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鸭油酥烧饼

时间:2021-05-16  2021-05-16  主食  手机阅读
鸭油酥烧饼做法
   材料:
   鸭油,发团面,芝麻,葱花,咸酥(鸭油与盐,炒面混合)
  
   做法:
  

  1.切一半发面,擀开,铺一层糖酥,卷起,揪成大小差不多的剂子,两头略微收一下

  2.两个一组,一按,擀圆,拍水,然后拍芝麻

  3.入烤盘,醒40分钟-1小时

  4.烤箱220度,预热后烤10 分钟(烤盘放最上层)


  

鸭油酥烧饼

鸭油酥烧饼做法
   材料:
   鸭油,发团面,芝麻,葱花,咸酥(鸭油与盐,炒面混合)
  
   做法:
  

  1.切一半发面,擀开,铺一层糖酥,卷起,揪成大小差不多的剂子,两头略微收一下

  2.两个一组,一按,擀圆,拍水,然后拍芝麻

  3.入烤盘,醒40分钟-1小时

  4.烤箱220度,预热后烤10 分钟(烤盘放最上层)


  

鸭油咸酥烧饼

鸭油咸酥烧饼做法
   材料:
   鸭油、发团面、芝麻、葱花、甜酥(鸭油与糖,炒面混合)
  
   做法:
  

  1.切一半发面,擀开,铺一层咸酥,撒上葱花,卷起,揪成大小差不多的剂子,两头略微收一下

  2.两个一组,按一下,擀开,卷起,再擀开(模仿做羊角酥的方法)

  3.拍水,拍芝麻,上烤盘醒40分钟-1个小时,烤箱250度预热10 分钟,进去烤10分钟,新鲜出炉咯


  

油酥烧饼

油酥烧饼做法
   材料:
   主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
  
   做法:
  

  烤炉开350F。

  2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

  3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。

  4.工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

  5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。

  6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。

  7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

  8.烧饼:

  ==〉1.把白芝麻平铺在盘底。

  ==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。

  ==〉3.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。

  ==〉4.双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。

  ==〉5.把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。

  ==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。

  ==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。

  9.把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。

  提示:1.酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2.如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。3.建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。5.烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6.油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。7.饼有点淡,下次要多加盐。8.饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。9.做得小一点,12个饼可能更好。


  

油酥烧饼

油酥烧饼做法
   材料:
   【面皮材料】:
  
   做法:
  

  1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右

  2.白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下

  3.挤掉多余的水份

  4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎

  5.将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用

  6.将油酥的原料混合均匀备用

  7.面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂

  8.擀成长条

  9.抹上一层油酥

  10.从一端卷起

  11.卷好后按平,松弛10分钟

  12.再擀成圆面皮

  13.包上馅料

  14.捏拢包好

  15.轻轻压扁

  16.光滑的一面刷油

  17.然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯

  18.以适当的距离摆放在烤盘中

  19.烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可


  

鸭油酥

鸭油酥做法
   材料:
   水面皮:面粉3cup,乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半,白糖一茶匙,泡打粉(Baking Powder)1茶匙。温水适量。
  
   做法:
  

  揉好水面团,烤箱打到100F,然後turn off。面团放进盆里,盖好放进烤箱,利用烤

  箱余热发酵1小时。出来再揉进泡打粉(Baking Powder)1茶匙。

  1.溶化鸭油,和好油酥,鸭油1/2cup,渐次加进面粉3/4cup。盐半茶匙

  2.扞好水面皮,卷进油酥。

  3.下成剂子,轻轻按扁

  4.按扁的剂子,包进葱花。

  5.包好葱花後,按成并状。刷糖水,蘸芝麻。放进烤盘。

  6.烤箱450F烤10至12分钟。


  

鸭油烧饼

鸭油烧饼做法
   材料:
   水油皮:all-purpose 160 g,水85 g,鸭油50 g,五香粉、盐适量
  
   做法:
  

  1.水油皮和油酥做法就不写了,分别和好后冰箱醒15-30分钟。

  2.平均各分14个小剂,水油皮包裹油酥。

  3.擀成细长条,卷起,如此两次,注意期间冷藏松弛。

  4.最后擀成长方条,三折,包馅收口,擀成椭圆扁饼。

  5.刷蛋液,沾芝麻。入预热350F的烤箱,30分钟。

小诀窍

  1)据称鸭油的饱和脂肪酸含量(33%)比猪油(39%)、黄油(51%)低,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好,是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软,而且醒面的时候常有油脂渗出表面,适当冷藏、多撒些手粉,就容易操作了。

  2)欢甜食的就包甜馅,比如麻心豆沙之类,同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。


  

鸭油烧饼

鸭油烧饼做法
   材料:
   鸭油,面粉,盐,葱,芝麻,一个鸡蛋打散成蛋液
  
   做法:
  

  1. 油酥:鸭油和面粉比例为1比2混合。

  水皮:鸭油和面粉比例1比2.5混合,加适量水

  2.葱切花和适量盐混合

  3.取适量水皮擀平,抹一层油酥,撒上葱花,从一端卷起。卷成长条后,再对折。压平。

  4.一盘芝麻备用,用步骤3的胚皮的一个层面粘满鸡蛋液再粘满芝麻,放入烤盘。

  5.220度烤半小时(烤的时间因烤箱而异,所以 要经常看看烤箱内部的情况,做了一次之后,就明白适合自己家烤箱的温度和时间了)

小诀窍

  网上有些人做这烧饼用鲜榨的鸭油,浪费了鸭皮还吃了油炸食品。我这里教一个顺理成章的方法,前提是,你必须得先吃一只鸭子。 :)

  不管是烤鸭,煮鸭,做老鸭煲的时候,我们总能得到厚厚得一层鸭油,特别是做老鸭煲,喝第一碗汤得人,基本都喝的是鸭油。如果你不那么着急的话,先冷却鸭汤,用勺子瓢去上面的油,再喝汤。这样做合理利用了资源。不是吗?如果不是当天要用鸭油,就先将鸭油冷冻。

  我做了一次烤鸭收集了鸭油做出了图中这么多量的烧饼,又做了次盐水鸭,事实证明,同样是3000g的鸭子,它们的油量是差不多的。

  另,我还看了一个方子,说水皮里加酵母,所以我第一次按照做馒头的量加了酵母,所以做出了馒头烧饼,第二次少了一些,还是比较圆。或许,你们也可以加少少少少许酵母??让烧饼成扁-发状态??


  

香酥烧饼

香酥烧饼做法
   材料:
   准备材料:
  
   做法:
  

  1、把酵种倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌。搅到成团,揉成三光:面光、盆光、手光。求快扔面包机里,一个小时发好;求慢则盖上保鲜膜,放置三五小时,等面团体积胀到原来体积的2-3倍就发好了。

  2、发好的面团取出来,放到案板上,揉实诚了。揪1/3下来,其余放回容器盖起来。

  3、把这1/3的面团擀大,中间放上一小团油酥压平擀开,然后象图1那样上下叠起。用手从左向右,从右向左轻轻拍一拍,再象图2那样左右叠起来。

  4、象图3那样擀开,卷起如图4,切成6份,铁砂掌扁成图5的模样。再刷糖水按上芝麻。

  5、入烤箱华氏375度22分钟,最后用90秒钟上火给芝麻涂色(这个90秒一定不能开小差,过了就焦了)。


  

鸭油千层酥月饼

鸭油千层酥月饼做法
   材料:
   水60克,糖15克,普通面粉200克,食用油65克
  
   做法:
  

  1.准备水油皮和油酥饼皮;

  2.水油皮和油酥分割成若干等份,用水油皮包住油酥,成为饼坯;

  3.将饼坯擀成长条,卷起,再擀成长条,再次卷起;

  4.将每个饼坯从中间平均分成两份,每个都擀成圆剂子;

  5.将肉馅裹在饼坯中间,饼坯口合拢,翻转;

  6.在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟,180度,烤18分钟即可。

小诀窍

  饼皮配方:准备两种饼皮,一种是水油皮,另一个是油酥。 先说水油皮:水60克,糖15克,普通面粉200克,加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合,也可用黄油,家里刚好有鸭油,派上了用场。 再说油酥:普通面粉200克,加食用油100克。食用油与上同。


  

千层酥烧翅

千层酥烧翅做法
   材料:
   鱼翅100克,做好的酥皮10张,沙拉酱50克,泰国鸡酱50克,鸡蛋适量
  
   做法:
  

  1、制好的酥皮擀成0.5毫米厚的片。

  2、鱼翅治净,放入擀好的酥皮中,边卷边刷蛋液,卷成卷状后表面刷蛋黄,烤制成熟,装盘,点缀盘饰,配沙拉酱、泰国鸡酱上桌即成。

  创新说明

  西式餐点与中餐原料相结合,配以西式的沙拉酱、泰国鸡酱蘸食,使成菜更加可口,别有风味。

小诀窍

  特点

  色泽金黄,香酥可口。

  潘建华 (山西)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116152.html

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