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椒盐葱花饼

时间:2016-04-09 12:17:49  2016-04-09  面食  手机阅读
椒盐葱花饼做法
   材料:
   面粉350克,葱花,椒盐(花椒和食盐放入干锅里炒制,花椒变黄出香味,取出碾压成末),热开水70克,冷水20克,鸡蛋1个,食用油
  
   做法:
  

  1.面粉300克放入和面盆中,用筷子在面粉中间挖个洞

  2.鸡蛋1个磕入挖好的洞中

  3.用筷子把小洞周围的面粉向鸡蛋液里搅拌,使面粉与蛋液混合成面絮

  4.水壶里烧一点热开水

  5.烧好的热开水70克,分次趁热倒在面粉里

  6.用筷子把干粉与热水搅拌均匀,成为带有干面粉的面絮

  7.另取20克冷水,分次徐徐的倒在余下的干面粉里

  8.用筷子把干粉与冷水搅拌均匀,形成面絮

  9.用手把所有的面絮揉合

  10.形成光滑的面团

  11.取一个小碗,里面放入少量的冷水,右手除大拇指外的四指微曲,伸进冷水里蘸一下

  12.蘸有冷水的四指依旧成微曲状态,在面团上用力扎,使光滑面团吸收水分压成饼状

  13.饼状的面团一边提起向中间折回

  14.手再蘸一点水,依旧在折回的面团上用力扎

  15.如此反复扎几次,面团的筋性被扎出,开始变得粘手,盖上一块湿布放在一边饧制30分钟

  16.另取50克面粉放在碗中,加入椒盐

  17.锅内放适量的油,放入葱段

  18.开小火,用铲子煸炒葱段,锅里会发出噼里啪啦的声音

  19.等声音消失,开大火,把葱段煸至金黄

  20.做好的葱油趁热浇在面粉上

  21.用筷子搅拌均匀,制成油酥

  22.案板上撒少许的面扑,饧好的面团放在案板上

  23.用两手的手指捏住面团,大拇指把面团往身体里侧碾,剩余的手指顺势把面团向身体里侧揉匀

  24.重复几次,把面团整合成光滑

  25.用手把面团按扁,用擀面杖开始从面团的边缘处开始擀制

  26.把面团擀开,擀成长长的大片

  27.用刷子蘸取适量的油酥,在面片上轻轻刷一层

  28.小葱切花,均匀的撒在面片上

  29.用两手捏着面片的长度边缘,向上提起

  30.向里折回

  31.面片的另一边缘也同样向里折回,与前一次折回的边缘形成一条中缝

  32.再用刷子蘸取适量的油酥,在面片上轻轻刷一层

  33.用手捏着面片的宽度边缘,向上提起

  34.向里折回

  35.另一边缘也同样向里折回,与前一次折回的边缘重叠压在一起,形成一方形面团

  36.用擀面杖开始从方形面团的边缘处开始擀制

  37.把面团擀开,擀成长长的大片

  38.重复以上步骤,把面片又折合成方形面团,覆盖一层保鲜膜静置10分钟

  39.用擀面杖把面团擀成需要的形状,即成饼坯

  40.锅放火上,不要放油,烧热

  41.饼坯的层次面背对手掌心,放在手掌上

  42.把饼坯扣在锅里,饼坯的层次面向锅底

  43.盖上锅盖,小火烙制,看到饼皮表面变得坚挺,且变色

  44.打开锅盖,翻面,盖好锅盖,烙另一面至金黄色

  45.打开锅盖,饼皮表面刷一层食用油

  46.翻面,盖好锅盖,继续小火烙制约1分钟

  47.打开锅盖,饼皮表面刷一层食用油

  48.翻面,盖上锅盖,继续小火烙制约1分钟,至饼熟


  

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