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粉蒸牛排

时间:2021-05-15  2021-05-15  西餐  手机阅读
粉蒸牛排做法
   材料:
   牛肋排,酱油,粉蒸料
  
   做法:
  

  1、牛肋排(其他肉排也都可以),斩成寸把长的块块,略弄点酱油拌拌,买一包超市现成的“麦堡”香辣口味的粉蒸料拌匀,腌制2小时以上。

  2、装进碗里中火蒸一个小时,即可开吃!


  

粉蒸牛排

粉蒸牛排做法
   材料:
   牛肋排,酱油,粉蒸料
  
   做法:
  

  1、牛肋排(其他肉排也都可以),斩成寸把长的块块,略弄点酱油拌拌,买一包超市现成的“麦堡”香辣口味的粉蒸料拌匀,腌制2小时以上。

  2、装进碗里中火蒸一个小时,即可开吃!


  

南瓜粉蒸牛肉

南瓜粉蒸牛肉做法
   材料:
   牛肉200克,豆瓣酱1大匙,酱油0.25小匙,酒适量,姜末适量,香油适量,五香炒米粉小匙,葱花适量,蒜泥适量,香菜1根,花椒面适量,南瓜0.5个
  
   做法:
  

  1.以豆瓣酱,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉;

  2.南瓜洗净去籽切块拌上少许五香米粉,放入蒸的盆底部,将腌好的牛肉放在上面。中间扣个洞。

  3.在蒸笼下放水摆上蒸盆蒸熟,30分钟后拿出。另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上拌均即可.


  

回锅粉蒸牛肉

回锅粉蒸牛肉做法
   材料:
   牛肉500克,小米粉100克,盐5克,生抽1茶匙,料酒1茶匙,姜片1块,郫县辣酱1勺
  
   做法:
  

  1.牛肉加配料腌制十分钟。

  2.倒入小米粉,搅拌均匀。

  3.将拌好的牛肉粉放入蒸半小时左右。

  4.牛肉蒸好后,摊开晾凉,放入平底锅中用中小火慢慢逼透。

小诀窍

  牛肉在腌制之前最好可以捶打一会,使牛肉更加松软。 蒸好的牛肉已经可以吃了。 回锅炒制时要小火慢焙,不可大火,容易破坏牛肉的口感。


  

粉蒸牛肉

粉蒸牛肉做法
   材料:
   牛肉300公克,干荷叶1张,蒸肉粉100公克,姜末10公克,蒜末10公克,食用油20㏄,辣豆瓣1茶匙,酒酿1茶匙,糖1/4匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.牛肉切成薄片;荷叶泡冷水30分钟备用。

  2.将牛肉片加入调味料拌匀腌约20分钟,再拌入蒸肉粉、食用油。

  3.将作法2的材料以荷叶包住放进蒸笼,以大火蒸约12分钟即完成。


  

粉蒸牛肉

粉蒸牛肉做法
   材料:
   主料:瘦牛肉370克,大米75克,植物油50克,酱油30克,花椒,胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱,姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
  
   做法:
  

  (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

  (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。


  

小笼粉蒸牛肉片

小笼粉蒸牛肉片做法
   材料:
   主料:牛肉(腑肋)250克,
  
   做法:
  

  1.将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;

  2.葱、姜切碎末备用;

  3.牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;

  4.青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;

  5.香菜择洗干净,切成段;

  6.将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;

  7.待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;

  8.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。


  

米粉蒸牛肉

米粉蒸牛肉做法
   材料:
   四川豆瓣1大勺,甜面酱1大勺,酱油1大勺,白糖1小勺,色拉油2大勺,姜末少许,荷叶1张,南瓜500克,蒸肉米粉1小碗
  
   做法:
  

  1、牛里脊肉500克切薄片,用四川豆瓣、甜面酱、酱油、白糖、色拉油、姜末腌30分钟以上;

  2、荷叶用开水烫软,铺在蒸笼上;

  3、南瓜去皮去瓤,切大块,放在荷叶上;

  4、腌好的牛肉均匀地沾上米粉,放在南瓜上;

  5、大火蒸40分钟即成。

小诀窍

  吃时可再淋上一勺烧热的麻油,味道更香。


  

粉蒸牛肉

粉蒸牛肉做法
   材料:
   净黄牛肉250克,植物油25毫升,蒸肉米粉50克,郫县豆瓣15克,豆腐乳汁10毫升,豆腐乳块4克,花椒粉1克,精盐3克,姜5克,蒜5克,葱5克,胡椒粉1克,辣椒粉5克,芫荽20克,鲜汤或水25毫升
  
   做法:
  

  1.姜切成像米粒一样大小,葱切成葱花,蒜剁成蒜茸,辣豆瓣略剁碎,芫荽切碎待用。

  2.将牛肉洗净剁碎放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、精盐、花椒、姜米、葱花、胡椒粉,最后加少许鲜汤或水及米粉混合均匀,静置15分钟。

  3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

  4.将腌制好的牛肉末装入一个可以蒸的碗放入蒸笼中,将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。用旺火蒸30分钟,在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

  5.蒸至牛肉熟软,取出蒸碗反扣到凹盘中,撒上蒜泥、辣椒粉、花椒粉、芫荽即可食用。


  

小笼粉蒸牛肉

小笼粉蒸牛肉做法
   材料:
   牛腩肉一块(350克),自制五香米粉100克(详细做法见后面),姜一块,小葱一小把,干荷叶一张,准备调料:盐适量,黑胡椒粉适量,食用油一小匙,老抽一匙,砂糖半匙,蚝油两匙,1/4个柠檬榨的汁(可省略或用一小匙干淀粉代替),小半碗清水
  
   做法:
  

  1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;

  2、牛肉洗净,与肉的纹理呈90度角切成薄肉片,可以用刀背将肉片两面再剁一遍,蒸出来的肉质更蓬松也更入味;

  2、一小块姜切成尽量细的末,小葱切葱花;

  3、牛肉放入碗中,加入姜末以及除了清水之外的所有调料,搅拌均匀,静置30分钟,等待腌制入味;

  4、将米粉倒入碗中,慢慢加入清水,与牛肉一起拌匀,让米粉逐渐将水吸收;

  5、将泡软的荷叶铺在蒸格中,如果荷叶够大,可以叠起来铺,以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了;

  6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上;

  7、将蒸格上锅,锅底添足水,开火,大火猛蒸20—30分钟即可;

  8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰,可以省略不计哈。

小诀窍

  1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉,盐可以省略,成包的蒸肉米粉本身已经很咸了,自制的蒸肉米粉也略有咸味,放盐的时候要小心,可以先少放一点,等米粉拌入后,轻尝一下咸淡,再做调整。

  2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩,如果没有可以省略,或用淀粉代替。

  3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到,我是在家乐福买的,如果没有,就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。


  

小笼粉蒸牛肉

小笼粉蒸牛肉做法
   材料:
   用料材料:牛瘦肉250克,粉蒸肉粉50克,葱花20克,姜末5克,卷心菜叶10克调味料:豆瓣酱15克,辣椒粉2克,花椒粉5克,甜面酱30克,酱油5cc,味精2克,糖3克,油10cc,麻油5cc
  
   做法:
  

  1、将牛肉去筋膜,切成0.3cm厚的片。

  2、将牛肉放入碗里,再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀,加入辗细的粉蒸肉粉及麻油。

  3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉。

  4、将菜叶切成丝,然后在小蒸笼里铺上菜丝。

  5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内。

  6、加盖用大火蒸5分钟。

  7、熟后取出撒上葱花浇上热油(10cc)。

  操作要求

  1、牛肉除筋要干净。

  2、记得将市售之粉蒸肉粉粉再辗细使之成粗粉状较易蒸熟。

  3、菜叶打底应留出蒸气通道使热量均匀。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a115886.html

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