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黄油曲奇

时间:2021-05-08  2021-05-08  其它菜谱  手机阅读
黄油曲奇做法
   材料:
   黄油130克,低筋面粉200克,糖粉65克,细砂糖35克,全蛋液50克,香草精6滴,盐1克
  
   做法:
  

  1.黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大(这个季节黄油很难软化,我的方法是,烤箱预热100度左右关掉,把黄油盆放进去不到1分钟拿出,这时候黄油就很软了)

  2.分次加入糖粉搅打均匀(第一次加入打匀后再加入第二次继续打)分次加入细砂糖打匀,分次加入蛋液打匀(一定要分二次以上加入,否则会造成油水分离无法打发)

  3.洒入一点点盐,滴3滴香草精打匀后,筛入低筋面粉用刮刀拌匀

  4.迅速装入裱花袋中,用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型(也可以是直条型或S型,随自己喜欢),烤箱预热170度,约15分钟(这个需要自己看牢,各家烤箱温度不一,只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了)


  

原味黄油曲奇

原味黄油曲奇做法
   材料:
   低粉400克,无盐黄油250克,细砂糖70克,糖粉120克,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1、黄油切成小切,室温软化

  2、软化后的黄油加细砂糖,用打蛋器打至顺滑,不需打发

  3、加入糖粉继续搅打至顺滑,不需打发

  4、分次加入打散的蛋液,每次都要使蛋液完全融合后再继续加入

  5、筛入低粉

  6、用橡皮刀将面糊拌匀

  7、将面糊装入裱花袋,直接挤花在烤盘上

  8、180度烤约20分钟

小诀窍

  1、另有一个方子,材料中鸡蛋为1个,另外再加等量的牛奶或水

  2、搅打黄油时,打至材料融合顺滑、体积稍大即可,无需打发

  3、曲奇烤好冷却后,密封存放, 铁盒的保存效果最好,超市里的丹麦蓝罐——就是铁盒哦

  4、各家烤箱不同,需根据具体情况调整温度和时间


  

黄油曲奇

黄油曲奇做法
   材料:
   原料:黄油250g,糖粉150g,鸡蛋2枚,香草粉1茶匙(5g),低筋面粉300g
  
   做法:
  

  1、将黄油放在室温环境下使其自然软化,再和糖粉一起混合均匀,搅打至稍稍发起(颜色搅至稍稍发白)。

  2、鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液,并用筛网过滤待用。

  3、在搅打好的黄油中逐次加入蛋液,并充分混合均匀。

  4、随后筛入低筋面粉和香草粉,并继续切拌均匀制成黄油曲奇面糊。

  5、在烤盘上垫上一层烹调纸,用挤袋和花嘴把制好的黄油曲奇面挤成带有旋转花纹的圆饼状。

  6、最后将烤盘放入已预热10分钟、180度的烤箱中,用上下火烤制约15分钟即可。

小诀窍

  黄油在制作前,应放在室温环境中,使其彻底化软,这样搅拌时既节省时间又能使两者充分混合。

  黄油曲奇烤好后,不要急于食用,令其彻底放凉后,吃起来口感才够酥脆。

  切拌的搅拌方式是用刮板或刮刀从容器底部向上翻搅混合,这种搅拌方法可以有效地避免面糊上劲起筋。

  香草粉:一种白色细粒结晶的粉末香料,常用于饮料及烘焙食品,本身除含有香草的气味外,还能增强食物口感,令食物本身具有一种独特的香气。可在网1、上烘焙原料店铺中购得。

  2、挤袋和花嘴通常都会搭配在一起使用,它们可将奶油或曲奇面挤出漂亮的花纹状。挤袋因材质不同(如:塑料、布料),价格一般在1-15元不等。花嘴的种类、大小很多,可以根据需要,选择尖端不同的形状,将原料挤成不同的形状和花纹。花嘴的价格3-5元不等。


  

黄油曲奇

黄油曲奇做法
   材料:
   黄油225克,白糖200克,鸡蛋1只,面粉335克,盐2克,香草精10毫升
  
   做法:
  

  1.用个大碗,将黄油和白糖打在一起直到开始起泡。然后打入鸡蛋,再加进香草精。把面粉和盐混合起来也加进去。之后将面团盖起来,冷却至少一小时。将饼干盘也冷却。

  2.将烤箱预热到200度。然后将面团放到没刷过油,冷却过的饼干烤盘上。

  3.在预热好的烤箱里烤8-10分钟,或直到边缘微黄。然后将烤盘取出冷却即可。


  

黄油曲奇

黄油曲奇做法
   材料:
   黄油65克,糖粉60克,香草精1/2勺,全蛋30克,牛奶一勺,奶粉20克,低筋面粉100克,泡打粉1/2勺
  
   做法:
  

  1、黄油室温软化后,加入糖粉及香草精先用硅胶刮刀搅拌匀,再用电动打蛋器搅拌均匀。

  2、分次加入全蛋液,用电动打蛋器快速搅打,再分次加入牛奶,继续用搅拌器快速打发呈均匀的奶油糊。

  3、加入奶粉,继续用电动打蛋器快速搅打均匀。

  4、低筋面粉和泡打粉一起过筛,加入搅拌好的奶油糊中,用刮刀切压翻拌成均匀面糊。

  5、将面糊装入安好了尖齿菊花嘴的裱花袋中,烤盘铺硅胶垫,将花嘴离烤盘距离一厘米高度以垂直角度挤出小花的形状。

  6、烤箱预热170度,将挤好的曲奇放入烤箱烘烤18-20分钟左右,熄火后,不要取出烤盘,继续用余温将饼干焖10分钟。

小诀窍

  1、挤面糊时,一次不要装太多面糊,否则不好操作。

  2、如果觉得面糊太硬不好挤,可将盛面糊的裱花袋放在热水的上方,借热气使面糊变软,但不要直接把裱花袋浸泡到热水里。

  3、学会最基本的黄油曲奇之后,就可以放手去做各种其他口味的曲奇啦!


  

表情黄油曲奇

表情黄油曲奇做法
   材料:
   黄油40克,面粉100克,椰蓉50克,杏仁碎30克,鸡蛋2个,糖50克,阳光少女葡萄干适量,油纸2张
  
   做法:
  

  1、 将黄油打发至偏白;

  2、 打鸡蛋(不必打发),在打好的鸡蛋中加入面粉、椰蓉、杏仁碎、糖;

  3、 搅匀后倒入打发好的黄油之中,再充分搅匀;

  4、 将一张油纸铺在烤盘上,一张卷成圆锥形,塞入搅拌好的材料,将圆锥的顶部剪掉,把东西挤出(自己设计造型),再饼上放上葡萄干;

  5、 放入烤箱,烤至凝固,看到变干即可。

  这次面粉放的太少,没有材料中写的多,所以太软,烤得不太成型。杏仁碎可放可不放,放了口感更佳,更香。另外该曲奇是软的,不是酥脆的。


  

可可黄油曲奇

可可黄油曲奇做法
   材料:
   黄油130克,低粉180克,可可粉20克,糖粉65克,蛋液50克,细砂糖35克
  
   做法:
  

  1.将黄油分割成小块,放室温软化。用打蛋器搅打至顺滑,加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大

  2.分两次次加入打散的鸡蛋,每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次

  3.筛入低粉和可可粉

  4.用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊

  5.将面糊装入裱花袋,在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹

  6.入预热好的烤箱。中层,上下火,180度,15分钟


  

葱香黄油曲奇

葱香黄油曲奇做法
   材料:
   低筋面粉200g,无盐黄油130g,葱花20g,细砂糖35g,糖粉25g,全蛋液50g,盐2g
  
   做法:
  

  1.准备好材料,盐和低筋面粉混合,鸡蛋打散成全蛋液

  2.无盐黄油室温软化,切成小块

  3.用电动打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡,体积膨大,呈羽毛状

  4.分两次加入糖粉,每加入一次都打匀再加下一次

  5.同上,分次加入细砂糖,打匀

  6.分次加入全蛋液,每次加一汤匙,搅打均匀再加下一汤匙,打匀,直至把蛋液全部加完

  7.混合的盐和低筋面粉,筛入盆中

  8.用橡皮刮刀拌匀至无面粉颗粒。再加入葱花,用橡皮刮刀拌匀

  9.面糊装入裱花袋,在铺了油布的烤盘上,挤出曲奇造型

  10.烤箱175℃预热,中层烤制大约15分钟,看到饼干边缘上色即可


  

黄油曲奇

黄油曲奇做法
   材料:
   黄油130克,低筋面粉200克,糖粉65克,细砂糖35克,全蛋液50克,香草精6滴,盐1克
  
   做法:
  

  1.黄油切小丁室温软化后用打蛋器低速打发至颜色变浅体积膨大(这个季节黄油很难软化,我的方法是,烤箱预热100度左右关掉,把黄油盆放进去不到1分钟拿出,这时候黄油就很软了)

  2.分次加入糖粉搅打均匀(第一次加入打匀后再加入第二次继续打)分次加入细砂糖打匀,分次加入蛋液打匀(一定要分二次以上加入,否则会造成油水分离无法打发)

  3.洒入一点点盐,滴3滴香草精打匀后,筛入低筋面粉用刮刀拌匀

  4.迅速装入裱花袋中,用特制的裱花嘴挤出曲奇的造型(也可以是直条型或S型,随自己喜欢),烤箱预热170度,约15分钟(这个需要自己看牢,各家烤箱温度不一,只要看到边缘上色有些微黄就可以取出了)


  

手工黄油曲奇

手工黄油曲奇做法
   材料:
   安佳黄油130g 低筋面粉200g 鸡蛋1个 砂糖30g(喜欢甜一点的可多放5到10g)糖粉60g
  
   做法:
  

  1•黄油室温软化到用手指可以轻松按出指印的程度,加入砂糖和糖粉用电打蛋器打发,直到黄油颜色变浅体积膨大

  2•分3次加入打散的鸡蛋液,每次都是搅打到黄油和鸡蛋完全融合后再加下一次鸡蛋液,要做到蛋油不分离,黄油出现更加蓬松的状态

  3•将低筋面粉过筛筛入黄油糊,用橡皮刮刀拌匀,这样曲奇面糊就做好了

  4•将面糊装入裱画袋,用中号菊花嘴,将面糊挤出曲奇的形状到铺好油纸或锡纸的烤盘上,具体形状可自己创意,不过大小尽量接近一致,否则很难保证成熟度

  5•将烤箱调到上下火180度,预热好后将放入烤盘开始烤制,10分钟左右即可出炉,不过根据亲做的曲奇大小要调整烤制的时间,初学者最后几分钟要守在烤箱前,只要看到饼干表面呈金黄色就可以了

  6•刚出炉的饼干会稍微有些软,等它凉凉后就酥脆了

  7•同样的方法还可以做巧克力味、咖啡味、抹茶味等自己喜欢的口味,就是将10g左右的调味粉代替此方中的等量面粉即可


  

手工奶酥黄油曲奇

手工奶酥黄油曲奇做法
   材料:
   黄油 85g
  
   做法:
  

  1.黄油软化后加糖粉、砂糖打发

  2.加淡奶油搅打均匀

  3.分3次加全蛋液

  4.加香草精5滴(没有可不加)

  5.面粉、淀粉混合过筛,筛入拌匀

  6.装入裱花袋用中号菊花嘴挤曲奇

  7.上下火180℃ 10分钟(本人用的长帝烤箱)

小诀窍

  添加了淡奶油增加奶香味,添加了淀粉替代等量面粉增加曲奇的酥松度

  注意:烤是时候由于个人的烤箱不同,温度要自己掌控,并增加或减少时间,最后几分钟一定要守在烤箱旁,看曲奇上到自己喜欢的颜色就可出炉了。

  此方可以做出大约200g的成品


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a114684.html

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