茼蒿拌黄金海茸条
材料:
茼蒿100克,黄金海茸条30克,黄金海茸条30克,大蒜3瓣,生抽1汤匙,山西老陈醋1汤匙,芝麻香油2滴,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙
做法:
1.【调味料的准备过程】
2.干红辣椒段用剪刀剪成小节,新鲜红辣椒用刀切成小斜片
3.将蒜头放在一小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥
4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里,调成调料汁备用
5.【制作过程】
6.A.黄金海茸条的处理
7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟~1小时,将其软化
8.泡好的海茸条放入一个大盆中,加入1汤匙生粉,用一根筷子轻轻搅拌几次后,用清水冲洗干净
9.锅内放水,放入1片生姜,大火烧开,放入洗好的黄金海茸条,焯烫约3~5分钟,至个人喜欢的硬度口感
10.用笊篱将海茸条捞出,立即浸入冷清水中
11.B.茼蒿的处理
12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分,用清水冲洗干净,切成长约2CM左右的小段
13.锅内放水烧开
14.将茼蒿段放入开水锅中,淋入1滴食用油,大火焯烫1~2分钟
15.将焯好的茼蒿捞出,立即用冷水冲凉后装入盘中
16.C.凉拌过程
17.将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中,上面摆好新鲜红辣椒片
18.锅放火上烧热,放入食用油油,放入花椒和干红椒段,中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
19.滤去花椒和辣椒段,将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上,吃时加入准备好的调料汁,拌匀即可使用
茼蒿拌黄金海茸条
材料:
茼蒿100克,黄金海茸条30克,黄金海茸条30克,大蒜3瓣,生抽1汤匙,山西老陈醋1汤匙,芝麻香油2滴,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙
做法:
1.【调味料的准备过程】
2.干红辣椒段用剪刀剪成小节,新鲜红辣椒用刀切成小斜片
3.将蒜头放在一小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥
4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里,调成调料汁备用
5.【制作过程】
6.A.黄金海茸条的处理
7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟~1小时,将其软化
8.泡好的海茸条放入一个大盆中,加入1汤匙生粉,用一根筷子轻轻搅拌几次后,用清水冲洗干净
9.锅内放水,放入1片生姜,大火烧开,放入洗好的黄金海茸条,焯烫约3~5分钟,至个人喜欢的硬度口感
10.用笊篱将海茸条捞出,立即浸入冷清水中
11.B.茼蒿的处理
12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分,用清水冲洗干净,切成长约2CM左右的小段
13.锅内放水烧开
14.将茼蒿段放入开水锅中,淋入1滴食用油,大火焯烫1~2分钟
15.将焯好的茼蒿捞出,立即用冷水冲凉后装入盘中
16.C.凉拌过程
17.将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中,上面摆好新鲜红辣椒片
18.锅放火上烧热,放入食用油油,放入花椒和干红椒段,中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味
19.滤去花椒和辣椒段,将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上,吃时加入准备好的调料汁,拌匀即可使用
爆炒海茸条(素)
材料:
海茸条50克,生姜一大块,白腐乳1块,青红椒适量,油,盐,白醋
做法:
1.海茸条放进水里泡发30分钟
2.锅里放水,放姜片煮开,放进泡发好的海茸条,灼烫5分钟
3.灼烫过的海茸条泡进凉水里
4.白醋、盐、腐乳兑成调味汁,青红椒、生姜切丝
5.热油锅,爆香姜丝
6.加入泡过凉水的海茸条
7.加入调味汁,翻炒均匀
8.放进青红椒丝,爆炒均匀即可
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿,香干,盐,糖,芝麻香油
做法:
1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿,挤干水分,切成小块;
2.香干放入滚水中也烫一下,切小块;
3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可;
茼蒿拌豆干
材料:
材料:豆干10片,笋半根,香菇5朵,茼蒿1斤
做法:
1.将豆干切丁,香菇切末,笋切末备用
2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后,捞起放入冰开水中泡凉,再捞起挤干水份后,切末备用
3.起一锅,先爆香香菇,再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后,起锅放凉成为豆干料备用
4.取一个大碗,放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后,再淋入麻油搅拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*豆干选用原味的较适合,已加味过的如五香豆干等,其味道会干扰整道菜的原本风味,所以较不建议
*豆干若未马上使用,应放入冷冻较能保持新鲜度
*豆干料需放凉后再拌入茼蒿,否则会使茼蒿变黄,整道菜也容易酸化
*茼蒿口味淡,因此豆干料的调味需要重一点,拌匀后味道才会比较适中
*清洗茼蒿时,建议将根部一根根剥开沖洗,较能将沙土和残余农药洗干净
*茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉,可保持颜色翠绿
*茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代,不过由于香桩味道较重,所以份量需要稍微减少,才不至于太过抢味
*麻油炒过会比较燥,食用后容易上火,建议拌茼蒿的时候再加入比较好
茼蒿拌香干
材料:
茼蒿一包,香豆腐干7-8块
做法:
1.茼蒿洗干净后用热水汆一下,豆腐干也下热水过一下,去掉些豆腥味道。
2.把茼蒿挤去多余水分,切碎,豆腐干也切碎丁
3.然后加一勺麻油,一勺橄榄油,盐,糖少许拌匀即可
茼蒿拌豆腐
材料:
豆腐250g,茼蒿150g,蒜头2瓣,生抽一大勺,香醋一小勺,糖一小撮,白胡椒粉一小撮,芝麻酱一大勺,剁椒一大勺,香油2小勺
做法:
1、烧一大锅开水,水里加些油和盐,下茼蒿焯水半分钟
2、捞出来冲冷水冷却,把茼蒿挤干水分,切碎待用
3、豆腐放在大碗中用手捏碎,放入茼蒿碎拌匀
4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱,搅拌成顺滑的酱料
5、倒入香油,再把蒜头压成蒜蓉放进去,拌匀即成酱料
6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀
7、最后放入剁椒拌匀即可
小诀窍
1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以,不要用内酯豆腐
2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口,但不要加太多了,以只有醋香没有醋酸为宜
黄金海绵蛋糕卷
材料:
奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
做法:
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
黄金海岸
材料:
活海参20只,带子400克,水发木耳50克,银杏100克,红尖椒100克,盐、味精、上汤、椒盐、清油、生粉各适量
做法:
1、活海参治净,入高压锅压熟,调味,油炸后穿成串。
2、带子治净后与木耳、银杏、红尖椒清炒,分别盛入贝壳中即可。
创新说明
活海参加工后穿成串,立体感强;带子清炒后放入贝壳中,感觉浑然一体。
小诀窍
特点
质感鲜嫩,风味独特,形态自然,造型别致。
李辉(辽宁)
黄金海绵蛋糕卷
材料:
低粉55克,蛋黄5个,蛋白3个,糖70克,融化黄油12克,牛奶28克,白醋几滴
做法:
1.蛋黄加糖打散
2.混合1/4湿性蛋白
3.筛低粉
4.混合剩下3/4湿性蛋白,加牛奶和融化黄油
5.入烤盘
6.中层170度30分钟
7.烤好后放烤网上晾凉
8.撕去油纸
9.直接卷起来
茼蒿茼蒿芝麻戚风
材料:
鸡蛋5个,茼蒿130克,白芝麻20克,白砂糖100克,色拉油40克,低筋粉110克,牛奶70克,盐1/8小匙,柠檬汁或白醋几滴
做法:
1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分,白芝麻放锅内小火炒熟。
2.准备各种材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄(蛋清放无油无水大不锈钢盆里)。蛋白加柠檬汁(或白醋),分两次加入70克白糖打至硬性发泡,提起打蛋头成短小三角就可以了。
3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀,不要打发了。
4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里,继续用打蛋器低速打均匀 。
5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。
6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌,或从底部捞起拌匀,切记不可以画圈搅拌,容易消泡。
7.搅拌均匀放入模具中,用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度,用160度烤箱倒数第二层烤40分钟,烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。