葱香肉末鸡蛋卷
材料:
鸡蛋2枚,里几肉150G,小葱2根,姜末少许,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,水淀粉,美极鲜酱油少许,香油
做法:
1.鸡蛋放入碗中打散后,加入少许水淀粉(约10ML)打匀(使蛋液凝固力增加)
2.里几肉洗干净后切成丁,再剁成肉末,加入少许姜末,剁好后放入碗中调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,美极鲜酱油,少许蛋液及葱花拌匀
3.锅中放少许油小火烧至温热,倒入蛋液铺满整个锅底,一直用小火慢慢等蛋液凝固,再小心沿锅边铲开翻面煎成蛋皮
4.煎好的蛋皮放入盘中,铺上一层肉末,再卷成条
5.大火烧开蒸锅水,放入鸡蛋卷,中火蒸8分钟,取出淋少许香油即可
葱香肉末鸡蛋卷
材料:
鸡蛋2枚,里几肉150G,小葱2根,姜末少许,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,水淀粉,美极鲜酱油少许,香油
做法:
1.鸡蛋放入碗中打散后,加入少许水淀粉(约10ML)打匀(使蛋液凝固力增加)
2.里几肉洗干净后切成丁,再剁成肉末,加入少许姜末,剁好后放入碗中调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,美极鲜酱油,少许蛋液及葱花拌匀
3.锅中放少许油小火烧至温热,倒入蛋液铺满整个锅底,一直用小火慢慢等蛋液凝固,再小心沿锅边铲开翻面煎成蛋皮
4.煎好的蛋皮放入盘中,铺上一层肉末,再卷成条
5.大火烧开蒸锅水,放入鸡蛋卷,中火蒸8分钟,取出淋少许香油即可
肉末鸡蛋羹
材料:
土鸡蛋2只,生抽半勺,葱末,猪肉末少许,香油半勺。
做法:
1,鸡蛋朝一个方向打匀,打到基本没了泡泡;
2,加入差不多与鸡蛋容量相同的温开水(25度左右),继续打搅鸡蛋;
3,放入事先煵好的猪肉末,香油,生抽,稍稍拌匀;
4,用保鲜膜蒙在晚上,用牙签挑几个洞,以透气;
5,放入锅内,大火蒸10分钟以后,转入小火再蒸5分钟,关火。
6,等一会开锅,即成。
小诀窍
我从来没有蒸好过鸡蛋羹,不是太老就是太嫩。这次能蒸好的关键是事先包了保鲜膜,并刺了洞的缘故吧。看网上大伙都这么介绍,就照着做了。真的是好办法。自己硬着试了多次,不如学习他人的经验来得快呀。
肉末鸡蛋羹
材料:
鸡蛋三个 蒜苔 肉馅 植物油 盐 凉白开水 酱油
做法:
1.拿出三个鸡蛋,把鸡蛋打在盆里,用筷子打开,直到蛋白和蛋黄融合2.凉一杯凉白开,倒入鸡蛋里,搅拌搅拌3.把蒸锅拿出来,倒上水,把装有鸡蛋的盆,放在蒸锅上,盖上盖,定时50分钟4.在这其间,把蒜苔洗净,切成末,放在小碗里;把肉馅拿出来,约有三勺子,也放在小碗里﹝依人多少而定﹞5.拿出炒锅,开火,烧锅,锅烧热,倒油,油烧热,倒入切好的蒜苔末,快熟时,倒入肉馅,翻炒翻炒,倒入酱油,再加少许盐,在翻炒翻炒6.倒出来,备用7.这时,鸡蛋也蒸好了,把炒好的肉末蒜苔,均匀的倒在鸡蛋上8.这样,一道美味的肉末鸡蛋羹就做好了(^o^)/~
葱香肉末面
材料:
主料:面条、肉沫
做法:
1、瘦肉洗净,剁成肉末。
2、锅中倒一小勺油,将葱白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末,煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。
4、加少许生抽,加两碗温水烧开,下入面条,烧滚,加少许盐调味。
5、洒葱花提香,装盘,开吃,很香。
小诀窍
1、煸葱白和蒜末一定要中小火,煸出香气即可,不要煸焦,以免影响口感。
2、如果你不怕麻烦,可以把面条用另锅捞熟,上面再浇料和汤,这样做的好处是汤干净。
3、下面条时,盐一定要最后加,因为已经加了生抽,盐可酌情少放。
葱香鸡蛋卷
材料:
鸡蛋3枚,猪后腿肉300g,香葱200g,水淀粉2汤匙(30ml),盐,白砂糖各1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
香葱择洗干净,切去葱白,绿色的葱叶切成葱花。鸡蛋在碗中打散后加入水淀粉(1汤匙,15ml)搅打均匀。
猪后腿肉洗净,沥去水分,剁成细细的肉馅,加入剩余的水淀粉(1汤匙,15ml)、白砂糖、盐、切好的香葱花,搅拌均匀。
平底锅中放入适量油,小火加热至五成热,倒入适量蛋液,让蛋液均匀地布满锅底,待表层蛋液凝固后,以木铲轻轻将锅边的蛋皮剥离,然后将整张蛋皮倒在大盘中。将剩余蛋液依次摊成蛋皮。
取一张蛋皮,将适量的猪肉馅摊平在蛋皮上,使肉馅均匀地布满蛋皮,然后轻轻掀起蛋皮的一边向内卷起,将铺满肉馅的整张蛋皮卷成卷。
大火烧开蒸锅中的水,将卷好的蛋卷移入蒸锅中,隔水蒸8分钟。
取出蛋卷,稍凉后斜刀切成2cm厚的段即可。
小诀窍
切去的葱白可以用来炒菜炝锅用。
做鸡蛋卷时最好选用猪后腿肉,肉质细嫩好吃。猪前腿肉筋膜多,适合包饺子使用。
培根蛋卷&火腿蛋卷
材料:
鸡蛋,培根,火腿,葱花,黑胡椒,盐,色拉油
做法:
1.准备材料
2.培根入不粘锅,两面都小火煎一下(锅内不用加油,培根本身有油,要煎透,因为培根本身是生的)
3.鸡蛋加葱花黑胡椒和少许盐打匀(加葱花和黑胡椒都是为了去蛋腥。盐要少加或不加,因为培根本身有咸味,可加少许水,煎出来的蛋皮会更嫩,卷的时候不容易断)
4.不粘锅内不用另外加油,利用煎培根煎出来的油摊蛋皮。蛋液到入不粘锅,晃动锅子,使其铺匀。小火煎至蛋皮稍凝固
5.待蛋皮没有完全凝固的时候,放上培根,再稍煎一会,蛋皮差不多都凝固的时候,利用铲刀辅助蛋卷卷起。卷起后,再两面稍煎一下,防止蛋卷里面不熟,也可以使蛋卷更好的定型(煎的时候,一定要小火。否则蛋皮容易焦。蛋皮不能煎的太老,否则卷的时候容易断。卷的时候会比较烫,可以先关火,用铲刀辅助卷也会好很多)
6.火腿用和培根同样的处理方法,卷成蛋卷(火腿没有培根的油多,煎蛋皮的时候,可以适当加些色拉油。最好用厨房纸沾了油把不粘锅擦一遍)7.蛋卷稍放凉后,切块装盘
葱香火腿肠肉松蛋卷
材料:
低粉80克,鸡蛋3只,糖粉30克,牛奶60克,玉米油40克,盐0.25小匙,脆皮火腿肠1根,葱数根,沙拉酱适量,肉松适量
做法:
1.将烤盘清洗好后,垫上油纸或锡纸;
2.用分蛋器将蛋清和蛋黄分开;
3.蛋白分三次加糖粉打发至硬性发泡;
4.蛋黄,牛奶,油搅匀后,筛入低粉后拌匀至无颗粒;
5.将打发的蛋白分三次倒入蛋黄液中搅拌均匀;
6.将拌好的蛋糕液倒入烤盘,撒上葱花和火腿丁;
7.烤箱事先预热,烤盘放中层,180度上下火25分钟;
8.待蛋糕稍冷,倒扣在保鲜膜上,在上层均匀涂抹沙拉酱,撒适量肉松,再卷起蛋糕,定型十分钟;
9.定好型的蛋卷切段后,两边涂抹沙拉酱,再沾上肉松即可。
葱香肉松墨西哥面包
材料:
A高筋麵粉350克,全蛋50克,鮮奶50克,酵母4克,水125克,B冰水95克,C高筋麵粉150克,砂糖100克,鹽6克,起司粉7克,D奶油60克,A低粉100克,奶粉10克,糖粉50克,B鹽5克,奶油20克,蛋白60克,C葱末适量
做法:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。
6.將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入葱末,靜置約三十分鐘。
小诀窍
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葱香肉酱裤带面
材料:
裤带面,葱段,白糖少许,肉沫,黄酱,姜,油
做法:
1.葱香肉酱:锅内热油,油要多些,放几个粗的葱段进去,葱香四溢的时候把葱段捞出来,肉酱和炸酱做法之所以不同,全在于材料入锅的先后顺序上。炸酱是先放肉沫,而这个是先放酱。(糖比味精提味得多,这个肉酱不需要放盐。)
2.裤带面煮好后过冷水,把肉酱淋上,吃。
【葱香肉松卷】
材料:
高粉200G,干酵母1TB,麦芽糖2g,盐4g,糖20G,蛋液20G,牛奶100G,黄油30G,---表面装饰-----------,葱花适量,白芝麻适量,全蛋液适量,---内陷-----------,沙拉酱适量,肉松适量
做法:
1.面团后油法揉制扩展阶段,进行第一次发酵后,排气,滚圆静置十分钟。用擀面杖擀成长方形薄片,放入烤箱内进行二次发酵。长到两倍大小后,用叉子在表面扎孔,涂上蛋液,撒上盐、葱花和白芝麻(芝麻忘记了。。。Orz)
2.170度烤20分钟左右(上色即可出炉)
3.将面包片翻面,在背后用刀画出一条条线(如图所示)不要割断面包片
4.均匀的涂抹沙拉酱
5.撒上肉松
6.等面包片温凉之后,小小卷起固定。切割出自己想要的长度,两端涂沙拉酱,沾肉松
小诀窍
1,一次发酵要足 2,面包片入烤箱后,上色的就可以出炉了,不要烤太久 3,一定要等面包凉了以后再卷,不然非常容易断裂~