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桑葚芝士蛋糕

时间:2021-05-14  2021-05-14  蛋糕  手机阅读
桑葚芝士蛋糕做法
   材料:
   主料:新鲜桑葚约240克,白糖60克,水约100ML
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、烤制一个8寸戚风蛋糕做胚,批两片出来,修掉一圈边边,摆冰箱冷藏。

  2、新鲜桑葚熬煮5-8分钟后。晾凉,沥出果汁。

  【馅料的做法】

  1、奶油奶酪融化至室温后,筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软。

  2、鱼胶粉加上牛奶泡软,加搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加朗姆酒备用。

  3、在打发好的奶油奶酪(1)里加上果酱,用刮刀慢慢拌匀。

  4、加冷却备用的蛋黄液(2),搅拌均匀。

  5、将鲜奶油打发至中性发泡

  6、将(5)分次加入(4)中搅拌均匀,取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入一半馅料,再放入另外一片蛋糕片,压紧后再倒入剩下的馅料,放冰箱冷藏2小时。

  【镜面】:120ML的果汁与1片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉,浇在蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。


  

桑葚芝士蛋糕

桑葚芝士蛋糕做法
   材料:
   主料:新鲜桑葚约240克,白糖60克,水约100ML
  
   做法:
  

  【准备工作】:

  1、烤制一个8寸戚风蛋糕做胚,批两片出来,修掉一圈边边,摆冰箱冷藏。

  2、新鲜桑葚熬煮5-8分钟后。晾凉,沥出果汁。

  【馅料的做法】

  1、奶油奶酪融化至室温后,筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软。

  2、鱼胶粉加上牛奶泡软,加搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加朗姆酒备用。

  3、在打发好的奶油奶酪(1)里加上果酱,用刮刀慢慢拌匀。

  4、加冷却备用的蛋黄液(2),搅拌均匀。

  5、将鲜奶油打发至中性发泡

  6、将(5)分次加入(4)中搅拌均匀,取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入一半馅料,再放入另外一片蛋糕片,压紧后再倒入剩下的馅料,放冰箱冷藏2小时。

  【镜面】:120ML的果汁与1片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉,浇在蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。


  

桑葚芝麻鸭肝羹


   材料:
   桑葚30克,黑芝麻30克,女贞子15克,鲜鸭肝400克,清汤1000毫升,调料适量。
  
   做法:
  

  将芝麻炒香。桑葚、女贞子洗净并加水适量,煎取药汁约70毫升。将葱、姜洗净,切片,泡入清汤内。洗净鲜鸭肝,除去苦胆。用刀背砸成细茸,置碗内,用泡姜、葱的凉清汤澥开后过滤去渣,入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量拌匀。将准备好的材料上笼武火蒸熟取出;炒勺内注入药汁烧沸,入精盐、味精、料酒、白胡椒面,去浮沫,淋入香油,撒上兰花及芝麻,轻轻注入鸭肝羹。本方一年四季均可服用,男女老幼皆宜。以上用量可供2~3人食用。佐餐食之,吃芝麻、鸭肝,喝汤。注意事项:大便滑利之人不宜用。专家叮咛:急性乙型肝炎不宜用;慢性乙型肝炎症属肝胆湿热,邪多而正不虚者不宜用。


  

桑葚芝麻面


   材料:
   桑葚30克,芝麻30克,面粉250克,精盐、酱油、味精、猪油各适量。
  
   做法:
  

  (l)、将芝麻去杂质,用清水洗净,放入锅内,用文火炒香,盛出晾凉,捣成粉状。

  (2)、把桑葚洗净,放入锅内,加水适量,置于火上,熬煮2小时,去渣留浓汁。

  (3)、将桑葚浓汁放入盆中,加入面粉和少许水,揉成面团,擀成面片,切成面条,稍加干面,用手抖散。

  (4)、锅置火上,加适量水烧沸,下入面条后搅匀,烧至水开,再煮5—8分钟,熟后将面条捞入大汤碗内,加入猪油、精盐、酱油、味精、芝麻泥、少许面汤,拌匀即成。

  (5)、面香鲜,味稍咸。


  

桑葚芝麻糕


   材料:
   桑葚15克,糯米粉300克,白糖100克,黑芝麻30克,大米粉300克。
  
   做法:
  

  1.将桑葚洗净,放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火煮熬20分钟,滤去渣,留汁待用。

  2.将黑芝麻炒香。

  3.将糯米粉、大米粉、白糖和匀,加入桑葚汁液和水适量,揉成面团,做成糕,在每块糕上撒上黑芝麻,用武火大汽蒸笼内蒸15分钟即成。

  4.桑葚熟透者佳。


  

桑葚果汁桑葚果酱

桑葚果汁桑葚果酱做法
   材料:
   桑葚,冰糖(桑葚量的1/3),柠檬半个
  
   做法:
  

  桑葚洗净后去掉小枝,加一倍水,加1/3量的冰糖煮至开,挤入柠檬汁。搅拌使桑葚颗粒破碎。

  煮开后即可盛出部分汤汁,过滤掉果肉即为桑葚汁,可直接饮用,冷藏后味道清爽甜美。

  剩下的果泥继续小火煮至汤水变少接近收干,即桑葚酱,保留大颗粒桑葚口感较好,可制作或搭配各式点心

小诀窍

  洗桑葚要非常小心,因为那浓到发黑的紫,很容易就会染到它所接触到的任何物体,然后固执地在那里留下印记,不再消失


  

芝士片制的芝士蛋糕

芝士片制的芝士蛋糕做法
   材料:
   8寸的方子:,淡忌廉100克,牛油60克,低粉60克,卡夫芝士片4片,粟粉20克,蛋4只,糖80克
  
   做法:
  

  1.蛋白+糖50克打至短弯尖。  

  2.蛋黄+糖30克打至淡黄色。   

  3.芝士片+淡忌廉+牛油隔水煮溶。   

  4.蛋白和蛋黄拌匀筛入低粉和粟粉,加芝士浆拌匀。  

  5.隔水160度焗30分钟。

小诀窍

  发觉用芝士片做出来的味道与creamcheese的没啥差别,溶化也容易,不会起粒粒,这个方子不错。


  

奶油芝士的低卡版芝士蛋糕

奶油芝士的低卡版芝士蛋糕做法
   材料:
   无糖酸奶500g(滤水过后,约200g)
  
   做法:
  

  1,酸奶滤水

  可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里,酸奶倒进去,放置一个晚上

  2,鸡蛋+糖,打(我做的时候,是把蛋黄和蛋白分开,蛋白+糖单独打成型后最后倒入材料)

  3,加入融化好的黄油,柠檬汁,香草精,搅拌

  4,加面粉

  5,诸材料搅拌均匀(我单独打蛋白时,是在这时将蛋白加进去)

  6,倒入容器,170度烤40-45分钟


  

免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这么赞!

免烤OREO芝士蛋糕,芝士与奥利欧搭配就是这么赞!做法
   材料:
   饼底材料:
  
   做法:
  

  1、牛油隔水煮溶,备用。

  2、把饼底oreo 饼干里的夹心馅料用小刀刮开,然后连同其他饼底消化饼干一同打碎,取出。

  3、把溶化牛油慢慢加入打碎的饼干,拌匀,倒入已涂油的脱模模型里,平均压平,放进冰箱冷藏约半小时。

  4、芝士馅料的oreo 饼干稍微打碎,备用。

  5、鱼胶粉加入温水,隔水煮溶备用。

  6、Cream cheese 加入幼糖打发,备用。

  7、Whipping cream 快速打发, 然后加入已煮溶的鱼胶粉和 cream cheese, 搅拌均匀, 然后加入 oreo 饼干,拌匀。

  8、把已冷藏的饼底拿出,把芝士馅料倒入,平均抹平,拿起模型稍微震动,震出多余气泡,能随意在顶部装饰,然后放入冰箱冷藏至硬或隔夜即可... (本人觉得过了一天味道更赞呢!)

小诀窍

  1、Whipping cream 一开始慢速度打上了就马上要快速打起,不然 whipping cream 会打坏打不起.. 就失败了..

  2、加入芝士馅料的 oreo 饼干如喜爱甜者能连同夹心馅料一同稍微打碎,如不爱能用小刀取出(饼干分量依个人喜欢而定,馅料要用的饼干记得别打太碎,会失去口感)

  3、打 cream cheese 当儿,煮溶的鱼胶粉熄火了能继续放在有温度的水上,待打发完成要加入才直接取出加入。

  4、饼底的饼干也能完全用 oreo 饼干或消化饼干 (250g)。

  5、图中我用 8 寸模型,剩余的做了几杯小 cupcake,这分量适合 9寸模型。

  6、要脱模时记得用刮刀在蛋糕边缘刮开,以方便脱模。


  

布朗尼芝士蛋糕

布朗尼芝士蛋糕做法
   材料:
   布朗尼配料:黄油50克,黑巧克力50克,细砂糖50克,鸡蛋40克,原味酸奶20克,中筋面粉(普通面粉)50克,
  
   做法:
  

  1、准备一个6寸的蛋糕圆模,在模具内涂上一层软化的黄油(配方分量外),再洒上一些面粉(配方分量外)。摇晃模具使面粉均匀的粘在模具壁上,再倒出多余的面粉。这样处理可以使模具防粘。

  2、首先制作布朗尼面糊。黑巧克力和黄油切成小块,放入大碗里,隔水加热并不断搅拌(水温不要太高),直到黄油与巧克力完全溶化。把碗从水里取出,加入细砂糖搅拌均匀。

  3-4、继续加入鸡蛋、酸奶,搅拌均匀。

  5、筛入面粉。

  6、用橡皮刮刀拌匀,使面粉和巧克力黄油糊完全混合,成为布朗尼面糊。

  7、把布朗尼面糊倒入准备好的模具里,抹平,放进预热好的烤箱,上下火180度,中层,烤18分钟左右,面糊完全定型以后取出。然后把烤箱的温度降至160度。

  8、在烤布朗尼蛋糕的时候,我们来制作芝士蛋糕面糊。奶油奶酪隔水加热至软化(或提前放室温下2个小时直到软化),加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。

  9、加入鸡蛋、香草精(没有香草精可省略)。

  10、用打蛋器用力搅拌均匀,直到混合均匀,成为浓滑的芝士糊。

  11、最后加入酸奶,搅拌均匀后即成芝士蛋糕面糊。

  12、把芝士蛋糕面糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。

  13、用手端着蛋糕模,用力震两下,使内部的气泡跑出。把模具放回烤箱,上下火160度,中层,烤30-40分钟,直到芝士蛋糕彻底凝固定型,按上去内部没有流动感,并且表面烤成浅金黄色即可出炉。

  14、烤好的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜),再切成块,就可以享用啦。(成品图上的蛋糕,配上了蓝莓干,并撒上了少量糖粉作为装饰)

小诀窍

  1、奶油奶酪,英文名为cream cheese,又叫奶油芝士,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。一般在大型的超市进口乳制品冷藏柜可以买到。

  2、这款蛋糕没有采用水浴法,在烤的过程中,芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂,但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大,则可能是烤的温度过高,请酌情调低温度。

  3、制作布朗尼的黑巧克力,可以用市售的黑巧克力,也可以用烘焙专用巧克力。巧克力越纯,做出的布朗尼口感越醇香。

  4、烤好的蛋糕一定要冷藏4个小时以后再切哦,否则,刚出炉的蛋糕内部非常软嫩,是难以切块的哈。


  

尚塔尔的纽约芝士蛋糕

尚塔尔的纽约芝士蛋糕做法
   材料:
   全麦饼干(粉碎)15片,黄油(融化)2大匙,封装乳酪8盎司,白砂糖2大匙,牛奶4杯,鸡蛋4个,酸奶1杯,香草精1小匙,通用面粉4杯
  
   做法:
  

  1.烤箱预热至350华氏度(175摄氏度)。

  2.将平底锅均匀的摸上油。

  3.在一个碗中充分的混合全麦饼干碎和融化好的黄油,铺在平底锅上。

  4.再取一个大碗,将乳酪和糖混合均匀;然后加入牛奶和鸡蛋,搅拌均匀;再加入香草精、酸奶和面粉,搅拌均匀;倒入开始准备好的模子里。

  5.在预热好的烤箱中烤1个小时,然后关闭烤箱,把蛋糕冷却5-6小时,再放到冰箱里~

  6.最后的步骤就是坐着等蛋糕冷藏好了拿出来吃咯~呵呵

小诀窍

  记得添加的顺序和每一步都要搅拌均匀~还有就是一定要让蛋糕充分冷却,只有这样才有完美无裂痕的芝士蛋糕哦~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a115739.html

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