上党烩面
材料:
面粉200克,温清水80克,缸豆,胡萝卜,鸡蛋,食盐1/2茶匙,白胡椒粉少许,酱油1汤匙,山西老陈醋2汤匙,芝麻香油,蒜3瓣,小葱
做法:
1.面粉放在干燥无水无油的和面盆里
2.分次徐徐的倒入温水
3.用筷子把面粉与水搅拌均匀,形成带有部分干面粉的雪花状面絮
4.用手把面絮与干面粉用力揉合在一起
5.揉成光滑的面团
6.盖一块湿布,放在一边饧制30分钟
7.案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上
8.用手将面团按扁,用擀面杖把面团开始擀制面团
9.面团缠绕在擀面杖上,来回推移擀面杖,将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上
10.将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成约10cm宽(擀面杖的直径)的面片
11.左手的手指微曲,压在面片的宽度边缘,右手握刀从边缘处开始切制面条
12.将面片分切成粗细均匀的细面条
13.切好的面条放在刚才的和面盆中,倒入一点食用油
14.用筷子将面条与油搅拌均匀
15.锅内放入足量的清水,大火烧开
16.支好蒸架,和面盆放在蒸架上
17.盖好锅盖,大火蒸制约10分钟,至面条熟
18.蒸好的面条取出,用筷子快速拨散
19.鸡蛋磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液
20.锅烧热,倒入适量的食用油,蛋液倒入锅中
21.等蛋液随油温的升高膨胀时,用铲子快速划散捞出
22.底油里放入蒜片煸香
23.长缸豆摘去根部,用清水洗净,用刀切成细丝
24.缸豆丝放入锅中,便炒至吸收油分变翠绿色
25.加入1/2茶匙食盐
26.加入少许白胡椒粉
27.倒入约1汤匙酱油
28.胡萝卜洗净,去皮切成细丝
29.胡萝卜丝放入锅中,翻炒均匀
30.蒸熟的面条分散铺在蔬菜上,不要翻动,沿锅边淋入少许清水
31.盖好锅盖,小火焖制约1分钟
32.打开锅盖,用筷子把面条翻炒均匀
33.倒入炒好的鸡蛋
34.剩余的2个蒜瓣放在小碗中,捣成蒜泥,加入2汤匙山西老陈醋、淋入3~5滴芝麻香油,调成蒜泥香醋汁
35.调好的蒜泥香醋汁淋入锅中
36.用筷子搅拌均匀即可
上党烩面
材料:
面粉200克,温清水80克,缸豆,胡萝卜,鸡蛋,食盐1/2茶匙,白胡椒粉少许,酱油1汤匙,山西老陈醋2汤匙,芝麻香油,蒜3瓣,小葱
做法:
1.面粉放在干燥无水无油的和面盆里
2.分次徐徐的倒入温水
3.用筷子把面粉与水搅拌均匀,形成带有部分干面粉的雪花状面絮
4.用手把面絮与干面粉用力揉合在一起
5.揉成光滑的面团
6.盖一块湿布,放在一边饧制30分钟
7.案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上
8.用手将面团按扁,用擀面杖把面团开始擀制面团
9.面团缠绕在擀面杖上,来回推移擀面杖,将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上
10.将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成约10cm宽(擀面杖的直径)的面片
11.左手的手指微曲,压在面片的宽度边缘,右手握刀从边缘处开始切制面条
12.将面片分切成粗细均匀的细面条
13.切好的面条放在刚才的和面盆中,倒入一点食用油
14.用筷子将面条与油搅拌均匀
15.锅内放入足量的清水,大火烧开
16.支好蒸架,和面盆放在蒸架上
17.盖好锅盖,大火蒸制约10分钟,至面条熟
18.蒸好的面条取出,用筷子快速拨散
19.鸡蛋磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液
20.锅烧热,倒入适量的食用油,蛋液倒入锅中
21.等蛋液随油温的升高膨胀时,用铲子快速划散捞出
22.底油里放入蒜片煸香
23.长缸豆摘去根部,用清水洗净,用刀切成细丝
24.缸豆丝放入锅中,便炒至吸收油分变翠绿色
25.加入1/2茶匙食盐
26.加入少许白胡椒粉
27.倒入约1汤匙酱油
28.胡萝卜洗净,去皮切成细丝
29.胡萝卜丝放入锅中,翻炒均匀
30.蒸熟的面条分散铺在蔬菜上,不要翻动,沿锅边淋入少许清水
31.盖好锅盖,小火焖制约1分钟
32.打开锅盖,用筷子把面条翻炒均匀
33.倒入炒好的鸡蛋
34.剩余的2个蒜瓣放在小碗中,捣成蒜泥,加入2汤匙山西老陈醋、淋入3~5滴芝麻香油,调成蒜泥香醋汁
35.调好的蒜泥香醋汁淋入锅中
36.用筷子搅拌均匀即可
上党参膏
材料:
党参250克,沙参125克,桂圆肉120克,蜂蜜300克。
做法:
先将党参、桂圆肉,以适量水浸泡后,加热煎煮。每20分钟取煎液一次,加水再煎,共煎3次,合并煎液,以文火煎熬浓缩,至稠粘如膏时,加蜂蜜至沸停火,待冷装瓶备用。
每日3次,每次一汤匙,以沸水冲化。
烩面
材料:
面条,鸡蛋,调料,西红柿,木耳
做法:
1.煮好过凉水以后装到盘子里~
2.做卤的材料~
3.先把菜放锅里炒~
4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!
茄汁牛肉烩面
材料:
牛肉300克,面饼4个,生抽,蒜,砂糖,葱,料酒,生粉,盐,鸡精,姜
做法:
1.牛肉洗干净切片加入少许、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合搅拌腌半个小时。
2.面饼下锅煮软捞起泡冷水晾干备用,牛肉先下锅炒至七八成熟盛起备用。
3.面条下锅加少许料酒爆炒片刻后,加入牛油、适量的茄汁、少许砂糖、盐以及鸡、精调味,过程中可加少许水翻炒均匀焖2-3分钟后炒均匀即可熄火。
羊肉烩面
材料:
羊肉,猪腿骨,鸡架子,面粉,食用碱,盐,海带,羊肉,盐,鸡精,香菜,辣椒油
做法:
1.炖汤:羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟,放入冷水锅中加热至沸,捞出,将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中,再加热至沸,将浮沫去净,继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面 将炖好的汤放锅中,汤沸,把拉好的面下入,加海带、羊肉(还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝)、盐、鸡精,煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok
蚝油草菇烩面筋
材料:
草菇,面筋,香菇,耗油,蒜片,油菜
做法:
1.水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分,烧锅开水,水中滴2滴油与少量食盐,然后放入油菜汆烫,至水再次沸腾后取出过冷水浸泡,沥干水分后码盘备用。
2.草菇一剖为二,香菇切成小块,放入开水锅中汆烫,至水再次沸腾后沥干水分备用。
3.热锅凉油,将蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水,加入面筋大火煮开后,小火煮10分钟。煮到面筋软熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜码成的盘中即可。
咖哩猪肉烩面
材料:
猪小排200公克,红萝卜30公克,洋葱1/4个,马铃薯50公克,红甜椒少许,黄甜椒少许,青花菜少许,蒜末1茶匙,沙拉油1大匙,水200㏄,熟面适量,咖哩粉1大匙,蕃茄酱1大匙,盐1/2茶匙,细砂糖1茶匙
做法:
1.猪小排剁小块洗净,汆烫去血水后再洗净沥干,备用。
2.红萝卜切片;马铃薯、红甜椒、黄甜椒、洋葱分别切小块;青花菜洗净切小株,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,加入蒜末、咖哩粉以小火炒香,加入水、其余调味料、作法1的排骨,再以小火煮10分钟。
4.在作法3中加入作法2的马铃薯块、红萝卜块煮8分钟,最后加入红甜椒块、黄甜椒块、青花菜和洋葱块煮熟,食用时淋在面上即可。
酱瓜烩面
材料:
大茂黑瓜1/2罐,香肠1/2条,红萝卜丁1大匙,四季豆丁1大匙,太白粉1/2匙,水1/3杯,泡面面条1包,泡面沙茶酱包1包,泡面蔬菜包1包
做法:
(1)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干放入餐盘中,将沙茶酱包淋在面条上。
(2)将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。
(3)将大茂黑瓜(连汁)倒入锅中煮热,加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮,用太白粉水芶芡。
(4)在香肠上用牙签戳几个小洞,放入烧好热油的平底锅中,煎至熟透。
(5)将煮好的黑瓜酱淋在泡面上,加入煎好的切片香肠即可。
酱瓜烩面
材料:
大茂黑瓜1/2罐,香肠1/2条,红萝卜丁1大匙,四季豆丁1大匙,太白粉1/2匙,水1/3杯,泡面面条1包,泡面沙茶酱包1包,泡面蔬菜包1包
做法:
1.)将泡面面条用热水沖泡3分钟后沥干放入餐盘中,将沙茶酱包淋在面条上。
2.)将红萝卜丁、四季豆丁川烫备用。
3.)将大茂黑瓜(连汁)倒入锅中煮热,加入红萝卜丁、四季豆丁及蔬菜包同煮,用太白粉水芶芡。
4.)在香肠上用牙签戳几个小洞,放入烧好热油的平底锅中,煎至熟透。
5.)将煮好的黑瓜酱淋在泡面上,加入煎好的切片香肠即可。
羊肉烩面
材料:
羊骨头,面粉,粉条,木耳,黄花菜,羊肉
做法:
1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。
3、面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
4、白水煮羊骨头。
5、拉烩面。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
7、面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。