豌豆糕
材料:
豌豆250克,柿饼1个,红枣2个,白糖70克,冷水500克
做法:
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
7.去皮的豌豆放在电压力锅中
8.加入清水500克
9.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
10.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
11.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
12.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
13.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
14.加入白糖70克
15.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
16.搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
17.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
18.红枣用清水洗净,用刀切成细条
19.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)
20.碗里舀入适量豌豆糊
21.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
22.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
23.冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的
青豌豆糕
材料:
材料2人份:豌豆150克,粉琼脂(洋粉)2克,水一又五分之一杯,砂糖五又三分之一大匙。
做法:
①将青豌豆煮软后,过滤放进锅中。
②在小锅中放入粉琼脂及水,打开火用勺一边搅拌一边煮,溶开后,加入砂糖。
③将②冷却后过滤,与①一起搅拌,锅的底部用冷水冷却,结成糊状后,倒入罐中放进冰箱冷冻。
④取出③,切成如图状后即可盛盘。
桂花豌豆糕
材料:
白豌豆500克,糖桂花10克,砂糖适量,麻油15克。
做法:
1.白豌豆加水浸泡4小时,剥去皮,置铝锅内加水煮至酥烂,然后碾压成泥。
2.炒锅内加入豌豆泥、砂糖,用文火翻炒30分钟左右。豆泥不能炒得过干过湿。检验方法是将铲刀挑起豆泥,见豆泥缓慢淌下,且堆于锅内豆泥上,慢慢与之溶合时即可。炒入糖桂花起锅。
3.取搪瓷盆,四周涂上麻油,倒入豆泥摊平,面上盖上塑料纸,待凉置冰箱内冷冻,切片食用。
豌豆糕
材料:
干豌豆500克,白糖250克,柿饼400克,青红丝50克,食用黄色素少许,碱少许。
做法:
1.将干豌豆用磨磨成豆瓣渣,簸净豆皮,洗净待用。
2.炒锅置旺火上,加入清水烧开,放入豌豆瓣及碱烧沸,撇净浮沫,改用微火把豌豆熬成糊状,加入食用黄色素和白糖拌匀。
3.将柿饼去蒂,切成薄片,在大搪瓷盆里摆成花式图案,撒一层柿饼,再撒一层青红丝,并倒一层熬好的豌豆糊;接着又撒一层柿饼、一层青红丝、一层豌豆糊,如此反复地将原料用完。待其晾凉凝固后翻扣出来,用刀切成块,装盘后撒上白糖即可。
100%山寨豌豆糕
材料:
干豌豆454G,砂糖1CUP。
做法:
一、洗净豆豆放在煲里,最好不要铁的,煮至豆豆开花;
二、然后用Blender(搅拌机,打碎的那种)打烂;
三、倒入不粘锅里炒,加糖,炒至半干;
四、将糊倒入容器里;
五、放在冰箱,我用了个架子托起,为的是让底部也能均匀的冷却
家常简易豌豆糕做法
材料:
豌豆,糖,油,鸡蛋
做法:
1.豌豆用水泡5个小时左右,泡好后去掉豆皮
2.把去皮的豌豆煮烂
3.煮好的豌豆加糖加鸡蛋,用料理机打碎搅成糊
4.锅热后倒油,把豌豆糊倒入锅里不断翻炒,直到翻炒成较稠的糊状
5.将炒好的豌豆糊倒入容器里,放凉后切块就能吃了
豌豆糕
材料:
豌豆250克,柿饼1个,红枣2个,白糖70克,冷水500克
做法:
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
7.去皮的豌豆放在电压力锅中
8.加入清水500克
9.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
10.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
11.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
12.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
13.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
14.加入白糖70克
15.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
16.搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
17.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
18.红枣用清水洗净,用刀切成细条
19.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)
20.碗里舀入适量豌豆糊
21.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
22.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
23.冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的
山药红豆糕
材料:
山药,红豆沙,枣泥
做法:
1.清理山药:我们把山药表皮洗干净,然后拿削皮器刮去皮。需要注意,山药的粘液会让人手痒痒,最好戴上手套。(我第一次做的时候,轻估了这个痒,就直接拨皮了。痒的不行了,不过我有小偏方~~把手拿在火上烤烤就能止痒~
2.蒸制山药:把洗干净的山药,上蒸锅蒸制20分钟左右。用筷子插一下很容易插进去,山药肉变的很粘就ok了
3.制作药泥:等山药稍微凉一下,把药泥放在保鲜模上,包起来用捣子(或者保鲜模棍)打成泥状。不断折叠药泥确保没有硬块。
4.大功告成:取适当的山药泥把红豆沙包入,搓成团子放入模具。压紧然后把装有药泥的一面超下,握紧模具敲打桌面,直到糕饼掉出。
5.模具展示~~(卖酒店饭店设备的小店有卖)。
6.成品来个造型。
红豆糕
材料:
糯米粉25克,粘米粉25克,澄面35克,红豆20克,红片糖40-50克,红豆水260毫升
做法:
1.红豆提前用水浸泡一夜,再煮熟,煮过红豆的水留260毫升备用;
2.将糯米粉,粘米粉和澄面混合均匀,放到容器里,加入80毫升红豆水,调成粉团;
3.将片糖放入余下的180毫升红豆水中,放到锅里小火慢慢烧开至糖全部融化到水里;
4.将烧开的红豆糖水冲入到2中调好的粉团里,慢慢搅匀成粉桨;
5.将塔模内壁刷上一层薄薄的植物油,将粉浆装入塔模8分满即可,每个模内加入些许红豆;
6.蒸锅烧开水,将塔模放入,大火蒸制20分钟左右即可出锅,稍凉,用小牙签在模型内壁划拉一圈即可脱模。
小诀窍
红片糖也可以用砂糖,或者红糖,或者混合使用。
麻油绿豆糕
材料:
10号饼模12只,绿豆粉1.25杯,糖粉(或绵白糖) 0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙
做法:
1.绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。
2.糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。
3.将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。
4.模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。
5.盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。
6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
小诀窍
1.绿豆粉生熟均可,用熟粉的话只需生粉蒸制时间的1/3即可。
2.这个糖量个人觉得比较可以接受,喜欢吃甜的人可增量至1/2杯,甚至更多。
3.如果不喜欢麻油味道的话,也可以将1/3的麻油量改用其他食用油。
绿豆糕
材料:
去皮绿豆200克,白糖100克,油10克,麦芽糖20克,红豆沙适量
做法:
1.绿豆浸泡一夜后蒸熟稍凉用搅拌机打成泥(没有的用勺子压.会比较粗),加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团,分成20个左右包入豆沙.
2.用月饼模压实.做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4—5分钟(这一步是为了消毒,如果你认为足够卫生可以不蒸).
3.凉后放入冰箱冷藏.
小诀窍
馅料不要太多,否则很难包的.