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四宝素菜羹

时间:2021-05-18  2021-05-18  素菜  手机阅读
四宝素菜羹做法
   材料:
   大白菜,南瓜,西红柿,慈姑(为啥是慈姑,因为俺家没有土豆鸟),盐
  
   做法:
  

  1、所有材料下油锅略炒一下。

  2、然后放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下。

  3、把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。


  

开胃消滞四宝素菜羹

开胃消滞四宝素菜羹做法
   材料:
   大白菜,西红,慈姑,油,水,南瓜,盐
  
   做法:
  

  1.材料:大白菜、南瓜、西红柿、慈姑(为啥是慈姑,因为俺家没有土豆鸟)。

  2.所有材料下油锅略炒一下。

  3.然后放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下,把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。


  

四宝素菜羹

四宝素菜羹做法
   材料:
   大白菜,南瓜,西红柿,慈姑(为啥是慈姑,因为俺家没有土豆鸟),盐
  
   做法:
  

  1、所有材料下油锅略炒一下。

  2、然后放锅里倒进开水烧一下,待水重新烧开稍煮一下。

  3、把南瓜压成泥,放点盐调味就可以出锅了。


  

八宝素菜


   材料:
   白菜心300克,水发草菇100克,水发冬菇50克,口蘑25克,净笋50克,湿发菜50克,净栗子100克,豆腐皮1张,黄酒5克,味精3克,香油2克,精盐5克,湿淀粉35克,猪油500毫升,上汤200毫升,胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  将白菜心洗净,切成3厘米长的段;豆腐皮洗净,做成百叶结状;栗子一切为二;发菜用清水洗净;取出备用。锅上火烧热,倒入猪油,待油温达到七成热时,将白菜心、豆腐皮结、栗子分别下油锅滑一下,取出备用。原热锅,留少许底油,把冬菇、草菇、口蘑分别下锅炒一下,取出,分别放在碗内,备用。取一沙锅,把白菜心放入沙锅底,再将冬菇、草菇、口蘑、豆腐皮结、栗子、冬笋、发菜分别整齐地放在菜心上,每样一堆,加入上汤、味精、精盐、黄酒,加盖后用文火炖约40分钟,然后沙锅下火,将原料分别取出,整齐地摆在烩盘周围,白菜心放在盘中间。将炒锅内的原汁倒入锅内,烧沸后用湿淀粉勾芡,推匀,浇上香油,撒上胡椒粉,起锅浇在素菜盘上即成。


  

潮州鸡茸素菜羹

潮州鸡茸素菜羹做法
   材料:
   香薯叶1斤,鸡1/2,鸡蛋(净用蛋白)1只,硷水1茶匙,盐1/2茶匙,生粉3茶匙
  
   做法:
  

  1.香薯叶拣出,洗净之后备用。鸡切出鸡胸肉,切粒,加水1碗,放入搅拌机中搅成鸡茸,留下的鸡身剁碎,加水煲成汤底。番薯叶用滚水加硷水1茶匙略灼,然后啤水至净,剁碎成茸。

  2.香薯叶加1/2茶匙油炒香,加鸡汤煮滚,再加1茶匙盐调味,然后用2茶匙生粉加水推芡入薯菜羹后,再倒入汤碗中。

  3.上汤1碗加1/2茶匙盐煮滚,然后用生粉水推芡,再将鸡茸和鸡蛋白慢水快手推入上汤芡中,煮至大滚。

  4.将鸡茸淋于薯叶羹上即成。

小诀窍

  不寒不燥,味道甘香,能滑大肠而易吸收,可算是潮洲汤羹之王。


  

银鱼菠菜羹

银鱼菠菜羹做法
   材料:
   鸡蛋,菠菜,新鲜银鱼,枸杞,姜丝,高汤
  
   做法:
  

  1.将鸡蛋用手动打蛋器打散。

  2.蛋液过筛,在油锅中煎成薄香蛋皮,切丝待用。

  3.起油锅,见热,将洗好切段的菠菜在锅中高火爆炒片刻。

  4.倒入一大碗高汤,加少许水没过菠菜。

  5.倒下洗净的银鱼,勾上水淀粉。

  6.加盐味精,蛋皮,枸杞烧开即可。

小诀窍

  1.菠菜必须高温烹饪,可除掉80%以上的草酸。菠菜中含有的草酸,它不仅具有涩味,还容易产生泌尿系结石。 2.洗银鱼的方法,准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。 3.这道菜,要是没有银鱼的话,也可用其它食物替换,如:鱼丸,鱼肉。。。


  

菠菜羹

菠菜羹做法
   材料:
   菠菜1/2斤,火腿丁1/2碗,玉米粒1碗,蛋白1个,高汤1大碗,盐少许,味精少许,麻油少许,太白粉少许
  
   做法:
  

  (1)菠菜用开水烫软,放入冷水中漂凉后取出切细末。

  (2)高汤烧开,加入玉米粒、菠菜、火腿丁稍煮片刻,加入调味料调味。

  (3)以太白粉水芶芡,最后淋下蛋白,撒点胡椒粉及麻油即可上桌。


  

蔬菜羹

蔬菜羹做法
   材料:
   地瓜叶200公克,虾皮1大匙,姜末1/2茶匙,水500㏄,太白粉水1又1/2大匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.取锅,加水煮沸(份量外),放入洗净的地瓜叶,汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉,捞出沥干后切碎末状。

  2.另取锅,加入500㏄的水煮滚后,放入虾皮、姜末和作法1的地瓜叶末煮约3分钟后,先加入调味料拌匀,再以太白粉水勾芡即可。


  

三丝白菜羹

三丝白菜羹做法
   材料:
   金华火腿25公克,泡发香菇15公克,竹笋35公克,大白菜65公克,盐1/2小匙,鸡精粉1/2匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1又1/2/大匙,香油1匙,大骨高汤500㏄
  
   做法:
  

  1.将所有材料切丝后一起汆烫20秒,捞起沖冷水再沥干备用。

  2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入所有材料及盐、鸡精粉、白胡椒粉拌匀。

  3.待作法2再度煮沸后,转小火用太白粉水勾薄芡后关火,洒上香油即可。


  

发菜羹

发菜羹做法
   材料:
   素肉丝1大匙,芹菜末1大匙,香菇丝1大匙,白菜丝1大碗,胡萝卜丝1大匙,笋丝1大匙,发菜1大匙,黑木耳丝1大匙,金针菇罐头1大匙,香菜末1大匙,高汤3杯,黑醋1大匙,糖1大匙,酱油1大匙,香油1小匙,胡椒粉少许,太白粉水少许
  
   做法:
  

  1. 热油锅,芹菜末、香菇丝爆香,加入其余材料(发菜、高汤除外)拌炒均匀,再倒入高汤,以?火煮3分钟后,加入发菜及调味料a(胡椒粉除外)拌匀。

  2. 待作法1煮至滚沸时,以太白粉水慢慢勾薄芡,再洒上胡椒粉及香菜末即可。


  

莼菜羹

莼菜羹做法
   材料:
   主料:莼菜250克,鲜香菇15克,冬笋15克,
  
   做法:
  

  1.先将香菇、冬笋、榨菜分别切成丝,备用。

  2.香菇丝、冬笋丝、榨菜丝下清水锅同煮,煮开后,将漂净之莼菜倾之,再煮沸时,可加盐,出锅后淋上麻油即成。

小诀窍

  健康提示:

  1.莼菜为地方名菜。

  2.莼菜性寒,味甘,叶的背面分泌一种类似琼脂的粘液,含蛋白质、脂肪、多缩戊糖等成分,具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功用。

  3.现代医学研究证明,此菜中含有抗癌物质,可治疗胃癌,配用香菇作用更强。常用以治疗胃痛、呕吐、高血压,以及痈疽、胃癌等症。

  高血压病调理药膳


  

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