剁椒蒸芋儿
材料:
小芋儿,剁椒,蒜茸,盐,植物油,葱花
做法:
1、芋儿刨去皮,这步我是最小心啦,不敢直接用手碰,不然就痒得难受,每次都戴上手套,去皮后洗净,再切成厚片摆在盘里,到这步为止才能取掉手套。
2、大蒜剁成细末,加入适量剁辣椒、盐、植物油拌匀。
3、把拌好的剁椒酱舀在芋儿上,隔水蒸至芋儿软熟。
4、起锅后撒点葱花即可上桌。
剁椒蒸芋儿
材料:
小芋儿,剁椒,蒜茸,盐,植物油,葱花
做法:
1、芋儿刨去皮,这步我是最小心啦,不敢直接用手碰,不然就痒得难受,每次都戴上手套,去皮后洗净,再切成厚片摆在盘里,到这步为止才能取掉手套。
2、大蒜剁成细末,加入适量剁辣椒、盐、植物油拌匀。
3、把拌好的剁椒酱舀在芋儿上,隔水蒸至芋儿软熟。
4、起锅后撒点葱花即可上桌。
剁椒蒸芋头
材料:
芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
做法:
1.芋头洗净,加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小诀窍
关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。
剁椒蒸芋仔
材料:
小芋仔150g,剁椒2大勺
做法:
1.小芋仔洗净、去皮,对半切开,整齐码入盘中
2.舀两大勺剁椒,均匀撒在芋仔表面
3.将芋仔放入蒸箱的蒸盘中,然后用100度蒸汽蒸15分钟左右即可
剁椒蒜蓉蒸芋艿
材料:
芋艿4个,剁椒2大勺,蒜蓉葱花少许。
做法:
1.芋艿去皮后,切厚片平铺在盘子里
2.锅里到一点点油,放蒜蓉葱花炒香,然后加入2大勺剁椒,1勺料酒,少许盐糖调味后关火
3.把做好的剁椒料浇在铺好的芋艿片上,上锅蒸25分钟左右(如图4,5),然后浇1勺热油即可。
剁椒蒸茄子
材料:
长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g),生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1. 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。
2. 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3. 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。
4. 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5. 最后撒入香菜碎即可。
剁椒蒸丝瓜
材料:
丝瓜1根,香葱1根,粉丝1把,剁椒适量,料酒,白糖适量
做法:
1、粉丝用凉水泡软,香葱切成碎末
2、锅中先加热油,放入香葱碎和剁椒一起炒2分钟,炒出香味后加入料酒、白糖炒匀后,盛出备用
3、丝瓜去外皮,切成滚刀块,将泡好的粉丝码放在盘子中,粉丝上铺满丝瓜块,然后把炒香的剁椒酱铺在丝瓜上
4、蒸锅大火烧开后,将盘子放入加盖蒸10分钟即可
5、剁椒酱比较咸,不需再加盐了
剁椒蒸鱼
材料:
鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油
做法:
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。
4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。
剁椒蒸茄瓜
材料:
茄瓜,菜油,剁椒,干椒,生抽,麻油
做法:
1、茄瓜切条,放入碟,用少少菜油涂下,铺上自已做的剁椒,面上放只干椒点缀下;
2、然后在沸水里蒸15分钟左右,熟了,起菜,不够咸的可加些生抽,再将剁碎椒和茄瓜拌匀,加几滴麻油,好香啊。
剁椒蒸鱼头
材料:
鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两
做法:
1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后清洗干净,从中间劈开成一片。
2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口味,香葱切碎、姜切片备用。
3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹均匀。
4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。
5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。
小诀窍
鱼头中还有被誉为脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA,对健脑排醇有很好的作用. 此剁椒蒸鱼头乃中国烹饪大师侯玉瑞先生亲自传授,得侯老师不吝亲传万分荣幸!再次感谢老师了!众位博友可照此一试,保证鲜美香浓、辣的你够爽!
剁椒蒸豆腐
材料:
豆腐,青红椒末
做法:
1.把豆腐切成厚片.一一摆盘;
2.上面浇上拌好的青红椒末等香料.上锅蒸好即可。
小诀窍
豆腐没有用盐水煮过,感觉有点老了.个人认为这道菜应该把豆腐用盐水煮过再加上点猪油单独蒸透,然后再浇上配料可能会不错.