蛋奶布丁塔
材料:
塔皮:黄油50g,低筋面粉120g,糖10g,盐一点点,牛奶25g
做法:
1.黄油室温软化后,加糖和盐
2.搅拌均匀,无需打发
3.分两次加入牛奶,并混合,直到没有水油分离的情况
4.筛入低筋面粉,翻拌成团
5.把处理好的塔皮材料填进模具底部和四周,不留缝隙
6.并用叉子在塔皮表面扎出均匀的小孔
7.塔皮放在一边,处理蛋奶液。就是我们平时做布丁的材料和方法
8.糖和牛奶小火加热搅拌,直到糖溶化
9.放置一会儿待牛奶降温到不烫手
10.把牛奶倒入打散的鸡蛋液中,搅拌均匀
11.加入淡奶油拌匀
12.过筛几次,直到顺滑无泡沫。烤箱预热170度,先将塔皮烤制10分钟
13.再把搅拌好的蛋奶液倒到塔皮上
14.烤箱继续170度,烤20-25分钟即可
蛋奶布丁塔
材料:
塔皮:黄油50g,低筋面粉120g,糖10g,盐一点点,牛奶25g
做法:
1.黄油室温软化后,加糖和盐
2.搅拌均匀,无需打发
3.分两次加入牛奶,并混合,直到没有水油分离的情况
4.筛入低筋面粉,翻拌成团
5.把处理好的塔皮材料填进模具底部和四周,不留缝隙
6.并用叉子在塔皮表面扎出均匀的小孔
7.塔皮放在一边,处理蛋奶液。就是我们平时做布丁的材料和方法
8.糖和牛奶小火加热搅拌,直到糖溶化
9.放置一会儿待牛奶降温到不烫手
10.把牛奶倒入打散的鸡蛋液中,搅拌均匀
11.加入淡奶油拌匀
12.过筛几次,直到顺滑无泡沫。烤箱预热170度,先将塔皮烤制10分钟
13.再把搅拌好的蛋奶液倒到塔皮上
14.烤箱继续170度,烤20-25分钟即可
香草布丁塔
材料:
塔皮面糰1份,布丁馅500g,糖粉适量
做法:
1.派皮面糰分割成底部每个约50公克、塔边每个约70公克,组合整形好后装入布丁馅(重复此作法,至材料用完为止)。
2.入炉烘焙,以上火180℃,下火200℃,烤约20分钟至金黄状取出,最后撒上糖粉装饰即可
鸡蛋布丁塔
材料:
甜味塔皮4吋2个,法式布丁馅适量,布丁2个,鲜奶油适量,红醋栗适量
做法:
1、将法式布丁馅挤入塔皮内;
2、上面摆上布丁,挤上鲜奶油装饰,最后摆上红醋栗即可。
百吉福草莓奶酪布丁塔
材料:
塔部分:无盐黄油60g,糖粉30g,鸡蛋液20g,低粉110g,塔馅部分:无盐黄油80g,鸡蛋一个,糖粉60g,杏仁粉100g,百吉福奶酪布丁4个,新鲜水果(草莓,蓝莓)
做法:
1:塔馅:室温软化的无盐黄油加糖粉用打蛋器打顺滑,然后分次加入鸡蛋液搅打均匀后,加入杏仁粉搅拌均匀备用。
2:塔:糖粉和低粉过筛,加入室温软化切成小粒的无盐黄油,借助手温搓均匀黄油和粉类,然后加入鸡蛋液,把他们混合成团,不要反复揉搓,放入保鲜膜后在冰箱里面松弛30分钟.
3:把松弛好的面团擀开,用切模扣出圆片,再把圆片捏入塔模,事先准备好的塔馅填入塔皮中,放置松弛15分钟,入200°烤箱15-20分钟。
4:把百吉福奶酪布丁倒扣在一个盘子里面,用厨房用纸洗掉一部分在盘子里面的水分,然后小心的借助小刀慢慢放在冷却后的塔上,再用草莓和蓝莓装饰一下即可。
小诀窍
因为奶酪比较嫩滑可能在倒扣的时候比较困难,可以事先用小勺子轻轻拨弄乳酪,让它在盒子里面比较松动的时候,再倒扣在盘子里面,这样就不太容易破坏它的造型。
草莓蛋奶布丁
材料:
全脂牛奶300ml,鸡蛋3个,白糖30克,草莓3个
做法:
1、鸡蛋内放入白糖,用筷子打散备用。草莓洗净,切片备用。
2、牛奶缓缓倒入蛋液中,可分多次倒入,倒入时用筷子充分搅匀,再倒第二次,以此类推直到牛奶全部倒完
3、搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次,滤掉气泡, 冷水下锅(锅盖不要盖严了,留一条小缝,避免蒸出蜂窝)
4、水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖,放入切好的草莓片即可。
小诀窍
注:也可以用烤箱隔水烤蒸的方法,今天介绍的这种蒸制布丁的方法更适合家中没有烤箱的JMS
兔斯基的奶瓶情节——超可爱的焦糖蛋奶布丁
材料:
原料:焦糖制作原料:糖100克,热水80毫升,蛋奶制作原料:鸡蛋3个,白糖45克,香草精少许(选择添加),新鲜屋牛奶450毫升
做法:
一,首先制作焦糖:
1,将100克糖和60毫升水倒入一个小奶锅慢慢煮至颜色成为金黄色。
2,将剩余的20毫升水慢慢倒入1里面,继续小火慢慢煮至二者完全融合。
3,将焦糖倒入奶瓶。这样布丁的焦糖底就准备好了。
二,开始做蛋奶布丁:
1,将鸡蛋,糖和香草精搅打均匀。
2,把牛奶加热至沸,然后离火加入1里面,一边慢慢加一边快速搅拌。
3,把2倒入已经做好了焦糖底的奶瓶具里。把蛋液过下筛会更细腻的哟。
剩下的材料是用布丁模具做的。其实说实话,奶瓶装布丁只是可爱好玩而已。要说吃布丁,还是得倒扣在盘中,再浇上些焦糖,一勺勺来舀着吃,才过瘾呢!
烘培:
烤箱预热至150度。用一个烤盘,里面加入热开水,然后把布丁模具放入容器中“泡澡”。入烤箱烤30-40分钟。
小诀窍
友情提示:
1,熬制砂糖的量要覆盖住锅底,所以如果熬制的量小,请用小锅。而且用质材厚一点的锅比较容易成功。
2,小火慢慢熬制,千万不能心急。而且不用搅动,加水的时候要特别小心糖喷溅。稍微晃动锅就好。
制作心得:
在所有的配料里面,牛奶的选择很关键。因为布丁主要成分就是牛奶,通常牛奶与鸡蛋的比例要达到2:1.这样,又有浓郁的牛奶味,蛋腥味也不会太重。如果喜欢牛奶味道再浓一点的同学,甚至可以把牛奶的比例再加大。
为了获得最佳的口感和营养,最好选择乳脂比例较高的屋型纸盒新鲜牛奶。这是因为屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果最好。要想制作出高品质的西点,那么原材料的选择就非常重要。只有用高品质的新鲜牛奶制作的牛奶布丁,吃起来才会奶香浓郁,口感爽滑。
加州核桃蛋奶布丁
材料:
蛋3颗,美国加州核桃50g,鲜奶油50g,白糖20g,牛奶100g
做法:
将鸡蛋打成蛋液,加入鲜奶油与白糖小火煮至汤溶解即可。
小火炒香美国加州核桃,用擀面杖敲打成颗粒状。
将核桃粒和加热过的蛋液搅匀,放入模具中,隔水以170℃烤约50分钟即成。
吃时还可以撒上一些整粒核桃仁,并挤上奶油花做装饰。
加州核桃蛋奶布丁
材料:
蛋3颗,美国加州核桃50克,鲜奶油50克,白糖20克,牛奶100克
做法:
1.将鸡蛋打成蛋液,加入鲜奶油与白糖小火煮至汤溶解即可。
2.小火炒香美国加州核桃,用擀面杖敲打成颗粒状。
3.将核桃粒和加热过的蛋液搅匀,放入模具中,隔水以170℃烤约50分钟即成。
4.吃时还可以撒上一些整粒核桃仁,并挤上奶油花做装饰。
【DIY橘子蛋奶布丁】
材料:
材料:全脂牛奶300ML,鸡蛋3个,白糖30克,橘子四瓣。
做法:
做法:1)鸡蛋内加白糖,打散备用。橘子削皮备用。
2)牛奶倒入蛋液中,倒入时用筷子充分搅匀.(我自己加了点新鲜橘汁)
3)搅好的牛奶鸡蛋液过滤两次, 锅中倒水,(锅盖留一条小缝)水开后蒸15分钟,关火后焖2分钟后开盖,放入橘子即可(为了装饰) .
PS.牛奶我有煮过……
草莓蛋奶布丁
材料:
鸡蛋 白糖 牛奶 草莓
做法:
1)鸡蛋内加白糖,打散备用。草莓洗净切片备用。 2)牛奶倒入蛋液中,倒入时用筷子充分搅匀;3)搅好的牛奶鸡蛋液过滤两次,水下锅,(锅盖留一条小缝)水开后蒸15分钟,关火后焖2分钟后开盖,放入草莓片即可 。