榴莲幕司
材料:
蛋糕底配方:(6寸香草戚风蛋糕)
做法:
【蛋黄糊做法】:
1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中。
2、蛋黄加入1/3砂糖,搅打至颜色略显涨白。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、加入油、香草精油搅拌均匀。
5、低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)
【蛋白做法】:
1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁)。
2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至硬性发泡。
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。
4、再将搅拌好的步骤(3)倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌。
5、搅拌均匀后,将蛋糕糊入模具,震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来。
6、烤箱预热,160度,20分钟。
7、烤好后取出震下后立即倒扣,凉后批片。
【馅料做法】:
1、榴莲肉剥去籽,打成果泥。
2、吉利丁片(冷水泡过)加上牛奶以及搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加柠檬汁备用。
3、在冷却备用的蛋黄液(2)里加(1),搅拌均匀。
4、将鲜奶油打发至中性发泡。
5、将步骤(4)分次加入步骤(3)中搅拌均匀。
6、取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入馅料,放冰箱冷藏2小时左右。
7、镜面 150ML的果汁用1片吉利丁片(冷水泡过后微波打融化)搅拌均匀),尝一下,可以略微加点糖粉,搅拌均匀后浇在冻过2小时的蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。
榴莲幕司
材料:
蛋糕底配方:(6寸香草戚风蛋糕)
做法:
【蛋黄糊做法】:
1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中。
2、蛋黄加入1/3砂糖,搅打至颜色略显涨白。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、加入油、香草精油搅拌均匀。
5、低粉过筛,轻轻搅拌均匀(不可画圈搅拌)
【蛋白做法】:
1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或柠檬汁)。
2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,打至硬性发泡。
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。
4、再将搅拌好的步骤(3)倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌。
5、搅拌均匀后,将蛋糕糊入模具,震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来。
6、烤箱预热,160度,20分钟。
7、烤好后取出震下后立即倒扣,凉后批片。
【馅料做法】:
1、榴莲肉剥去籽,打成果泥。
2、吉利丁片(冷水泡过)加上牛奶以及搅拌过的蛋黄,放在小火上轻轻搅拌均匀,冷却后加柠檬汁备用。
3、在冷却备用的蛋黄液(2)里加(1),搅拌均匀。
4、将鲜奶油打发至中性发泡。
5、将步骤(4)分次加入步骤(3)中搅拌均匀。
6、取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具,倒入馅料,放冰箱冷藏2小时左右。
7、镜面 150ML的果汁用1片吉利丁片(冷水泡过后微波打融化)搅拌均匀),尝一下,可以略微加点糖粉,搅拌均匀后浇在冻过2小时的蛋糕体上,再放冰箱冷藏2小时以上。
【“榴莲”忘返】榴莲戚风蛋糕
材料:
原料:蛋黄(2个)、细砂糖、色拉油、水、低筋面粉、盐、榴莲果肉、蛋白(4个)、细砂糖、柠檬汁。
做法:
1. 准备好所有材料,预热烤箱,榴莲果肉用勺子或叉子压成榴莲果泥放入冰箱冷藏备用
2. 低筋面粉加盐搅拌均匀过筛两次备用,将蛋白和蛋黄分开放入无油无水的搅拌盆中,蛋白放入冰箱冷冻下;
3. 蛋黄分三次加入细砂糖,每次加入都要等前一次完全溶解,搅拌至颜色发白体积膨胀有稠度;
4. 再加入榴莲果泥搅拌均匀,再加入色拉油、水搅拌均匀
5. 将低筋面粉一次性加入,小幅度抽动打蛋器拌匀备用
;
6. 蛋白盆坐在冰水中,蛋白中加入柠檬汁,再分三次加入细砂糖用打蛋器打发
7. 蛋白打发至湿性发泡,到蛋白霜的前端往下低垂即可
8. 蛋白霜一完成,立即捞起一部分蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
9. 再将8中的蛋黄糊沿刮刀刀背滑入蛋白盆中,用刮刀快速上下翻拌均匀;
10. 拌好的蛋糕糊一次性倒入模具,再用刮刀将模具边上抹上面糊,轻震几下排气;
11. 入模的面糊立即放入预热好的烤箱中,175℃上下火烘烤40分钟
12. 烤好的蛋糕立即连同模具倒立到瓶子上冷却一晚放凉,脱模即可食用。
温馨小贴士:
1、要保证打蛋白的盆无油无水,以免打发不了; 2、想湿润点的口感打发到湿性发泡即可,也可打至能立起尖尖角,这样成功的概率高; 3、烤好一定要立即倒扣蛋糕模,以免回缩太严重,少许的回缩是正常现象; 4、翻拌的时候千万不要画圈以免消泡太严重,影响蛋糕膨松起来, 5、烤箱温度需要根据自己的烤箱做适当的调整,上色过深可以加盖锡纸。
咖啡幕司蛋糕
材料:
鱼胶粉1大匙+0.5小匙,凉水3大匙,牛奶200,郎姆酒1大匙,咖啡粉1-2大匙,植质鲜奶油150毫升
做法:
1.鱼胶粉和3大勺凉水,搅拌均匀;咖啡,朗姆酒加到牛奶中,搅 拌均匀,放一旁备用
2.兑好的鱼胶水,隔热水搅拌到完全化开
3.鱼胶水和咖啡牛奶液冲在一起,搅拌均匀,放到冰箱冷藏备用(补充:不要在冰箱放太长时间,那样会凝固,放到凉凉就可以了,要让它还是处在流动的状态下,如果奶油还没打好,就拿出来放在室温下)
4.鲜奶油用电动打蛋器打至6,7分发,体积明显增大,但还比较 有流动性,挂在打蛋头上往下垂
5.取出冰箱冷藏的咖啡水与鲜奶油搅拌均匀,即成幕司馅
6.没有幕司圈,只能用6寸模了,6寸模底放一片蛋糕片, 倒入幕司馅,淹过蛋糕片一些,大约 高出1CM左右
7.放入第二片蛋糕片,再倒入幕司馅至淹过蛋糕片大概1CM左右 (大概估计着倒吧)
8.抹平表面,入冰箱冷藏3-4个小时以上,至幕司凝固
9.取出脱模,可以用热毛巾在蛋糕模周围捂10秒左右,就很容易 脱模了,一不小心,在光滑的幕司表面留下了爪印,懊恼也没用了
10.用粉筛在蛋糕表面撒一层可可粉即可,切小件,开吃(也可以不 撒可可粉,因为是咖啡味的,所以,总觉得加点可可粉再来点色彩和 淡淡的苦味会更好吃)
小诀窍
剩余的蛋糕和幕司馅,做了杯子幕司跟做大的一样,一片蛋糕,一层幕司馅,再一片蛋糕,一层幕司馅,然后放冰箱冷藏至凝固(或者就中间或者底下只放一片蛋糕也可以的,这个随意) 凝固好的杯子幕司取出,大小合适的纸片中间剪出心形,盖在杯子上,再撒可可粉,取掉纸片上面就出现心形了
蓝莓杯子幕司
材料:
蓝莓酱3大匙,鲜奶油60毫升,糖3大匙,酸奶240毫升,鱼胶粉2.5小匙,水45毫升,消化饼100克
做法:
1.鱼胶粉加到水中,隔水融化
2.酸奶和糖,还有3大勺蓝莓酱拌匀净
3.将拌匀的酸奶糊和融化好的鱼胶水倒在一个容器了,充分拌匀,放到冰箱冷藏20分钟左右
4.鲜奶油打至6分发,与冷藏好的酸奶糊拌匀,即成幕司馅
5.消化饼装进保鲜袋,用擀面棍敲碎,放进容器,加入6大勺酸奶拌匀,装适量到杯子底部,压平整即可
6.将幕司馅倒入杯子至8,9分满,放冰箱冷藏至凝固,淋上一些蓝莓酱即可食用
蓝莓葡萄幕司蛋糕
材料:
巧克力味道的鬼脸嘟嘟饼干一包,黄油50克,奶油250克,白糖50克,草莓味QQ糖一包,葡萄彩色五角巧克力,蓝莓qq糖一包
做法:
1.巧克力味道的鬼脸嘟嘟饼干一包放入保鲜膜压碎。
2.黄油50克隔热溶化,将压碎的饼干倒入溶化的黄油中搅拌,搅拌均匀后倒入8寸的脱底模具中,压实压平入冰箱冷藏1个小时。
3.奶油250克加入白糖50克,打发。
4.一包草莓味QQ糖加少量的水加热溶化,一边搅拌一边放凉水中晾凉。
5.将草莓味QQ糖水倒入打发的奶油中,搅拌均匀。雪白的奶油变成了粉色。再把粉色奶油倒入冰箱中的8寸模具里。再放冰箱冷藏2小时。
6.上层境面的处理:葡萄去皮切半放入蛋糕表面周围,蓝莓qq糖一包加入100克的水隔热溶化冷却后倒入模具中,2个小时后取出即可(脱模用热毛巾捂模具一圈10秒钟或者用电吹风机吹一下四周就可以脱模)。
7.吃的时候用葡萄和彩色五角巧克力装饰了一下,这个可以根据自己喜好和审美随意装饰。
8.葡萄花的装饰:用小刀在葡萄皮上拉成六道,撕下皮即成花瓣的形状。
免烤蜜桃幕司蛋糕
材料:
消化饼干150克,黄桃,彩色五角巧克力,水蜜桃味QQ糖一包,黄油50克,奶油200克,白糖50克,水
做法:
1.消化饼干150克放入保鲜膜压碎。
2.黄油50克隔热溶化,将压碎的饼干倒入溶化的黄油中搅拌,搅拌均匀后倒入8寸的脱底模具中(应该用6寸的比较合适,但家里没有,就用了8寸的,蛋糕做好后有点薄),压实压平入冰箱冷藏2个小时。
3.奶油200克加入白糖50克,打发。
4.一包水蜜桃味QQ糖加少量的水加热溶化,一边搅拌一边放凉水中晾凉。
5.将QQ糖水倒入打发的奶油中,搅拌均匀。雪白的奶油变成了粉色。再把粉色奶油倒入冰箱中的8寸模具里。再放冰箱冷藏2小时。
6.上层境面的处理:qq糖一包加入100克的水隔热溶化冷却后倒入模具中,2个小时后取出即可(脱模用热毛巾捂模具一圈10秒钟或者用电吹风机吹一下四周就可以脱模)。
7.吃的时候用黄桃和彩色五角巧克力装饰了一下,这个可以根据自己喜好和审美随意装饰。
香芒幕司
材料:
准备时间: 30分钟
做法:
1) 吉列丁加70ml水泡软,再加70ml开水溶解 ;
2) 鲜芒果去皮切小块,加200ml水和3大匙糖煮开后,小火煮5分钟;
3) 用食物加工器打成芒果浓浆,加吉列丁溶液,搅匀后稍凉;
4) 鲜奶油用手动搅拌机高速打发,边打边加糖,转中速打3分钟左右至湿性发泡;
5) 把1/3的鲜奶油和芒果浆混合,上下搅匀,再加其余的鲜奶油混匀;
6) 装入容器,冰箱冷藏2小时后即可。吃时可在上面浇上芒果浆,鲜奶油挤花,并用薄荷叶点缀。
香芒幕司
材料:
芒果 (Mango, Mexican) 2个约800g
做法:
1) 吉列丁加70ml水泡软,再加70ml开水溶解 ;
2) 鲜芒果去皮切小块,加200ml水和3大匙糖煮开后,小火煮5分钟;
3) 用食物加工器打成芒果浓浆,加吉列丁溶液,搅匀后稍凉;
4) 鲜奶油用手动搅拌机高速打发,边打边加糖,转中速打3分钟左右至湿性发泡;
5) 把1/3的鲜奶油和芒果浆混合,上下搅匀,再加其余的鲜奶油混匀;
6) 装入容器,冰箱冷藏2小时后即可。吃时可在上面浇上芒果浆,鲜奶油挤花,并用薄荷叶点缀。
香芒幕司
材料:
准备时间: 30分钟
做法:
1) 吉列丁加70ml水泡软,再加70ml开水溶解 ;
2) 鲜芒果去皮切小块,加200ml水和3大匙糖煮开后,小火煮5分钟;
3) 用食物加工器打成芒果浓浆,加吉列丁溶液,搅匀后稍凉;
4) 鲜奶油用手动搅拌机高速打发,边打边加糖,转中速打3分钟左右至湿性发泡;
5) 把1/3的鲜奶油和芒果浆混合,上下搅匀,再加其余的鲜奶油混匀;
6) 装入容器,冰箱冷藏2小时后即可。吃时可在上面浇上芒果浆,鲜奶油挤花,并用薄荷叶点缀。
芒果幕司蛋糕
材料:
淡奶油350g,芒果泥150g,芒果丁150g,细砂糖30g,细砂糖10g,柠檬汁20g,鱼胶粉15g,牛奶150g,细砂糖30g,蛋黄60g,果汁150g,鱼胶粉10g
做法:
1.淡奶油350克+白砂糖30克放入打蛋盆,盆底垫冰水,打至六成发
2.此时奶油的状态应该是还会流动的,抽起打蛋头,奶油会往下,甚至缓慢滴落
3.芒果泥150克,芒果丁150克,细砂糖10克,柠檬汁20克加热搅拌均匀,放凉
4.牛奶150克,细砂糖30克加热化糖后加打散的蛋黄60克搅拌均匀
5.鱼胶粉15克加少许水,隔水融化后,把步骤2加入步骤3中,再加入融化好的鱼胶粉拌匀
6.再加入三分之一的淡奶油,拌匀
7.然后再倒入剩下的奶油中像切菜一样上下拌均匀
8.在8寸模底部放一片蛋糕片
9.把拌好的慕斯馅倒入模具一半高度
10.再放上一片蛋糕片,然后倒入慕斯馅至模子顶部不到0.5cm的高度,放冰箱冷藏至慕斯不会流动状态
11.取鱼胶粉10粉加少许水,隔热水融化,取150克果汁,倒入融化好的鱼胶粉拌匀成为水晶果冻液
12.从冰箱取出凝固好的慕斯蛋糕,在上面放上装饰水果,然后慢慢倒入水晶果冻液至模满,放冰箱至凝固