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炒腌菜

时间:2021-05-03  2021-05-03  炒菜  手机阅读
炒腌菜做法
   材料:
   腌菜,白糖,姜,蒜,辣椒
  
   做法:
  

  1.腌菜洗净

  2.拧干

  3.腌菜撕细条

  4.切碎

  5.炒锅不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮开,翻匀后煮至水干盛起备用

  6.姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段

  7.锅洗干净后加稍多点油,爆香姜蒜辣椒

  8.加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可


  

炒腌菜

炒腌菜做法
   材料:
   腌菜,白糖,姜,蒜,辣椒
  
   做法:
  

  1.腌菜洗净

  2.拧干

  3.腌菜撕细条

  4.切碎

  5.炒锅不放油,放入腌菜,加少量白糖和水煮开,翻匀后煮至水干盛起备用

  6.姜切蓉,蒜切碎,辣椒切小段

  7.锅洗干净后加稍多点油,爆香姜蒜辣椒

  8.加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可


  

南方特色之杂咸--腌菜

南方特色之杂咸--腌菜做法
   材料:
   西蓝花根部,胡萝卜,普宁豆酱,老抽,白糖
  
   做法:
  

  1.西蓝花根部和胡萝卜切成小丁,先用盐腌出水后把盐水倒掉.

  2.锅中烧开水把菜丁放进去焯一下沥干.

  3.锅中洗净后加入普宁豆酱和老抽,少许白糖烧开后把菜丁加入快速拌匀后关火.

  4.稍凉后放入瓶中即可,基本上这样可以吃一个星期也没问题.


  

腌菜心

腌菜心做法
   材料:
   菜心300克,姜50克,A.盐1茶匙,B.黄豆酱3大匙,细糖3/2茶匙,香油1大匙
  
   做法:
  

  1.菜心洗净,先剁成约6公分长段,再直切成6份均等的长条状;姜切末备用。

  2.将作法1的菜心用调味料A抓匀,静置约10分钟,沖水约3分钟,去掉盐分及苦涩味,沥干水分备用。

  3.作法2的菜心放入盆中,加入作法1的姜末及调味料B拌匀,静置20分钟后即可。


  

腌菜心

腌菜心做法
   材料:
   花菜心600公克,黄豆酱50公克,水200cc,盐1/4小匙,糖2大匙,米酒1小匙
  
   做法:
  

  1.花菜心去外皮削干净,切小段。

  2.取一调理盆,将作法1的花菜心段放入,加入少许盐(份量外)拌匀,静置约6小时,在以手揉出水分,沥干花菜心。

  3.将作法2的花菜心以冷开水浸泡约3小时,沥干备用。

  4.取一锅,加水煮滚,再加入黄豆酱、所有调味料煮约2分钟,熄火放凉,在加入作法3的菜心拌匀,装入瓶中密封盖子腌1天即可。


  

腌菜梗炒牛肉

腌菜梗炒牛肉做法
   材料:
   牛肉丝 200g, 红尖椒 3根, 长梗白菜250g, 蛋清 1只, 葱 10g, 姜 5g, 大蒜 3瓣, 黄酒,生抽各1汤匙(15ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 淀粉,盐 各1茶匙(5g), 油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  1、长梗白菜洗净,切下菜叶部分,只留白菜梗部分,把白菜梗切成0.5cm宽的条状。

  2、红尖椒洗净切丝,葱、姜洗净切末,红尖椒丝与白菜条一起用葱、姜、蒜末、盐腌十分钟。

  3、牛肉丝加葱末、姜末、白砂糖、生抽、黄酒、蛋清、干淀粉腌五、六分钟。

  4、中火烧热炒锅中的油(15ml)至五成热,放入牛肉丝滑炒成七成熟盛出。

  5、大火烧热炒锅中的油(15ml)至八成热,放入腌过的白菜梗和尖椒丝,快速翻炒2分钟,倒入牛肉丝,调入生抽、白砂糖、盐,翻炒几下即可出锅。

小诀窍

  有什么特别的注意事项?


  

腌菜豆腐

腌菜豆腐做法
   材料:
   新鲜豆腐1块,腌白菜适量,葱1段,姜3片,香菜适量,辣椒1小匙调味料盐1小匙
  
   做法:
  

  1、新鲜豆腐洗净,切成小块,与葱、姜放入砂锅.加一些冷水。

  2、腌白菜洗净切丝,可另添少许辣椒、细盐拌一拌。

  3、砂锅内加腌好的白菜丝,用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。

  好吃伴侣

  慢火煮的时间愈久,腌菜汁入豆腐愈深,味道愈鲜美。

  刚买回的豆腐十分柔嫩,容易碎烂,宜浸泡在加了少许盐的凉水中并放入冰箱保存,这样在烹调时就能保持形状完整,还可以使之弹性较大,更可清除石膏味。


  

白菜泡菜(快速腌菜法)

白菜泡菜(快速腌菜法)做法
   材料:
   A长种大白菜1棵(重约2400克)。B蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克,葱花10克。
  
   做法:
  

  1、泡菜杀青:白菜一剖为四,分别入沸水中大火汆5分钟,捞出控水,放凉后切长段。

  2、制作泡菜酱:将B料充分调匀。

  3、腌渍泡菜:将泡菜酱与白菜调匀,放在密封的容器内,室温下放置一天后冷藏。

小诀窍

  备注

  食用期为10-14天。


  

白菜泡菜(正宗腌菜法)

白菜泡菜(正宗腌菜法)做法
   材料:
   A长种大白菜1棵(重约2400克),粗盐120克,清水1杯(重约200克)。B胡萝卜100克,韭菜50克,洋葱30克,白糖45克。C丁香鱼干50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,虾油(鱼露)45克,苹果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韩国辣椒粉90-120克。
  
   做法:
  

  1、腌菜:白菜从中剖开,然后再一分为二。粗盐加水化开,放入白菜腌渍5-6小时,腌渍过程中要经常翻动,待白菜软化,取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净,切长6厘米的细条;韭菜洗净切长5厘米的段,韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀,充分腌渍至原料软化。

  2、制作泡菜酱:C料放入锅内调匀,小火烧开,慢慢搅至其成浓稠状,离火放凉,加入D料拌匀。

  3、腌渍泡菜:将软化的B料拧干水分,放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜,在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速发酵,可在室温下放置一天,再入冰箱内冷藏。放置时间越长,口味越酸,最长可放置一月。

小诀窍

  特点

  口味酸、甜、辣、香。

  备注

  泡菜制作后,放置2-3天食用效果最佳,一般在两周内食用完效果最好。在制作时最好选择菜帮较厚实的。


  

小腌菜烧鸭血

小腌菜烧鸭血做法
   材料:
   小腌菜,鸭血,糖,香葱,姜丝,辣椒酱
  
   做法:
  

  1、小腌菜做起来很简单,就是把买回来的小青菜洗净然后切碎,加适量的盐腌制一天就可以了。这种小腌菜,可以用来炒毛豆很不错的。

  2、将鸭血切成1厘米左右厚的片,放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,沥干待用。在购买猪血等动物血时,一定注意要购买卫生、新鲜的,并且在制作时一定要用水事先将其汆透,一来是杀菌,二来是去除异味。

  3、炒锅烧热,放入油,放入姜丝、辣椒酱翻炒几下后,倒入小腌菜煸炒30秒。

  4、倒入待用的鸭血,加入适量的水(能没过鸭血)烧开后转小火烧15分钟左右至汤汁收干。

  5、加入少许糖,撒点香葱装盘即可。


  

冻豆腐熬腌菜


   材料:
   冻好的豆腐(如从冰箱拿出需先解冻)切成小块,将腌菜洗净,切成丝。
  
   做法:
  

  (1)、将腌菜用油炒几下。

  (2)、然后放入冻豆腐同烧,加适当佐料即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a113687.html

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