一次发酵巨蛋面包

　　 材料:
　　 高粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油

　　2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~

　　3.分割7份

　　4.略滚圆

　　5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小.(图上为发酵前）

　　6.发酵完毕后，表面刷全蛋液

　　7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

　　8.出炉，脱模，冷却

　　

一次发酵巨蛋面包

　　 材料:
　　 高粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油

　　2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~

　　3.分割7份

　　4.略滚圆

　　5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小.(图上为发酵前）

　　6.发酵完毕后，表面刷全蛋液

　　7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

　　8.出炉，脱模，冷却

　　

低温发酵（冷藏发酵）花样面包

　　 材料:
　　 高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）

　　2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）

　　3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

　　4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）

　　5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆

　　6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水

　　7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右

　　

第一次发帖----珍珠丸子

　　 材料:
　　 糯米，猪肉，莲藕，虾皮，蛋清
　　
　　 做法:
　　

　　糯米泡20-30分钟

　　将莲藕磨成泥，虾皮剁碎，猪肉剁碎

　　将蛋清倒入肉末中，加入生粉、盐、生抽少许，放入藕泥、虾皮拌匀

　　用手挤成肉丸状，裹上糯米

　　放上蒸锅20分钟即可。

　　

第一次发帖：鸡公煲

　　 材料:
　　 三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，莴笋，调料：豆瓣酱，红辣椒，蒜，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒
　　
　　 做法:
　　

　　1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时

　　2，青椒，洋葱切丝

　　3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用

　　4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

　　5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻

　　6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可

　　7，把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。

　　8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可

小诀窍

　　1，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味

　　2，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节

　　3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味

　　4，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲

　　5，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样

　　

巨蛋面包

　　 材料:
　　 A，高筋面粉200克，低筋面粉50克，细砂糖7.5克，酵母1.5克，鲜奶80克，鲜奶油60克，蛋黄20克，黄油5克，B．，奶粉15克，盐2.5克，蛋黄.17.5克，细砂糖.42.5-50克，酵母.1克，C．，黄油.5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将A中所有材料放在一起，揉成面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜 发酵2.5-3个小时

　　2.发酵好的面团，和B料放在一起，揉成光滑有弹性的面团，

　　3.再加入C料揉至面团扩展阶段，即面团可拉出薄膜的状态

　　4.揉好的面团，蒙保鲜膜松弛10分钟，取出分割成4等分，滚圆，蒙 保鲜膜再松弛10分钟

　　5.8寸烤模垫上锡纸或者高温布，或者直接抹上一层黄油，将松弛好 的面团再次滚圆放入烤模，放入烤箱中上层，下层放入一杯热水， 关上烤箱门，进行最后发酵至面团成原来2-2.5倍左右（烤模圆的方 的都行，或者直接用烤盘烤也可以）

　　6.取出面团和热水，烤箱预热175度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中下层，22分钟左右

　　

100%中种巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g
　　
　　 做法:
　　

　　1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。

　　2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。

　　3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。

　　4.滚圆后发酵15分钟。

　　5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。

　　6.面团分割成95g两份，50g八份。

　　7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。

　　8.搓长后，开始整麻花。

　　9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。

　　10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。

　　11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。

小诀窍

　　中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟

　　

牛奶巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面糰：200公克，高筋面粉334公克，新鲜酵母20公克，主面糰：334公克，奶粉27公克，细砂糖80公克，盐10公克，水134公克，蛋40公克，奶油80公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

　　2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

　　3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

　　4.作法3分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

　　5.再次滚圆后放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火150℃，下火180℃，烘焙约20分钟，出炉后表面刷上适量奶油即可。

　　

日式巨蛋面包

　　 材料:
　　 中种面团：面包粉175g 鸡蛋1个 鲜牛奶75g 酵母2.5g
　　
　　 做法:
　　

　　1：将中种面团所有材料混合揉匀，放温暖处发酵至膨胀又回瘪。

　　2：将主面团所有材料放入搅拌机内，将中种面团剪成小块一起搅拌

　　到能拉出略显粗造的薄片时加入黄油继续搅拌，直至拉出透明的薄片。

　　3：取出揉匀醒发10分钟，放入抹了黄油的9寸深披萨盘内进行再次发酵

　　发至原来的2倍大时表面刷蛋液。

　　4：烤箱350度预热，中层， 烤25-30分钟。

　　

酥皮巨蛋面包

　　 材料:
　　 （10只88克左右面包）
　　
　　 做法:
　　

　　1、中种材料混合均匀室温发至2倍大（也可选择冷藏发酵24小时）

　　2、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料启动面包机和面团程序揉20分钟，之后加入切小块的黄油重新启动和面团程序揉20分钟，由于黄油量较大需10分钟至黄油完成吸收，面团至扩展阶段。盖保鲜膜发酵至2倍大。

　　3、完成基础发酵的面团取出排气分割成88份量面团，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入。

　　4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发.

　　5、分3次加入室温下的全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量。

　　6、筛入低粉拌匀装入裱花袋备用。

　　7、最后发酵约40分钟，在面包上端的一圈圈挤上酥皮面糊。

　　8、入预热好的烤箱180度，上下火烘烤30分钟。

　　

榛果巧克力酱杯子面包（直接发酵法）

　　 材料:
　　 建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后， 才慢慢的精进到别种面团的做法。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发）

　　2. 接着把蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后， 加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后， 在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后，取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15～20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段，把面团滚圆，放进搽了油的盆子内盖起，让它在30度C的状况下发酵90分钟。

　　3. 90分钟然后进行翻面的动作， 用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压，把周围的面团拉往中间，轻轻的压出空气即可，再顺手把压过的面团往下拉， 让面团表面光滑完整， 再继续进行延续发酵30分钟，让面团发酵至超过双倍大。

　　4. 把面团取出， 放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。

　　5. 把小面团滚圆后再休面10分钟。

　　6. 先从第一个滚圆的面团做起， 把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到巧克力酱。

　　7. 把面团卷起。

　　8. 把接口捏紧。

　　9. 把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。

　　10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

　　11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

　　12. 用软刷子涂搽蛋液。

　　13. 用喷雾器撒喷些水在面包上， 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。

　　温馨小提示：

　　吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包， 先用喷雾器喷些水在面包上， 然后用铝箔包起， 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破， 还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了， 把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！

　　欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

　　http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html

　　新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html

　　

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