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茼蒿拌黄金海茸条

时间:2021-05-05  2021-05-05  凉菜  手机阅读
茼蒿拌黄金海茸条做法
   材料:
   茼蒿100克,黄金海茸条30克,黄金海茸条30克,大蒜3瓣,生抽1汤匙,山西老陈醋1汤匙,芝麻香油2滴,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.【调味料的准备过程】

  2.干红辣椒段用剪刀剪成小节,新鲜红辣椒用刀切成小斜片

  3.将蒜头放在一小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥

  4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里,调成调料汁备用

  5.【制作过程】

  6.A.黄金海茸条的处理

  7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟~1小时,将其软化

  8.泡好的海茸条放入一个大盆中,加入1汤匙生粉,用一根筷子轻轻搅拌几次后,用清水冲洗干净

  9.锅内放水,放入1片生姜,大火烧开,放入洗好的黄金海茸条,焯烫约3~5分钟,至个人喜欢的硬度口感

  10.用笊篱将海茸条捞出,立即浸入冷清水中

  11.B.茼蒿的处理

  12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分,用清水冲洗干净,切成长约2CM左右的小段

  13.锅内放水烧开

  14.将茼蒿段放入开水锅中,淋入1滴食用油,大火焯烫1~2分钟

  15.将焯好的茼蒿捞出,立即用冷水冲凉后装入盘中

  16.C.凉拌过程

  17.将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中,上面摆好新鲜红辣椒片

  18.锅放火上烧热,放入食用油油,放入花椒和干红椒段,中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味

  19.滤去花椒和辣椒段,将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上,吃时加入准备好的调料汁,拌匀即可使用


  

茼蒿拌黄金海茸条

茼蒿拌黄金海茸条做法
   材料:
   茼蒿100克,黄金海茸条30克,黄金海茸条30克,大蒜3瓣,生抽1汤匙,山西老陈醋1汤匙,芝麻香油2滴,白糖1/2汤匙,食盐1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.【调味料的准备过程】

  2.干红辣椒段用剪刀剪成小节,新鲜红辣椒用刀切成小斜片

  3.将蒜头放在一小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成蒜泥

  4.将生抽1汤匙、山西老陈醋1汤匙、芝麻香油2滴、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙放在蒜泥碗里,调成调料汁备用

  5.【制作过程】

  6.A.黄金海茸条的处理

  7.将30克黄金海茸条放入冷清水里浸泡30分钟~1小时,将其软化

  8.泡好的海茸条放入一个大盆中,加入1汤匙生粉,用一根筷子轻轻搅拌几次后,用清水冲洗干净

  9.锅内放水,放入1片生姜,大火烧开,放入洗好的黄金海茸条,焯烫约3~5分钟,至个人喜欢的硬度口感

  10.用笊篱将海茸条捞出,立即浸入冷清水中

  11.B.茼蒿的处理

  12.将新鲜茼蒿摘去叶子部分,用清水冲洗干净,切成长约2CM左右的小段

  13.锅内放水烧开

  14.将茼蒿段放入开水锅中,淋入1滴食用油,大火焯烫1~2分钟

  15.将焯好的茼蒿捞出,立即用冷水冲凉后装入盘中

  16.C.凉拌过程

  17.将A部分处理好的黄金海茸条、B部分焯烫好的茼蒿放入一个深盘中,上面摆好新鲜红辣椒片

  18.锅放火上烧热,放入食用油油,放入花椒和干红椒段,中小火炸至花椒和辣椒段略显黑色出香味

  19.滤去花椒和辣椒段,将炸好的麻辣油浇在第1步的食材上,吃时加入准备好的调料汁,拌匀即可使用


  

爆炒海茸条(素)

爆炒海茸条(素)做法
   材料:
   海茸条50克,生姜一大块,白腐乳1块,青红椒适量,油,盐,白醋
  
   做法:
  

  1.海茸条放进水里泡发30分钟

  2.锅里放水,放姜片煮开,放进泡发好的海茸条,灼烫5分钟

  3.灼烫过的海茸条泡进凉水里

  4.白醋、盐、腐乳兑成调味汁,青红椒、生姜切丝

  5.热油锅,爆香姜丝

  6.加入泡过凉水的海茸条

  7.加入调味汁,翻炒均匀

  8.放进青红椒丝,爆炒均匀即可


  

茼蒿拌香干

茼蒿拌香干做法
   材料:
   茼蒿,香干,盐,糖,芝麻香油
  
   做法:
  

  1.茼蒿洗净放入滚水中汆烫捞起泡凉水可以让颜色更绿,挤干水分,切成小块;

  2.香干放入滚水中也烫一下,切小块;

  3.将茼蒿和香干小块加调味料混合均匀即可;


  

茼蒿拌豆干

茼蒿拌豆干做法
   材料:
   材料:豆干10片,笋半根,香菇5朵,茼蒿1斤

  
  
   做法:
  

  1.将豆干切丁,香菇切末,笋切末备用

  

  2.茼蒿放入煮至大滚的水中汆烫约10秒后,捞起放入冰开水中泡凉,再捞起挤干水份后,切末备用

  

  3.起一锅,先爆香香菇,再放入豆干、笋、糖和盐拌炒均匀后,起锅放凉成为豆干料备用

  

  4.取一个大碗,放入豆干料和茼蒿末翻拌均匀后,再淋入麻油搅拌均匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  *豆干选用原味的较适合,已加味过的如五香豆干等,其味道会干扰整道菜的原本风味,所以较不建议

  

  *豆干若未马上使用,应放入冷冻较能保持新鲜度

  

  *豆干料需放凉后再拌入茼蒿,否则会使茼蒿变黄,整道菜也容易酸化

  

  *茼蒿口味淡,因此豆干料的调味需要重一点,拌匀后味道才会比较适中

  

  *清洗茼蒿时,建议将根部一根根剥开沖洗,较能将沙土和残余农药洗干净

  

  *茼蒿烫好后放入冰开水中稍微漂凉,可保持颜色翠绿

  

  *茼蒿也可以用菜梗部分较多的大头青江菜或香桩取代,不过由于香桩味道较重,所以份量需要稍微减少,才不至于太过抢味

  

  *麻油炒过会比较燥,食用后容易上火,建议拌茼蒿的时候再加入比较好

  


  

茼蒿拌香干

茼蒿拌香干做法
   材料:
   茼蒿一包,香豆腐干7-8块
  
   做法:
  

  1.茼蒿洗干净后用热水汆一下,豆腐干也下热水过一下,去掉些豆腥味道。

  2.把茼蒿挤去多余水分,切碎,豆腐干也切碎丁

  3.然后加一勺麻油,一勺橄榄油,盐,糖少许拌匀即可


  

茼蒿拌豆腐

茼蒿拌豆腐做法
   材料:
   豆腐250g,茼蒿150g,蒜头2瓣,生抽一大勺,香醋一小勺,糖一小撮,白胡椒粉一小撮,芝麻酱一大勺,剁椒一大勺,香油2小勺
  
   做法:
  

  1、烧一大锅开水,水里加些油和盐,下茼蒿焯水半分钟

  2、捞出来冲冷水冷却,把茼蒿挤干水分,切碎待用

  3、豆腐放在大碗中用手捏碎,放入茼蒿碎拌匀

  4、在另一个碗中放入生抽、香醋、白胡椒、糖和芝麻酱,搅拌成顺滑的酱料

  5、倒入香油,再把蒜头压成蒜蓉放进去,拌匀即成酱料

  6、把酱料倒入豆腐和茼蒿里拌匀

  7、最后放入剁椒拌匀即可

小诀窍

  1、用卤水豆腐或是含水量较低的石膏豆腐都可以,不要用内酯豆腐

  2、酱料中加一点醋可以让芝麻酱变得爽口,但不要加太多了,以只有醋香没有醋酸为宜


  

黄金海绵蛋糕卷

黄金海绵蛋糕卷做法
   材料:
   奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
  
   做法:
  

  1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.

  2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).

  3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.


  

黄金海岸

黄金海岸做法
   材料:
   活海参20只,带子400克,水发木耳50克,银杏100克,红尖椒100克,盐、味精、上汤、椒盐、清油、生粉各适量
  
   做法:
  

  1、活海参治净,入高压锅压熟,调味,油炸后穿成串。

  2、带子治净后与木耳、银杏、红尖椒清炒,分别盛入贝壳中即可。

  创新说明

  活海参加工后穿成串,立体感强;带子清炒后放入贝壳中,感觉浑然一体。

小诀窍

  特点

  质感鲜嫩,风味独特,形态自然,造型别致。

  李辉(辽宁)


  

黄金海绵蛋糕卷

黄金海绵蛋糕卷做法
   材料:
   低粉55克,蛋黄5个,蛋白3个,糖70克,融化黄油12克,牛奶28克,白醋几滴
  
   做法:
  

  1.蛋黄加糖打散

  2.混合1/4湿性蛋白

  3.筛低粉

  4.混合剩下3/4湿性蛋白,加牛奶和融化黄油

  5.入烤盘

  6.中层170度30分钟

  7.烤好后放烤网上晾凉

  8.撕去油纸

  9.直接卷起来


  

茼蒿茼蒿芝麻戚风

茼蒿茼蒿芝麻戚风做法
   材料:
   鸡蛋5个,茼蒿130克,白芝麻20克,白砂糖100克,色拉油40克,低筋粉110克,牛奶70克,盐1/8小匙,柠檬汁或白醋几滴
  
   做法:
  

  1.茼蒿洗净入开水锅里过一下取出晾凉切碎挤干水分,白芝麻放锅内小火炒熟。

  2.准备各种材料,鸡蛋分开蛋清和蛋黄(蛋清放无油无水大不锈钢盆里)。蛋白加柠檬汁(或白醋),分两次加入70克白糖打至硬性发泡,提起打蛋头成短小三角就可以了。

  3.蛋黄加30克白糖用打过蛋白的打蛋器直接低速打至均匀,不要打发了。

  4.牛奶微波炉加热至接近沸腾倒入色拉油中一起加入蛋黄里,继续用打蛋器低速打均匀 。

  5.筛入低粉低速搅拌成均匀蛋黄糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊轻轻快速切拌均匀。

  6.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面切拌,或从底部捞起拌匀,切记不可以画圈搅拌,容易消泡。

  7.搅拌均匀放入模具中,用力磕两下震出大的气泡。烤箱预热170度,用160度烤箱倒数第二层烤40分钟,烤好后马上倒扣。等凉后脱模切块食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a114046.html

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