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酱猪肚

时间:2021-05-03  2021-05-03  其它菜谱  手机阅读
酱猪肚做法
   材料:
   猪肚,腐竹,南杏,北杏,生姜,胡椒粒,盐,生抽,老抽,糖
  
   做法:
  

  1.猪肚用面粉和油清洗干净

  2.煮锅坐水,加两片姜,放入猪肚焯水两分钟捞出

  3.砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒,再次烧开后转小火煲1.5小时,加少许盐调味即可

  4.炒锅加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的猪肚,汤汁别太多,大概到猪肚的一半位置就行了

  5.保持中偏小火,每面卤煮约4、5分钟

  6.最后开大火把汁收稠

  7.放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切丝,连酱油卤汁一起拌匀即可上桌


  

酱猪肚

酱猪肚做法
   材料:
   猪肚1个(重750克)。
  
   做法:
  

  1、猪肚用盐、醋搓洗干净,用温水投洗2-3次。

  2、将猪肚放入沸水锅内焯透,捞出投凉。锅内加适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开煮20分种, 即成酱汤。

  3、将猪肚放入酱汤中,中火烧开,撇净浮沫,转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。

小诀窍

  **猪肚可替换成猪大肠,称为酱肥肠。

  **酱后加白糖熏制,即成熏大肚。


  

酱猪肚

酱猪肚做法
   材料:
   猪肚,腐竹,南杏,北杏,生姜,胡椒粒,盐,生抽,老抽,糖
  
   做法:
  

  1.猪肚用面粉和油清洗干净

  2.煮锅坐水,加两片姜,放入猪肚焯水两分钟捞出

  3.砂煲水开后放入猪肚、腐竹、姜片、南北杏和胡椒粒,再次烧开后转小火煲1.5小时,加少许盐调味即可

  4.炒锅加生抽、老抽、糖和清水,放入煮熟的猪肚,汤汁别太多,大概到猪肚的一半位置就行了

  5.保持中偏小火,每面卤煮约4、5分钟

  6.最后开大火把汁收稠

  7.放凉后连汁一起放入冰箱冷藏5小时以上,吃之前取出切丝,连酱油卤汁一起拌匀即可上桌


  

酱猪手

酱猪手做法
   材料:
   猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块
  
   做法:
  

  01 猪手洗净斩成大块

  02 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。

  03 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)

  04 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。

  05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。

  06 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)

  07 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)


  

酱猪肝

酱猪肝做法
   材料:
   猪肝1块,姜1块,葱2节,花椒1小撮,草果1粒,豆蔻1粒,八角2粒,香叶2片,干辣椒2粒,老抽小半碗,糖4汤勺,黄酒半碗,十三香2汤勺
  
   做法:
  

  1.猪肝入冷水锅,水没过猪肝约5公分。

  2.把所有材料放进锅里,一起煮半小时后,再加小半勺盐,煮30分钟,捞出待凉。

  3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料。

  4.将凉透的猪肝切片,浇上蘸料即可。


  

三麻酱猪舌

三麻酱猪舌做法
   材料:
   猪舌,麻油,芝麻
  
   做法:
  

  1.将猪舌洗净后,入开水稍煮过,用刀刮掉那层舌头上的白膜.

  2.另放入末过猪舌的冷水.

  3.加5小勺盐,5片香叶,3粒八角,10粒花椒,少许味精.

  4.上高压锅压,大火煮开后,关小火煮4.5分钟.

  5.放凉后切薄片.装盘,摆好,滴入香油,撒上芝麻.


  

东北家常酱猪头肉

东北家常酱猪头肉做法
   材料:
   猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
  
   做法:
  

  1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发

  2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。

  3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的,把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

  4.压上20分钟即可。

  5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

  6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

小诀窍

  猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制。味道很好。


  

酱猪肝

酱猪肝做法
   材料:
   猪肝一斤,卤料少许
  
   做法:
  

  1.猪肝,泡二小时

  2.备好卤料

  3.焯一下猪肝,要快

  4.放在卤料中,卤二小时间

  5.取出,摊凉,切片


  

辣酱猪排

辣酱猪排做法
   材料:
   猪里肌排4片,干炸粉:1/2杯,玉米淀粉1杯,再来米粉1/2杯,辣椒粉1大匙,蒜香粉2大匙,辣椒粉1大匙,蒜泥40公克,水50㏄,五香粉1/8茶匙,香芹粉1/4茶匙,花椒粉1/2茶匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,盐1/6茶匙,料酒1大匙
  
   做法:
  

  1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片,用刀把猪里肌排的肉筋切断。

  2.所有炸粉材料拌匀:所有腌料拌匀成腌汁,备用。

  3.取作法1猪里肌排加入腌汁抓拌均匀,腌渍约20分钟,备用。

  4.取作法3猪里肌排放入作法2炸粉中,用手掌按压让炸粉沾紧,翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

  5.将作法4猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约150℃,放入猪里肌排以小火炸约2分钟,再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。


  

番茄酱猪肉

番茄酱猪肉做法
   材料:
   主料:猪里脊肉200克
  
   做法:
  

  1、将鸡蛋去壳入碗打散,加入盐、鸡精、白糖拌匀。

  2、蒜去皮剁成茸备用。

  3、将猪脊肉切成半厘米厚的长方形扁块,并用刀背拍松,蘸满蛋浆,沾上面粉。

  4、炒锅放植物油,烧至六成热,放入猪肉块,炸至金黄色时捞出。

  5、炒锅留底油烧热,爆香蒜茸,加入番茄酱烧滚,再加入炸好的肉块炒匀,微火炖2至3分钟即可。


  

酱猪排

酱猪排做法
   材料:
   主料:猪排300克,葱丝20克,蒜末5克,辣椒酱10克,精盐2克,白糖5克,胡椒面儿0.3克,姜末1克
  
   做法:
  

  1、把猪排隔两根切开,然后再把它切成8厘米长的段。

  2、在猪排里放入葱、蒜、辣椒酱、白糖、胡椒面、生姜、烧酒、精盐,腌30分钟左右。

  3、将猪排放到蒸锅里蒸3个小时。把蒸出来的猪排放到盘子里,再浇上剩下的汁,最后用鸡蛋丝浇头。


  

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