银鱼菠菜羹
材料:
鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤
做法:
1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。
2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。
3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。
5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。
6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。
小诀窍
1.菠菜必须高温烹饪,可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸,它不仅具有涩味,还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。 3.这道菜,要是没有银鱼的话,也可用其它食物替换,如:鱼丸,鱼肉。。。
银鱼菠菜羹
材料:
鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤
做法:
1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。
2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。
3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。
4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。
5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。
6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。
小诀窍
1.菠菜必须高温烹饪,可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸,它不仅具有涩味,还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。 3.这道菜,要是没有银鱼的话,也可用其它食物替换,如:鱼丸,鱼肉。。。
三文鱼菠萝炒饭
材料:
米饭,菠萝,三文鱼,香肠,胡萝卜,豌豆少许,鸡蛋,大葱,盐,鸡精
做法:
1.所有材料清洗干净后,菠萝一剖为二,取出果肉,留菠萝壳备用;其它材料切成丁,鸡蛋打散,放入锅煎成碎蛋块
2.锅中放油烧热,依次放入香肠丁(三文鱼丁),胡萝卜翻炒几下,接着加入豌豆丁翻炒,再加入米饭用锅铲打散翻炒,调入盐,鸡精,快出锅时撒上菠萝丁,葱花,蛋液翻匀即可
银鱼莼菜羹
材料:
食材:银鱼100g,莼菜100g,蛋清2只,调料:清汤1000ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法:
银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。
大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。
另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。
调入水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。
关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
小诀窍
银鱼身形小巧无刺,可以不必清理内脏,洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。
莼菜状似小荷叶,表面有一层透明粘膜,南方地区市场可买到鲜品,各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔,需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。
太湖边的干货市场也有银鱼干出售,银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下,然后加入酱油、糖、盐调味。
菠菜羹
材料:
菠菜1/2斤,火腿丁1/2碗,玉米粒1碗,蛋白1个,高汤1大碗,盐少许,味精少许,麻油少许,太白粉少许
做法:
(1)菠菜用开水烫软,放入冷水中漂凉后取出切细末。
(2)高汤烧开,加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻,加入调味料调味。
(3)以太白粉水芶芡,最后淋下蛋白,撒点胡椒粉及麻油即可上桌。
碧绿蟹肉菠菜羹
材料:
调料:盐 2克 味精 2克 鸡粉 1克 上汤 100克 生粉 15克
做法:
1.菠菜叶用热水汆一下,放入打碎机,加少许冷水打碎备用。
2.锅里放入上汤,和菠菜汁一起煮沸,加盐、味精、鸡粉,稍勾芡出锅。
3.蟹肉用热水汆一下,与淡奶油一起置于菠菜羹上。
冬瓜菠菜羹
材料:
冬瓜350克,菠菜250克,羊肉30克,葱、姜各适量。
做法:
①先将冬瓜去皮、瓤,洗净切成方块,将菠菜择好洗净,切成3厘米长的段,羊肉切薄片,姜切薄片,葱切段;然后将炒锅置火上,加油烧热,投入葱花,放羊肉片煸炒,接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块,翻炒几下,加入鲜汤,煮沸大约10分钟。
②再加入盐、酱油、味精,最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
猪肺蛋清菠菜羹
材料:
菠菜2000克,鸡蛋10个。
做法:
取菠菜2000克煮猪肺,将菠菜秸子煮烂后捞出,放入鸡蛋清(10个鸡蛋)熬成膏状,放在小盆内贮藏。每饭后吃羹1匙每日3次。
菠菜银鱼仔滚汤
材料:
相传清代一皇帝微服出巡时尝到一道可口的菜,赐名金镶白玉板,红嘴绿鹦哥,其实就是菠菜烧豆腐。但现代研究称菠菜含很多草酸,豆腐含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石,因此不提倡这种吃法。那不妨用鱼和菠菜搭配,营养结构更合理。(3-4人份)菠菜:250克银鱼仔(干):50克姜:3片水:4碗
做法:
油:2汤匙
盐:适量
1. 菠菜洗净摘好;焯水两分钟捞起;
2. 银鱼仔洗净,汆水捞起;
3. 热锅放油,下姜片爆香,加银鱼仔翻炒,加水,煮沸后放菠菜,煮至菜熟,下盐调味即可食用。
功效:
益肺止咳,利水补虚,滋阴平肝,助消化。
开胃消滞四宝素菜羹
材料:
大白菜,西红,慈姑,油,水,南瓜,盐
做法:
1.材料:大白菜、南瓜、西红柿、慈姑(为啥是慈姑,因为俺家没有土豆鸟)。
2.所有材料下油锅略炒一下。
3.然后放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下,把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。
蔬菜羹
材料:
地瓜叶200公克,虾皮1大匙,姜末1/2茶匙,水500㏄,太白粉水1又1/2大匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1.取锅,加水煮沸(份量外),放入洗净的地瓜叶,汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉,捞出沥干后切碎末状。
2.另取锅,加入500㏄的水煮滚后,放入虾皮、姜末和作法1的地瓜叶末煮约3分钟后,先加入调味料拌匀,再以太白粉水勾芡即可。