后的低筋面粉,拌匀成蛋黄糊待用;

  2、蛋清中加入少许塔塔粉,分次加入白糖,用电动打蛋器将其打至干性发泡,(即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出,把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可);

  3、此时将烤箱预热180摄氏度;然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊;

  4、取少量拌好的蛋糕糊,筛入可可粉拌匀;然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中,轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可;

  5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满即可;将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂,然后送入烤箱中180度烤约50分钟,烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。

小诀窍

  1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴;

  2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌,以免起筋;

  3、将可可糊倒入蛋糕糊后,轻轻搅拌两下即可,不用拌匀,拌匀了就没有大理石的纹路了哈;

  4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后,要将模具倒扣放凉;

  5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。


  

大理石戚风

大理石戚风做法
   材料:
   低粉70克+10克,无糖可可粉10克,蛋黄5个,玉米油60ML,牛奶60ML,细砂糖20克,蛋白5个,细砂糖40克,玉米淀粉10克,柠檬汁几滴
  
   做法:
  

  1.蛋黄加细砂糖搅拌均匀

  2.加入牛奶和玉米油拌匀

  3.加入低粉70克

  4.混合均匀成蛋黄糊

  5.把面糊分成两等份

  6.一份加入低粉10克,另一份加入无糖可可粉10克

  7.分别用刮刀搅拌均匀,直到没有干粉为止

  8.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入细砂糖和玉米淀粉混合物,继续打到干性发泡

  9.蛋白霜分成两份,分别用刮刀拌入原味和可可两份面糊,右手一边用刮刀切翻,左手一边快逆时针转动盆,尽量快轻,以免消泡

  10.直到面糊拌匀为止

  11.2种面糊分别装入裱花袋

  12.交叉挤入模具中,再用筷子搅几下

  13.模具敲几下,震出大气泡

  14.预热烤箱,最底层,上火150度,下火140度55分钟,上火转160度5分钟把表皮的水分蒸发掉)取出后从空中20cm落下,立刻倒扣冷却


  

黑芝麻大理石戚风

黑芝麻大理石戚风做法
   材料:
   低粉160克,黑芝麻酱150克,鸡蛋6个,细砂糖50克,玉米油90ML,纯牛奶160ML
  
   做法:
  

  1.蛋黄加1/3细砂糖打散

  2.分别加入玉米油和牛奶打匀

  3.筛入低粉

  4.拌匀

  5.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中

  6.再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊

  7.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合

  8.两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状

  9.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色

  10.取出倒扣,凉后脱模


  

大理石芝士蛋糕

大理石芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油乳酪160克,奶油50克,牛奶125克,鸡蛋4个,玉米淀粉40克,糖75克
  
   做法:
  

  1.奶酪加牛奶隔热水软化打匀,加入软化的黄油,把蛋黄一个个加入,筛入玉米淀粉拌匀.

  2.蛋白加糖打到湿发状态,分次拌入蛋黄糊中,入模,用巧克力酱在上面画圆圈后用牙签划开成图案.

  3.烤盘倒热水.放入模具,150度30分钟转130度30分钟.芝士蛋糕很娇气,炉温过高或蛋白打到硬发表面容易开裂.

  4.出炉后最好冷藏几小时后再切.


  

大理石蛋糕

大理石蛋糕做法
   材料:
   低粉125克,牛奶50毫升,黄油110克,橙子1个,可可粉25克,糖粉90克,泡打粉2克,柠檬1个,全蛋2个
  
   做法:
  

  1.天使模好像是7寸的,模子里抹黄油,然后冷藏,黄油凝固后撒上高粉,再倒出多余的粉。

  2.黄油加糖粉打发,橙子、柠檬磨出皮屑,加入打发好的黄油拌匀。

  3.全蛋打散,分次加入黄油中搅打均匀。

  4.筛入低粉、泡打粉,用橡皮刮刀切拌均匀。

  5.将10g黄油融化,和可可粉牛奶一切充分拌匀,再取拌好的面糊的1/4拌匀。

  6.然后在模子的四个角落放入白色面糊,再在白色面糊中间放入可可面糊,用勺子轻轻拌合一下,再将剩余的白色面糊盖在最上面。

  7.烤箱预热180度,烤30-40分钟左右,趁热脱模,然后冷却就可以。


  

大理石奶油蛋糕

大理石奶油蛋糕做法
   材料:
   A,无盐黄油70克,糖粉45克,香草精油2滴,蛋黄2个,杏仁粉20克,低粉110克,泡打粉0.5小勺,牛奶30毫升,动物性淡奶油15毫升,B,蛋白2个,柠檬汁3滴,C,即溶咖啡粉1勺,热水15毫升,咖啡力娇酒3滴
  
   做法:
  

  1.黄油回温后.加入糖粉稍微打发.然后加入蛋黄.继续打发.打至发泡发白~

  2.大致打成酱紫~颜色发白~体积膨胀许多.

  3.所有粉类全部混合过筛一次.然后再筛入打发好的黄油中.混合均匀后.再倒入液体.混合均匀.最后拌入1/2打发好的蛋白霜.混合好后.再把剩下的1/2蛋白霜倒入.混合均匀.

  4.混合均匀的样子~

  5.咖啡液制作好后.取一部分蛋糕糊.混合均匀.将蛋糕糊装入裱花袋,先挤一部分蛋糕糊入模.然后再挤些咖啡味道的蛋糕糊.用牙签稍微搅拌一下, 最后再挤入剩余的蛋糕糊.震几下烤盘.震出蛋糕糊里的气泡.

  6.180度--20~25分钟即可.直接脱模冷却就好~~矽胶模(硅胶模)非常很好脱模,也很好清洗. 这个分量的刚好做5个小蛋糕.剩下的那个.里面需要放水.空烤的话.会缩短使用寿命.

小诀窍

  --尺寸-- 3花6连矽胶模 5个满


  

大理石雪仿蛋糕

大理石雪仿蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋2个,可可粉5克,色拉油1大匙,牛奶3大匙,低粉45克,泡打粉0.25小匙,细砂糖4大匙,热水1大匙
  
   做法:
  

  1.蛋白与蛋黄分开备用,色拉油加牛奶和1大匙糖搅打至糖溶解

  2.筛入低粉和泡打粉,拌匀后加入蛋黄,拌匀成光滑的蛋黄面糊

  3.蛋白加剩余的糖打至干性发泡后分次加入蛋黄糊中,拌匀

  4.可可粉加热水调匀,加入少许白面糊拌和即成可可面糊

  5.把可可面糊倒在白面糊上以刮刀轻拌几下

  6.倒入蛋糕模内,用筷子画几圈,并将蛋糕模轻摔下放入烤箱烘烤

  7.160度,烘烤35分钟即可

小诀窍

  1、这款蛋糕组织十分细腻松软,水分多,冷藏后更好吃,也易于切块 2、这个配方若不加可可面糊,即是普通的戚风蛋糕,若将可可面糊均匀拌于白面糊中,就可做成可可味戚风 3、这个方子做6寸的不多不少,刚刚好,我做完之后,蛋糕面和6寸模的边是齐平的


  

大理石重乳酪蛋糕

大理石重乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200克,鸡蛋2个,玉米淀粉1大匙,糖1大匙,鲜奶油200克,
  
   做法:
  

  1.制作饼底——消化饼装保鲜袋,用擀面杖敲碎,与溶化的黄油搅拌均匀,铺在蛋糕模底部,用勺子背面压实,放冰箱冷冻备用

  2.奶油奶酪事先放室温软化,或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右,加入砂糖,再用打蛋器搅打均匀

  3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中,加入一个,用打蛋器搅打均匀,再加下一个,充分搅打均匀

  4.玉米淀粉加入,搅打均匀

  5.加入鲜奶油,充分搅打均匀,倒入蛋糕模,捧着蛋糕模,在桌面轻轻磕2下

  6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱,用牙签在巧克力酱线条上画圈,就会出现图上的花纹(没有巧克力酱,可以融化巧克力加点点牛奶代替;或者用些可可粉兑水,加点面粉调成糊状即可)

  7.烤箱预热165度,烤箱中层,水浴法40分钟(蛋糕模放中层烤网上,下层烤盘加开水一杯)

  8.蛋糕出炉,刷一层调好的杏子果酱(事先用2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净)自然放凉,然后放冰箱冷藏2个小时以上,取出脱模即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a112713.html

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