椒盐脆皮香椿鱼
材料:
香椿1小把,面粉1勺,生粉1/2勺,鸡蛋1个,自制椒盐粉1/4茶匙,芝麻香油少许
做法:
1.小碗里放入1勺面粉
2.放入1/2勺生粉
3.磕入一颗鸡蛋
4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
7.准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
8.洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
9.去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
11.锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
13.炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
14.直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出
椒盐脆皮香椿鱼
材料:
香椿1小把,面粉1勺,生粉1/2勺,鸡蛋1个,自制椒盐粉1/4茶匙,芝麻香油少许
做法:
1.小碗里放入1勺面粉
2.放入1/2勺生粉
3.磕入一颗鸡蛋
4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊
5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油
6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆
7.准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分
8.洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉
9.去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉
10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面
11.锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热
12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制
13.炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面
14.直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出
炸香椿鱼儿、凉拌香椿
材料:
香椿300克,鸡蛋1个,面粉20克,淀粉10克,盐5克,豆腐100克,香醋30毫升,酱油15毫升,白糖5克,辣椒油适量
做法:
1.香椿洗净后摘去较老的茎叶。汤锅中的水烧开,然后加入盐放入香椿,焯烫约半分钟,等到水再次烧开后将香椿捞出,用冷水冲洗干净;
2.烫好的香椿码齐,放在能加盖的盒子中,放入冰箱加盖捂半天。等到香味散出后切成碎末,加入豆腐块,调入香醋、酱油、白糖等调味汁拌匀,最后淋入辣椒油即可。
3.另取一只大碗,将鸡蛋打散,一次放入盐、面粉、淀粉,加入清水拌成糊,用筷子挑起能自然滴落,然后放入剩下的香椿,裹上面糊,放入4成热的油锅中,慢慢炸至金黄酥脆,出锅后放凉,撒上椒盐即可。
小诀窍
香椿焯烫之后稍稍冲洗其实就能食用,但是我们家的习惯还要“捂”半天,这样香椿的味道会非常浓,尤其是打开盖子后,整个厨房都是香椿的味道,比烫后直接食用更香,不妨试试。当然吃不完的香椿也要继续盖严,放入冰箱保存,否则味道很快就散发了。
脆皮香椿
材料:
此菜成菜简略,乡土风味突出。脆皮酥爽,椿苗干香,是宴会和点菜热卖中的安徽品牌菜肴。主料自制干咸香椿苗辅料鸡蛋调料精盐 味精 白糖 胡椒粉 色拉油
做法:
1.干香椿苗漂去盐分,摘去老根。
2.除胡椒粉外,调料调成脆皮糊。
3.将香椿苗拖上脆皮糊,下油锅中炸成金黄色,沥干油装盘,撒上胡椒粉上桌。
注意事项
1.自制香椿苗入菜,要选干净无霉变的。
2.炸脆皮香椿要控制好油温,不可炸焦,炸煳。
椒盐脆白蟮
材料:
白蟮600克,吉列粉100克,鸡蛋40克,生粉30克,椒盐15克,青、红椒粒各5克,蒜茸10克,耗生油100克。
做法:
1、将白蟮放血,去潺胶,起蟮肉,用斜刀切成薄片,洗净沥干水。将蟮片用蛋、生粉捞匀,拍上吉列粉。
2、烧镬下油将油烧至210℃,放入拍上粉的蟮片炸熟至浅金黄色捞起,去清镬中油分,随即放入蒜茸、青红椒米、椒盐、炸好的蟮片,爆至干香盛于碟中便成。
椒盐脆鸡块
材料:
鸡脯肉,鸡蛋,黃油,盐,糖,味精,生粉各适量.
做法:
将鸡脯肉洗淨后切成大块,然后每一边都切横与直交叉的花纹,再放入碗内,加盐,糖,味精与料酒拌匀备用.
预备两个碟,一个装生粉,另一个装打散的蛋汁备用.热油锅油烧至火热,先把鸡块裹上一层薄薄的生粉,再沾满蛋汁, 然后再回裹上第二层生粉,把多余的生粉抖下后,再放入热油锅炸至金黄浮起再捞出放在厨纸上沥干油.
小火热油锅放一匙黄油溶化后再放入蒜茸爆香,回锅炸好的鸡块,再快炒拌匀即可出锅装盘.
吃时可点椒盐.
炸香椿鱼
材料:
香椿,鸡蛋,面粉,胡椒,盐
做法:
1.将香椿洗干净,去掉硬根,撕成小杈
2.香椿芽在开水锅中,烫一下出锅
3.准备一点干面,打一个鸡蛋做面糊,面糊里要放盐和少量花椒粉
4.香椿芽先蘸干面
5.然后再蘸面糊
6.放入油锅炸,时间要短,蛋糊一熟,即可捞出。
炸香椿鱼
材料:
主料:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉,花椒严格食粮。
做法:
(1)将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。
(2)鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。
(3)炒勺上火放有烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出。
香椿鱼
材料:
鲜香椿叶250g,素油500g。
做法:
鲜香椿叶250g,洗净,切碎,调面糊和食盐适量,素油500g烧熟,用勺把糊料慢慢放入油锅内,成条索状,形似一条小鱼,炸焦黄后,捞出,即可食用。
香椿鱼丝
材料:
香椿50克,鲨鱼肉60克,酱油、食油、黄酒、盐、味精、淀粉各适量。
做法:
鲨鱼肉洗净切丝,香椿洗净后切段;油锅烧至六成热,放入姜片、鱼丝翻炒,喷入黄酒,然后加入香椿及其他调料,用水淀粉勾芡,煮沸即可起锅装盘。
炸香椿鱼
材料:
新鲜香椿芽
做法:
1.将香椿芽洗净后放开水里快速烫一下,捞出后马上用凉水冲凉,再挤去多余的水份。
2.面粉,加适量盐和胡椒粉,加水调成半稀的面糊糊。
3.将香椿芽逐个挂上面糊糊,下入烧热的油锅里炸至表面呈略金黄色即可出锅。
4.撒上花椒盐就可以趁热吃了!