锅巴香酥鸡块
材料:
鸡肉300克,锅巴150克,盐,料酒,姜片,葱段,干辣椒,花椒,花椒油,植物油,鸡精,芝麻油
做法:
1.鸡肉洗净切成3cm的小块
2.放入料酒,葱段,姜片,盐腌制15分钟,锅巴用手撕成4cm的小块备用
3.锅中放入植物油烧至七八成热放入腌制好的鸡肉块
4.炸至金黄色捞出
5.锅中放入少许油,油温5成热时下葱,姜,蒜片,干辣椒,花椒炒香
6.然后下鸡块
7.下锅巴,盐,料酒,鸡精,芝麻油,花椒油炒匀入味起锅装盘即可
锅巴香酥鸡块
材料:
鸡肉300克,锅巴150克,盐,料酒,姜片,葱段,干辣椒,花椒,花椒油,植物油,鸡精,芝麻油
做法:
1.鸡肉洗净切成3cm的小块
2.放入料酒,葱段,姜片,盐腌制15分钟,锅巴用手撕成4cm的小块备用
3.锅中放入植物油烧至七八成热放入腌制好的鸡肉块
4.炸至金黄色捞出
5.锅中放入少许油,油温5成热时下葱,姜,蒜片,干辣椒,花椒炒香
6.然后下鸡块
7.下锅巴,盐,料酒,鸡精,芝麻油,花椒油炒匀入味起锅装盘即可
香酥鸡块雪泥煮
材料:
去骨鸡腿肉1支,低筋面粉适量,沙拉油少许,煮汁:200㏄,鲜美露25㏄,萝卜梗叶末少许,萝卜泥50公克,鲜美露15㏄,米酒1/2大匙,姜泥1/2小匙,盐适量
做法:
1.将腌汁混合搅拌均匀后备用。
2.去骨鸡腿肉洗净后,切成一口大小块状,放入作法1的腌汁中腌渍约10分钟。
3.将作法2中腌好的鸡块裹上一层薄薄的低筋面粉,放入油温170℃的锅中炸至外观呈金黄酥脆状后,改以大火将鸡块炸酥后,捞起沥油装盘。
4.将鲜美露与水混合煮开后,加入萝卜泥、萝卜梗叶末和匈牙利红辣椒粉搅拌均匀,再淋入作法3中即可。
台湾香酥鸡块
材料:
鸡骨架,鸡边腿,盐,白糖,花椒,料酒,香葱,色拉油
做法:
1、将鸡骨架和鸡边腿砍成小块。
2、往砍好的鸡肉里面加入上面的调料腌制10分钟
3、锅里面加入适量的色拉油烧到7成热
4、把腌制好的鸡肉加入锅里面炸3分钟出锅
5、在炸好的鸡肉里面加入适量的葱花搅拌均匀就可以食用了
小诀窍
注意:油温和炸的时间成反比例。鸡块砍的越小,腌制时间越快
盐酥鸡块
材料:
鸡胸肉,盐,胡椒面,花椒粉,淀粉
做法:
1、隔夜将鸡胸肉两块切成方形,再在肉块上划田字形,不要切断,这样好入味,再用少许盐、胡椒面和花椒粉和淀粉腌制。
2、准备好几汤匙面粉和几汤匙玉米粉,我的比例为一比一,这样炸出来会硬身些。炸时将腌好的鸡块滚上干粉,入锅炸成淡黄色。
3、捞上锅后等十几分钟,再用较大的火炸至金黄色。
4、撒点SEASONING SALT (美国的味盐)或KETCHUP即可,YUMMY YUMMY
小诀窍
这个也可作为SNACK。谢谢大家捧场哈!
盐酥鸡块
材料:
A.鸡胸肉1副,
做法:
(1)将鸡胸肉洗净切块,再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)将材料B调合成面煳,再均匀裹于作法1的鸡胸肉上。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量的胡椒盐即可食用。
盐酥鸡块
材料:
鸡胸肉1副,脆浆粉1大匙,蛋1/2颗,水1小匙,胡椒盐适量
做法:
1.)将鸡胸肉洗净切块,再以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
2.)将材料B调合成面煳,再均匀裹于作法1的鸡胸肉上。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡胸肉后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂,撒上适量的胡椒盐即可食用。
盐酥鸡块
材料:
鸡脯肉 约3/4磅
做法:
一、将姜葱切碎,放在石樁里樁烂后放3茶匙水搅拌;
二、鸡脯肉切成长短2手指宽的块,2-3毫米厚,放在大碗里,放1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉,用手抓腌至起胶,再逐茶匙放里的姜葱水,一共放3次,每次加水后要抓腌至肉完全吸收水后再加下一次的水,这样肉才能均匀地吸收;
三、一中碗里Blender (手工打亦可)打散鸡蛋2只,再放菜油2汤匙打均匀,低筋面粉5汤匙和小苏打1/8茶匙混均匀,再加在蛋液里,打成面糊;
四、将鸡块沾满面糊;
五、等油热至4-5成时炸至金黄色,但不用炸得太深色,鸡片容易熟;
六、将蘸料有干锅里稍炒即可。
咖喱香酥鸡翅
材料:
鸡翅半斤,面包糠半碗,鸡蛋一个,咖喱粉,盐,白胡椒粉,姜丝,生抽,黑芝麻少许
做法:
1.鸡翅洗净,扎孔,加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉,少许生抽,拌匀腌制。
2.鸡蛋加少许盐,打散,将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盘,撒上少许黑芝麻。
3.烤箱预热200度,中层,20分钟左右即可。
小诀窍
面包糠是这道菜的点睛之笔哈,一定别省,这样烤出来的鸡翅特别酥脆。
香酥鸡米花
材料:
超级炸粉,鸡胸肉,五香粉
做法:
1.把鸡胸肉切成小块,用五香粉腌12小时使之入味。
2.把超级炸粉按比例调成湿糊,再在另一个碗中备一些干的炸粉。
3.锅中倒油,烧至7成热的时候,把鸡肉先在湿糊中沾一下,然后再在干粉中沾一下,再抖一抖,即可下入油锅,大约三五分钟就炸好了。
香酥鸡排
材料:
鸡胸肉1斤,蛋黄2个,炸粉材料:2杯,面粉1杯,白胡椒粉2小匙,盐2小匙,泡打粉1/2小匙,盐1小匙,酱油1大匙,太白粉2大匙,白胡椒粉1小匙
做法:
(1)将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉鎚轻轻搥打正反两面。搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排。
(2)将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉。
(3)将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。