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窝窝头

时间:2021-05-06  2021-05-06  其它菜谱  手机阅读
窝窝头做法
   材料:
   自发粉,玉米面,马齿苋,鸡蛋2个,盐,酵母
  
   做法:
  

  1.将马齿苋摘干净放入清水中加入少许盐泡半个小时。半个小时后用水冲洗干净沥干水份备用

  2.将马齿苋剁碎,加入自发粉和半碗温开水一起搅拌。搅拌均匀之后盖上保鲜膜,在阳光下晒半个小时。目的是让面粉自然发酵

  3.半个小时以后取出保鲜膜,加入玉米面粉再次搅拌,打入两个鸡蛋放入少许酵母,再次搅拌均匀之后盖上保鲜膜再次阳光下发酵20分钟

  4.发酵好之后,打开保鲜膜,拿起面团在手中馔成团,用拇指在中间按下个坑

  5.蒸锅下铺上半湿屉布,馔好的窝窝头放入蒸锅中。蒸30分钟。(蒸锅底部加水提前预热10分钟,在向上放入蒸屉)蒸出锅后就可以吃了


  

心爱的窝窝头

心爱的窝窝头做法
   材料:
   玉米面,黄豆面,面粉,可以加入适量的白糖
  
   做法:
  

  1.将玉米面,黄豆面,面粉合在一起,用面粉筛筛过,加温水抓揉成面团。

  2.将面团分割成若干小份,揉至成圆形窝头,并将表面抹光滑,或者借助模具做出各种形状。

  3.将制好的窝头放入刷油的笼屉中,上火蒸20分钟左右,熟后取出即可。

小诀窍

  做好的窝头可以趁热刷上一层蜂蜜,然后滚沾上椰蓉,就是美味的椰蓉窝头了。 面粉可用糯米粉代替,做出的口感香甜软糯。


  

燕麦红枣窝窝头

燕麦红枣窝窝头做法
   材料:
   燕麦粉,燕麦片,干酵母,红枣,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.酵母粉溶解于温水中,与燕麦粉,燕麦片、蜂蜜一起和成面团儿。

  2.把和好的面团放在温暖的地方发发酵。因为窝窝头吃起来要比较有嚼劲才好味道,所以不用像做面包或者馒头包子那样发酵得很厉害。差不多发到原来的一倍大,就可以了(约四十分钟左右)。

  3.红枣去核,切碎。

  4.把切碎的红枣揉进已经发酵好的燕麦面团里,捏成一个一个小小的,圆圆的,底部凹陷的,窝窝头的形状。

  5.把捏好的窝窝头再次放在温暖的地方发酵半个钟点,让它稍稍膨胀。

  6.把二次发酵好的窝窝头放入蒸笼,上锅大火蒸20-30分钟。即可。


  

榆钱窝窝头

榆钱窝窝头做法
   材料:
   鲜榆钱120克,玉米面200克,黄豆面50克,普通面粉50克,小苏打2克,水
  
   做法:
  

  1.将鲜榆钱去梗;

  2.用水清洗干净

  3.将玉米面、黄豆面、面粉、苏打粉拌匀;

  4.再将清洗干净的榆钱放进面盆里拌匀,水慢慢往里加,和成软硬适中的面团,不能太软,否则捏不成形,最好饧20至30分钟;

  5.在捏窝头前,左手先蘸点凉水,擦在右手心上,以免捏时粘手。用手团成40克大小的剂子(图片上看着挺大,其实很小),按图做成窝头的形状;

  6.锅里放凉水,篦子上铺上泡好的玉米皮或湿笼布,摆上做好的窝窝头,中火蒸20分钟即可。


  

窝窝头

窝窝头做法
   材料:
   细玉米面200公克,黄豆粉50公克,低筋面粉50公克,细砂糖100公克,泡打粉5公克,无盐奶油20公克,温水150公克
  
   做法:
  

  1.将细玉米面、黄豆粉、低筋面粉及细砂糖混合后,沖入70℃温水揉匀,再加入奶油及泡打粉揉至均匀。

  2.将作法1分成20等份,捏成中空的圆锥形,放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟即可。


  

香糯窝窝头

香糯窝窝头做法
   材料:
   水磨糯米粉200克,玉米粉100克(不是玉米淀粉哟),白糖50克,清水适量
  
   做法:
  

  1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内,混合均匀

  2、往和好的粉内一点点加入清水,将粉面和成团,并静置15分钟

  3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团

  4、将小面团握在左手掌心,右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝

  5、蒸锅上刷一层薄油,将捏好的窝头放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可

小诀窍

  1、玉米粉不是白色的玉米淀粉哟,而是黄色的直接用老玉米磨碎的粉渣,属于粗粮

  2、如果喜欢口感糍糯,那么可适当增加糯米粉的分量而减少玉米粉的分量;相反的,喜欢口感粗糙的话就增加玉米粉的分量而减少糯米粉的分量

  3、要是喜欢窝头吃起来软的话,和面时可将面团和到耳垂般软度即可,如果喜欢较硬,那么和面的时候就要少加水,将面团和得稍微干一点


  

窝窝头

窝窝头做法
   材料:
   玉米面,酵母,糖,水
  
   做法:
  

  1、玉米面加入酵母发酵。

  2、发好后的面制成窝头的形状,上锅蒸熟即可。

小诀窍

  做窝头时防止粘,手上沾些水,比较好操作。


  

春色窝窝头

春色窝窝头做法
   材料:
   玉米面,黄豆面,糯米粉,糖
  
   做法:
  

  1、玉米粉(俗称包米面,网上总有方子在解释,说不是玉米淀粉)、糯米粉、黄豆面和糖的比例为4:3:2:1,我做的有点粘了,建议调整比例为5:2:1:1,我这可不是用称称出来的,就是用一个固定的大勺子,按比例放1勺或者5勺,称订了还没到家,所以一直这样无章法的做东西,见笑

  2、把上述材料和成面团,饧15-30分钟后再用;

  3、把面团分成小团,取一块,揉圆,用左手托着,右手拇指在面团底部弄一个小窝,再用母指和其它四指不断旋转,调整形状,窝也越来越深了;

  4、有屉布就把屉布弄湿,没有可以在屉上刷点油,水开后蒸15-20分钟。

  萝卜咸菜

  1、萝卜干用热水泡好,再洗几遍,加盐、糖和少许味素;

  2、起锅烧热油,炸香辣椒和花椒,把油倒入(1),撒上芝麻。

小诀窍

  黄豆面(网上方子里没有,我估计着放的,放多了会微苦)

  糯米粉(网上方子里用的,但糯米粉用多了会让窝窝头有点粘,家里有就用了)


  

红枣窝窝头

红枣窝窝头做法
   材料:
   玉米粉(粗粒)  100克,玉米面(细粉)  100克,糯米粉      50克,白糖       40克(按个人喜好添加),温水       适量,红枣       适量
  
   做法:
  

  将玉米粉、玉米面、糯米粉拌匀后加入白糖。

  将适量的温水调入面粉中,然后搓揉成表面光滑的面团。

  将面团分成若干小份,在掌心中搓圆后,用手捏成窝窝的形状,就是中间是凹进去的。

  取一蒸盘,盘里刷油,将小窝窝头放进去,将一粒红枣放在顶部,轻轻压一压就可以了。

  锅里放水,大火,蒸15-20分钟即可。

小诀窍

  因市面上只能买到磨得非常精细的玉米面,故自己做粗粒的玉米粉,就是把超市里干货类的玉米粒用搅拌机打成粉。如果嫌麻烦的可以直接用玉米面代替,这样更加甜香软糯,也适合不太喜欢粗粮的人食用。

  做好的窝窝头也可以蘸蜂蜜、桂花蜜、椰蓉或甜酱食用,同样非常美味。


  

黄金窝窝头

黄金窝窝头做法
   材料:
   原材料玉米面250克、荞面250克、糯米粉50克调味料鸡蛋2个、白糖150克、泡打粉8克
  
   做法:
  

  1、将玉米面、荞面、糯米粉与白糖,鸡蛋、泡打粉拌匀;

  2、加入清水,揉匀制成面团,下成小剂子;

  3、将每个小剂子做成圆锥形,上蒸笼用猛火蒸8分钟即成。

  特别提示

  面团要揉得富有弹性。

  特色介绍

  色泽金黄,香气撩人,口感软滑,清香甘甜。

  开心贴士

  传说当年八国联军打进北京,慈禧仓皇出逃,路上又饥又渴,两天没有吃东西,百姓们端来窝窝头,君臣们于是争先恐后,抢窝窝头在手,大啃大嚼,慈禧一边啃,一边说:“好吃,好吃!”。吃了百姓的窝头,觉得味美无比,后来回到宫里叫御膳房照着做,怎么也没有逃难路上的好吃,最后用米面、栗子面做成小窝头,慈禧好像还觉得差不多,最后便演变成了现在的窝窝头。


  

玲珑窝窝头

玲珑窝窝头做法
   材料:
   玉米面100克、黄豆面50克、白糖10克、酵母2克、糖桂花5克。
  
   做法:
  

  1、玉米面+黄豆面+白糖+糖桂花混合;

  2、酵母+30度以下的清水搅拌均匀,加入到面粉的混合物中;

  3、把面粉柔和成团,如果太干的话就加一点水调试;

  4、把揉好的面团搓成长条,用刀切成等大的剂子,一个剂子大概约10克;

  5、取一个剂子,用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝;

  6、蒸锅加入水,放上潮湿的屉布,码上小窝头胚,大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a114224.html

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