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叉烧鸡腿饭

时间:2021-05-07  2021-05-07  主食  手机阅读
叉烧鸡腿饭做法
   材料:
   鸡腿,米饭,西兰花,胡萝卜,叉烧酱,姜片,蒜,盐,生抽,老抽,生粉
  
   做法:
  

  1.鸡腿去骨,用叉烧酱、姜片、蒜片腌制30分钟以上

  2.锅中放油(较多一点),鸡腿皮那面先朝下,放入煎

  3.然后翻面继续煎,两面金黄,微微焦

  4.加入清水(大概是鸡腿的2/3处),盐、生抽、老抽;大火转中火烧汤汁有点浓,鸡腿就可以装起来了

  5.锅中余下的汤汁再用点生粉勾茨备用;(汁不要烧干了,要淋在鸡腿上面,另外拿来拌饭简直无敌了!)


  

蜜汁叉烧鸡腿饭

蜜汁叉烧鸡腿饭做法
   材料:
   米饭,油菜,鸡腿肉,酱油,老抽,白酒,洗米水,蜂蜜、,蒜,姜,盐,白糖
  
   做法:
  

  1.大米淘洗2遍,加入鸡汤,高于米1指。微波炉米饭档30分钟左右。闷下,稍凉乘入碗里。

  2.油菜摘好洗干净,烧热水加入少许油,快速汆烫,颜色稍微变绿,立刻过凉水。沥干码到碗里。

  3.鸡腿肉去骨,用洗米水洗泡15分钟,去除腥味。用蒜、姜末、白糖、酱油、老抽、蚝油、白酒/汾酒拌匀,约腌1小时左右,然后加入少许盐。

  4.烤箱200度预热10分钟,烤盘铺上锡箔纸,在锡箔纸上用橄榄油刷一层。在烤盘下层放入一碗水,可以防止鸡腿烤制变干。上下火烤20-30分钟左右,然后取出,鸡皮一面朝上刷一层蜂蜜/糖浆,上火2-5分钟。将鸡腿肉鸡皮朝下平铺放好,食时按需要份量改刀上席。

  5.放入碗里,将烤盘里的汤汁淋到鸡腿上,就ok了。

小诀窍

  1、糖浆:用沸水溶解麦芽糖(饴糖)30克,冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。 2、因为鸡皮热量脂肪比较高,可以去掉。


  

叉烧鸡腿饭

叉烧鸡腿饭做法
   材料:
   鸡腿,米饭,西兰花,胡萝卜,叉烧酱,姜片,蒜,盐,生抽,老抽,生粉
  
   做法:
  

  1.鸡腿去骨,用叉烧酱、姜片、蒜片腌制30分钟以上

  2.锅中放油(较多一点),鸡腿皮那面先朝下,放入煎

  3.然后翻面继续煎,两面金黄,微微焦

  4.加入清水(大概是鸡腿的2/3处),盐、生抽、老抽;大火转中火烧汤汁有点浓,鸡腿就可以装起来了

  5.锅中余下的汤汁再用点生粉勾茨备用;(汁不要烧干了,要淋在鸡腿上面,另外拿来拌饭简直无敌了!)


  

照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭做法
   材料:
   鸡腿2只,姜5片,蒜4瓣,蚝油0.5大匙,味霖1.5大匙,生抽1大匙,料酒1大匙,水100毫升
  
   做法:
  

  1.鸡腿买的时候请卖家去皮去骨,(如果喜欢吃鸡皮也可以保留),姜切片,蒜每一瓣都切一刀备用;

  2.坐锅,倒油,下姜片和蒜瓣爆香,放入鸡腿;

  3.反正两面煎成金黄色;将所有调料搅拌均匀,倒入锅中;

  4.大火烧开后,盖上锅盖转成小火焖煮至只剩下少量的汁,即可出锅。


  

照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭做法
   材料:
   鸡腿2个,葱,姜,蒜,鸡腿腌料:生抽1大匙,料酒1大匙,盐1茶匙,照烧酱汁:生抽1大匙,老抽1大勺,糖1大匙,红酒半杯,鸡精1茶匙,蚝油,蜂蜜2大勺
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净

  2.去骨,挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来)

  3.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味)

  4.用鸡腿腌料腌30分钟

  5.锅倒油可以少许放多一点,爆香葱段,姜片,蒜片

  6.鸡皮朝下放入腌好的鸡腿,中小火煎到金黄色

  7.翻面再煎另一面,剔除残杂.倒去多余的油

  8.加入酱汁(除蜂蜜以外的所有材料混合)小火煮2分钟,取出鸡肉,在酱汁中加入蜂蜜,小火煮到粘稠后关火。淋于切好的鸡腿块上

小诀窍

  1.去骨,挑断脚筋(不然下锅一受热会卷起来) 2.用牙签在鸡腿上戳扎孔(便于入味) 3.锅倒油可以少许放多一点,先爆香葱段,姜片,蒜片再把鸡皮朝下煎熟 4.加入所有酱汁(除蜂蜜以外)小火煮2分钟,取出鸡肉,煮的时间过长鸡肉口感会偏紧不够鲜嫩咯!


  

照烧鸡腿饭糰

照烧鸡腿饭糰做法
   材料:
   A.去骨鸡腿肉150公克,七味粉适量,B.白饭适量,海苔适量,酱油1大匙,味醂1/2大匙,米酒1大匙,蜂蜜1大匙
  
   做法:
  

  1.将所有调味料混合拌匀,成照烧酱汁,备用。

  2.去骨鸡腿肉洗净擦干、切小块状,备用。

  3.热油锅,放入作法2的鸡腿肉块煎至肉质收缩后,盛起备用。

  4.将作法3的锅子洗净、重新加热,烧干后放入作法3鸡腿肉块及作法1的照烧酱汁,充分拌炒均匀入味且收汁,接着撒上七味粉略拌匀,成内馅备用。

  5.取适量作法4的内馅包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可


  

照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭做法
   材料:
   鸡腿 西兰花 五香粉 盐 生抽 蜂蜜 料酒
  
   做法:
  

  1

  鸡腿洗净后控干水份。 2

  用刀子将骨头剔除,鸡肉用刀背拍打几下。 3

  用叉子在鸡皮上叉匀,这样可以防止皮缩。 4

  处理好的鸡腿,放入碗中加料酒,盐,五香粉腌制。 5

  在碗中加入料酒2大汤匙,蜂蜜1汤匙,生抽2汤匙调匀配好照烧酱汁。 6

  煎锅中倒入少许油,油热后放入腌渍好的鸡腿,鸡皮朝下放入。 7

  小火煎制,并不时地用铲子在鸡肉上压,待鸡皮煎至金黄色时翻面煎。 8

  待两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁。 9

  用小火收汁,中间要不停的搅动。 10

  汁最好不要全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出稍凉后切成均匀的四块。 11

  西兰花,胡萝卜洗净切小块,放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下,取出控干后加入盐,香油搅拌均匀。

  盘中盛入米饭,摆上切好的鸡腿肉再取浇一点肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可。


  

绝色美味:照烧鸡腿饭

绝色美味:照烧鸡腿饭做法
   材料:
   鸡腿、熟米饭、西兰花、胡萝卜、料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜
  
   做法:
  

  1、鸡腿洗净控干后将骨头剔除,用刀背拍打几下,再用叉子在鸡皮上叉孔,这样便于入味,并防止皮缩。

  2、处理好的鸡腿加料酒、盐、五香粉腌制30分钟以上。

  3、用料酒2大汤匙,蜂蜜1汤匙,生抽2汤匙调匀配成照烧汁。

  4、锅中放少许油烧热,鸡皮朝下放入腌好的鸡腿。

  5、小火煎制,并不时地用铲子压鸡肉,鸡皮金黄色时翻面煎,两面金黄后倒入照烧汁小火收浓。中间要不停搅动,汁不要收干,留一点浇到米饭上会更好吃。

  6、烧好后的鸡肉取出稍凉后切成均匀的四块。

  7、西兰花,胡萝卜洗净切小块,用开水中焯一下,焯好控干后加入盐、香油拌匀。

  8、盘中盛入米饭,摆上切好的鸡腿肉,再浇一点肉汁在上面,配上拌好的蔬菜即可。

小诀窍

  1、配菜可根据个人喜好随意更换,不放配菜也行。

  2、调照烧汁时,可按口味适当调节甜、咸度。


  

照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭做法
   材料:
   鸡腿3个,米饭,姜1块,蒜1个,照烧汁,少许盐、几滴酒
  
   做法:
  

  1.鸡腿用刀从中间竖切一刀,然后把刀贴着骨头切,就可以把鸡腿轻松剔去骨头

  2.横着浅浅地切上几刀,切断筋膜,用刀背轻轻地剁几下

  3.鸡腿肉放进大碗,撒少许盐、几滴酒,抓匀,腌15分钟

  4.蒜头切片,生姜切丝

  5.不粘锅涂一层薄油,放进蒜片和姜丝爆香,把鸡腿肉皮朝下放进锅里

  6.小火慢煎、边煎边用铲子压鸡肉

  7.煎至金黄后翻面,同样小火慢煎

  8.煎至金黄以后,再分别两面煎一下(煎鸡腿的过程去把照烧汁调好)

  9.把调好的照烧汁倒进锅里

  10.中火煮至酱汁浓稠即可

  11.鸡腿稍凉后切件,跟米饭一起装碟,浇上酱汁就可以吃了


  

照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭做法
   材料:
   主料:鸡腿2只,米饭2碗
  
   做法:
  

  1、鸡腿洗净备用。

  2、将洗净的鸡腿,拆去骨头。

  3、将去骨鸡腿肉用松肉锤砸松。

  4、将制作完毕的鸡腿肉放入保鲜盒里,加入蚝油、食盐腌制。

  5、将加入调料的鸡肉调制均匀,加盖放入冰箱冷藏2个小时以上入味。

  6、准备一份黑豆苗,洗净去根备用。

  7、将黑豆苗放开水里焯熟。

  8、焯熟的黑豆苗放冷水里冰一下,捞出加少许食盐和香醋拌一下备用

  9、照烧汁的配制:食盐、蚝油、白砂糖、蜂蜜、老抽、酱油、鱼露、白胡椒粉和水。

  10、炒锅放火上,取出腌制好的鸡腿肉入锅煎。

  11、小火,逼出鸡腿里的油脂,注意不要糊掉。

  12、小火煎至两面金黄色,即可出锅。

  13、另取炒锅,放入调好的照烧汁烧开。

  14、将煎好的鸡腿肉放入锅中焖煮。

  15、煮至汤汁浓稠,即可关火。

  16、一份米饭,放入蔬菜和做好的照烧鸡肉,浇上照烧汁,即可享用。

小诀窍

  1、煎鸡腿的时候,不必放油,小火逼出鸡腿皮下脂肪。

  2、照烧汁各调料的用量,按自己口味,自行把握,我家照烧汁属于偏甜口感。


  

照烧鸡腿饭

照烧鸡腿饭做法
   材料:
   大鸡腿1个、西兰花60克、菜花60克、胡萝卜1根、大葱、姜
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉放入碗中,加适量料酒、食盐、十三香腌制。分享一下胡萝卜花片的切法:胡萝卜去皮后,先竖着用刀切去五个细条,然后拿起来看横切面已经是五瓣花状了,直接切片就可以了。

  2、葱切末,姜切丝,胡萝卜切花片备用。

  3、西兰花和菜花去除根茎后,放水里浸泡一下。

  4、调照烧汁:我用了生抽2大汤匙、蚝油2大汤匙、料酒1大汤匙、蜂蜜1大汤匙、热水适量调匀配好照烧酱汁。

  5、煎锅中倒入少许花生油,油热后放入腌制的鸡腿肉。注意要把鸡皮那面朝下放入,先煎带皮的那一面。

  6、调小火慢慢煎制,要用铲子在鸡肉上压一压,让鸡皮那一面紧致一些。等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。

  7、待两面全部煎至金黄后,倒出锅内多余的油,倒入调配好的照烧酱汁。

  8、放入葱、姜用小火慢慢收汁,中间要不时搅动一下,防止粘锅。汤汁不要全部收干,像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

  9、将鸡肉取出切成均匀的条状。

  10、另起一锅,放入适量水,水开后加入1勺食盐和几滴植物油,依次放入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水。

  11、这时候米饭也蒸熟了,盛上米饭,码上切好的鸡肉。

  12、摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片,淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。


  

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