条头糕
材料:
糯米粉半斤,面粉,豆沙
做法:
1、糯米粉约半斤,兑点面粉(最好是米粉)进去(两者比例约5:1的样子)拌匀,开水活成团,揉成三光,即手光、面光、盆光。
2、然后揪成大小差不多的剂子,搓成长条再压扁。
3、用擀面棍擀成2mm厚、宽8cm左右的长方形薄片(注意:面板和擀面杖上最好刷点油哈),在面片中放上豆沙卷好。
4、第一次我放蒸布上蒸的,粘滴吓死人,这次我索性在盘子上刷点油,看你怎么粘!摆放好后,蒸锅里水烧开,放上去蒸5分钟左右即可。
桂花条头糕
材料:
糯米粉300g,沸水80ml,红豆沙200g,糖桂花2汤匙(30ml)
做法:
在糯米粉中缓缓调入沸水,并同时不停搅拌糯米粉,使得糯米粉充分吸收水分,然后再和成面团,反复揉和,保证揉好后做到“三光”,即:手光、碗光、面光。
擀面杖上擦上少许干糯米粉,再将糯米面团按平,然后用擀面杖反复擀成长方形的薄面皮(宽度约8cm,厚度约2mm)。
在糯米面皮的中下端均匀的挤上一条同等长度的红豆沙,再从下端将糯米面皮卷起,将红豆沙完全裹住,一直卷到糯米面皮上端,然后再用手将整个圆柱状糯米条(直径约2cm)捋顺按实,使糯米面皮紧密的贴合在红豆沙上。
用刀切齐圆柱状糯米条的两端,使其露出其中的红豆沙馅,再将整根糯米条切成8cm长的段。
将糯米条摆入盘中,再放入蒸锅中,大火蒸制6分钟,然后从锅中取出。
最后在糯米条上淋入糖桂花即可。
小诀窍
糖桂花可在超市买到,也可以自己收集秋天的桂花来制作。
糯米粉面团很容易变干,操作的时候,没用到的面团最好先用保鲜膜包上防止水分蒸发。
喜欢甜食的人可以在揉糯米面的时候加一些糖,使得面皮也有淡淡的甜味。
条头糕
材料:
糯米粉半斤,面粉,豆沙
做法:
1、糯米粉约半斤,兑点面粉(最好是米粉)进去(两者比例约5:1的样子)拌匀,开水活成团,揉成三光,即手光、面光、盆光。
2、然后揪成大小差不多的剂子,搓成长条再压扁。
3、用擀面棍擀成2mm厚、宽8cm左右的长方形薄片(注意:面板和擀面杖上最好刷点油哈),在面片中放上豆沙卷好。
4、第一次我放蒸布上蒸的,粘滴吓死人,这次我索性在盘子上刷点油,看你怎么粘!摆放好后,蒸锅里水烧开,放上去蒸5分钟左右即可。
铜盘芋头糕
材料:
广式腊肠60克,虾米40克,芋头450克,水650克,木薯生粉 40克,粘米粉150克,盐1小匙,五香粉1大匙,鲜鸡粉1大匙,细砂糖1大匙,胡椒粉1大匙,麻油2大匙,芝麻适量,葱适量
做法:
1.(1)广式腊肠 60克 虾米 40克 芋头 450克 水 500亳升 (2)木薯生粉 40克 粘米粉 150克 水 150亳升
2.盐 1小匙 鲜鸡粉 1小匙 细砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙 (1小匙是5ML的匙,1大匙是15ML的匙) 芝麻、葱适量
3.广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
4.把所有调味料及粉类用150毫升水拌匀备用。
5.芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放适量油在锅中翻炒一下,不要炒太熟,半熟就行了,加入500毫升的水及2/3量的虾米、腊肠煮至水滚。
6.熄火后加入调好的粉浆搅拌均匀,倒入抹了油的铜盘中,面上加剩余的1/3虾米、腊肠大火蒸30分钟。蒸好后洒上炒香的芝麻和葱。
小诀窍
蒸好后表面的水份不要倒掉,让糕放凉把水份吸收了才不会裂。不知为什么以前蒸糕一定是用铜盘的呢,据说铜的导热快,食物能均匀的快熟吧。为了怀念,还特意的买了个铜盘专门用来蒸糕呢。
芋头糕
材料:
荔浦芋头一个,香肠两根,泰国香米150克,黑芝麻适量,油,盐,五香粉,八寸蛋糕模一个
做法:
1.把泰国香米洗干净,泡一个晚上,把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里,加水。米和水的比例是1比2,因为打出的米浆不能稠,而是要像米汤一样稀,因为芋头还会吸掉一部分水分,如果米浆太稠,那么蒸出来的芋头糕会很硬,口感不好。高速打成米浆
2.荔浦芋头切丁,香肠切丁。锅烧热,放一点点油,把香肠放进去小火慢慢煎出一点油,把芋头丁放进去,加一点点盐和五香粉炒香,盐和五香粉不用多,一点点即可,因为腊肠本身就有咸味了。
3.蒸锅里放水,烧开。
4.把香肠芋头丁铺一层在蛋糕模底层,再把打好的米浆摇晃均匀(因为放置了一会会沉淀的,所以用前摇一摇^_^),倒在模具里,再在上面撒一层香肠芋头丁。
5.把蛋糕模放进事前烧开的蒸锅里,中火蒸1个小时。拿出来,
6.待芋头糕凉了之后撒上炒熟的黑芝麻,然后脱模,热的时候脱模会弄碎的,切记!
7.吃的时候配上酱汁,好香^_^。
小诀窍
1 大葱切碎,李锦记特级头抽,油,盐,水 2 锅烧热,放油,放葱小火爆香,加水烧开,放盐,放头抽即可。简单的汁配上香香的芋头糕,刚好。
香煎芋头糕
材料:
芋头半个约300克,粘米粉一碗约250克,盐少许,糖,鸡精,沸水一碗
做法:
1.芋头去皮洗净切成细丝。
2.锅里放油烧热后,把芋丝放进炒出香味后熄火。
3.把粘米粉放进一大碗里,放少许盐,糖,鸡精,拌匀后,加进一碗沸水,然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。
4.把炒过的芋丝倒进粉桨里,轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。
5.锅里放水烧开后,入锅大火蒸15-20分钟,用牙签插进糕里,如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。
6.出锅放凉后切成小块,然后锅里放少许油,把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。
小诀窍
小心得:1)做好芋头糕的关键是粉桨不能太稀,水和粉的比例大约是1:1,用开水调粉桨效果会好些。 2)如果家里有腊肠和小海米,可以先把这两样东西切成小粒放锅里略炒然后再加进芋丝同炒,做出来的糕更好吃(这是第一次做,怕不成功浪费东西,所以就没放)。 3)芋头的分量可以增减,只要粉桨能把芋头粘连就行。我做的这个糕,芋头的分量算是比较多,大家可以根据自己的口味来调节。
芋头糕
材料:
粘米粉,瘦肉丝,香菇,虾皮,芋头粒
做法:
1.将瘦肉丝、香菇、虾皮、芋头粒用油炒香。
2.粘米粉与水按1:2的比例搅拌均匀,放入原料中,在火上边加热,边搅拌,直到煮开,其间要一直不停的搅拌以防粘底。
3.最后倒入模具中,上锅蒸熟即可。
蒸芋头糕
材料:
芋头,粘米粉,白糖
做法:
1.芋头削皮洗净切丝
2.把粘米粉倒碗里加白糖
3.慢慢加水调匀
4.加入切好的芋头丝调成糊
5.拿一个碗里抹少许油
6.把调好的芋头糊倒入
7.锅里水开后蒸30分钟取出凉会切块!
小诀窍
我喜欢吃甜的,口味根据自己! 喜欢吃咸味的可以把芋头丝微炸一下,里面再加入腊肠,腊肉,虾米等一起蒸那样更香.
黑芝麻芋头糕
材料:
粘米粉,凉水,温水,芋头,黑芝麻粉(用超市卖的即冲芝麻糊粉也可),黑芝麻,白砂糖
做法:
1.芋头切粒,煮至8成熟,因为等会还要蒸,如果全熟就会成芋泥了。
2.粘米粉和黑芝麻粉的比例是3:1。
3.先下一半凉水,把两种粉搅拌均匀,再下一半拌和了适量白糖的温水,粉浆搅至平时喝的酸奶般浓稠即可。有条件可过滤一下。
4.把芋头粒和粉浆拌匀,倒进预先抹了油的蒸盘,上面撒了黑芝麻,等锅中水沸了后,整盘放进去隔水大火蒸30~40分钟即可,放凉后切块,切忌热切。
小诀窍
【重要说明】: 1、未切过芋头的朋友注意了!请务必戴上手套处理生芋头,不然手痒死了不关我事哦~ 2、这里没有给出具体粘米粉和水的份量,是因为每个人家里的蒸盘都大小不同,盘大点就需要多点份量。总之粉和水都不要一次倒完,逐些加进去,给自己留点后路。反正粉浆开到如酸奶般浓稠度就OK了。糖也是,自己试试味为准。 第一次做,尚算成功,就是粉下得多了点,口感有点硬,而卖相自觉还是OK的。黑的芝麻养发、粉的芋头满足口感,黑白互相辉映,绵软柔滑。芝麻的香加上芋头的香,互相配合,一口一个香浓,从牙齿到舌头,从口腔到鼻腔,香气一直上升到大脑的美味中枢!轻甜的滋味不同于传统的鲜咸,是更适合午后茶点的一种感觉。
香煎芋头糕
材料:
芋头,海苔,美极鲜味汁,黄油
做法:
1.芋头蒸熟,去皮碾成泥
2.在芋头泥中搬入鲜味汁调味,并可拌入少许融化的黄油来加强口感
3.芋泥捏成三角型的饼,入锅煎至两面金黄
4.食用前,用海苔包裹即可
小诀窍
海苔包裹过早易吸湿变潮
腊味芋头糕
材料:
1.广式腊肠60公克,虾米40公克,芋头450公克,水500㏄,2.太白粉40公克,在来米粉150公克,水150㏄,盐1小匙,鲜鸡粉1小匙,细砂糖1大匙,五香粉1大匙,胡椒粉1大匙,麻油2大匙
做法:
(1)广式腊肠切小丁后用滚水汆烫,虾米稍微洗净后也用滚水汆烫,捞起后沥干水份。起油锅,将腊肠丁及虾米一起炒熟备用。
(2)芋头洗净、削皮,切成1×1公分的小丁,放入180℃的热油中以中火炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
(3)把所有调味料及材料(2)拌匀备用。
(4)锅中注入500㏄的水,将水煮沸后加入作法(1)、(2)后,再次煮至水滚,熄火后加入作法(3),以打蛋器慢慢搅拌均匀。把上述材料倒入四方形的模具中,用木杓抹平表面,再放入蒸笼蒸40分钟,取出后分切成16块即可。