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碗托则

时间:2021-05-05  2021-05-05  凉菜  手机阅读
碗托则做法
   材料:
   小麦面粉100克,荞麦面粉30克,清水适量,生姜片,八角1个,食盐少许,直径大盘1个,小浅碟1个,浅口径碗1个
  
   做法:
  

  1.【调料水的熬制过程】

  2.锅内放入适量的清水

  3.放入1片生姜、1个八角

  4.大火煮开,转小火熬煮约10分钟左右

  5.加入适量的食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中,关火

  6.煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉

  7.【碗秃则面浆的制作过程】

  8.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内

  9.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀

  10.分次徐徐的倒入冷却的调料水

  11.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮

  12.右手张开,用力抓握雪花状的面絮

  13.将所有面絮揉捏在一起成面团

  14.继续用手揉制面团,使其盘“性”(也叫“饧面”)

  15.直到面团光亮利手、不粘盆(也就是所谓的“三光”面团)

  16.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞

  17.舀1汤匙调料水,淋在小洞里

  18.用手提起面团的边缘,向小洞位置折回

  19.面团边缘包裹住小洞里面的水,用手揉制面团,揉面的过程中面团会遇水分而成湿性,揉制时会粘盆粘手

  20.反复揉搓,水分会逐渐减少,直到面团充分吸收水分,又会变成“三光”面团,此时的面团较柔软湿气大

  21.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞,重复9~13的步骤,继续揉制面团,如此反复几次

  22.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程,面团渐渐失去筋性,不易成型

  23.继续往面盆里加入1汤匙调料水

  24.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团

  25.再继续往面盆里加入1汤匙调料水,重复17~18的步骤,直到不成型的面团全部溶于水中,形成面浆

  26.但是用手在面浆里抓一下,还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩

  27.这时不要再往盆里加水,而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩

  28.直到面疙瘩全部溶于水,形成稀糊糊的面浆,用手在面浆里抓一下,手上也是稀稀的面浆,没有任何疙瘩状

  29.的面

  30.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次,使面糊上劲,放在一边静置饧制30分钟

  31.【碗秃则的蒸制过程】

  32.锅内放入适量的清水

  33.支好蒸架,将浅口碗放在蒸架上,大火蒸至碗热

  34.取出碗,用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽

  35.用小勺舀三勺饧好的面浆,放在碗内

  36.碗上面遮盖一层保鲜膜

  37.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制20~25分钟

  38.至碗内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碗,放在一个盛有冷清水的盆内过凉

  39.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处,轻轻划一下

  40.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内


  

碗托则

碗托则做法
   材料:
   小麦面粉100克,荞麦面粉30克,清水适量,生姜片,八角1个,食盐少许,直径大盘1个,小浅碟1个,浅口径碗1个
  
   做法:
  

  1.【调料水的熬制过程】

  2.锅内放入适量的清水

  3.放入1片生姜、1个八角

  4.大火煮开,转小火熬煮约10分钟左右

  5.加入适量的食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中,关火

  6.煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉

  7.【碗秃则面浆的制作过程】

  8.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内

  9.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀

  10.分次徐徐的倒入冷却的调料水

  11.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮

  12.右手张开,用力抓握雪花状的面絮

  13.将所有面絮揉捏在一起成面团

  14.继续用手揉制面团,使其盘“性”(也叫“饧面”)

  15.直到面团光亮利手、不粘盆(也就是所谓的“三光”面团)

  16.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞

  17.舀1汤匙调料水,淋在小洞里

  18.用手提起面团的边缘,向小洞位置折回

  19.面团边缘包裹住小洞里面的水,用手揉制面团,揉面的过程中面团会遇水分而成湿性,揉制时会粘盆粘手

  20.反复揉搓,水分会逐渐减少,直到面团充分吸收水分,又会变成“三光”面团,此时的面团较柔软湿气大

  21.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞,重复9~13的步骤,继续揉制面团,如此反复几次

  22.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程,面团渐渐失去筋性,不易成型

  23.继续往面盆里加入1汤匙调料水

  24.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团

  25.再继续往面盆里加入1汤匙调料水,重复17~18的步骤,直到不成型的面团全部溶于水中,形成面浆

  26.但是用手在面浆里抓一下,还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩

  27.这时不要再往盆里加水,而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩

  28.直到面疙瘩全部溶于水,形成稀糊糊的面浆,用手在面浆里抓一下,手上也是稀稀的面浆,没有任何疙瘩状

  29.的面

  30.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次,使面糊上劲,放在一边静置饧制30分钟

  31.【碗秃则的蒸制过程】

  32.锅内放入适量的清水

  33.支好蒸架,将浅口碗放在蒸架上,大火蒸至碗热

  34.取出碗,用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽

  35.用小勺舀三勺饧好的面浆,放在碗内

  36.碗上面遮盖一层保鲜膜

  37.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制20~25分钟

  38.至碗内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碗,放在一个盛有冷清水的盆内过凉

  39.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处,轻轻划一下

  40.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内


  

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