正宗山西风味打卤面
材料:
面粉200克,五花肉一块,姜1片,葱段1节,八角1个,老抽1汤匙,蜂蜜1汤匙,老豆腐一块,干香菇5朵,黑木耳一小把,黄花菜一小把,海带一小片,粉条一把,腐竹一把,口蘑几个,胡萝卜一根,笋一根,菠菜一小把
做法:
1.准备一块五花肉,用清水洗净
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个
3.锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮
4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出
5.锅里留下的汤汁备用
6.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁
7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色
8.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
9.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制
10.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出
11.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
12.准备5朵干香菇
13.准备一小把黑木耳
14.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)
15.准备一小片海带
16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发
17.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段
18.准备一把粉条
19.准备一把腐竹
20.腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软
21.泡发的腐竹用刀斜切成段
22.准备几个口蘑,用清水洗净
23.口蘑切成细条
24.准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝
25.准备一根笋,去掉外壳切成细丝
26.准备一小把菠菜,用清水洗净
27.洗净的菠菜切段
28.准备一小把韭菜,用清水洗净
29.洗净的韭菜切段
30.锅里的高汤汁重新烧开
31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
32.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
33.放入切好的口蘑丝
34.粉条用手掰成小段,放入锅中
35.放入切好的腐竹和笋丝
36.盖好锅盖,大火煮制15分钟左右
37.煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫
38.勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制
39.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)
40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮
41.锅里放入适量食盐提味
42.撒入适量五香粉
43.碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
44.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液
45.用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示:正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时,必须用勺子一勺勺泼入,蛋花才会均匀漂亮,这也是大师傅所赐方法)
46.形成如絮状般漂亮的蛋花
47.锅里放入切好的菠菜段,关火。(慧心贴心提示:注意,菠菜段入锅一定要关火,不要长时间煮制)
48.撒入切好的胡萝卜丝
49.撒入切好的韭菜段
50.勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味
51.炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。(慧心贴心提示:卤汤里浇花椒油这是点睛之笔,给汤增香的关键。但是,要注意用小火加热勺子,注意油温的变化。)
52.这就是最后做好的打卤汤
53.面粉200克放入和面盆里
54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
55.用筷子搅拌,使面粉和水分完全融合,形成带有少量干粉的面絮
56.用手把所有面絮揉合在一起
57.反复揉制,形成表面光滑的面团
58.揉好的面团盖一层干净厨用布,放在一边饧制30分钟
59.饧好的面团放在案板上,用手在揉几下,使面团更光滑
60.揉好的面团按扁,用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
61.擀开的厚面片上撒少量干面粉,把面片缠绕在擀面棍上,用手推动擀面杖继续擀制
62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
63.擀好的薄面片上撒少量干面粉,折叠成合页状
64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
65.切好的面条用手都松散,防止面条粘连在一起
66.锅里放入足量的冷水烧开
67.放入松散的面条,立即用筷子把面条划散,防止锅里的面条粘连,拿掉筷子继续煮制约2分钟
68.煮到面条熟,把面条控水捞出
69.煮好的面条,浇上做好的打卤汁,淋入山西老陈醋,搅拌均匀就可以开吃了~~~
正宗山西风味打卤面
材料:
面粉200克,五花肉一块,姜1片,葱段1节,八角1个,老抽1汤匙,蜂蜜1汤匙,老豆腐一块,干香菇5朵,黑木耳一小把,黄花菜一小把,海带一小片,粉条一把,腐竹一把,口蘑几个,胡萝卜一根,笋一根,菠菜一小把
做法:
1.准备一块五花肉,用清水洗净
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个
3.锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮
4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出
5.锅里留下的汤汁备用
6.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁
7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色
8.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
9.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制
10.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出
11.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
12.准备5朵干香菇
13.准备一小把黑木耳
14.准备一小把黄花菜(黄花菜是山西大同特产)
15.准备一小片海带
16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中,提前浸泡使其泡发
17.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净,分别切成细丝备用,黄花菜用刀切成小段
18.准备一把粉条
19.准备一把腐竹
20.腐竹提前用温水泡胀,使其吸收水分变软
21.泡发的腐竹用刀斜切成段
22.准备几个口蘑,用清水洗净
23.口蘑切成细条
24.准备一根胡萝卜,用清水洗净,切成细丝
25.准备一根笋,去掉外壳切成细丝
26.准备一小把菠菜,用清水洗净
27.洗净的菠菜切段
28.准备一小把韭菜,用清水洗净
29.洗净的韭菜切段
30.锅里的高汤汁重新烧开
31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
32.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
33.放入切好的口蘑丝
34.粉条用手掰成小段,放入锅中
35.放入切好的腐竹和笋丝
36.盖好锅盖,大火煮制15分钟左右
37.煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫
38.勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制
39.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色。(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)
40.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮
41.锅里放入适量食盐提味
42.撒入适量五香粉
43.碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
44.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液
45.用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示:正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时,必须用勺子一勺勺泼入,蛋花才会均匀漂亮,这也是大师傅所赐方法)
46.形成如絮状般漂亮的蛋花
47.锅里放入切好的菠菜段,关火。(慧心贴心提示:注意,菠菜段入锅一定要关火,不要长时间煮制)
48.撒入切好的胡萝卜丝
49.撒入切好的韭菜段
50.勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味
51.炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。(慧心贴心提示:卤汤里浇花椒油这是点睛之笔,给汤增香的关键。但是,要注意用小火加热勺子,注意油温的变化。)
52.这就是最后做好的打卤汤
53.面粉200克放入和面盆里
54.分次徐徐的往面粉上倒入适量冷水
55.用筷子搅拌,使面粉和水分完全融合,形成带有少量干粉的面絮
56.用手把所有面絮揉合在一起
57.反复揉制,形成表面光滑的面团
58.揉好的面团盖一层干净厨用布,放在一边饧制30分钟
59.饧好的面团放在案板上,用手在揉几下,使面团更光滑
60.揉好的面团按扁,用擀面杖擀制成稍微大一点的厚面片
61.擀开的厚面片上撒少量干面粉,把面片缠绕在擀面棍上,用手推动擀面杖继续擀制
62.直到把后面片擀成厚薄均匀的大薄面片
63.擀好的薄面片上撒少量干面粉,折叠成合页状
64.用刀把合页状面片切成粗细均等的面条
65.切好的面条用手都松散,防止面条粘连在一起
66.锅里放入足量的冷水烧开
67.放入松散的面条,立即用筷子把面条划散,防止锅里的面条粘连,拿掉筷子继续煮制约2分钟
68.煮到面条熟,把面条控水捞出
69.煮好的面条,浇上做好的打卤汁,淋入山西老陈醋,搅拌均匀就可以开吃了~~~
正宗山东打卤面!!
材料:
面粉我用的是CAKEFLOUR,属于低筋面粉;
做法:
基本上面和水的比例是2:1,如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,手杆面的面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!
面和好了(和面的最高境界:面光,手光,盆光),铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。
接着是卤的部分:
材料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇(最好是蓁蘑,我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了,味道也很不错!),咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替),葱末,还有姜丝适量。
步骤1:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;
步骤2:鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;
步骤3:葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;
步骤4:加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇
步骤5:最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。
----------------------------------华丽分割,再回到面的部分----------------------------------------
这时候面已经醒好了,
步骤1:把大面团分成手掌大的若干小份,取一份杆成面饼
步骤2:面饼上多撒匀面粉,折叠起来
步骤3:用刀把折好的面饼均匀切成小条
步骤4:把面条抻开,就可以下锅煮了!
煮好的面浇上之前做好的卤,再加上酱牛肉,多美的一顿饭啊~吃着都感动!
小诀窍
一定要多放酱油,酱油味道重才好吃!
P.S.也可以在煮面的时候做卤,这样卤就不会凉了!
京味打卤面
材料:
五花肉,香菇,黄花,木耳,蘑菇,黄瓜,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,水淀粉,鸡精,盐,生抽,老抽,香油,鸡汤
做法:
1、香菇、黄花、木耳、用热水浸泡发开;蘑菇切片、黄瓜切片或切丝均可。五花肉煮熟,切片备用。
2、取汤锅加入鸡汤,香菇与黄花、木耳、蘑菇,然后加入切好的五花肉片,小火炖煮20分钟,加入黄瓜片、盐、鸡精、生抽、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,卤即成。
京味打卤面
材料:
主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面,调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油
做法:
1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
京味打卤面
材料:
五花肉,手擀面,香菇,黄花,木耳,蘑菇,黄瓜,鸡蛋,葱,姜,蒜,水淀粉,鸡精,盐,生抽,老抽,香油,鸡汤
做法:
1.香菇、黄花、木耳、用热水浸泡发开;蘑菇切片、黄瓜切片或切丝均可。五花肉煮熟,切片备用
2.取汤锅加入鸡汤,香菇与黄花、木耳、蘑菇,然后加入切好的五花肉片,小火炖煮20分钟,加入黄瓜片、盐、鸡精、生抽、老抽、调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,卤即成
正宗山东杂粮煎饼
材料:
山东杂粮煎饼-小吃加盟选择华夏 选择成功!我公司将为您提供技术核心配方 以及杂粮煎饼设备,让您小本创业,轻松赚钱。
做法:
再打上两个柴鸡蛋,黄黄的鸡蛋在他的手里很快的均匀的铺在了面上。
鸡蛋摊好了。
饼也好了!翻起来!
折一半。
叠好了抹上酱和辣酱,放上葱花,香菜和生菜。
再叠一下。
放上一个炸好的薄脆,做好了!
巴西风味炖黑豆
材料:
油菜籽油1汤匙,西班牙香肠110克,切碎,熟火腿140克,切碎,中等大小洋葱1个,切碎,蒜2头,捣碎,红薯2个,去皮切碎,红椒1个,切成丁,罐装碎西红柿2罐(400克装),小青辣椒1个,切成丁,水350毫升,罐装黑豆2罐(400克装),清洗后沥干,芒果1个,去皮去核,切成丁,新鲜香菜半把,切碎,盐少许,调味用
做法:
1.大锅里中火热油,将香肠和火腿炒5分钟。加洋葱炒至变软。再加蒜炒至变软,最后放红薯、红椒、西红柿、绿辣椒和水搅拌后煮开。调小火,盖上锅盖再炖15分钟,直到红薯变软为止。
2.加黑豆到锅里并搅拌,不盖锅盖热透。最后加芒果和香菜, 再用盐调味即可。
巴西风味咖啡饼干
材料:
黄油150克,红糖100克,细白砂糖100克,鸡蛋1个,香草精1茶匙半,低脂牛奶1汤匙,面粉250克,盐1/2茶匙,小苏打1/4茶匙,发酵粉1/4茶匙,速溶咖啡粉2汤匙
做法:
1.烤箱预热到摄氏200度。在烤盘里铺上专用羊皮纸。
2.将黄油、红糖、砂糖、鸡蛋、香草和牛奶打散直到松软。
3.用另一个碗,将面粉、盐、小苏打、发酵粉和速溶咖啡粉拌匀后倒进调好的糖汁里,充分调和好。
4.将面团捏成2厘米大小的球若干个。如果太软了不容易成形,可以将面团冷藏一会儿再捏。将捏好的小球间隔5厘米放在预备好的烤盘里,最后用再糖里蘸过的叉子或玻璃片把它们压平成1厘米厚。
5.在预热好的烤箱里烤8-10分钟,直到色泽略微变褐就可以了。
巴西风味花生饼
材料:
去皮烤过的花生250克,消化饼干1包半,炼奶1罐(约350克),糖2汤匙
做法:
1.把花生和消化饼干放进搅拌机里搅拌,直到他们融合在一起。加糖搅拌,再加炼奶搅拌,直到变成球状被推到搅拌机的一边。
2.把混合物转移到铺了烘焙纸的烤盘上。用手压一下这些混合物让他们均匀的铺在烤盘里。放大约15分钟或过夜。然后从烤盘上转移出来,用刀切开小块,放在密封的盒子里就行了。
番茄打卤面
材料:
面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克
做法:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。