虎皮卤蛋
材料:
鸡蛋5个,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,姜几片,葱一根,耗油
做法:
1.鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出
2.水开后转小火煮7分钟即可
3.鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了
4.锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出
5.炸好的鸡蛋,好看吧
6.锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香
7.加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅
虎皮卤蛋
材料:
煮鸡蛋4个,桂皮一小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜两片,葱1段,油(实用20克)500克,香菜一根
做法:
1.把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄,取出备用,然后,在锅中留少许油,放入干辣椒,葱,姜爆香。
2.再放入香叶,八角,桂皮。老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。
虎皮卤蛋
材料:
鸡蛋4枚,生抽2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),桂皮1片,八角3枚,香叶2片,大葱1段,姜片3片,干辣椒2个,香菜1棵,料酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗20ml)
做法:
鸡蛋放入锅中,放入适量热水,大火烧沸后转小火煮制8分钟,然后取出用冷水冲凉,再将蛋壳剥掉。
中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将煮蛋放入,慢慢炸至表皮起皱,再取出沥干油分。
锅中留底油,烧热后将大葱段、姜片和干辣椒放入爆香,随后放入桂皮、香叶、八角、料酒、老抽、蚝油、白沙糖、盐和适量热水,大火烧沸后将炸好的鸡蛋放入,加盖小火慢慢煮制20分钟。
最后取出放凉切成圆片摆入盘中,配以香菜装饰即可。
小诀窍
在炸鸡蛋前,要将表面的水分完全擦干,否则会有油星四溅的危险。
食用前在鸡蛋上淋入少许卤汁味道会更加浓厚。
虎皮卤蛋
材料:
鸡蛋5个,干辣椒2个,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,姜几片,葱一根,耗油
做法:
1.鸡蛋冷水入锅,水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出
2.水开后转小火煮7分钟即可
3.鸡蛋煮好立即放入冷开水中冷却,待不烫手就可以剥皮了
4.锅中放比较多的油,将剥好的鸡蛋炸至表面金黄起皱捞出
5.炸好的鸡蛋,好看吧
6.锅中留底油烧热,放入干辣椒,姜片,葱段爆香
7.加入料酒,耗油炒香,添足够的开水,加入八角,香叶,桂皮,调入糖,盐,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可出锅
虎皮卤蛋
材料:
鸡蛋,卤汁(也可以用八角、香叶、桂皮等卤料),盐
做法:
1.鸡蛋冷水入锅,水开后煮7分钟即可(水中加少许盐可以防破皮,即使破皮蛋白也不会溢出)
2.捞出鸡蛋放入冷开水中冷却,不烫手就可以剥鸡蛋壳了(放冷开水中是为了容易剥鸡蛋壳)
3.锅中放油,将剥好的鸡蛋直接放入,炸至表面金黄起皱捞出
4.锅中加入适量的水和卤汁,放入炸好的鸡蛋,大火烧开后转小火,卤15-20分钟即可~~~
虎皮尖椒、虎皮青椒
材料:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
做法:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
猪皮卤高丽菜
材料:
干猪皮1张(20×15公分),高丽菜1/2个,金针20根,葱1支,高汤3∼4杯,肉羹4两,蒜头5个,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/2大匙,胡椒粉1匙
做法:
(1)将炸猪皮洗净浸泡于水中3小时,捞起沥干切成2×6公分片状。
(2)高丽菜去芯洗净切成4大片;金针洗净泡水30分钟捞起沥干;葱洗净切段;蒜头去膜备用。
(3)起油锅爆香蒜头与葱段,依序放入高丽菜炒软后,加入高汤煮沸,再加入猪皮、金针、肉羹及调味料,一起熬煮,先以大火煮5分钟,再改小火卤15分钟即可食用。
豆皮卤高丽菜
材料:
高丽菜500公克,豆腐皮80公克,蒜仁5颗,沙拉油4大匙,高汤400cc,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/4茶匙
做法:
1.高丽菜切大块洗净沥干;豆腐皮用水泡约5分钟至软后沥干;蒜仁切片备用。
2.热锅倒入沙拉油,先放作法1的蒜片以小火爆香,再放作法1的高丽菜、豆腐皮及调味料以中大火煮开,再改小火焖煮约10分钟即可。
猪皮卤高丽菜
材料:
干猪皮1张(20×15公分),高丽菜1/2个,金针20根,葱1支,高汤3∼4杯,肉羹4两,蒜头5个,盐2小匙,糖1/3大匙,香油1/2大匙,胡椒粉1匙
做法:
1.)将炸猪皮洗净浸泡于水中3小时,捞起沥干切成2×6公分片状。
2.)高丽菜去芯洗净切成4大片;金针洗净泡水30分钟捞起沥干;葱洗净切段;蒜头去膜备用。
3.)起油锅爆香蒜头与葱段,依序放入高丽菜炒软后,加入高汤煮沸,再加入猪皮、金针、肉羹及调味料,一起熬煮,先以大火煮5分钟,再改小火卤15分钟即可食用。
陈皮卤肉
材料:
五花肉600克 陈皮2克 香葱1棵 生姜1小块 食用油500克 (实耗25克) 酱油2大匙 料酒1大匙 冰糖1小匙
做法:
1.五花肉洗净切块,拌少许酱油上色,放入油锅用中火略炸,捞出放入水中,洗去多余的油脂;葱洗净切段,姜洗净切片;
2.锅中留少许油,将葱段、姜片爆香,加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖,加水,煮沸后转小火焖煮约40 分钟即可。
注意
色泽红润,肥而不腻。用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩,更有弹性。
茶香陈皮卤核桃
材料:
新疆纸皮核桃6颗,陈皮1片,乌龙茶1小撮,八角1个,花椒10粒,香叶2片,桂皮1小段,干红辣椒1个,食盐1/2茶匙,卤水汁1勺,老抽1勺
做法:
1.准备新疆纸皮核桃6个,用清水洗净表面灰尘
2.洗净的核桃放在门缝中央,用手推动门做关门姿势
3.核桃被轻轻松松挤出一道裂缝
4.锅里放入足量冷水,放入挤出裂缝的核桃
5.倒入1勺卤水汁
6.放入1小撮乌龙茶
7.放入八角1个、花椒10粒、陈皮1片、香叶2片、桂皮1小段和干红辣椒1个
8.倒入1勺老抽
9.加入1/2茶匙食盐提味
10.开大火煮制15分钟
11.关火后,不要着急取出核桃,让其在卤汁中浸泡
12.吃的时候取出装盘即可