杏桃干奶油蛋糕
材料:
杏干80g,热水3大匙,细砂糖1大匙,朗姆酒1大匙 ,奶油80g,炼乳150g,蛋黄3个,杏仁粉40g,低筋面粉80g,泡打粉1小匙,蛋白2个,熟核桃仁20g
做法:
1、磅蛋糕模里铺好油纸、低粉和泡打粉过筛。
2、杏桃干剪成1cm的小丁,加入热水、细砂糖、朗姆酒放入小锅里小火加热。等到杏干膨胀变软的时候再开大火收干水份,放凉备用。
3、奶油室温软化后打软,加入炼乳用打蛋器打到颜色发白,加入蛋黄拌匀,再加入杏仁粉拌匀。
4、加入一半过筛后的低粉和泡打粉,改用橡皮刮刀翻拌,接着加入杏干,熟核桃仁略拌后,加入剩余的粉类翻拌到没有干粉状即可。
5、蛋白打发后加入面糊中翻拌均匀。
6、入模8分满,颠几下,165度45分钟左右,出炉后倒出包着油纸的蛋糕放凉。烤到面糊稍稍膨胀、表面已经结了薄皮的时候,打开烤箱用小刀在蛋糕表面划出一个刀口。
杏桃干奶油蛋糕
材料:
杏干80g,热水3大匙,细砂糖1大匙,朗姆酒1大匙 ,奶油80g,炼乳150g,蛋黄3个,杏仁粉40g,低筋面粉80g,泡打粉1小匙,蛋白2个,熟核桃仁20g
做法:
1、磅蛋糕模里铺好油纸、低粉和泡打粉过筛。
2、杏桃干剪成1cm的小丁,加入热水、细砂糖、朗姆酒放入小锅里小火加热。等到杏干膨胀变软的时候再开大火收干水份,放凉备用。
3、奶油室温软化后打软,加入炼乳用打蛋器打到颜色发白,加入蛋黄拌匀,再加入杏仁粉拌匀。
4、加入一半过筛后的低粉和泡打粉,改用橡皮刮刀翻拌,接着加入杏干,熟核桃仁略拌后,加入剩余的粉类翻拌到没有干粉状即可。
5、蛋白打发后加入面糊中翻拌均匀。
6、入模8分满,颠几下,165度45分钟左右,出炉后倒出包着油纸的蛋糕放凉。烤到面糊稍稍膨胀、表面已经结了薄皮的时候,打开烤箱用小刀在蛋糕表面划出一个刀口。
【葡萄干奶油小蛋糕】
材料:
黄油75克,细砂糖80克,盐少许,蛋1个(我用的XL的),低筋面粉120克,泡打粉1小匙,牛奶65克(我用了70克),葡萄干60克(提前用朗姆酒浸泡了一夜)
做法:
我制作了详细的过程图,请对照上面的过程图。
(1-6图准备材料),低粉+泡打粉混合过筛,糖,牛奶,蛋液,黄油,朗姆酒浸泡的葡萄干。
(7-9图)黄油切小块,室温软化。
(10图)软化的黄油打软后,加入细砂糖和盐。
(11图)打至颜色变浅,体积膨大。
(12图)分次加入蛋液。
(13图)加一次蛋液搅匀后再加下一次蛋液,直至全部搅匀(图4)。
(14-16图)以1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类——1/2牛奶——1/3粉类的顺序交替投料,并每次都搅拌匀。
(17图)加完全部粉类和牛奶后,搅匀的样子。
(18-19图)最后加入沥干的葡萄干拌匀。
(20-21图)用裱花袋将面糊挤入纸杯中约7分满。
(22-24)放入预热170-175℃的烤箱,上下火,中层,25分钟。(原方180度,倒数第二层20分钟)
小诀窍
蛋最好用常温的,防止加蛋液后分离。蛋液要一点点加入,每次搅匀后再加下一次。
如果来不及室温软化黄油,可以弄碎黄油后,防止暖气上一小会儿,用手按软。
我用的低速电动打蛋器,手打还是超级累的,坚持不了。
根据自己烤箱调整温度。
葡萄干奶油土司
材料:
1.干酵母2小匙,温水100公克,
做法:
1.将材料1拌匀溶化后,加入材料2中拌成粗糙的面糰。
2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面糰。
3.以塑胶袋盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将面糰取出散气,再次整形成圆形后静置松弛10分钟,再用桿面棍桿成椭圆形面皮,将葡萄干均匀洒上在面皮上,由一端捲起,收口处面糰必须捏紧。
5.将面糰放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他不通风的密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。
6.烤箱预热至180℃,将面糰放入烤20分钟即可。
葡萄干奶油馅
材料:
葡萄干50公克,莱姆酒10公克,打发的鲜奶油100公克
做法:
将葡萄干、莱姆酒和打发的鲜奶油一起混合拌匀即可。
葡萄干奶油土司
材料:
干酵母2小匙,温水100公克,细砂糖45公克,盐1又1/2小匙,水100公克,蛋1个,奶粉1又1/2大匙,高筋面粉380公克,奶油20公克,葡萄干80公克
做法:
1.将材料1拌匀溶化后,加入材料2中拌成粗糙的面团。
2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。
3.以塑胶袋盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
4.将面团取出散气,再次整形成圆形后静置松弛10分钟,再用桿面棍桿成椭圆形面皮,将葡萄干均匀洒上在面皮上,由一端卷起,收口处面团必须捏紧。
5.将面团放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他不通风的密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。
6.烤箱预热至180℃,将面团放入烤20分钟即可。
奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)
材料:
全过程在无水状态下进行!
做法:
做法
1、先将蛋清与蛋黄分离。
2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。
3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。
4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。
5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。
6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。
7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。
8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。
9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。
10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦!
奶油简易制作法(生日奶油蛋糕)
材料:
全过程在无水状态下进行!
做法:
1、先将蛋清与蛋黄分离。
2、用打蛋器将蛋清打到起沫,加一勺白糖,继续打。
3、蛋清有点稠时再加一勺白糖,一直打到蛋清呈奶油状。
4、蛋黄内加两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶,一点点盐,搅拌好。
5、加入一半奶油状的蛋清,上下搅拌均匀。
6、搅拌均匀后再倒入另一半,继续搅拌均匀。
7、电饭锅预热,内胆四周涂抹一层植物油,以防止粘连。
8、将搅拌好的原料倒入电饭锅内,锅在桌面磕几下,震出原料中的气泡。
9、按下煮饭键,等跳到保温档时用毛巾捂住通风口,焖20分钟。
10、然后再按下煮饭键,20分钟后就好啦!
杏桃蛋糕
材料:
高筋面粉253g,泡打粉3g,白油127g,奶油127g,乳化剂8g,糖粉203g,盐3g,奶水25g,全蛋253g,杏桃干200g,兰姆酒适量
做法:
1.杏桃干切小丁以兰姆酒浸泡(酒的量以可以打湿材料即可)备用。
2.将所有的材料(除蛋,杏桃干外)放入搅拌缸内,用桨状搅拌器先以慢速拌匀再转中速搅拌至体积变大变白,呈绒毛状。
3.将蛋分次加入拌匀,至面煳呈光滑细緻状,再加作法1的材料拌匀。
4.装模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳膨胀,表面结皮,取出中间割一刀,续烤至裂口呈干酥状即可。(约40∼50分钟)
杏桃酸奶布丁蛋糕
材料:
低筋面粉50g,罐装黄桃2片,酸奶1杯(100g),牛奶200ml,鸡蛋1个,细砂糖25g,杏干4颗
做法:
1..杏干提前用温水浸泡
2..将低粉筛入搅拌盆中
3..加入细砂糖,搅匀
4..打入一个鸡蛋,用打蛋器慢慢搅匀
5..倒入牛奶,继续小心搅拌均匀
6..加入酸奶,用打蛋器全部搅打均匀
7..将面糊细心过筛
8..过筛后的面糊静置半小时左右,以降低筋度
9..泡软的杏干放入烤碗中
10..倒入静置后的面糊,九分满即可,烤箱200度预热,烤30分钟左右,出炉稍稍冷却后,用黄桃及焦糖液装饰即可
巧克力饼干奶昔
材料:
OREO饼干1片,牛奶60㏄,冰淇淋2球,碎冰块2〜3颗
做法:
(1)将OREO饼干捏碎放入果汁机中,加入60㏄牛奶、2球香草冰淇淋、2〜3颗碎冰块,然后启动果汁机将所有材料搅打均匀至冰块无颗粒状即可装杯。