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什锦拌面

时间:2021-05-15  2021-05-15  凉菜  手机阅读
什锦拌面做法
   材料:
   肉片,盐,糖,鸡蛋清,生粉,葱,蒜,生姜末
  
   做法:
  

  1、肉片提前放点盐、糖、鸡蛋清、生粉上浆,蔬菜品种挺多:西红柿、茄子(去皮切片)、辣椒、芹菜少许、葱蒜生姜末少许。

  2、起锅,烧热后倒油,7-8成热时放肉片划散,变色后略滴点酱油盛出,放葱蒜生姜末煸炒出香味,放西红柿煸至出红油,放其他蔬菜,翻炒后放盐,放肉片,略闷下~~另只锅子煮面,煮好后将菜浇上去即可。


  

什锦拌面

什锦拌面做法
   材料:
   肉片,盐,糖,鸡蛋清,生粉,葱,蒜,生姜末
  
   做法:
  

  1、肉片提前放点盐、糖、鸡蛋清、生粉上浆,蔬菜品种挺多:西红柿、茄子(去皮切片)、辣椒、芹菜少许、葱蒜生姜末少许。

  2、起锅,烧热后倒油,7-8成热时放肉片划散,变色后略滴点酱油盛出,放葱蒜生姜末煸炒出香味,放西红柿煸至出红油,放其他蔬菜,翻炒后放盐,放肉片,略闷下~~另只锅子煮面,煮好后将菜浇上去即可。


  

什锦拌腐竹

什锦拌腐竹做法
   材料:
   腐竹,黄瓜,胡萝卜,虾皮,麻油,火腿,生抽,盐,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1.腐竹泡开,入沸水汆烫后沥水切段,黄瓜切丝,胡萝卜切花,火腿切丝。

  2.将上述材料放入容器调味拌匀,装盘淋麻油,撒上虾皮即可。


  

什锦拌豆腐丝

什锦拌豆腐丝做法
   材料:
   五香豆腐丝,红椒丝,黄瓜丝,火腿丝,韭菜苔,醋,香油,蒜蓉,糖
  
   做法:
  

  1.五香豆腐丝红椒丝、黄瓜丝、火腿丝、韭菜苔段全部放在一起;

  2.调入醋、香油、蒜蓉、糖,搅拌均匀后放入冰箱冷藏,冰冷后的味道很棒哦!


  

什锦拌粉丝

什锦拌粉丝做法
   材料:
   粉丝/冬粉,蛋皮,生菜,红萝卜,云耳,香菇
  
   做法:
  

  1、云耳和香菇泡发,将蛋皮、生菜、红萝卜、云耳、香菇切丝。

  2、粉丝/冬粉泡软,烧开一锅沸水,把香菇放进沸水中煮5分钟。

  3、倒入云耳和粉丝煮至水烧开后加入萝卜丝,然后熄火。

  4、捞出所有的材料放入冷水里降温,捞起轻轻挤干水份。

  5、然后加入蛋皮、生菜和酱料拌匀即可。


  

什锦干拌面

什锦干拌面做法
   材料:
   虾、卷心菜、方腿、面条、肉糜、橄榄油、老抽、茴香、黄酒、生姜、糖、盐、鸡精、生粉。
  
   做法:
  

  1,肉糜浸在黄酒里腌一会,卷心菜浸在水里至少20分钟。虾清洗一下备用。

  2,锅里多倒一些油,大火,虾倒下去翻炒几下,丢下去两片生姜,倒一些黄酒,适量糖、盐、鸡精。翻炒均匀,直到虾身变成红色把虾捞出盛盘。

  3,剩下的虾油不要倒掉,腌好的肉糜倒下去炒散,加入切好的卷心菜和方腿。适量糖、盐、鸡精。翻炒均匀再加一碗水,加盖焖一会。焖到还剩一点汤汁的时候把一点生粉融化在水里倒下去,翻炒均匀。等基本收干了就可盛盘了。

  4,肉圆我是买的超市的半成品,放一锅水,加适量老抽、茴香、黄酒、糖、盐、鸡精,把肉圆丢进去大火炖一小时左右,炖到剩小半锅水就好了。

  5,最后是煮面,煮一锅水,水滚了下去面条,煮熟了捞出面条过几遍冷水,沥干后倒一些橄榄油并抓散拌匀。

  6,吃的时候把面条和食材拌在一起就好了。


  

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁) 做法
   材料:
   材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条

  
  
   做法:
  

  1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用

  

  2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用

  

  3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜

  

  4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用

  

  5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油

  

  6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  

  *鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩

  

  *芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆

  

  *虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适

  

  *虾油和水的比例为1:2

  


  

凉拌面筋

凉拌面筋做法
   材料:
   面筋,空心菜叶,黄豆芽,大蒜,香葱,干辣椒
  
   做法:
  

  1、面筋切薄片备用;大蒜捣成泥状,淋上热的花椒油;香葱洗净切碎备用。

  2、将面筋片、黄豆芽、空心菜叶分别过沸水焯一下。

  3、将香葱碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、盐、白砂糖、鸡精、香油各适量放入调料碗中即成调味料;

  4、将上述处理好的所有材料,混合均匀即可。


  

葱油虾皮拌面

葱油虾皮拌面做法
   材料:
   菠菜,面粉,盐,辅料:鸡蛋,虾皮,味极鲜酱油,香油,葱油,黄瓜
  
   做法:
  

  1. 菠菜洗净, 烧开半锅水, 加入适量盐, 下入菠菜, 焯烫1分钟.

  2. 捞出菠菜, 投入冷水中浸凉

  3. 取出菠菜(不必挤水), 切掉根部, 切成小段, 投入搅拌机中, 搅拌成菠菜泥.

  4. 盆中装适量面粉, 加入菠菜泥, 揉成稍硬一点的面团, 饧面30分钟.

  5. 将面团擀开成均匀的薄片, 铺撒面粉防粘, 叠起, 用利刀切成粗细均匀的面条.

  6. 干锅小火将虾皮炒干炒脆, 装入小碗中, 倒入适量味极鲜酱油和香油, 拌匀备用.

  7. 蛋液打散, 锅热后, 倒入蛋液, 摊成一张蛋皮, 取出切成蛋丝儿. 另, 将黄瓜切细丝儿.

  8. 锅中烧开水, 加适量盐, 下入面条, 煮熟后捞出投入凉开水中过凉, 捞出, 拌入葱油.

  9. 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿, 蛋皮丝儿, 鲜渍虾皮儿, 拌好即可.

小诀窍

  1. 焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打, 如果搅打费力, 可以加入少许水.

  2. 虾皮的这种做法, 平时也可以当作小咸菜, 拌面或米饭或就馒头吃等, 都非常好吃.

  3. 摊蛋皮, 我是这样操作的: 锅先烧温热, 倒入少许油, 润锅, 将多余的油倒出, 再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄, 然后大火烧热至油冒烟, 关火. 待锅降至温热后, 重新开火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮, 转动锅底使其受热均匀, 底部金黄后, 翻面, 稍微一热就好了. 这种方法适用于铁锅, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮连锅都不用刷!

  4. 因煮面加了盐, 鲜渍虾皮也有一定的咸度, 所以不需额外放盐了.


  

喷喷香拌面

喷喷香拌面做法
   材料:
   面条,青椒,胡萝卜,葱,红辣椒,盐,生抽,麻油,芝麻酱,香醋
  
   做法:
  

  1、 面条放蒸笼蒸8-10分钟。

  2、 青椒、胡萝卜切丝,用适量盐腌制15分钟。

  3、 蒸好的面条铺开晾凉。

  4、 适量清水放少许盐煮开,将晾凉的面条放入开水中。

  5、 再一次煮开,捞出。

  6、 沥水,晾凉。

  7、 芝麻酱用煮面的水稀释,葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油,加入稀释了的芝麻酱,放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀,最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可!

小诀窍

  1、 第三步,蒸好的面条最好是彻底晾凉。

  2、 面条入开水煮的时候,水一开即可捞起。

  3、 生抽量一点点即可,芝麻酱最好是稀释一下,这样味道比较清爽,颜色也好看些。


  

葱油拌面

葱油拌面做法
   材料:
   鸡蛋面,葱,油,酱油,盐,鸡精,现成的鸡汤
  
   做法:
  

  1.用现成的鸡汤煮面条。

  2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。

  3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116005.html

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