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培根香肠芝心批萨 自制批萨酱

时间:2019-11-25  2019-11-25  其它菜谱  手机阅读
培根香肠芝心批萨 自制批萨酱做法
   材料:
   批萨酱:,黄油15克,洋葱150克,西红柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺,大蒜2瓣,盐3克,pizza批萨面饼:,高粉100克,低粉50克,温水100ML,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,pizza批萨馅料:,自制pizza酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇
  
   做法:
  

  1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。

  2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。

  3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。

  4.加入沙司。

  5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。

  6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。

  7.pizza批萨制作:把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。

  8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。

  9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。

  10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。

  11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。

  12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。

  13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。

  14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。

  15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。

  16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。

  17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。

  18.撒上甜玉米粒和青豆粒。

  19.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。

  20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。

  21.刚刚出炉的样子。

  22.出炉后的样子。

小诀窍

  在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。 做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。


  

培根香肠芝心批萨 自制批萨酱

培根香肠芝心批萨 自制批萨酱做法
   材料:
   批萨酱:,黄油15克,洋葱150克,西红柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺,大蒜2瓣,盐3克,pizza批萨面饼:,高粉100克,低粉50克,温水100ML,黄油12克,酵母1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,pizza批萨馅料:,自制pizza酱4大勺,马苏里拉芝士250克,培根粒,肉肠,甜玉米粒,青豆粒,香菇
  
   做法:
  

  1.批萨酱制作:把西红柿洗净,用开水烫一下剥去皮,切成小丁。把洋葱也切成小丁,大蒜切成末。

  2.锅小火加热放入黄油溶化,黄油溶点低不要开大火。

  3.放入洋葱、蒜煸炒一分钟左右爆香锅底,炒香后放入西红柿大火翻炒。

  4.加入沙司。

  5.看到西红柿出汁后放入黑胡椒、牛至叶、罗勒炒匀,盖上盖子闷约10分钟左右。

  6.如果此时汤汁还比较多,转大火收汁,放入糖、盐,翻炒均匀出锅。

  7.pizza批萨制作:把pizza面饼的所有配料揉成面团,伸开面团形成一张薄膜,夏天放在室温发酵2倍大,用手指沾上少许薄面插入面团中,不回缩即发酵好。

  8.在面团发酵过程中,准备配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解冻,干香菇泡软切丁,统一码放在烤盘内,烤盘上垫锡纸或者油纸,放进预热好的200烤箱中烘焙5分钟,烤出多余的水分。

  9.把发酵好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏数小时,冷藏一晚更好。如果没有时间这步可以省略。

  10.冷藏期间我们把马苏里拉擦成丝,一小部分切成条备用。

  11.面饼擀成比pizza盘底部宽5cm左右,将面饼放入,把马苏里拉条码放在周围一圈。

  12.将面饼的花边压下,留可以看到马苏里拉的空隙。用叉子在饼底扎小孔,盖上保鲜膜冷藏1小时,如果之前没有做松弛面团冷藏那步,这步可以弥补一下。

  13.取出后开始涂批萨酱,涂满后,撒上一层马苏里拉。

  14.然后码放肉肠,每放一层食物就撒上一层马苏里拉间隔开。

  15.肉肠码放好后,撒上一层马苏里拉。

  16.撒上培根粒,撒一层马苏里拉。

  17.撒上香菇粒,撒上马苏里拉。

  18.撒上甜玉米粒和青豆粒。

  19.最后在玉米粒青豆粒上撒一层马苏里拉,围边刷满蛋液。

  20.从侧面看馅料十足,都成一个小山了,呵呵。

  21.刚刚出炉的样子。

  22.出炉后的样子。

小诀窍

  在制作中我在盘子底部铺了锡纸,但这次买的锡纸较薄,很容易破,以前买的厚也会切披萨的时候偶尔破掉,因此我建议底部还是涂抹一层黄油比较方便,反正破了也得刷不是。馅料水粉太多的建议先烘烤一下,以免做好的批萨出汁。之前做的金枪鱼就比较干不容易出汁,这次做的米肠就很容易出汁,所以我在加入馅料之前做了短时间的烘焙,烤箱200度烘焙5分钟。 做批萨要先和面然后做批萨酱,再做批萨。我把批萨酱单独拎出来写,这样会比较清晰。我为了第二天节省时间,批萨酱是头一天晚上10点多做的。用沙司的味道会很单薄,不如自己做的酱香。建议自己做酱比较好,操作也很简单。多出来的下次可以拌面条吃。


  

培根尖椒芝心批萨

培根尖椒芝心批萨做法
   材料:
   [饼底],高筋面粉210g,低筋面粉90g,温水195g,橄榄油20g,酵母5g,白糖15g,盐4g,奶粉15g,
  
   做法:
  

  [批萨酱做法]

  1、黄油放炒锅小火融化,下切碎的洋葱丁和蒜末炒香;

  2、下切成小丁的西红柿大火翻炒,炒出汁水后加入白糖、黑胡椒粉、批萨草,小火继续熬煮15分钟,中途不断翻炒一下;

  3、加入盐翻匀出锅装在碗里即可。

  [饼底做法]

  1、高筋面粉、低筋面粉、酵母、白糖、盐、奶粉混合均匀,加入橄榄油,用温水一点一点活匀,面团放至不锈钢盆里盖上保鲜膜发酵,我是头一天晚上八点左右和的面,大约十点,面团发至最初的两倍大,连盆子放入冰箱中冷藏,第二天早上八点开始做的批萨;

  2、从冰箱中取出面团,揉面,将面团中的气体排出,分成两份,用保鲜膜盖好,醒面15分钟;

  3、用擀面杖或者直接用手将面团推成中间薄四周厚的饼状,面团很软,小心不要把饼底弄破了;

  4、将面饼铺在批萨盘上,周围放一圈切成条状的奶酪,将多余的面皮包过来,压紧;

  5、用牙签或者叉子在饼底扎上小眼;

  6、饼底抹一层批萨酱,四周不要抹到,放上一层切成细条的奶酪,放入烤箱220度5-8分钟,取出切成8块,再放入烤盘,(芝心的不用切);

  7、培根、尖椒、甜玉米事先用烤箱200度5分钟烤一下,去除多余的水分,在刚才烤过的饼底上铺上一层培根,放上一层切成细条的奶酪,再放上尖椒和玉米,再放上一层奶酪,再放入烤箱220度10分钟,取出;

  8、再撒上一层奶酪,撒上芝士粉,进烤箱再焗2-3分钟,奶酪融化即可。

小诀窍

  1、馅料事先用烤箱烤一下去除多余水分可以有效避免批萨水水的现象,大大提高批萨的口感;

  2、这些材料我做了2个批萨,一个是送给老王的,因为她爱吃芝士,所以做了芝心的,另外一个是我和老方的早餐,简单就好,做了普通的饼底,也没有用批萨盘,直接在烤盘上铺了高温油布烤的,非常方便。普通的饼底先烤一下,再切块后继续放馅料烤,是为了批萨烤好后分食方便,芝心的那个因为怕芝士漏出来就没有切,直接按相同的层次码上馅料入烤箱烤就行了,只需要最后取出来撒最后一次奶酪和奶酪粉即可;

  3、揉面团时觉得面团非常软,一度觉得自己水放多了,后来的结果证明刚刚好,面和软一点饼底口感更好,而且饼底能够做得更薄一些;

  4、批萨酱原材料的分量能炒出一大碗,这两个批萨只需要很少的一部分就可以了,剩下的可以拌面吃;

  5、甜玉米我是买的生的玉米棒子用刀削下玉米粒,也可直接购买超市的速冻甜玉米;

  6、由于家里没有外面装批萨的那种纸盒,如何将批萨安全带给老王?老傅突发奇想,用保鲜膜将一本杂志包裹起来,然后将放凉的批萨放在上面,再用保鲜膜裹上几层,“老傅版”批萨简易便携包装就出炉了。


  

香肠芝士批萨

香肠芝士批萨做法
   材料:
   橄榄油、番茄沙司、马苏里拉、香肠
  
   做法:
  

  1.将发酵好的面团擀成圆形面饼;

  2.在批萨盘中抹一层薄薄的橄榄油,将面饼放入盘中;

  3.饼皮上扎出小孔并放置20分钟左右;

  4.面皮表面抹一层薄薄的番茄沙司,撒适量马苏里拉;

  5.香肠切片,均匀摆放在面饼上;

  6.烤箱175度上下火烤20-25分钟。


  

金枪鱼芝心批撒

金枪鱼芝心批撒做法
   材料:
   饼皮料:面粉250克,发酵粉3克,牛奶150克,糖1勺,盐:1/2勺,黄油30克
  
   做法:
  

  1、面粉倒入盆里,加糖和盐拌匀,慢慢加进牛奶揉成面团至面团光滑细致。

  2、黄油软化,分4-5次加入面团揉匀至面团完全吃进黄油为止。

  3、把活好的面团,包上保鲜膜。

  4、当面团静置发酵至原来的两倍大时,分割出100/克一个面团,60/克一个面团,用手拍扁排气,再揉成团,醒约15分钟后,大的擀成圆饼入批萨盘,小面团擀成长条,切小段,裹入芝士丁,依次排好,进行二次发酵。

  5、待饼有原先两个厚时,面饼叉小洞,边缘刷蛋液,底部抹层酸辣酱,放蔬菜、金枪鱼,铺马苏里拉芝士丝,撒点批撒草

  6、烤箱提前预热,200-210度烤大约15至18分钟即可。

小诀窍

  进烤箱最上层10分钟后,迅速放至最下层再烤5-8分钟(这样饼底比较脆)


  

腊肠芝心披萨

腊肠芝心披萨做法
   材料:
   高粉50g,低粉50g,细砂糖5g,盐1/4小勺,即溶酵母1/4小勺,水55g,橄榄油5g
  
   做法:
  

  1.将除橄榄油外的面饼材料混合,揉成团,再一点一点加入橄榄油

  2.将橄榄油慢慢揉匀揉匀,揉成光滑均匀面团,放置温暖处发酵

  3.面团发酵至2倍大,重新排气、揉圆

  4.按扁,擀成圆饼(直径略大于披萨盘),盖上保鲜膜,松弛15分钟,放入冰箱冷藏30分定型

  5.等待的过程中,制作披萨酱,将洋葱切碎末

  6.锅烧热,放1大勺橄榄油,放入洋葱炒香

  7.炒至洋葱变透明色,加入番茄酱,炒匀

  8.加入少许干燥香草和胡椒粉,继续炒至收汁,盛出待用

  9.腊肠去肠衣,切薄片,其他配料切丝

  10.冷藏定型后的面饼取出,在边缘放一圈马苏里拉奶酪,轻轻按压

  11.将面饼边缘拉起并向内贴紧,包住奶酪丝,放在抹油的披萨盘上,用叉子在面饼上叉出小洞

  12.抹一层披萨酱,撒上1/3奶酪丝

  13.撒上香菇丝和洋葱丝

  14.再一次放入腊肠片、青红椒丝和玉米粒

  15.表面撒上剩余的奶酪丝,最后发酵15分钟

  16.烤箱200度预热,预热后将披萨放入中层,上火200度,下火250度,烤约12分钟即可


  

培根香肠

培根香肠做法
   材料:
   培根肉8片,香肠1条,葱3支,牙签16支,白胡椒粉少许,酱油1/2大匙,果糖1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)将葱洗净沥干,切吋段备用。

  (2)培根肉8片对切两半,每段约8公分长,分成2组备用。香肠1条先对切成2段,再对切2次成8等分长条状。

  (3)分别用培根肉捲入香肠,再用牙签固定,另用培根肉包葱2∼3段,用牙签固定,依序作好备用。

  (4)将烤架洗净,刷上少许油,将固定好的培根香肠卷及培根葱卷放在烤肉架上烧烤,并将调味料搅拌均匀,分别涂在培根卷上,并且须用铁夹翻动,烤均匀至熟透呈现褐色,微焦香即可食用。


  

芝心金枪鱼香肠批萨

芝心金枪鱼香肠批萨做法
   材料:
   高粉100克,低粉50克,温水100ML,干酵母1小勺,盐1/4勺,糖1/4勺,黄油12克,自制pizza酱4勺,马苏里拉芝士200克,金枪鱼罐头半罐,甜玉米粒若干,青豆若干,广味香肠3根,奶油奶酪30克
  
   做法:
  

  1.面团的制作:我的面团是用面包机做的,没有面包机的可以手揉。把制作pizza面饼的配料揉成面团,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。盖上保鲜膜,放到温暖处发酵到变成2倍大。可以把面团放在案板上,和面的盆倒扣在面团上既可。

  2.馅料的准备:鲜贝放些朗姆酒,和一点点色拉油腌制,然后沥出,和玉米青豆放进烤盘,烤盘底部放锡纸或者油纸,200度烤5分钟,考出多于的水粉;

  3.金枪鱼捞出,控油;

  4.香肠斜刀切片;

  5.马苏里拉芝士一部分擦丝,一部分切条;

  6.奶油奶酪,切丁;

  7.pizza酱,没有的可以用番茄沙司替换,但味道肯定会差一些。没有自制的酱丰富,味道有层次。(酱料在后面介绍) 。

  8.PIZZA的制作:先把面团擀成和pizza盘底大出5cm左右的面饼,烤盘底下涂油或者垫锡纸,放入饼皮,,马苏里拉芝士条在盘子周围码放一周,将面皮花边形压下,可以露出马苏里拉,中间用叉子叉出小孔,以免烤焙的时候饼底鼓起。可以覆上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。以免烘烤的时候回缩;

  9.在中间涂上自制pizza馅料,涂均匀;

  10.在馅料上撒1/2奶油奶酪,提香,味道浓郁;

  11.在放上一层条状马苏里拉的芝士;

  12.之后在上层码放香肠片,再放上另外的1/2的奶油奶酪,在撒些马苏里拉芝士碎;

  13.码放好金枪鱼,在撒些马苏里拉芝士碎;

  14.在上面加上玉米粒和青豆粒后再撒些马苏里拉芝士碎;

  15.在面饼边刷上蛋液,可以烤出来既漂亮,还脆脆滴;

  16.烤箱预热200°后,放入pizza,15分钟后取出再吧最后的一些马苏里拉碎撒上,再进炉5分钟后取出完成;

小诀窍

  自制pizza酱:西红柿300克,葱头150克,番茄沙司5克,黄油15克,黑胡椒1小勺,大蒜2瓣,盐3克,牛至叶1小勺,罗勒1/2小勺,糖1大勺。1.西红柿洗干净,去皮切小丁。用热水烫一下更方便去皮。2.洋葱切小丁,大蒜压成蒜末。3.锅烧热,放入黄油,火不要太大,融化后,放洋葱和蒜末爆香锅底。4.炒香后放西红柿大火翻炒,加入沙司,看到西红柿出汁后,放黑胡椒,牛至叶,罗勒,炒匀。5.如果此时水粉还较多,就转大火收汁成酱,水粉越少越好。放糖和盐,6.翻炒后起锅完成,用不了的可以冰箱冷藏下次使用,或者拌饭拌面。


  

辣味香肠芝士烤全麦包

辣味香肠芝士烤全麦包做法
   材料:
   全麦面包,黄油,马苏里拉芝士,番茄,青椒,香肠,椒盐,黑胡椒,橄榄油
  
   做法:
  

  1.番茄切片,青椒去籽切丁,香肠切丁,装入碗内,加适量椒盐粉,黑胡椒碎,再拌入少许橄榄油,一起和匀。

  2.全麦面包切片,抹上一层黄油,再铺上拌好的材料,最上面洒少许马苏里拉芝士碎,入烤箱170度烤10-15分钟,即可。


  

培根香葱面包

培根香葱面包做法
   材料:
   高筋粉250克,低筋粉50克,香葱碎适量,培根8片,黄油22克,水150克,奶粉15克,马苏里拉奶酪丝70克,沙拉酱适量,糖30克,盐1/4小匙,酵母3克,全蛋30克
  
   做法:
  

  1.将除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进去至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑就可以了)。

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之 则发酵完成)。

  3.发酵好的面团取出,分成8分,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

  4.松弛好的面团分别擀成椭圆形,刷全蛋液,放一片培根。

  5.撒上香葱碎,再撒上马苏里拉奶酪丝,挤上沙拉酱放温暖湿润处发酵至两倍大,烤箱预热170度,烤制15分钟左右即可。


  

培根香包饭团

培根香包饭团做法
   材料:
   绿茶寿司饭200g,海苔片 1片,熟白芝麻5g,培根 2片,薄荷叶 适量
  
   做法:
  

  1、将海苔片对折多次,用剪刀剪成细小的海苔丝,备用。

  2、绿茶寿司饭盛入小盆中,加入剪好的海苔丝和熟白芝麻拌匀,待用。

  3、将两片培根放入小煎锅中煎制成熟,取出沥干油脂。

  4、拌好的绿茶寿司饭,用手团成小饭团状,用煎好的培根卷起露出两头,码入盘中,放上薄荷叶装饰即可。


  

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