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香芋鲮鱼饼

时间:2021-05-01  2021-05-01  面食  手机阅读
香芋鲮鱼饼做法
   材料:
   香芋,鲮鱼滑,腊肠,葱,盐
  
   做法:
  

  1.香芋去皮切小块蒸熟

  2.蒸熟的香芋压成泥,加入鲮鱼滑,腊肠丁,香葱等调料

  3.搅拌均匀

  4.分成小份,压成饼状

  5.平底锅放少许油,小火慢煎至两面金黄

  6.记得沾泰式辣酱吃才更好味哦


  

香芋鲮鱼饼

香芋鲮鱼饼做法
   材料:
   香芋,鲮鱼滑,腊肠,葱,盐
  
   做法:
  

  1.香芋去皮切小块蒸熟

  2.蒸熟的香芋压成泥,加入鲮鱼滑,腊肠丁,香葱等调料

  3.搅拌均匀

  4.分成小份,压成饼状

  5.平底锅放少许油,小火慢煎至两面金黄

  6.记得沾泰式辣酱吃才更好味哦


  

豆豉鲮鱼饼

豆豉鲮鱼饼做法
   材料:
   主料:豆豉鲮鱼,
  
   做法:
  

  1、将鱼取出切成末,葱切成花,一起放入器皿中搅拌均匀;

  2、把活好的面擀成圆片,倒一点油,抹匀,再撒上少许盐,将拌好的馅撒在饼上,卷起再擀开;

  3、坐锅点火倒少量油,将饼煎熟后即可。


  

原味鲮鱼饼

原味鲮鱼饼做法
   材料:
   鲮鱼滑,葱,盐
  
   做法:
  

  1.鲮鱼滑加葱花加盐调匀

  2.分成小份压成饼状,入平底锅小火煎

  3.煎至两面金黄即可,小潺喜欢煎得焦焦的,这样更香

  4.吃时沾上自制的泰式辣椒酱


  

鲮鱼鱼饼

鲮鱼鱼饼做法
   材料:
   鲮鱼,半肥瘦的猪肉,酒,盐,生粉,葱花
  
   做法:
  

  1、将起出来的鲮鱼肉洗净切片。半肥瘦的猪肉洗净切片。

  2、将两种肉混好刴烂 加酒、盐、生粉、葱花拌匀,用筷子往一个方向搅拌成团,再反复挞至起胶。

  3、热油锅,放鱼滑煎成鱼饼即可。


  

香芋素菜炒饭+香芋西米露

香芋素菜炒饭+香芋西米露做法
   材料:
   芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
  
   做法:
  

  1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。

  2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。

  3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。

  4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。

  5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!

  【糖水部分】:

  1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)

  2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!

小诀窍

  1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。

  2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!

  3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~

  4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!

  5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!

  6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!


  

辣椒炒鱼饼

辣椒炒鱼饼做法
   材料:
   鲮鱼肉200克,红辣椒3个,大葱1根,蒜适量,盐适量,生抽适量
  
   做法:
  

  1.将葱、辣椒切好待用。

  2.将鲮鱼肉用手捏成丸子,起油锅,丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。

  3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。

  4.翻炒时沿锅边溜点水,待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。

小诀窍

  捏丸子的时候手上要粘点油,否则鱼肉会粘手。


  

金银鱼饼

金银鱼饼做法
   材料:
   鱼肉,葱末,姜末,TEASPOON盐0.5小匙,白胡椒粉适量,TEASPOON料酒0.5小匙,TEASPOON糖0.5小匙,TEASPOON淀粉3小匙,鸡精,面粉1小匙,油
  
   做法:
  

  1.在北美,鱼柳是很好的材料选择,我一般用海水鱼.这个龙利柳我最喜欢.一次用一包就可以了.

  2.鱼肉剁成鱼糜,加入葱末姜末.1/2小匙TEASPOON盐,适量白胡椒粉,1/2小匙TEASPOON料酒,1/2小匙TEASPOON糖,3小匙TEASPOON 淀粉(用番薯淀粉的效果是相对最好的),鸡精(可选),1匙(中式瓷汤匙,平平的一匙)面粉.

  3.带上食品专用手套或者洗干净手,用5分钟抓拌鱼肉至有韧劲的感觉.

  4.把鱼糜做成两条.沾手的话手里拍点点水.其中一条用油煎至表面金黄.原本应该用大油炸的.我不喜欢就浅油四面煎到黄黄的就好了. 笼屉铺蜡纸WAXED PAPER防沾.蒸锅烧开放上笼屉,大火蒸20分钟就好了.

  5.取出待凉,切片装盘.

小诀窍

  这款菜,下酒佐餐,或者给不喜欢吃鱼菜的小朋友,都是上好的选择.也可以不用蒸制的方法,直接把做成条状的鱼糜放油锅,少许油煎至熟透.


  

香煎鱼饼

香煎鱼饼做法
   材料:
   鲩鱼肉150克,半肥猪肉50克,胡萝卜一小截,香菜一颗,香菜一颗,盐,生粉,姜茸,油
  
   做法:
  

  1.鱼肉和猪肉切成丁后剁成蓉,放盐,生粉,姜茸拌匀后,顺同一方向用力搅拌至起胶,然后把切成小粒的胡萝卜放进鱼蓉里,倒点料酒,把葱花和香菜末也放进一同搅拌均匀。

  2.锅烧热后,倒点油,调成小火,汤匙(把汤匙抹上油)取一小份鱼蓉放到锅里轻轻压扁。把鱼饼的两面煎成金黄就可盛起来。

  3.把煎好的鱼饼放放凉后切成小块就可食用。还可以搭配蕃茄酱或糖醋汁等其他自己喜欢的酱汁一起食用。同一盘子里的鱼饼就可以吃出不同的风味。


  

泡菜鱿鱼饼

泡菜鱿鱼饼做法
   材料:
   煎饼粉100克,韩式泡菜50克,鱿鱼1小条,水130克,盐适量,鸡精适量,油适量
  
   做法:
  

  1.先把泡菜和鱿鱼全部切成碎丁。图1就是泡菜和煎面粉。

  2.在煎饼粉中慢慢加入水,一边加一边搅拌成稀稀的面糊。

  3.把切好的泡菜和鱿鱼倒入面糊中,泡菜中的汁也一起倒进去。

  4.加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。

  5.平底锅烧热,加入一大勺的面糊,用铲子慢慢刮平成薄薄的饼,这时再加入少许油煎至底部金黄时再翻面煎熟即可。


  

鲜酥鱼饼

鲜酥鱼饼做法
   材料:
   A.鳕鱼1片,葱段4支,姜2片,洋葱末3大匙,胡萝卜末3大匙,B.动物性鲜奶油4大匙,低筋面粉1又1/2,全蛋汁1颗,面包粉1杯,C.沙拉油700㏄,蕃茄酱3大匙,A.米酒2大匙,盐1小匙,黑胡椒粉1小匙,米酒1又1/2大匙,B.软化奶油1又1/2大匙
  
   做法:
  

  1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后,挑除鳕鱼皮、鱼刺,最后使用筷子将鱼肉挑散。

  2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀,并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料,再以手塑成圆饼形数个,最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。

  3.热锅,放入沙拉油以大火烧热至185∼190℃时,放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份,食用时可佐蕃茄酱即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a113321.html

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