汾城臊子面
材料:
五花肉两小块，高汤用，鸡壳1个，高汤用，姜1块，高汤用，大葱1段，高汤用，八角1个，高汤用，花椒10粒，高汤用，料酒1勺，高汤用，黄花菜臊子配料之肉丁菌类，海带臊子配料之肉丁菌类，黑木耳臊子配料之肉丁菌类，豆腐1块，臊子配料之豆腐，葱臊子的炒制，姜臊子的炒制，蒜臊子的炒制，八角臊子的炒制，老抽2汤匙，臊子的炒制，料酒1汤匙，臊子的炒制，盐1/2茶匙，臊子的炒制，韭菜1小把，汤菜配料之香料，香菜一根，汤菜配料之香料，小葱1根，汤菜配料之香料，鸡蛋1个，汤菜配料之蛋皮，生粉1/4茶匙（也就是干淀粉），汤菜配料之蛋皮，水1/2汤匙，汤菜配料之蛋皮，老抽2汤匙，汤汁的勾制，芝麻香油几滴，汤汁的勾制，韭菜花酱配菜之六小碟和山西醋，腐乳1块，配菜之六小碟和山西醋，腌咸菜配菜之六小碟和山西醋，腌糖蒜配菜之六小碟和山西醋，腌蒜薹配菜之六小碟和山西醋，馒头片配菜之六小碟和山西醋，油泼辣子配菜之六小碟和山西醋，
做法:
1.高汤的熬煮：鸡壳一个用清水洗净
2.五花肉两小块用清水洗净
3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳
4.和五花肉，保证清水没过食材表面
5.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火
6.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分
7.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉
8.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒
9.准备好的香料放入砂锅
10.倒入一勺料酒
11.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟
12.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出
13.锅里留下高汤备用
14.臊子配料之肉丁菌类的准备：捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）
15.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁
16.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下
17.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁
18.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发
19.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁
20.臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开
21.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁
22.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开
23.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡
24.另一半豆腐切成厚薄均匀的片
25.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制
26.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出
27.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁
28.臊子的炒制过程：炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香
29.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明
30.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色
31.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀
32.锅里烹入1汤匙料酒
33.加入1/2茶匙食盐
34.用勺子舀入煮好的高汤
35.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了
36.汤菜配料之香料的准备：韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净
37.洗净的韭菜用刀切成小段
38.香菜一根摘去老根，用清水洗净
39.洗净的香菜也切成小段
40.小葱一根用清水洗净
41.洗净的小葱切成葱花
42.汤菜配料之蛋皮的准备：鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中
43.用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀
44.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层
45.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下
46.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条
47.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块
48.汤汁的勾制过程：1.砂锅里剩下的高汤煮开
49.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色
50.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末
51.放入准备好的蛋皮块
52.大火煮开，至汤汁出香味
53.淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了
54.臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家
55.腐乳一块，买来的
56.腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干，具体做法请点：山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝
57.腌糖蒜，也是自己腌制的
58.腌蒜苔，自己腌制的，图片忘记拍了，具体做法请点：私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔
59.馒头片
60.油泼辣椒油，自己做的
61.老陈醋
汾城臊子面
材料:
五花肉两小块，高汤用，鸡壳1个，高汤用，姜1块，高汤用，大葱1段，高汤用，八角1个，高汤用，花椒10粒，高汤用，料酒1勺，高汤用，黄花菜臊子配料之肉丁菌类，海带臊子配料之肉丁菌类，黑木耳臊子配料之肉丁菌类，豆腐1块，臊子配料之豆腐，葱臊子的炒制，姜臊子的炒制，蒜臊子的炒制，八角臊子的炒制，老抽2汤匙，臊子的炒制，料酒1汤匙，臊子的炒制，盐1/2茶匙，臊子的炒制，韭菜1小把，汤菜配料之香料，香菜一根，汤菜配料之香料，小葱1根，汤菜配料之香料，鸡蛋1个，汤菜配料之蛋皮，生粉1/4茶匙（也就是干淀粉），汤菜配料之蛋皮，水1/2汤匙，汤菜配料之蛋皮，老抽2汤匙，汤汁的勾制，芝麻香油几滴，汤汁的勾制，韭菜花酱配菜之六小碟和山西醋，腐乳1块，配菜之六小碟和山西醋，腌咸菜配菜之六小碟和山西醋，腌糖蒜配菜之六小碟和山西醋，腌蒜薹配菜之六小碟和山西醋，馒头片配菜之六小碟和山西醋，油泼辣子配菜之六小碟和山西醋，
做法:
1.高汤的熬煮：鸡壳一个用清水洗净
2.五花肉两小块用清水洗净
3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳
4.和五花肉，保证清水没过食材表面
5.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火
6.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分
7.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉
8.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒
9.准备好的香料放入砂锅
10.倒入一勺料酒
11.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟
12.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出
13.锅里留下高汤备用
14.臊子配料之肉丁菌类的准备：捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）
15.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁
16.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下
17.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁
18.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发
19.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁
20.臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开
21.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁
22.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开
23.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡
24.另一半豆腐切成厚薄均匀的片
25.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制
26.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出
27.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁
28.臊子的炒制过程：炒锅里放入稍微多一点的食用油，放入葱姜蒜末和八角煸香
29.放入切好的五花肉和鸡肉丁，用铲子翻炒至肉丁表面变白色透明
30.锅里倒入2汤匙老抽，用铲子翻炒使肉丁上色
31.放入水煮豆腐丁、黄花菜丁、黑木耳丁、海带丝丁和油炸豆腐丁，用铲子翻炒均匀
32.锅里烹入1汤匙料酒
33.加入1/2茶匙食盐
34.用勺子舀入煮好的高汤
35.高汤没过食材表面，大火煮滚两次，关火，臊子就熬好了
36.汤菜配料之香料的准备：韭菜一小把摘掉老叶，用清水洗净
37.洗净的韭菜用刀切成小段
38.香菜一根摘去老根，用清水洗净
39.洗净的香菜也切成小段
40.小葱一根用清水洗净
41.洗净的小葱切成葱花
42.汤菜配料之蛋皮的准备：鸡蛋一个磕入碗中，1/4茶匙生粉（也就是干淀粉）和1/2汤匙水调成水淀粉，倒入鸡蛋液中
43.用筷子把鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀
44.炒锅放火上烧热，厨用纸巾蘸点食用油，均匀的在锅底涂抹一层
45.倒入鸡蛋液，使蛋液均匀的摊在锅底形成一个圆饼，等蛋液边缘微微向上翘起，用手把蛋皮揭下
46.取出的鸡蛋皮放在案板上，用刀分割成粗细均匀的蛋皮条
47.再用刀把蛋皮条分割成大小一致的菱形块
48.汤汁的勾制过程：1.砂锅里剩下的高汤煮开
49.倒入2汤匙老抽，让汤汁上色
50.放入准备好的生姜丝、葱花和香菜末
51.放入准备好的蛋皮块
52.大火煮开，至汤汁出香味
53.淋入几滴芝麻香油，关火，汤汁就勾好了
54.臊子面配菜之六小碟和山西醋：韭菜花酱，是我自己腌制的，这是北方人冬天吃火锅的最佳配料。下次拍个过程图给大家
55.腐乳一块，买来的
56.腌咸菜，我用的是自己腌制的萝卜干，具体做法请点：山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝
57.腌糖蒜，也是自己腌制的
58.腌蒜苔，自己腌制的，图片忘记拍了，具体做法请点：私家蒜苔新吃法之3种腌蒜苔的方法——糖醋蒜薹、油浸鲜辣蒜苔、酱香蒜苔
59.馒头片
60.油泼辣椒油，自己做的
61.老陈醋
臊子面
材料:
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法:
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小诀窍
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。
常州臊子面
材料:
面条，牛肉酱，肉末，榨菜末，雪菜末，糖，盐，高汤精
做法:
1.锅中倒油，烧热，牛肉酱用小火煸出香味后，加入肉末，炒至变色后，加入切碎的榨菜末和雪菜末，稍微地翻炒一下就可以了，我还加了点糖，觉得这样味道更好一点呢。
2.开水下面条，放盐和高汤精 3、将面条盛出，放入刚刚炒好的榨菜肉末臊子，一碗香喷喷的蓝式常州臊子面就OK了。
臊子面
材料:
鸡蛋拉面1袋，郫县豆瓣适量，鸡粉适量，排骨汤适量，花生米适量，菠菜适量，肉馅适量，盐适量，葱适量，食用油适量，胡椒粉适量，料酒适量
做法:
1.猪肉洗净，剁碎；锅烧热倒入花生油，烧至六七成热，放入葱末炝锅；
2.出香味后放入豆瓣酱炒出香味，倒入料酒，炒开后加入排骨汤料包，放入适量清水；
3.烧开后烧至3分钟左右，放入猪肉滑散，加入盐，鸡粉，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子；
4.另支一锅将面条煮熟；
5.出锅前倒入菠菜；
6.将煮熟的面条，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，洒上花生米即可食用。
小诀窍
经验分享： 1、我不会擀面条所以在超市买的，自己擀的更好吃； 2、汤料也可以用清水，不过味道不如用排骨汤的好吃，这种面条里面就带着汤料面的； 3、猪肉最好是四分肥六分瘦，不过当然得根据自己喜好，不过最后放是为了不让它老，更鲜一些，也可以提前放但是得炖很长时间才好吃。
臊子面
材料:
猪瘦肉250克，小葱5根，辣椒末5克，面条500克，酱油适量，盐适量，鸡精适量
做法:
1.材料，都是超市买的，总共花了七八块钱吧
2.将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，(*^__^*)
3.锅中加适量油烧热，放入肉末翻炒，加入酱油着色。然后加入开水汆成汤，加入辣椒末和葱末。
4.将面条放入开水中煮熟，一般大火煮个2-3分钟就差不多了
5.将面条盛入碗中，滤掉多余的水，将臊子汤浇在面条上即可。
小诀窍
注意臊子汤一定要比平时做的汤咸一点，否则拌着面条吃会觉得太淡。
给最爱的人做臊子面
材料:
肉臊部分：五花肉半斤 热开水2000ML
做法:
1 、泡发好的粉丝和黄花菜切段，泡发好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，备用；将西红柿切块，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，叶子切碎后分开放，打一个鸡蛋，打成液，香菜叶子若干备用；
2 、将五花肉去皮切成肉末，锅中放少许油，放入点蒜末，倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气，加入五香粉和酱油，觉得淡可以再加点盐，冲入热开水，再次煮开；
3 、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅，小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了，晾一边，吃多少用多少；
4 将黄花菜、豆干丁在锅中炒香，然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤，（蔬菜每顿现做）然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分，煮1-2分钟;
5 加入大蒜苗的青色部分，拌匀后倒入蛋液体，搅拌匀后，关火，加点盐（感觉之前的汤够咸了的话，就不要再加盐了）再加点鸡精，好了。
6 煮面条。将面条盛在碗中，5-7分满即可，将丰富的臊子料兜在面上，倒上汤汁撒上香菜叶，臊子面总算是做好了。
羊肉臊子面
材料:
西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。
做法:
1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。
2、羊肉切小后，锅烧热，不用放油，炒干水分
3、放底油，爆香姜蒜
4、倒入蔬菜，先放西红柿，炒化了再放其他的。
5、添水炖半小时左右。
6、关火，洒一把韭菜下去。
7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。这样切面容易分开。
8、煮熟了捞出来，浇上臊子吃吧！
麻辣臊子面
材料:
1-2把挂面
做法:
1、先把拌面的所有材料混合；
2、再把挂面根据包装的说明煮好，捞出过冷水，再入热水烫热；
3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦！我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
阿婆臊子面
材料:
郫县豆瓣适量，干辣椒，猪肉馅，色拉油，手擀面，葱，黄瓜
做法:
水烧开放入少许盐，手擀面放进去稍煮一会然后捞出过凉，之后下锅再煮至熟。
热锅后倒入适量色拉油，葱辣椒下锅炒出香味，倒入猪肉馅炒至变色，，加郫县豆瓣再炒。盛起后和面条拌匀即可上桌。
by Peter
油泼臊子面
材料:
材料：高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
做法:
1、面粉入大碗中，慢慢加入清水160ML。 2、边加边搅拌成雪花状。 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。 4、再分割成40克左右的小团，每个面团上抹上油，盖上保鲜模饧制半小时左右。 5、葱姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。
7、锅入半量油烧热，五花肉粒下锅后，放八角、桂皮，将五花肉炒断生。 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水，出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 11、面板上抹少量油，将面团搓成长条按扁之后，两手捏其两头，上下甩成长条状，大约50CM长。 12、锅入水烧开，滴入一点油，下入面条煮熟后盛入碗中。 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 14、将豆芽摆在面条上面，小白菜围在四周。 15、将做好的臊子码在面条上，根据
小诀窍
1、面粉选择筋度高些的，多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香，另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油，一是可以防止面条粘连，二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够，这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。