菊花南瓜酥
材料:
油皮:面粉300克,猪油50克,温水130克
做法:
1、油酥拌好,分成13克/个小球后进冰箱冷藏。
2、油皮活好后,醒半个小时。
3、油皮成条分割成20克/个,成剂子,成皮。皮要切成放射状,象包烧卖那样,在虎口处收紧。
4、皮包油酥后轻轻擀成牛舌状,卷成小筒。
5、醒20分钟后,二次擀卷后收口朝下。
6、成剂子,成皮,入馅,收紧口,花瓣外翻整理好,收口朝下入烤盘。
7、烤箱预热后,180度,25分钟。烤前刷蛋黄液。
菊花南瓜酥
材料:
油皮:面粉300克,猪油50克,温水130克
做法:
1、油酥拌好,分成13克/个小球后进冰箱冷藏。
2、油皮活好后,醒半个小时。
3、油皮成条分割成20克/个,成剂子,成皮。皮要切成放射状,象包烧卖那样,在虎口处收紧。
4、皮包油酥后轻轻擀成牛舌状,卷成小筒。
5、醒20分钟后,二次擀卷后收口朝下。
6、成剂子,成皮,入馅,收紧口,花瓣外翻整理好,收口朝下入烤盘。
7、烤箱预热后,180度,25分钟。烤前刷蛋黄液。
桂花南瓜饼
材料:
主料:南瓜600克,糯米粉600克,
做法:
1.将南瓜洗净,去皮,挖瓤和籽,洗净;
2.制成南瓜泥,备用;
3.将糯米粉放在盆内,加入糖与桂花,拌和;
4.倒入适量水调成稠糊;
5.放入南瓜泥,拌匀;
6.平锅内倒入花生油烧热,舀入面糊,用手转动,一面炸透后翻炸另一面;
7.炸至两面焦黄时,捞出沥油装盘,趁热食用。
小诀窍
健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
桂花南瓜糕
材料:
南瓜半个,琼脂5克,白砂糖适量,淡奶油2汤勺
做法:
1.南瓜洗净去皮切成片放入锅中,加入适量清水,没过南瓜即可。煮至南瓜用筷子可轻易扎透变软
2.冷却煮好的熟南瓜至室温后,连同煮南瓜水和南瓜一起放入搅拌机内,打成南瓜泥倒入容器中
3.琼脂用清水泡软后,放入小锅中,加入200ml清水一起小火煮至融化
4.把煮融化的琼脂液倒入杯中备用
5.在南瓜泥中加入白砂糖、淡奶油调匀。趁热再加入约50ml左右的琼脂液搅拌均匀
6.把调制好的南瓜糊灌入硅胶模具中,冰箱冷藏1小时左右即可顺利脱模(硅胶模具好脱模,不需要任何防粘处理)取出后淋上糖桂花即可食用
牛奶桂花南瓜圆子
材料:
南瓜250克
做法:
1. 把所有材料准备好。
2. 南瓜洗净,切去外皮,切成薄片。
3. 放进微波炉中高火叮5分钟,取出,趁热压成南瓜泥。
4. 分次加入糯米粉中。
5. 揉成光滑,软硬适中的南瓜面团,盖上保鲜膜,静止20分钟。
6. 取出,揉成长条。
7. 再切成若干个等份小剂子。
8. 搓成南瓜小圆子。
9. 锅中注入适量清水,大火煮开。
10. 放入搓好的南瓜小圆子,煮至全部浮起。
11. 捞出南瓜圆子备用。
12. 锅洗净后倒入牛奶。
13. 加入水淀粉,并不断地搅拌,中小火煮至微开。
14. 倒入南瓜圆子。
15. 洒入桂花。
16. 轻轻搅拌一下即可。
17. 加入牛奶的南瓜圆子,更香滑。
18. 金黄黄的,特诱人。
19. 吃下去,满口的桂花香。
桂花南瓜糕
材料:
南瓜150g,琼脂10g,糖桂花20g,牛奶
做法:
1、南瓜去皮去籽,洗净切成块状,放入蒸锅中蒸熟。
2、将琼脂放入碗中并加入30毫升左右的温水,待其融化备用。
3、南瓜蒸好后,将其捣成泥,加入琼脂液与淡牛奶,搅拌均匀后盛入制作南瓜饼的模具中,放入冰箱冷藏凝固。
4、待南瓜糕凝固后,用牙签在模具周围划一圈,并倒入凉开水。
5、待水渗入,将水倒掉,并将南瓜饼倒扣出来。
6、将南瓜糕切成块,浇上糖桂花即可享用。
小诀窍
1、如果制作的量大,可以增加琼脂液的使用。
2、琼脂溶化后会有味道,介意的朋友可以用鱼胶粉代替,但鱼胶粉不如琼脂凝固力强,所以徐适当增加用量。
3、琼脂的特性在28-35℃之间就可以凝结,现在北京的气候室温下就可以凝结。
4.加入淡奶油是为了更好的融合,如果没有就加牛奶吧。
5.琼脂液和南瓜糊一定都要在热的情况下搅拌均匀,因为琼脂不溶解于冷水。
玫瑰花南瓜馒头
材料:
南瓜、面粉、酵母、糖
做法:
1:面粉加蒸熟的南瓜,水不用加太多
西兰花南瓜汤
材料:
西兰花200克,南瓜150克,盐少许。
做法:
1、西兰花摘小朵焯水,南瓜去皮切小块。
2、起锅用2碗水把南瓜煮烂搅成糊。
3、放西兰花焖煮2分钟。
5、放盐调味即可。
南瓜酥
材料:
面粉100克,酥油50克,糖
做法:
1.油酥:面粉100G+酥油50G,慢慢和成面团,我为了要南瓜的黄色,加了些蒸熟的南瓜泥。和好后包上保鲜膜备用。
2.油皮:面粉150G+酥油50G+糖(根据个人口味),一点一点倒入热水,和成软面团,水要慢慢加。和好后松驰20分钟。
3.将油酥油皮各取一小块,将油皮擀开,包住油酥。包好后要放在有盖子的容器中保湿。
4.取一块包好的油皮酥擀成长条状,卷成卷,再把它擀开成长条状。
5.再卷起成卷,用刀从中间一切两半。
6.切口向下按扁,擀成面皮,包入南瓜馅。
7.200度烤25分钟即可。
花开富贵南瓜酥
材料:
油皮:,中粉125克,白酥油或猪油50克,细砂糖15克,水50克,油酥:,低粉104克,白酥油或猪油52克,馅料:,南瓜馅250克,糖50克,黄油60克
做法:
1.陷料用的是南瓜陷250克,蒸熟了放50克糖,锅里炒至略干后分三次放60克黄油再炒,最后放凉分20克每份,不知为啥我做出来后陷料特别少,有时方子也不准阿,害我直接又搞了些红豆沙陷,做了红豆酥。
2.油皮加入过筛粉和糖,慢慢加水揉至表面光滑(用力揉,揉出筋最好,有韧性包裹油酥不破皮),松弛30分钟。
3.白酥油筛入面粉混合肉质表面光滑,分成13克每个的小球,油皮分成20克每个擀成饼包住油酥。
4.将包裹成的球封口朝上擀成饼,卷成卷松弛15分钟。
5.松弛后的面团在擀成长条形的饼,卷起。口朝下松弛20分钟。团成团收口朝上擀成饼包里豆沙馅,就成了豆沙酥了。豆沙我没煮买的是现成的红豆沙,有点稀,我只是随便加了点奶粉阿玉米粉的,还不太稠包的时候有些粘手,不过味道比大街上的干瘪瘪的陷要好很多。
6.面团成饼后先别急着放陷料,在12、3、6、9点钟方向格划一刀,注意别划透阿,然后发射状划N刀,最后向上收口固定,刷蛋液时把型搞搞哈。
小诀窍
1油皮的面要软硬适中,太硬太软最后都不好定型影响成品,而且做的过程不要停留太久油皮汇变干,我松弛面的时候还跑出去耍了会儿,回来再作面都干了最后几个做的很碎。 2两次擀面成条状是很关键的,擀的长卷的卷多出来层次也更好。擀面要等面松弛了在擀,不要硬擀,擀不动可以把面接起来在擀,面就会松弛些。 3划刀的时候要划得细一点匀一点考出来的效果也更好,因为面到烤箱里会发大些切得宽出来该更胖了(我的划得不够好出来不怎么细致嘿嘿,第一次献丑了阿) 不过,我可以负责任的告诉你:这是一款很酥很好吃的中式小点,你尝过就知道大街上的点心少了些什么又多了些什么咯~~~
南瓜酥
材料:
油皮原料:,中粉125克,细沙糖15克,猪油50克,水50克,油酥原料:,低粉104克,猪油.52克
做法:
1.油皮原料中,将猪油和中粉、细沙糖混合,搓成屑状,再加水和成光滑的面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
2.油酥原料中,将猪油和中低粉混合揉成面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。
3.将松驰好的油皮面团和油酥面团分别分隔成12份。
4.将油皮压扁,放一个油酥,包好,按扁,擀成牛舌状,从外往内卷起来。
5.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
6.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,用刀分成四份,中间不要切断。
7.将面皮呈放射状切成细条,铲起切好的面皮,包上南瓜馅。
8.留出边缘的部分,用虎口收紧,放在烤盘中,边缘部分向外翻,整理出花瓣的形状。
9.顶部刷蛋黄液。
10.烤箱预热180度,中层上下火180度,25分钟即可。
小诀窍
南瓜馅的做法: 用料:南瓜泥250克、细砂糖50克、黄油60克。 1、过筛的南瓜泥跟砂糖一起放入锅中翻炒至比较浓稠的状态。 2、分次加入黄油炒匀放凉即可。