葱油小白虾
材料:
小白虾,大葱白,盐
做法:
1.小白虾洗净沥干水份
2.大葱切丝,热油爆香
3.倒入小白虾翻炒
4.起锅前调入适量的盐
葱油小白虾
材料:
小白虾,大葱白,盐
做法:
1.小白虾洗净沥干水份
2.大葱切丝,热油爆香
3.倒入小白虾翻炒
4.起锅前调入适量的盐
小白虾炖豆腐
材料:
新鲜的小白虾350克,卤水豆腐750克,葱姜,香菜
做法:
1、把小白虾中的杂质挑拣干净,豆腐切麻将块备用;
2、起油锅,油温热后,下入葱姜爆香;
3、下入小白虾翻炒至变色,烹入料酒;
4、添加豆腐和热水,大火烧开;
5、转中火炖煮10分钟;
6、至虾油漂出,调入适量盐,撒上葱花香菜即可出锅。
弹口脊尾小白虾
材料:
小白虾半斤,姜片若干,清水500g,盐半小匙,料酒1小匙
做法:
1.起锅加水加姜片烧开
2.放入沐浴完毕的小虾们
3.加酒数滴
4.开锅后加热30秒洒盐数粒即可
小诀窍
1.新鲜的小虾们白灼几乎不需要调料,道理犹如真正的美女无需粉饰也也可惊艳四座。 2.30秒的传说是有根据的,小虾久煮的口感会很糟糕。
盐水小白虾
材料:
鲜活小白虾(或者其它河虾)500g,柠檬1个,芹菜1小棵,洋葱1个,盐2茶匙(10g),香葱碎1汤匙(15g)
做法:
1、将鲜活小白虾用流动水(常温)反复冲洗干净,沥干水分。
2、洋葱去外皮切成大块。柠檬切薄片。芹菜洗净切长段。
3、锅中放入洋葱块、柠檬片、芹菜段和适量热水,大火烧沸后迅速放入小白虾,氽煮1分钟,然后立即捞出沥干水分。
4、趁小白虾尚有温度,撒入盐和切碎的香葱拌匀即可。
小诀窍
1、河虾一定要买鲜活的,倒不必选择个头太大的河虾,毕竟醉翁之意不在酒,吃虾最大的乐趣在于剥虾的过程。
2、如果口味想更丰富,还可以用酱油、香醋和姜茸拌成蘸料佐餐。
醉拌小白虾
材料:
主料小白虾400克。辅料胡萝卜5克,青红辣椒3克。调料精盐10克,蚝油10克,黄酒10克,海鲜酱10克,味精5克,白糖5克,白酒10克,大蒜5克,生姜5克,小葱5克。
做法:
1、先将小白虾捞出洗净后用黄酒浸泡10分钟。
2、将大蒜、生姜、小葱、青红辣椒、胡萝卜均切成丁,加入精盐、蚝油、海鲜酱、味精、白糖、白酒调匀即成醉汁,然后将醉汁倒在小白虾上拌匀即可上桌。
小诀窍
特点
活虾鲜嫩,江南风味。
荞头炒小白虾
材料:
嫩荞头,白虾,葱段,姜丝,朝天椒,盐,糖
做法:
1.荞头洗净,对切2半,姜切丝,葱切段,朝天椒斜切段
2.小白虾去头
3.热油炒香荞头,葱段备用
4.底油下小白虾翻炒刚变色
5.倒入荞头和其它配菜
6.调入食盐,糖翻炒均匀即可
香茅白灼小白虾
材料:
小白虾,香茅
做法:
1.小白虾洗净沥干水份,香茅斜切,锅里烧水
2.水开后下香茅,烧开后下小白虾
3.水再次烧开后捞起小白虾
葱油小排翅
材料:
才口翅120公克,高汤2大匙,韭菜白100公克,香油1小匙,食用油1大匙,葱丝10公克,姜丝15公克,香菜少许,蒸鱼酱油2大匙,糖1小匙,鸡粉1小匙
做法:
1.将才口翅以清水发泡;?菜白切成段状后,以滚水汆烫捞起;香油、食用油一起混合以锅子加热成为热油备用。
2.将作法1发泡好的才口趐与高汤和所有调味料混何以慢火煨至鲜味溢出。
3.取一深盘,底舖韭菜白后,放入作法2的才口翅,再放置葱丝、姜丝、香菜在上面以作为装饰,最后浇淋上热油增加香味即可。
葱油小鲳鱼
材料:
小鲳鱼二条,适量的葱花、生姜片.
做法:
1.小鲳鱼洗净切花刀每面二刀, 花刀内放入一片生姜片及摸上一点干淀粉.
2.最撒上适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉及蒜片腌上30分钟.
3.锅内放入清水煮开,将小鲳鱼装到屉上隔水蒸8分钟取出.撒上葱花备用.
4.锅内倒入适量的食油中火烧开,将热油淋到小鲳鱼上爆香即可.
葱油小鲍鱼
材料:
小鲍鱼3只,葱花,蒜蓉,红椒末,美极鲜酱油,黄酒,蚝油(家中没有蚝油也没关系,以少量盐代替),鸡精
做法:
1.买鲍鱼时请店家代为宰杀处理,并划好十字花刀,回来用牙刷仔细清洗
2.将清洗好的小鲍鱼用刀小心切下来
3.将小鲍鱼用刀片下来(看你刀功,厉害的片成3片也没问题)
4.蒜3小瓣,切末,葱切末,红椒出水后切丁
5.锅里放少许水,爆香一半的蒜蓉,捞出备用
6.将炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起,调入多一些的黄酒,美极鲜酱油,蚝油,及一点点的鸡精拌匀
7.将搅匀的汁淋在鲍鱼上
8.大火烧开蒸锅中的水,蒸5-6分钟(大火)
9.在蒸好的小鲍鱼上撒上葱花红椒丁(蒸好的小鲍鱼汁不要丢掉,倒在小鲍鱼上)淋上滚烫的热油即可